Divinový guláš je obľúbená pochúťka pre tých, ktorí si cenia bohatú chuť a nutričné benefity diviny. Mäso z diviny, ako sú jelene, srny či diviaky, má prirodzenú stravu, čo sa odráža na kvalite mäsa. V porovnaní s komerčne chovanými zvieratami, divina ponúka optimálnejší pomer omega 3 a omega 6 mastných kyselín a vyššiu nutričnú hodnotu (minerály, vitamíny). Ak máte možnosť získať divinové mäso od poľovníka, určite ju využite. Tlakový hrniec je skvelý pomocník pre tých, ktorí chcú skrátiť čas varenia diviny. Varenie v tlakovom hrnci je rýchle, čo je dôležité nielen pre výslednú chuť, ale tiež na zachovanie dôležitých živín obsiahnutých v divine aj v ďalších potravinách.
Výber mäsa a jeho príprava
Na guláš je ideálna zmes rôznych druhov diviny, ale jelenie plece je výborný základ. Pred samotnou prípravou je dôležité mäso správne očistiť a pokrájať na väčšie kocky. Ak pripravujete menšie kúsky mäsa, napríklad restovaním na panvici, postačí divine príprava okolo 45 minút. Uistite sa, že mäso krájate proti vláknu, aby bolo mäkšie a pri konzumácii sa vám jeho vlákna nezachytávali medzi zuby.
Marinovaním mäsa vopred zjemníte jeho chuť a štruktúru. Marinovanie je dôležitým krokom pri príprave diviny. Môžete použiť zmes červeného vína, olivového oleja, cesnaku, byliniek a trochy octu.
Ako dlho variť divinu
Pri väčších kusoch mäsa, ako sú stehná alebo plece, budete potrebovať viac času na varenie. Ak ich plánujete dusiť, počítajte s 2 až 3 hodinami. Pomalý proces varenia zabezpečí, že mäso zostane šťavnaté a jemné. Pri príprave guláša sa odporúča variť mäso v tlakovom hrnci aspoň 2 až 2,5 hodiny. Divina má tendenciu byť tuhšia, takže dlhšie varenie je kľúčové.
Recept na divinový guláš v tlakovom hrnci
Ingrediencie:
- 3 kg divinového mäsa (ideálne zmes, napr. jelenie plece)
- Cibuľa (veľké množstvo, rozvarí sa a zahustí guláš)
- Masť (na restovanie cibule a mäsa)
- Paradajkový pretlak - 1 menšia dóza
- Červená paprika (množstvo podľa chuti)
- Soľ
- Vývar/voda
- Voliteľné: cesnak, rasca, majoránka, huby, klobása, paprika čili, hrášok, džem, múka zmiešaná s maslom, červené víno, brusnicový kompót
Postup prípravy:
- Príprava cibule: Cibuľu nakrájame na pásiky (nemusia byť malé, rozvaria sa). Restujeme ju na masti približne hodinu, kým nie je úplne zvädnutá. Pravidelne ju miešame, aby sa nepripálila. V prípade potreby môžeme podliať mäsovým vývarom. Dlhé restovanie cibule je kľúčové pre zahustenie guláša.
- Zatiahnutie mäsa: Do hrnca pridáme na kocky pokrájané divinové mäso a necháme ho zatiahnuť.
- Pridanie korenia a tekutiny: Pridáme paradajkový pretlak, červenú papriku (množstvo podľa chuti), soľ a vývar/vodu. Mäso pustí dusením trochu šťavy, takže s vývarom/vodou to nepreháname. Ideálne je doliať približne po hladinu mäsa.
- Dusením k dokonalosti: Dusíme v tlakovom hrnci cca 2-2,5 hodiny. Dlhšie dusenie zabezpečí, že divina bude mäkká a šťavnatá.
- Zahustenie (voliteľné): Ak je guláš riedky, môžeme ho zahustiť múkou zmiešanou s maslom a nechať prevariť. Niektorí kuchári zahusťujú guláš rozdrobenou striedkou chleba. Správne urestovaná cibuľa by mala guláš zahustiť prirodzene.
- Dochutenie a záverečná úprava: Na záver guláš dochutíme soľou, korením, prípadne sušeným majoránom. Môžeme pridať aj džem pre zaujímavú chuť. Ak chceme guláš obohatiť, pridáme orestované huby, klobásu, papriku čili a hrášok.
Ďalšie recepty z diviny v tlakovom hrnci
Srnčie na hubách
Budete potrebovať:
- 1 kg srnčieho pleca
- 300 g lesných húb
- 300 ml vývaru alebo vody
- 150 g cibule
- 150 g mrkvy
- 150 g zeleru
- 150 g petržlenu
- 2 dcl červeného vína
- kôra z 1 citróna
- soľ, korenie
- citrónový tymian, borievku, bobkový list, nové korenie podľa chuti
- ocot podľa chuti
Postup:
- Očistené mäso nakrájajte na kocky o veľkosti 2 × 2 cm.
- Nahrubo nakrájanú zeleninu a cibuľu orestujte na masti dozlatista.
- Pridajte mäso, všetko korenie, osoľte, okoreňte a opečte zo všetkých strán.
- Prilejte víno a varte asi 5 minút, aby sa vyvaril alkohol.
- Primiešajte ocot, citrónovú kôru a vývar alebo vodu.
- Varte v tlakovom hrnci po dobu 50 minút.
- Mäkké mäso vyberte a dajte bokom.
- Na masti orestujte huby, osoľte, okoreňte.
- Šťavu z tlakového hrnca prepasírujte cez sito do hrnca s hubami, povarte a dochuťte.
Zajačie stehno na bielom víne s kyslou smotanou
Budete potrebovať:
- 4 zajačie stehná
- 200 ml bieleho vína
- 150 g mrkvy
- 150 g petržlenu
- 150 g zeleru
- 3 lyžice kyslej smotany
- 2 cibule
- 2 lyžice masti
- slanina na prešpikovanie
- cukor a ocot podľa chuti
- soľ, korenie
- borievka, bobkový list, nové korenie, kardamón
- malinový džem
Postup:
- Stehná prešpikujte, osoľte, okoreňte a v nádobe tlakového hrnca na masti opečte.
- Potom vyberte a odložte bokom.
- Do výpeku z mäsa vložte na kocky nakrájanú zeleninu a orestujte dozlatista.
- Mäso vložte späť do hrnca, prilejte víno a nechajte vyvariť alkohol (asi 5 minút).
- Pridajte všetko korenie a duste v tlakovom hrnci domäkka asi 30 minút.
- Mäkké mäso vyberte, omáčku (je možné zahustiť zápražkou) prepasírujte cez jemné sitko, dochuťte soľou, korením, octom a cukrom.
- Nakoniec primiešajte kyslú smotanu a servírujte s malinovým džemom.
Danielie plece so šípkovou omáčkou
Budete potrebovať:
- 1 kg danielieho pleca
- 200 g šípkovej zaváraniny
- 200 ml červeného vína
- 150 g mrkvy
- 150 g petržlenu
- 150 g zeleru
- 2 cibule
- 1 lyžica cukru
- 2 lyžice octu
- 3 lyžice masti
- 2 lyžice hladkej múky
- soľ, korenie
- borievka, bobkový list, nové korenie
- čerstvá petržlenová vňať na ozdobu
Postup:
- Z masti a múky pripravte zápražku.
- Mäso osoľte a okoreňte, cibuľu a zeleninu nakrájajte nadrobno.
- Mäso opečte na masti a dajte bokom.
- Do hrnca pridajte zeleninu s cibuľou a opekajte ju dozlatista.
- Pridajte cukor, ktorý nechajte skaramelizovať.
- K opečenej zelenine prilejte ocot a počkajte, pokiaľ sa odparí.
- Pridajte šípkovú zaváraninu, korenie a bylinky.
- Potom vložte opečené mäso, ktoré zalejte vínom a dolejte vodou tak, aby bolo ponorené.
- Varte asi 50 minút domäkka a potom mäso vyberte a dajte bokom.
- Predom pripravenú zápražku vmiešajte do omáčky, nechajte povariť asi 10 minút a všetko prepasírujte cez jemné sitko.
- Dochuťte soľou a korením.
- Mäso podávajte krájané na plátky s karlovarskou knedľou.
Tipy a triky
- Výber mäsa: Okrem jelenieho pleca môžete použiť aj iné časti diviny, prípadne ich kombináciu. Moze však byť aj so srnca alebo daniela.
- Marináda: Marinovaním mäsa vopred zjemníte jeho chuť a štruktúru. Mäso môžete deň vopred nasoliť a okoreniť farebným korením.
- Doba varenia: Doba varenia závisí od druhu a množstva mäsa. Dlhšie dusenie pri nízkej teplote (okolo 150 °C) zaručí mäkké a šťavnaté mäso.
- Zahustenie: Ak sa rozhodnete pre zahustenie múkou, nezabudnite ju nechať prevariť, aby sa odstránila múčna chuť.
- Prílohy: Guláš z jelenieho pleca sa tradične podáva s knedľou alebo chlebom. Vhodnou prílohou sú aj zemiaky alebo ryža. Karlovarská knedľa je výborná k danieliemu plecu so šípkovou omáčkou.
- Servírovanie: Guláš môžeme ozdobiť čerstvými bylinkami alebo lyžičkou brusnicového kompótu. K mäsu sa hodia hrušky varené vo víne spolu s citrónom, škoricou a klinčekmi.
- Alternatívne spôsoby prípravy: Okrem dusenia v hrnci alebo tlakovom hrnci, môžeme divinu pripraviť aj pečením v rúre pri nízkej teplote (okolo 150 °C) po dobu 3-5 hodín. Tento spôsob prípravy je síce časovo náročnejší, ale výsledok stojí za to.
Nutričné benefity diviny
Divina je nielen chutná, ale aj nutrične hodnotná potravina. Je bohatá na bielkoviny, železo a vitamíny skupiny B. Divina je vzácnym mäsom, ktoré gurmáni milujú kvôli bohatej chuti a skvelej textúre. Voľne žijúca zver má počas svojho života dostatok pohybu, prírodnej stravy a málo stresu, čo sa na kvalite mäsa rozhodne podpíše. Divina má menej tuku a cholesterolu. Obsahuje omnoho viac železa než bežné tmavé mäsá, vitamíny A aj B, cenné stopové prvky a minerály.
Prečítajte si tiež: Perfektná sviečková omáčka: Sprievodca
Prečítajte si tiež: Sprievodca varením ryže
Prečítajte si tiež: Recepty s bielou čokoládou