Bravčový rezeň je klasika, ktorá nechýba na stoloch mnohých slovenských rodín. Pripravuje sa na rôzne spôsoby a existuje množstvo receptov, ako ho vylepšiť. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy, ako pripraviť dokonalý bravčový rezeň, ktorý bude šťavnatý a chutný.
Marinovaný bravčový rezeň v jogurte
Tento recept je zaujímavý tým, že využíva jogurtovú marinádu, ktorá zaručí, že mäso bude jemné a šťavnaté.
Ingrediencie:
- 4 plátky bravčového mäsa (hrúbka 2-3 cm)
- 250 ml prírodného jogurtu
- 1 cibuľa
- 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- Sladká paprika
- Niekoľko guľôčok nového korenia
- Rastlinný olej na vyprážanie
- Vajcia
- Hladká múka
- Strúhanka
Postup:
- Každý plátok bravčového mäsa vložte do vrecka alebo prikryte potravinárskou fóliou a dôkladne naklepte, aby ste získali pomerne tenký rezeň. Hrúbka závisí od vašich preferencií.
- Každý kus mäsa potrite z oboch strán soľou, korením a paprikou.
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte na pol krúžky.
- Pripravte si misku a vložte do nej vyklepané rezne. Na každý dajte pár cibuľových pol krúžkov a všetky plátky zalejte jogurtom zmiešaným s citrónovou šťavou.
- Pridajte nové korenie a miešajte, kým jogurt nezakryje každý kúsok mäsa. Odložte na noc do chladničky.
- Na druhý deň vyberte rezne z marinády a odstráňte cibuľu. Nemusíte ich sušiť, ale mäso by malo mierne odtiecť od prebytočného jogurtu.
- Rezne obaľte v hladkej múke, vo vajci a nakoniec v strúhanke.
- Opečte z oboch strán na horúcom oleji dozlatista.
Prírodné rezne
Prírodné rezne sú jednoduchou alternatívou vyprážaných rezňov v trojobale.
Ingrediencie:
- 4 rezne z bravčového stehna
- Soľ
- 1 KL majoránky
- 2 PL magi
- Hladká múka
- Mletá paprika
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Z mäsa pripravíme 4 rezne, ktoré naklepeme.
- Rezne osolíme, posypeme majoránkou a magi.
- Obalíme v hladkej múke a opečieme z oboch strán na horúcom oleji.
Bravčové na pive
Recept pre milovníkov piva, v ktorom sa bravčové mäso dusí v pivovej omáčke.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (napr. pliecko)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Cibuľa
- Mletá červená paprika
- Pivo
- Olej
Postup:
- Bravčové mäso nakrájame na drobné kúsky a osolíme.
- Na oleji osmažíme do zlatista na drobno nakrájanú cibuľu.
- Pridáme mäso a orestujeme.
- Posypeme mletou červenou paprikou, podlejeme pivom a dusíme do mäkka.
Máčané rezne
Originálny recept, kde sa rezne nechávajú marinovať v špeciálnej zmesi.
Prečítajte si tiež: Perfektná sviečková omáčka: Sprievodca
Ingrediencie:
- Bravčové stehno nakrájané na rezne
- Soľ
- Korenie
- Horčica
- Worcesterská omáčka
- Vajcia
- Strúhanka
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Bravčové mäso naklepeme na rezne.
- Rezne namáčame v zmesi zo soli, korenia, horčice a worcesterskej omáčky (môžeme ich máčať 2-3 dni).
- Potom obalíme vo vajci a strúhanke a vysmažíme na oleji.
Vylepšený klasický rezeň
Tento recept kombinuje klasický postup s originálnymi prísadami.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso
- Soľ
- Cesnak
- Múka
- Vajce
- Strúhanka
- Olej na vyprážanie
- Tatárska omáčka
- Slanina
- Cibuľa
- Syr
Postup:
- Bravčové mäso narežeme, mierne naklepeme, osolíme a potrieme prelisovaným cesnakom.
- Obalíme postupne v múke, vajíčku, strúhanke a vysmažíme ako rezeň v trojobale dozlatista.
- Po dosmažení poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme tatárskou omáčkou, posypeme nadrobno pokrájanou slaninou, cibuľkou a vrch posypeme syrom.
- Zapečieme v rúre, kým sa syr nerozpustí.
Kuracie rezne bez vyprážania
Alternatíva pre tých, ktorí uprednostňujú kuracie mäso a zdravšiu prípravu.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Soľ
- Korenie
- Cesnak
- Vajcia
- Kyslá smotana
- Hladká múka
- Petržlenová vňať
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Kuracie prsia umyjeme a nakrájame na kúsky a preložíme do misky.
- Osolíme, okoreníme a pridáme prelisovaný cesnak.
- K ochutenej kuracine pridáme vajcia, kyslú smotanu, hladkú múku a približne 1 polievkovú lyžicu petržlenovej vňate.
- Všetko spolu v miske premiešame do rovnomernej zmesi.
- Na panvici rozpálime oheň a naberačkou dávkujeme do oleja jeden rezeň za druhým.
- Smažíme z oboch strán dozlatista.
Rezne v marináde
Recept na rezne s marinádou, ktorá im dodá špeciálnu chuť.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso
- Soľ
- Vajcia
- Strúhanka
- Olej na vyprážanie
Marináda:
- Podľa vlastnej chuti (napr. zmes korenia, horčice, medu a sójovej omáčky)
Postup:
- Mäso nakrájame, rezne mierne naklepeme a osolíme.
- Pripravíme si marinádu z uvedených ingrediencií.
- Rezne najskôr obalíme v strúhanke, potom v rozšľahaných vajíčkach a sprudka osmažíme z oboch strán na oleji.
- Osmažené rezne preložíme na plech a rovnomerne polejeme marinádou.
- Zapečieme v rúre.
Plnené bravčové rezne
Recept na rezne plnené slaninou, syrom a špenátom.
Ingrediencie:
- Bravčové rezne
- Soľ
- Korenie
- Slanina
- Ementál
- Špenátové lístky
- Olivový olej
- Maslo
- Voda
Postup:
- Umyté a osušené bravčové rezne naklepeme pod fóliou. Osolíme a okoreníme.
- Na každý plátok mäsa položíme 2 plátky slaniny, plátok ementálu a pár lístkov špenátu, ktorý sme predtým umyli a osušili.
- Každý rezeň preložíme tak, aby vznikla kapsa a uzatvoríme pomocou špáradiel alebo špajdlí.
- Plnené rezne opekáme na panvici s olivovým olejom z každej strany do zlatohneda.
- Chvíľu pred dokončením pridáme približne 2 lyžice masla a podlejeme trochou vody.
- Stiahneme z ohňa, prikryjeme pokrievkou a necháme dôjsť.
Tipy a triky pre dokonalý rezeň
- Výber mäsa: Na prípravu rezňov z bravčového mäsa je ideálne bravčové karé, ktoré je chudšie. Vynikajúce a šťavnaté sú aj z bravčovej krkovičky. Zo stehna sú rezne trošku tuhšie, ale tiež chutné.
- Teplota oleja: Bravčové rezne vyprážame VŽDY v horúcom oleji. Teplotu skontrolujeme kúskom chleba, ktorý vložíme do rozpáleného oleja. Keď zhnedne, máme správnu teplotu.
- Obalovanie: Rezne obaľujeme vždy tesne pred vyprážaním, aby nezvlhli. Najlepšie je, ak pripravíme aj čerstvú strúhanku, ktorá dodá skvelú chuť.
- Vyprážanie: Rezne netlačíme na seba, musia mať priestor. Vyprážame na strednom stupni z oboch strán dozlatista.
- Krkovička: Ak používame krkovičku, nakrájame ju na rezne, narežeme niekoľkokrát po obvode, aby sa pri vyprážaní neskrútila.
Ako dosiahnuť nadýchaný rezeň
- Rezne naklepeme z oboch strán na hrúbku asi 0,5 cm, nie na tenšie, aby sme nevyprážali iba "rezne z prézlí".
- Z oboch strán ich osolíme a necháme v chlade odpočívať asi 2 hodiny.
- Rezne obalené vo vajíčku dáme do strúhanky, obalíme ich z oboch strán, strúhanku do nich dlaňami dobre popritláčame, potom sa obal pri vyprážaní pekne nafúkne.
- Rezne treba vkladať do maximálne rozpáleného tuku, lebo ak tuk nie je dostatočne horúci, rezeň sa napije tuku a nechutne sťažkne, nenafúkne sa a nebude nadýchaný.
- Pomaly vyprážame z každej strany asi 7 - 8 minút pod pokrievkou.
Prílohy k rezňom
Rezne chutia úžasne so zemiakovou kašou, pečenými, dusenými či šťuchanými zemiakmi. Vhodnou prílohou je aj restovaná zelenina. Umytú a očistenú mrkvu, petržlen a kaleráb nakrájame na menšie kúsky. Zeleninu blanšírujeme asi 5 minút vo vriacej osolenej vode. Potom ju scedíme a necháme odkvapkať. Restujeme ju na rozohriatej panvici s olivovým olejom. Osolíme a okoreníme. Po chvíli pridáme nasekaný cesnak a tymian. Za občasného miešania restujeme dozlatista. Na záver pridáme 1 lyžicu masla, med, citrónovú šťavu podľa chuti a pár špenátových lístkov.
Prečítajte si tiež: Sprievodca varením ryže
Prečítajte si tiež: Recepty s bielou čokoládou