So zimou prichádza čas vareného vína. Varené víno, či vianočný punč, je vynikajúci nápoj na zahriatie počas chladných zimných dní. Hoci vianočné trhy si ani v tomto roku nemusíme užiť tak, ako sme boli kedysi zvyknutí, o varené víno sa nemusíte ochudobniť. Skvelé varené víno si totiž viete pripraviť priamo doma! Pripraviť si doma výborné varené víno skutočne nie je žiadna špeciálna veda. Potrebujete len dobrý a overený recept na varené víno, kvalitné víno, zopár základných surovín a hrniec.
História a vývoj vareného vína
Cesta vareného vína od rímskych čias až po jeho súčasné postavenie ako ceneného zimného nápoja je príbehom kultúrneho a kulinárskeho vývoja. Pôvodne bolo vytvorené na zužitkovanie zvyškov vína a stalo sa základným sviatočným pokrmom. Rimania začali víno zohrievať a pridávať doň korenie, čo sa rozšírilo po celej ich ríši. V priebehu storočí každá kultúra pridávala svoje jedinečné prvky, zdokonaľovala a vylepšovala pôvodný recept. Dnes tento historický horúci nápoj bohatý na korenie symbolizuje pohodu a oslavu.
Výber vína
Kľúčom k chutnému varenému vínu je použitie kvalitného vína. Najlepšie varené víno je z poctivého slovenského vína! Výber medzi červeným, bielym, kombináciou oboch alebo ružovým vínom závisí od osobných preferencií. Najlepšie je použiť suché alebo polosuché vína, najmä tie s ovocnými tónmi, ktoré dopĺňajú korenie zvyčajne používané vo varenom víne. Rozhodnite sa pre vína s nízkou kyslosťou a trieslovinami, aby si nápoj pri zahrievaní zachoval príjemnú chuť.
Korenie - základ vareného vína
Korenie je pre varené víno to isté ako soľ pre polievku - nevyhnutné. Ak chcete pripraviť jednoduché, ale chutné varené víno, začnite s klasickými prísadami: celé klinčeky, jeden - dva kúsky celej škorice a trochu citrónovej alebo pomarančovej kôry. Túto základnú zmes môžete rozšíriť podľa svojich chuťových preferencií. Zvážte pridanie ďalších korenín - buď sypaných, alebo v čajovom vrecúšku či sitku, aby ste získali osobnejší chuťový profil. Hlavné slovo v ňom má typické vianočné korenie: škorica, badián, klinčeky a kardamóm.
Vylepšenie chuti
Vylepšite svoje recepty na varené víno vybranými prísadami, ktoré zvýraznia jeho chuť a vôňu. Každý prídavok jedinečným spôsobom prispieva k vytvoreniu komplexnejšieho a výraznejšieho nápoja. Vylepšenie vareného vína viacerými druhmi korenia znamená, že možno budete musieť vyvážiť jeho chuť ďalšou sladkosťou. Okrem tradičného cukru zvážte použitie medu, agávovej šťavy, marmelády alebo rôznych ovocných štiav. Čerstvé ovocie, ako nakrájané pomaranče alebo citróny, vnesie do nápoja sviežosť. Ovocný nádych dodajú brusnice, hrozienka, čerešne, čučoriedky, semienka granátového jablka alebo na kocky nakrájané jablká a hrušky. Pre voňavý nádych môžete pridať kvety, napríklad ibištek alebo okvetné lístky ruží. Mandľové lupienky sú skvelou voľbou na dodanie textúry.
Prečítajte si tiež: Zbavte sa stresu z varenia so svokrou
Príprava vareného vína: krok za krokom
Základný recept na červené varené víno
Potrebujeme (8 porcií):
- 2 fľaše červeného vína
- 2 šálky vody
- 150 g cukru
- 6 klinčekov
- 3 kúsky škorice
- 2 pomaranče nakrájané na plátky
Príprava:
- Do hrnca, najlepší je starý smaltovaný obitý s uškom, aby to malo ten správny šmrnc, nalejte vodu.
- Pridajte cukor, môže byť aj trstinový, alebo med, klinčeky, škoricu, kto má rád, môže pridať aj badián, anýz…..sušené pomaranče. Jožko občas pridával aj hrozienka. Množstvo cukru je len orientačné, niekto nesladí varené víno takmer vôbec, niekto ho musí mať ako med.
- Nechajte vodu zovrieť, prikryte pokrievkou a povarte cca 10 minút, tak, aby sa väčšina vody vyvarila - nebudete predsa piť krstené vino, nie?, a aby sa všetky voňavé ingrediencie a tie nádherné chute uvoľnili do vody. Tým, že uvaríte všetky pochutiny a cukor vo vode, budú chute intenzívne, a víno nestratí nič na chuti, ani na obsahu alkoholu. Koreniny povaríme cca 10 min v troške vody, aby sa uvoľnila chuť a aromatika. Ak by sme ich varili priamo vo víne, vyprchal by nám alkohol a víno by stratilo svoju iskru.
- Otvorte fľašu vína a ochutnajte, či je vhodné na varenie.
- Vylejte víno do hrnca, stíšte plameň, alebo ho dajte na kraj sporáka, dobre zamiešajte a pomaly zohrievajte.
- Dôkladne kontrolujte, či je dosť sladké, či netreba pridať ešte cukru, ak áno, kľudne sypte.
- Víno nesmie vrieť, pri teplote nad 78°C sa začína intenzívne odparovať alkohol. Okrem toho, prevarené víno stráca na pôvodnej sviežej chuti, už je to len taká šťavička. Ak chcete mať víno s alkoholom, tak ho len zohrejte na cca 60°, to je už poriadne horúce. Ak chcete víno podávať aj matkám, ktoré koja, alebo tehotným ženám, nechajte ho dôkladne zovrieť, vtedy už nebude obsahovať alkohol.
- Červené víno zohrejeme spolu s vodou a cukrom. Pridáme klinčeky, celú škoricu, pomaranče a necháme zohrievať približne 15 - 20 minút. Pozor: varené víno by nemalo vrieť. Dochutíme a v prípade potreby pridáme cukor.
- Vyberieme klinčeky, škoricu a horúce víno naberieme do šálok. Varené víno môžeme na záver ozdobiť plátkom pomaranča, víno chutí najlepšie horúce.
- Pri konzumácii postupujte opatrne, také nevyvreté víno, navyše dobre osladené, má grády, a dobre sa pocuckáva.
Recept na biele varené víno
- Biele víno nalejte do hrnca.
- Pridajte doň na drobné kocky nakrájaný a vyčistený zázvor, šťavu z limetky a med.
- Spolu povarte a priveďte na teplotu 65 až 70 stupňov. Nezabúdajte, že varené víno by počas prípravy nemalo vrieť.
- Presný pomer surovín - koľko medu, limetky či zázvoru si prispôsobte vlastnej chuti. Ak vám vyhovuje viac sladšie víno, pridajte viac medu, ak máte radi chuť zázvoru, nebojte sa ho do hrnca pridať viac.
Alternatívne:
- Začnite tým, že do hrnca nalejete biele víno.
- Pridajte očistený zázvor nakrájaný na drobné kocky, limetkovú šťavu a med.
- Zahrievajte, kým víno nedosiahne teplotu 65 až 70 stupňov Celzia, pričom dávajte pozor, aby sa nevarilo.
- Množstvo medu, limetky a zázvoru upravte podľa svojho chuťového vkusu. Ak chcete dosiahnuť sladšiu chuť, zvýšte množstvo medu; ak máte radi zázvor, pridajte ho viac.
Jablkovo-škoricové varené víno
Klasické spojenie jabĺk a škorice je základom pre aromatické jablkovo-škoricové varené víno. Tento nápoj krásne spája jablkovú šťavu a kúsky čerstvých jabĺk so škoricou a obohacuje ich o kyslú pomarančovú šťavu, suché biele víno a voňavé sviatočné korenie.
- V hrnci spolu zohrejte biele víno, jablkovú a pomarančovú šťavu bez toho, aby sa začali variť.
- Vmiešajte med, potom pridajte ošúpané nakrájané jablko a korenie.
- Odstavte zo sporáka a nechajte 15 až 30 minút lúhovať.
- Vyberte z hrnca korenie, v prípade potreby znovu zohrejte a nalejte do pohárov alebo šálok.
Detský vianočný punč (bez alkoholu)
Detský vianočný punč je sviatočnou povinnosťou. Je to pochúťka pre deti aj dospelých s ovocno-sladkou chuťou bez alkoholu. Vyrába sa zo zmesi ovocných štiav, ako sú jablková, mandarínková alebo hroznová.
Prečítajte si tiež: Využitie duseného hovädzieho v strave
- Odšťavte mandarínky.
- Mandarínkovú, jablkovú a hroznovú šťavu zohrejte, ale nevarte.
- Vmiešajte cukor.
- Do hrnca pridajte dužinu z vanilkového lusku a celé zrnko, pridajte celú škoricu a plátky pomaranča.
- Odstavte zo sporáka a nechajte lúhovať 15 až 30 minút.
- Vyberte vanilkový struk, škoricu a plátky pomaranča.
- V prípade potreby znovu zohrejte a podávajte v pohároch alebo šálkach.
Tipy a triky pre dokonalé varené víno
- Správne zohrievanie: Správne zohrievanie vareného vína je veľmi dôležité. Udržujte teplotu pod 80 stupňov, aby ste zabránili odparovaniu alkoholu a strate ovocných aróm. Vyhnite sa varu; zohrievajte pomaly na strednom stupni. Aj pri pomalom zohrievaní sa časť alkoholu odparí, preto sa na dlhšie skladovanie odporúča použiť viečko alebo termosku.
- Experimentovanie: Najlepši recept bude pre každého milovníka tohto horúceho nápoja iný. Preto podstata odhalenia tohto “ideálneho osobného” receptu spočíva v experimentovaní. Vyskúšaním rôznych kombinácií a metód získate dokonalý prehľad a pochopenie svojich obľúbených chutí. Každý pokus ponúka možnosť zdokonaliť svoju techniku, objaviť nové chuťové variácie a pochopiť, čo funguje najlepšie. Zároveň sa takéto objavovanie vlastných chuťových preferencií môže stať príjemnou aktivitou na dlhé zimné večery.
- Využitie zvyškov: Vychladnuté varené víno môžete znovu zohriať. Zvyšky vareného vína môžu ochutiť vianočné pečivo, džemy alebo želé.
Výhody vareného vína
Výhody vareného vína ďaleko presahujú jeho lahodnú chuť. Varené víno zlepšuje náladu a je prírodným antidepresívom.
Prečítajte si tiež: Chutný obed: Kapusta a mäsové guľky