Spojenie šálky horúceho nápoja a chladných zimných večerov je neodmysliteľné. Varené víno, či už ho poznáme ako Glühwein, gløgg alebo kuhano vino, je stáročia obľúbenou súčasťou zimného obdobia takmer na celom svete. Počas svojej dlhej histórie si smädní ľudia z rôznych častí sveta vykreovali veľké množstvo receptov. Tento článok sa zameriava na nemeckú verziu vareného vína, Glühwein, a zároveň predstavuje iné variácie a recepty, ktoré si môžete pripraviť doma.
História a tradícia vareného vína
História vareného vína siaha až do starovekého Egypta, kde sa predpokladalo, že korenené víno má liečivé vlastnosti. Prvý dodnes existujúci dokument o Glühwein, varenom víne, pochádza z roku 1420. Kedysi ho vlastnil nemecký šľachtic, gróf Ján IV. História Glögg vedie až do 17. storočia, kedy si švédsky kráľ Gustav I. Vasa obľúbil nemecký nápoj "Glühwein". Jeho popularita však neskončila len pri hraniciach Švédska. S menšími úpravami v ingredienciách sa tak s Glögg stretnete naprieč celou Európou.
Glühwein: Nemecký recept na varené víno
Ak sa vydáte na vianočné trhy do susedného Rakúska či Nemecka, nájdete v ňom inú podobu vareného vína. Konajú sa v každom nemeckom meste a pre to správne vychutnanie si predvianočnej atmosféry je potrebné ochutnať Glühwein - vianočné varené víno, ktoré rozvoniava široko - ďaleko.
Varené víno sa vyrába z červeného vína, rôznych korenín a ovocia. Je aromatické a ľahko sa pije. Niekoľko európskych krajín má svoje vlastné verzie tohto lahodného a voňavého nápoja. Napríklad v Nemecku sa nazýva Glühwein, do ktorého sa často pridáva rum.
Základný recept na Glühwein:
- Pomocou škrabky si olúpte kôru z pomaranča.
- Do hrnca na miernom ohni si pridajte cukor alebo med, kôru, šťavu z pomaranča a koreniny (klinčeky, badián, škoricu a aníz).
- Potom vmiešajte len toľko červeného vína, aby pokryl cukor.
- Necháme dusiť, kým sa cukor úplne nerozpustí v červenom víne, potom priveďte do varu.
- Varte asi 4 až 5 minút, alebo kým nezískate hustý sirup.
- Keď je sirup hotový, znížte teplotu na minimum a pridajte zvyšok vína a brandy (ak používate).
- Víno jemne zohrejte a asi po 5 minútach, keď bude teplé, nalejte do pohárov a podávajte s plátkom pomaranča.
Variácie vareného vína v Európe
- Gløgg (Nórsko, Dánsko) / Glögi (Fínsko) / Glögg (Švédsko): Horúci nápoj sa zvyčajne vyrába z čiernych ríbezlí alebo hroznovej šťavy a je okorenený zázvorom, klinčekmi a škoricou. Švédsky punč má už väčšie grády. Okrem suchého červeného vína sa doň pridáva biely rum, brandy aj bourbon.
- Kuhano vino (Chorvátsko, Slovinsko, Bosna a Hercegovina, Čierna Hora, Severné Macedónsko a Srbsko): Vyrába sa z červeného alebo bieleho vína, muškátového orieška, klinčekov, škorice, anízu, cukru/medu, pomarančovej kôry. Často sa podáva s plátkami pomaranča alebo citróna.
- Greyano vino (Bulharsko): Pozostáva z červeného vína, medu a korenia.
- Vinho quente (Portugalsko): Vyrába sa z madeiry a portského vína, hlavne v provinciách Douro a Minho.
Recepty na varené víno
Okrem základného receptu na Glühwein existuje množstvo ďalších variácií, ktoré si môžete pripraviť doma. Tu je niekoľko inšpirácií:
Prečítajte si tiež: Zbavte sa stresu z varenia so svokrou
- Slovenské biele varené víno: Víno dáme do hrnca, pridáme na malé kocky nakrájaný očistený ďumbier, limetkovú šťavu a med. Pomer surovín treba doladiť vyskúšaním počas prípravy. Niekto má rád výraznejšiu zázvorovú chuť, niekto skôr sladšiu medovú. Všetko spolu privedieme k teplote približne 65-70 stupňov.
- Varené víno s lesným ovocím: Víno dáme do hrnca, pridáme pár kúskov jahôd so šťavou, mrazené maliny a čučoriedky, trochu citrónovej šťavy, objem pridanej šťavy závisí od toho ako sladko ma pôsobiť hotové víno. Všetko spolu privedieme k teplote približne 65-70 stupňov.
- Varené víno s rumom a tymiánom: Víno dáme do hrnca, pridáme spiced rum (približne 0,2 l na fľašu vína). Potom pridáme citrónovú šťavu, pomarančovú stavu a koreniny, ohrejeme na 65-70 stupňov a na koniec pridáme vetvičku čerstvého tymianu.
- Varené víno so sušeným ovocím a višňovým kompótom: Víno dáme do hrnca, pridáme na menšie kúsky nakrájané sušené ovocie, pár lyžíc višňového kompótu aj so šťavou, cukor a korenie. Pomer cukru závisí od toho aké sladké chcete mať varené víno. Všetko spolu privedieme k teplote približne 65-70 stupňov.
Varené víno vs. Punč
Asi sa pýtate, aký je v tom vôbec rozdiel. Varené víno, na rozdiel od punču, neobsahuje iný alkohol okrem vína a ani sa doň nepridáva voda či iné nealko. Základný recept na varené víno obsahuje okrem spomínaného vína aj plátky pomaranča, strúhaný zázvor, klinčeky a škoricu.
Tipy pre dokonalé varené víno
- Kvalitné víno: Používajte len také víno, ktoré by ste bežne konzumovali aj bez varenia.
- Víno neprevárajte: Víno pridávajte ako poslednú zložku, leje sa až do prevarenej zmesi. Víno nikdy neprevárame, len ohrievame. Práve nekvalitné vstupné suroviny spôsobujú nepríjemný hlavobôľ na druhý deň po konzumácii.
- Sladkosť: Nepríjemnú bolesť hlavy tiež spôsobuje nadmerný cukor. Ak nemusíte, cukor ani nepridávajte. Pokúste sa vianočný punč osladiť pomarančovou šťavou alebo kúskami pridaného čerstvého ovocia.
- Ovocie a korenie: Do vareného vína sa najviac hodia pokrájané jablká, hrušky, pomaranče, alebo aj čerešne, či maliny. To všetko v kombinácii so škoricou a klinčekmi, ktoré punč krásne prevoňajú.
- Pre deti: Nezabúdajte ani na najmenších a pripravte im detský vianočný punč bez alkoholu. Namiesto červeného vína použite jednoducho červenú hroznovú šťavu alebo šťavu z čiernych ríbezlí.
Prečítajte si tiež: Využitie duseného hovädzieho v strave
Prečítajte si tiež: Chutný obed: Kapusta a mäsové guľky