Cestoviny sú obľúbenou prílohou, ktorú možno kombinovať s rôznymi ingredienciami. Sú bohatým zdrojom komplexných sacharidov a vhodné pre rôzne stravovacie režimy. Pozrime sa bližšie na nutričné hodnoty varených kolienok a ich miesto v zdravej výžive.
Pôvod a výroba cestovín
Pôvod cestovín nie je úplne jednoznačný. Hoci niektorí tvrdia, že pochádzajú z Číny a sú premenou rezancov konzumovaných už v 3. storočí pred naším letopočtom, prevažuje názor, že cestoviny, ako ich poznáme dnes, majú pôvod v antickom Ríme. V Taliansku majú cestoviny špeciálne postavenie a príprava tejto pochúťky je považovaná za umenie.
Cestoviny sa vyrábajú sušením nekvaseného cesta. Bežné bezvaječné cestoviny obsahujú múku, vodu a soľ. Podľa vyhlášky č. 18/2020 Zb. sa cestoviny delia na:
- Cestoviny bezvaječné: Z pšenice obyčajnej, bez vajec, s možnosťou pridania múk z iných surovín.
- Cestoviny vaječné: Obsahujú okrem obilných výrobkov aj vajcia alebo vaječné výrobky.
- Cestoviny semolinové: Vyrobené z krupice (semoliny) z tvrdej pšenice, bez vajec.
- Cestoviny semolinové vaječné: Z krupice z tvrdej pšenice, s prídavkom vajec.
- Cestoviny celozrnné: Z múky pšeničnej celozrnnej.
Semolinové cestoviny, vyrobené z krupice tvrdej pšenice, sa nerozvárajú, nelepia a lepšie držia tvar. Niektorí ich preferujú pre nižší glykemický index. Dôležité je však zdôrazniť, že glykemický index cestovín nemá veľký význam, pretože sa konzumujú s ďalšími surovinami.
Nutričné hodnoty varených kolienok
Nutričné hodnoty cestovín závisia od surovín, z ktorých sú vyrobené. Cestoviny sú zdrojom komplexných sacharidov, ale výživové hodnoty sa líšia. Napríklad, pšeničné bezvaječné cestoviny obsahujú približne 11 g bielkovín na 100 g, zatiaľ čo hrachové cestoviny môžu obsahovať viac ako dvojnásobok.
Prečítajte si tiež: Zbavte sa stresu z varenia so svokrou
Nutričné hodnoty varených kolienok (varené):
- Energetická hodnota: 180 kcal / 754 kJ
- Bielkoviny: 6 g
- Sacharidy: 36 g
- Cukry: 1,85 g
- Tuky: 1 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,18 g
- Vláknina: 1,8 g
- Soľ: 0,02 g
- PHE (fenylalanín): 300 mg
Zloženie nutričných hodnôt (v percentách):
- Bielkoviny: {{dataChartPercent[0] | number:0}} %
- Sacharidy: {{dataChartPercent[1] | number:0}} %
- Cukry: {{dataChartPercent[2] | number:0}} %
- Nasýtené mastné kyseliny: {{dataChartPercent[4] | number:0}} %
Je dôležité si uvedomiť, že uvedené hodnoty sú orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od konkrétneho výrobku a spôsobu prípravy.
Sacharidy v cestovinách
Sacharidy sú hlavným zdrojom energie pre telo. V cestovinách, a teda aj v kolienkach, sa nachádzajú predovšetkým komplexné sacharidy, ktoré sa trávia pomalšie a poskytujú dlhodobejší pocit sýtosti v porovnaní s jednoduchými cukrami.
Varené kolienka v jedálničku
Cestoviny sú vhodným zdrojom komplexných sacharidov, ktoré by mali tvoriť 45-60 % celkového energetického príjmu. Pri výbere druhu a množstva je potrebné zohľadniť individuálne potreby a ciele.
- Chudnutie: Celozrnné alebo strukovinové cestoviny môžu byť vhodnejšie vďaka dlhšiemu pocitu sýtosti. Dôležitý je celkový kalorický deficit.
- Doplnenie bielkovín: Strukovinové cestoviny obsahujú viac bielkovín ako klasické cestoviny.
- Doplnenie energie: Cestoviny sú výbornou prílohou a zdrojom energie. Celozrnné a strukovinové cestoviny sú bohatšie na vlákninu.
Druhy cestovín
Existuje mnoho druhov cestovín, ktoré sa líšia tvarom a zložením:
- Špagety
- Farfalle (mašličky)
- Penne (rúry)
- Tagliatelle (široké rezance)
- Pappardelle (ešte širšie rezance)
- Fusilli (vretená)
- Lasagne
- Linguine (ploché špagety)
- Chifferini (kolienka)
- Cavatappi (duté makaróny vývrtkovitého tvaru)
Zloženie a nutričné hodnoty cestovín MPC CESSI a.s. (príklad)
Zákonný názov potraviny: Cestoviny bezvaječné pšeničné sušené
Prečítajte si tiež: Využitie duseného hovädzieho v strave
Zloženie: Pšeničná múka cestovinárska, pitná voda, kurkuma
Alergény: Obsahuje obilniny obsahujúce lepok
Výživové údaje na 100g:
- Energetická hodnota: 348kcal (1458 KJ)
- Tuky: 1,1g
- Mastné kyseliny nasýtené: 0,4g
- Sacharidy: 73,5g
- Cukry: 1g
- Bielkoviny: 9,8g
- Soľ: <0,01g
- Sodík: <0,01g
Prečítajte si tiež: Chutný obed: Kapusta a mäsové guľky