Bravčové koleno je obľúbená pochúťka, ktorá si vyžaduje špeciálnu úpravu. Existuje mnoho spôsobov, ako si ho pripraviť, a tento článok vám ponúkne inšpiráciu pre varené aj pečené varianty.
Varené bravčové koleno
Klasický recept
Na varené bravčové koleno budete potrebovať:
- Bravčové koleno
- Koreňovú zeleninu (mrkva, petržlen, zeler)
- Cibuľu
- Cesnak
- Celé čierne korenie
- Nové korenie
- Bobkový list
- Soľ
Postup:
- Koleno dôkladne umyjeme.
- Koreňovú zeleninu, zeler a mrkvu nakrájame na väčšie kusy. Cibuľu nakrájame na štvrtinky a cesnak na celé strúčiky.
- Do veľkého hrnca vložíme koleno, koreňovú zeleninu, cibuľu, cesnak, celé čierne korenie, nové korenie a bobkový list.
- Zalejeme studenou vodou tak, aby bolo koleno ponorené. V recepte nie je uvedene, do akej vody dame koleno varit. Podla mna sa ma dat do vriacej, aby sa hned zrazili bielkoviny. Marienka, nebuď detailista, veď to je koleno údené aj so zeleninou a tam sa asi už nemá čo uzatvárať. To len pri surovom, ale každý to tak nerobí, ako napr.
- Osolíme a varíme na miernom ohni približne 1,5 - 2 hodiny, alebo kým mäso nie je mäkké. Ak zistíte, že sa voda značne stratila, doplňte ju tak, aby bolo bravčové koleno vždy pod jej hladinou.
- Podávame s horčicou, chrenom, baraními rohmi, feferónkami a chlebom.
Varené údené koleno vo fazuľovici
Údené koleno sa skvelo hodí do fazuľovej polievky. Práve dnes som údené kolienka varila vo fazuľovici.
Bavorské varené koleno
V našom predchádzajúcom recepte, v ktorom sme odhalili tajomstvo bravčového kolena na bavorský spôsob, sme uviedli fantastický recept na prílohu na varenie bravčového kolena. Oplatí sa ho zopakovať a bravčové koleno uvariť v hovädzom vývare. Jediný rozdiel bude v čase. Namiesto dvoch hodín varenia sa oplatí nechať bravčové koleno vo vriacom vývare 2,5 hodiny. Tento typ bravčového kolena sa najčastejšie vyskytuje v baroch a zďaleka najlepšou prílohou k varenému bravčovému kolenu bude chlieb a kyslá horčica.
Pečené bravčové koleno
Základný recept
Na pečené bravčové koleno budete potrebovať:
Prečítajte si tiež: Zbavte sa stresu z varenia so svokrou
- Bravčové koleno
- Soľ
- Korenie
- Olej
- Mletú papriku
- Cesnak
- Kapustu (na podloženie)
Postup:
- Umyté kolená po dĺžke trochu narežeme a dáme do osolenej vody variť asi na 2 hodiny.
- Pripravíme si marinádu z oleja, mletej papriky, cesnaku, soli, korenia a dobre vymiešame.
- Zmes rovnomerne roztrieme po kolenách. Nesmieme ju zabudnúť vtrieť aj do zárezov.
- Mäso položíme na kapustu, zakryjeme druhým pekáčom a dáme piecť na hodinu do rúry.
- V polovici mäso podlejeme ešte zvyšným vývarom, aby sa dobre upieklo a nezhorelo zároveň.
Pečené koleno s pivom a cesnakom
Syn prišiel s požiadavkou, že on by radšej pečené, tak som jedno takmer uvarené vybrala a mrskla na pekáč, podliala čiernym pivkom, pridala cesnačik a upiekla do chrumkavej kožtičky.
Pečené koleno s marinádou
- Deň vopred vykostíme koleno, takto nám vznikne plát mäsa aj s kožou, ktoré dáme trocha povariť (nie úplne domäkka).
- Vyberieme z vývaru, necháme vychladnúť a dobre potrieme rozotreným cesnakom.
- Naložíme do marinády, prikryjeme a dáme do chladničky. Občas obrátime.
- Na druhý deň vložíme do pekáča kožou navrch, pridáme zvyšnú marinádu, posypeme nakrájanou cibuľou a prikryté pečieme asi 40 minút.
- Potom odokryjeme a dopečieme aby bola koža chrumkavá.
Koleno pečené na nemecký spôsob
Další koleno na německý způsob, které si koupíte v každé lepší Biergarten. Inspiroval jsem se na německém serveru Chefkoch.de, vyzkoušel jsem uvařit a je to ono!
- V hrnci si naměříme tolik vody, aby koleno bylo zcela potopené, pak koleno vyjmeme.
- Do vody přidáme bobkový list, jalovec, pepř, přepůlenou cibuli a vše uvedeme do varu.
- Přidáme sůl a vložíme koleno. Zdůrazňuji - koleno až do vroucí vody!
- Vaříme 1,5 hodiny velmi mírným varem.
- Před uplynutím doby varu si rozpálíme troubu na 200 st.C - horní a dolní ohřev.
- Koleno vyjmeme z vývaru a několika řezy nařízneme kůži na obou stranách.
- Do celého povrchu vetřeme sůl a kmín.
- Koleno položíme na mřížku, podloženou pekáčem a umístíme do prostřední části trouby.
- Pečeme 1,5 hodiny. Po 45 minutách koleno otočíme a do pekáče nalijeme trochu vody, aby se výpek nepřipaloval.
- Po uplynutí doby pečení přepneme troubu na gril na 220 st.C a grilujeme 7 - 8 minut z každé strany, aby byla kůžička křupavá - to je potřeba ohlídat a nepřehnat.
- Jako vedlejší produkt máme ještě výborný vývar.
Marinády na bravčové koleno
Marináda je kľúčom k chutnému pečenému kolenu. Tu je niekoľko tipov:
- Klasická marináda: Olej, mletá paprika, cesnak, soľ, korenie.
- Marináda s horčicou: Horčica, pivo, prelisovaný cesnak, soľ.
- Sladká marináda: Cesnak, koreniny, med, sójová omáčka.
Tipy a triky
- Predvarenie: Pred pečením je vhodné koleno predvariť, aby bolo mäso mäkšie.
- Koža: Aby bola koža chrumkavá, potierajte ju počas pečenia výpekom alebo pivom.
- Teplota: Zo začiatku pečte na vyššej teplote (cca 220 stupňov), potom teplotu znížte.
- Podlievanie: Počas pečenia koleno pravidelne podlievajte vývarom alebo vodou.
Bravčové koleno a zdravie
Bravčové koleno je zdrojom elastínu a kolagénu, ktoré sú potrebné na regeneráciu pokožky, nechtov a vlasov. Je tiež zdrojom železa. Napriek tomu sa ho oplatí jesť raz za mesiac, pretože je tiež zdrojom železa. Ten zasa zlepšuje vstrebávanie železa. Aby sa znížila kalorická hodnota pokrmu, oplatí sa bravčové koleno upiecť alebo ugrilovať, pretože väčšina tuku sa vyškvarí a bravčové koleno podávané s množstvom zeleniny bude zdravým a chutným jedlom. Bravčové koleno je pomerne tučné mäso, preto by ho nemali jesť ľudia s problémami s cholesterolom.
Prečítajte si tiež: Využitie duseného hovädzieho v strave
Prečítajte si tiež: Chutný obed: Kapusta a mäsové guľky