Kto by nepoznal lahodnú chuť voňavých pečených gaštanov? Sú obľúbené v kuchyni ako prísada nielen do chutných dezertov, ale aj do slaných jedál. Sezóna zberu jedlých gaštanov je už za nami, preto nadišiel čas ich spotreby. Kedysi boli gaštany bežnou súčasťou jedálnička, no v poslednej dobe sú na Slovensku na ústupe. Našťastie, existujú snahy o záchranu gaštaníc a my si tak môžeme aj naďalej vychutnávať tieto jesenné plody.
História gaštanov na Slovensku
Gaštan jedlý (Castanea sativa Mill.) sa na našom území vyskytoval už počas doby bronzovej. Existujú rôzne teórie o tom, ako sa gaštany na Slovensko dostali. Jedna hovorí, že ich priniesli Turci počas stredovekých nájazdov, iné zdroje zas tvrdia, že to boli Rimania už pred takmer dvomi tisícročiami. Dnes je najväčšou gaštanicou na Slovensku tá v okolí Modrého Kameňa. V posledných rokoch sa však borí s problémami, pretože stromy napadla huba spôsobujúca rakovinu kôry. Našťastie sa vďaka grantu podarilo ošetriť veľkú časť stromov, no stále chýbajú financie na dokončenie celého ozdravného projektu.
Zdravotné benefity gaštanov
Maškrtiť a zároveň jesť zdravo? S jedlými gaštanmi to naozaj ide! Tradičná čínska medicína ich považuje za dôležitý zdroj životodarnej energie. Ľudoví liečitelia ich priaznivé účinky využívajú pri poruchách krvotvorby, či kardiovaskulárnych poruchách. Vynikajúce účinky im tiež pripisujú pri zlepšení kvality vlasov a kože. Pokrmom dodávajú gaštany sýtosť vďaka obsahu škrobu, bielkovín a sacharózy, aj preto ich nemožno označiť za diétne. Obsahujú tiež také množstvo vitamínu C ako citróny. Takisto sú zdrojom vitamínu B1, B2 a E, no a netreba zabúdať ani na minerály ako vápnik, horčík, zinok, draslík, železo a fosfor. Vhodné sú aj pre diabetikov a tiež celiatikov - neobsahujú totiž lepok, ďalej pri chudokrvnosti, ale aj pri celkovom vyčerpaní. Gaštany sú skutočným pokladom jesene, nielen vďaka svojej skvelej chuti, ale aj pre množstvo zdravotných benefitov, ktoré ponúkajú. Obsahujú veľké množstvo vitamínov, napríklad vitamín C, ktorý je v gaštanoch prítomný v takmer rovnakom množstve ako v citrusoch - ideálny na podporu imunity počas sychravých dní. Gaštany sú zároveň bohaté na tanín, ktorý je skvelým antioxidantom. A ak máš bezlepkovú diétu, môžeš si ich vychutnať naplno, pretože sú prirodzene bezlepkové.
Prečo by si mal zaradiť gaštany do svojho jedálnička?
- posilňujú imunitný systém a pomáhajú v boji proti chorobám
- podporujú zdravé trávenie a prospievajú žalúdku
- zlepšujú kvalitu pokožky, vlasov a nechtov, vďaka čomu budeš žiariť aj v zime
- sú skvelé pre zdravie srdca a krvných ciev, obzvlášť pri vysokom krvnom tlaku
- pomáhajú uľaviť od reumatických ťažkostí
- znižujú únavu a môžu zmierniť bolesti hlavy
Ako si vybrať jedlé gaštany
Gaštany na pečenie si môžete nielen pozbierať, ale dostanete ich aj kúpiť v obchode. Pri nákupe venujte výberu gaštanov dostatok času a každý jeden vezmite do ruky. Gaštany sú totiž pri nesprávnom skladovaní náchylné na plesne a okrem toho môžu aj rýchlo vyschnúť. Vyberajte si preto len dokonale zdravo vyzerajúce plody s neporušenou šupkou. Nemala by byť prasknutá ani scvrknutá, keď gaštan stlačíte, nemali by ste cítiť medzi šupkou a plodom voľný priestor. Všímajte si aj to, či gaštany nie sú napadnuté červíkmi. Kúpené gaštany nechajte spariť sa v mikroténovom vrecku a po príchode domov ich vybaľte a čo najskôr spracujte.
Príprava gaštanov pred varením
Predtým, ako sa pustíte do samotného varenia, je dôležité gaštany správne pripraviť. Správna príprava zabezpečí, že sa gaštany uvaria rovnomerne a ľahko sa olúpajú.
Prečítajte si tiež: Zbavte sa stresu z varenia so svokrou
Výber gaštanov
Vyberajte si gaštany, ktoré sú ťažké na svoju veľkosť, majú hladkú a lesklú šupku bez prasklín alebo dierok. Vyhnite sa gaštanom, ktoré sú mäkké alebo majú pleseň.
Narezávanie gaštanov
Narezávanie gaštanov je kľúčový krok, ktorý zabráni ich praskaniu počas varenia. Taktiež uľahčuje lúpanie po uvarení. Existuje niekoľko spôsobov, ako gaštany narezať:
- Krížový rez: Na vypuklej strane gaštanu urobte nožom krížový rez. Dbajte na to, aby rez prenikol cez šupku, ale nie príliš hlboko do dužiny.
- Pozdĺžny rez: Urobte jeden dlhý rez pozdĺž gaštanu. Tento spôsob je vhodný pre väčšie gaštany.
- Použitie špeciálnych klieští: Existujú špeciálne kliešte na gaštany, ktoré uľahčujú narezávanie.
Dôležité upozornenie: Pri narezávaní gaštanov buďte opatrní, aby ste sa neporanili. Používajte ostrý nôž a pevnú podložku.
Namočenie gaštanov (voliteľné)
Namočenie gaštanov pred varením pomáha hydratovať dužinu a uľahčuje lúpanie. Gaštany namočte do studenej vody na 30 minút až hodinu. Niektorí odporúčajú namočiť ich na niekoľko hodín.
Ako dlho variť gaštany?
Doba varenia gaštanov závisí od ich veľkosti a zvolenej metódy. Tu sú najbežnejšie metódy varenia gaštanov a odporúčané časy varenia:
Prečítajte si tiež: Využitie duseného hovädzieho v strave
Varenie v hrnci
- Vložte narezané gaštany do hrnca.
- Zalejte ich studenou vodou tak, aby boli úplne ponorené.
- Pridajte štipku soli (voliteľné).
- Priveďte vodu do varu, potom znížte plameň a varte gaštany 20-30 minút, alebo kým nie sú mäkké. Čas varenia sa môže líšiť v závislosti od veľkosti gaštanov.
- Otestujte mäkkosť gaštanov vidličkou. Ak vidlička ľahko prenikne do dužiny, sú uvarené.
- Gaštany sceďte a nechajte mierne vychladnúť pred lúpaním.
Varenie v tlakovom hrnci
Varenie v tlakovom hrnci je rýchlejší spôsob, ako uvariť gaštany.
- Vložte narezané gaštany do tlakového hrnca.
- Zalejte ich vodou podľa pokynov výrobcu tlakového hrnca.
- Zatvorte tlakový hrniec a priveďte ho do správneho tlaku.
- Varte gaštany 8-10 minút pri vysokom tlaku.
- Nechajte tlak prirodzene uvoľniť, alebo ho uvoľnite podľa pokynov výrobcu.
- Gaštany vyberte a nechajte mierne vychladnúť pred lúpaním.
Ako spoznať, že sú gaštany uvarené?
Existuje niekoľko spôsobov, ako zistiť, či sú gaštany uvarené:
- Mäkkosť: Gaštany by mali byť mäkké na dotyk a vidlička by mala ľahko preniknúť do dužiny.
- Šupka: Šupka by sa mala začať oddeľovať od dužiny v mieste rezu.
- Vôňa: Uvarené gaštany majú charakteristickú vôňu.
Lúpanie uvarených gaštanov
Lúpanie gaštanov je najjednoduchšie, keď sú ešte teplé. Používajte ostrý nôž a lúpte ich opatrne, aby ste si nepopálili prsty.
- Lúpanie nožom: Držte gaštan v utierke a nožom odstráňte šupku a vnútornú blanu.
- Lúpanie prstami: Ak sú gaštany dostatočne mäkké, môžete ich olúpať aj prstami.
Ak sa vám gaštany ťažko lúpu, môžete ich na chvíľu vložiť do studenej vody, čo by malo uľahčiť oddeľovanie šupky.
Tipy a triky pre dokonalú prípravu gaštanov
- Kvalita gaštanov: Používajte čerstvé a kvalitné gaštany.
- Narezávanie: Dôkladne narežte gaštany, aby sa počas varenia neroztrhli.
- Varenie: Neprevarte gaštany, inak budú príliš mäkké a vodnaté.
- Lúpanie: Lúpajte gaštany ešte teplé, aby sa ľahšie lúpali.
- Použitie: Varené gaštany môžete použiť do rôznych receptov, alebo ich konzumovať samostatne.
- Skladovanie: Varené a olúpané gaštany môžete skladovať v chladničke v uzavretej nádobe až 3 dni.
- Mrazenie: Varené a olúpané gaštany môžete zamraziť až na 3 mesiace. Pred použitím ich nechajte rozmraziť v chladničke.
- Dochucovanie: Varené gaštany môžete dochutiť soľou, korením, bylinkami, alebo ich použiť do sladkých jedál.
Časté chyby pri varení gaštanov
Pri varení gaštanov sa môžete dopustiť niekoľkých bežných chýb:
Prečítajte si tiež: Chutný obed: Kapusta a mäsové guľky
- Nedostatočné narezanie: Ak gaštany nenarežete dostatočne, môžu počas varenia prasknúť.
- Prevarenie: Prevarené gaštany sú príliš mäkké a vodnaté.
- Nemožnosť olúpania: Ak necháte gaštany vychladnúť, lúpanie bude ťažšie.
Recepty s gaštanmi
Gaštany sa dajú použiť na rôzne spôsoby. Môžete ich upiecť, uvariť, pripraviť z nich pyré, múku, kompót, džem alebo ich zamraziť. Tu je niekoľko tipov na recepty s gaštanmi:
- Gaštanové pyré: Pripravíte ho jednoducho z uvarených gaštanov, ktoré očistíte a prepasírujete. Pyré stačí osladiť cukrom, medom alebo iným sladidlom a pridať trochu rumu alebo rumovej arómy. Podávajte so šľahačkou a čokoládovými hoblinami.
- Domáca gaštanová múka: Uvarené gaštany rozomelte a usušte na prášok. Používajte pri pečení namiesto klasickej múky.
- Gaštanový kompót: Ošúpané gaštany varte v sirupe z cukru, vody a bieleho vína s pridaním vanilky.
- Gaštanovo-šošovicová polievka: Na olivovom oleji opečte uvarenú gaštanovú dužinu, pridajte kari korenie, šošovicu a zalejte trochou vody. Podusíme a zalejeme vývarom. Napokon pridáme kurkumu, čierne korenie, čili a dochutíme soľou. Varíme, kým šošovica a gaštany nezmäknú.
- Plnka do morky: Gaštany sa výborne hodia ako plnka do morky.
- Príloha k mäsu: Pečené alebo varené gaštany môžu byť chutnou prílohou k rôznym mäsám.
- Koláče a krémy: Gaštanové pyré sa výborne hodí do koláčov a krémov. Napríklad vymiešaním gaštanového pyré s vyšľahanou šľahačkou dostaneme delikátny krém, ktorý je možné použiť do torty, či rolády.
Pečené gaštany
Ak máte radšej pečené gaštany, tu je jednoduchý postup:
- Rúru predhrejeme na 200-220 °C.
- Gaštany umyjeme a uložíme na plech. Na oblej strane ich opatrne narežeme - buď do tvaru krížika, alebo viac než do polovice. Potom ich posypeme himalájskou soľou a pečieme narezanou stranou nahor približne 20-25 minút.
- Po vytiahnutí z rúry gaštany prikryjeme čistou utierkou a necháme ich 10 minút spariť. Tento krok uľahčí lúpanie šupky.