Jablká sú neodmysliteľným symbolom jesene. Ich vôňa a chuť inšpirujú k pečeniu. Klasikou, ktorá nikdy nesklame, je americký apple pie so šťavnatou jablkovou plnkou a chrumkavým cestom. Hoci jeho príprava trvá dlhšie, každý krok stojí za to. Môžete si prácu rozložiť - cesto aj jablkovú plnku pripraviť vopred. Tento článok ti ponúka recept na varenú jablkovú plnku, vďaka ktorej bude tvoj jablkový koláč dokonalý.
Prečo variť jablká na plnku?
Po preštudovaní viacerých receptov a testovaní rôznych postupov sa zistilo, že jablká je ideálne na plnku najprv krátko povariť. Jablká počas pečenia strácajú veľa objemu a šťavy, čo často vedie k tomu, že sa koláč po upečení prepadne a plnka je nerovnomerná. Uvarením jabĺk sa aktivuje prirodzený pektín, ktorý spevňuje štruktúru ovocia a bráni tomu, aby sa počas pečenia rozvarilo na kašu. Netreba sa báť, že by sa takáto plnka pri pečení „rozmočila“.
Príprava v predstihu
Cesto na koláč môžete pripraviť aj 2-3 dni vopred a skladovať ho v chladničke, alebo ho zamraziť až na 2 mesiace. Pred vaľkaním ho nechajte pár minút zmäknúť pri izbovej teplote. Rovnako aj varená jablková plnka vydrží v chladničke niekoľko dní. Chuť sa krásne prepojí a práca v deň pečenia sa výrazne skráti. Jablková plnka hotová, môžu sa piecť štrúdle a koláče.
Tipy pre dokonalý jablkový koláč
- Použite kombináciu jabĺk: Sladké aj kyslejšie odrody spolu vytvoria vyváženú chuť - napr. Granny Smith + Gala alebo Jonagold.
- Chrumkavé cesto: Kľúčom je studené maslo a studená voda. Pri spracovaní cesta pracujte rýchlo, aby sa maslo nestihlo roztopiť. Ak bude cesto príliš mäkké, dajte ho na pár minút do mrazničky. Toto vám pomôže hlavne pri mriežke! Studené maslo i margarín nakrájame na kocky a nachystáme si naozaj studenú vodu. Postupne (po lyžiciach) pridávame ľadovú vodu, až kým cesto neutvorí jednotný, jemne lepivý celok.
- Žĺtky = zlatistý koláč: Potretie rozšľahanými žĺtkami zaistí lesklú a zlatú kôrku. Pred dokončením môžeme potrieť vrch žĺtkom pre dosiahnutie zlatistej farby.
- Odpočinutie po upečení: Nechajte koláč aspoň 2-3 hodiny vychladnúť.
Recept na varenú jablkovú plnku
Ingrediencie
- Jablká (kombinácia sladkých a kyslých odrôd)
- Cukor
- Múka
- Citrónová kôra
- Škorica
- Čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok
- Citrónová šťava
- Vanilkový cukor
- Kukuričný škrob
Postup
- Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na tenké plátky (cca 3 mm hrubé mesiačiky). Vložíme ich do vody s citrónovou šťavou, aby nezhnedli. Problémom je, že sa nám ich nechce vždy čistiť a krájať, aby sme ich použili do kompótu alebo do plnky. Pripravte si chutnú jablkovú plnku do mrazničky, aby ste ju mali vždy poruke. Ušetrí váš čas, aj energiu.
- V hrnci zmiešame cukor, múku, citrónovú kôru, škoricu a čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok. Ak treba, pridáme cukor či aromatické koreniny.
- Jablká osušíme a opatrne ich primiešame do sypkej zmesi.
- Dáme na oheň, podlejeme kvapkou vody, pridáme želírovací cukor, poriadne pomiešame, dáme škoricu, vanilku a privedieme k varu, varíme 5 minút. Potom ochutnáme, ak sa nám to zdá veľmi sladké a nevýrazné, pridáme trochu citrónovej šťavy, kto sa nebojí chémie aj trochu kyseliny citrónovej. Zamiešame.
- Uvarenú hmotu necháme vychladnúť.
Využitie jablkovej plnky
Jablková plnka je hotová a pripravená na použitie. Môžeme ju použiť do štrúdlí, koláčov, alebo aj do iných dezertov. Ja ju mám veľmi rada, pretože stačí len otvoriť pohár a rovno ju použiť. Bez toho, aby som kupovala jablká v obchode, čistila ich a strúhala. Ja túto hotovú plnku používam do šatôčiek, či už z lístkového cesta, alebo tvarohového, ak zabudnem vybrať prvú variantu / 250 g tvarohu jemného, 250g tuku a 250 g hladkej múky/. V rámci rozšíreného "bezpečnostného príručného balíčka" vám ponúkam jednoduchú, vždy pripravenú plnku do cesta. Keď máte doma lístkové cesto /o čom nepochybujem :)/,
Jablkový koláč ako synonymum pohody
Jablkový koláč je klasikou, ktorá nikdy nesklame. Je to ten koláč, ktorý si vychutnáte v tichu jesenného popoludnia so šálkou čaju, ale aj dezert, ktorý očarí hostí na rodinnej oslave.
Prečítajte si tiež: Varená čokoláda so šľahačkou
Ďalšie tipy na vylepšenie jablkovej plnky
- Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete do plnky pridať lyžicu masla.
- Ak máte radi orechy, môžete do plnky pridať nasekané vlašské orechy alebo mandle.
- Pre pikantnejšiu chuť môžete do plnky pridať štipku kajenského korenia.
- Ak chcete plnku zahustiť, môžete pridať viac kukuričného škrobu.
Jablková plnka do mrazničky
Ak chcete mať jablkovú plnku vždy poruke, môžete si ju pripraviť do zásoby a zamraziť. Úplne jednoducho. Do každej nádoby na mrazenie alebo plastového vrecúška na mrazenie naberte 5 hrnčekov zmesi. Nádobu či vrecúško dôkladne vzduchotesne uzatvorte a dajte zmraziť naplocho. Vzniknú štyri dávky, každá na jeden koláč. Pred použitím stačí rozmraziť v chladničke 24 až 48 hodín a potom jednoducho zmes pridajte do koláča ako čerstvú plnku. Môžete si z nej vyrobiť aj mrazenú pochúťku - pred zamrazením ju rozmixujete.
Nepečená jablková torta s piškótami
Ak nemáte čas na pečenie, môžete si pripraviť aj nepečenú jablkovú tortu s piškótami. Výborná nepečená jablková torta zo surovín, ktoré máte zaručene doma. My sme dnes vybrali obľúbenú kombináciu sviežich jabĺk a pudingu.
- Pripravíme si tortovú formu. Na dno uložíme namáčané piškóty v amarette. Ak pripravujte dezert pre deti, piškóty môžete namáčať v ovocnom čaji.
- Jablká očistíme a nastrúhame. Pridáme škoricový cukor. Podľa kyslosti jabĺk pridáme ešte kryštálový cukor a chvíľku povaríme. Nevaríme však dlho, aby úplne nezmäkli. Zlaté klasy vymiešame s vodou a pridáme k jablkám.
- Polovicu pripravenej plnky nalejeme do formy. Na vrch uložíme opäť namáčané piškóty a na ne zvyšnú plnku. Jemné piškótové cesto a bohatá jablková plnka pre všetkých… Jablková torta s piškótami je pre mňa typický jesenný dezert. Príprava tejto nepečenej…
Prečítajte si tiež: Je varená kukurica bezpečná počas dojčenia?
Prečítajte si tiež: Varená ryža krok za krokom