Báleš je tradičný koláč, ktorý sa v rôznych podobách vyskytuje na celom Slovensku. Najviac je známy z okolia Trnavy. Je to jedlo všedného dňa, obľúbené pre svoju jednoduchosť, variabilitu a rýchlu prípravu. Kysnuté cesto, ktoré tvorí základ báleša, umožňuje pripraviť ho na sladko aj na slano, čím uspokojí rôzne chute a preferencie. TV Varecha o ňom odvysielala reportáž 11. februára 2023.
Kysnuté cesto - základ úspechu
Základom každého dobrého báleša je kvalitné kysnuté cesto. Jeho príprava nie je náročná a zvládne ju aj začínajúci kuchár.
Príprava kvásku:
- Do vlažného mlieka pridáme lyžicu cukru a premiešame.
- Vsypeme sušené droždie, premiešame a necháme 5 minút aktivovať.
Príprava cesta:
- Do misy nasypeme preosiatu múku, pridáme lyžicu cukru, soľ, roztopené vlažné maslo, vajce a na záver pridáme aj mlieko s droždím.
- V robote alebo ručne vymiesime cesto, ktoré sa nelepí. V prípade potreby pridáme múku.
- Cesto necháme na teplom mieste vykysnúť, približne hodinu.
Sladké varianty báleša - sezónna inšpirácia
Sladký báleš je ideálny ako dezert alebo sladké raňajky. Obmieňať ho môžete podľa sezóny a dostupnosti ovocia.
Marhuľový báleš:
- Vykysnuté cesto rozvaľkáme na dva pláty, ktoré sa zmestia spolu na plech.
- Papier na pečenie prestrihneme na polovicu a na každú časť dáme rozvaľkané cesto.
- Jednu polovicu cesta potrieme maslom a poukladáme naň odkvapkané marhule.
- Posypeme škoricovým cukrom.
Ďalšie tipy na sladké báleše:
- Namiesto marhúľ môžete použiť rebarboru, slivky, čerešne, jablká alebo iné ovocie.
- Okrem škoricového cukru môžete použiť aj posýpku z masla, hrubej múky a práškového cukru.
- Pre obmenu môžete do cesta pridať tvaroh, mak alebo orechy.
- Vymiešame tvaroh, žĺtka, práškový cukor a hrozienka. Vykysnuté cesto rozvaľkáme a povykrajujeme väčšie kolieska, ktoré naplníme tvarohovou zmesou (1 lyžicu). Spojíme kraje a vytvarujeme ucelené kolieska zdola hrubšie na vrchu tenšie. Poukladáme ďalej od seba na plech, vyložený papierom na pečenie, potrieme olejom. Pečieme vo vyhriatej rúre na 200 stupňov do ružova. Majú byť mäkučké a jemné.
Slané varianty báleša - jednoduchá pochúťka
Slaný báleš je skvelý ako príloha k polievkam, napríklad kyslým alebo gulášovým, alebo ako samostatná pochúťka.
Báleš so smotanou, slaninou a cibuľou:
- Kým cesto kysne, pokrájame si slaninku a cibuľku. Množstvo je orientačné, každý si zvolí podľa svojej chuti.
- Do 5 PL smotany si pretlačíme cesnak, slaninku si predsmažíme na panvici. Ak by sme ju nepredsmažili, celý báleš by bol veľmi mastný.
- Vykysnuté cesto si rozvaľkáme na veľkosť plechu.
- Cesto potrieme smotanou s cesnakom a vrstvíme slaninku a cibuľku.
- Pečieme cca 15 minút na 175°C.
Báleš s cesnakom a bylinkami:
- Druhú polovicu cesta potrieme kyslou smotanou, posypeme soľou, nadrobno nasekanými bylinkami a pridáme prelisovaný cesnak.
Ďalšie tipy na slané báleše:
- Namiesto smotany môžete použiť jogurt, tvaroh alebo bryndzu.
- Okrem slaniny a cibule môžete použiť šunku, klobásu, syr alebo zeleninu.
- Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať čili papričky alebo korenie.
- Takmer vždy pečiem jeden báleš sladký a jeden slaný, iba potretý olejom a posolený.
Báleš "picový"
- V poslednom čase moja vnučka pýta "picový" :-).
Príprava a pečenie báleša
- Cesto ešte prepracujeme na doske, rozdelíme na polovice a rozvaľkáme na dva pláty, ktoré sa zmestia spolu na plech. Papier na pečenie prestrihneme na polovicu. Na každú časť dáme rozvaľkané cesto a položíme vedľa seba na plech.
- Báleše pečieme pri 180 °C asi 40 minút dozlatista.
- Upečieme v rúre, v tej mojej pri 180°C.
- Na kysnuté cesto roztlačíme na papierom na pečenie vystlaný plech a pekne ho prstami roztiahneme na veľkosť plechu. Prichádza na rad syr, ktorý dáme na cesto, rozotrieme a môžeme trosku do chutiť korením a dáme do rúry vyhriatej na 180 °C asi na 20 minút (podľa toho akú máte rúru).
Polievka a báleš - ideálna kombinácia
V niektorých regiónoch sa báleš podáva ako príloha k polievke. Táto kombinácia je obzvlášť obľúbená v chladnejších mesiacoch.
Prečítajte si tiež: Buchty s tvarohom a jablkami: Jednoduché recepty
Šošovicová polievka s bálešom:
- Najprv si ošúpeme zeleninku.
- Šošovicu umyjeme a dáme variť do osolenej vody aj s pripravenou zeleninou.
- Kým sa polievočka začne variť, pripravíme si kvások na báleš. Do teplého mlieka s troškou cukru rozdrobíme droždie a necháme kvások na teplom mieste 5 minutiek oddýchnuť. Zatiaľ si vo vandlíku zmiešame suché suroviny na cesto - múku a soľ - pridáme nakysnutý kvások a vypracujeme nelepivé cesto, ktoré necháme nakysnúť na teplom mieste.
- Do hrnčeka alebo na panvicu dáme rozohriať masť a pridáme mletú červenú papriku, toľko aby ste vedeli spraviť zásmažku do polievky.
- Keď už sa polievka varí a šošovica a zelenina sú mäkké, pridáme zásmažku a povaríme asi 15 minút, občas premiešame. Ak treba dochutíme a môżeme ju vypnúť.
- Polievočku naberieme, slaný koláč nakrájame a podávame spolu.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť špaldový chlieb?
Prečítajte si tiež: Tokáň: Slovenská klasika