Orechové štangličky sú obľúbeným druhom pečiva, ktoré sa často pripravuje na sviatky a rôzne oslavy. Ich príprava je pomerne jednoduchá a výsledkom sú krehké a chutné koláčiky, ktoré si zamiluje každý. Tento článok vám ponúkne hneď niekoľko receptov a tipov na ich prípravu, aby ste si mohli vychutnať túto tradičnú pochúťku v pohodlí domova.
Recept na orechové štangličky s polevou
Tento recept pochádza od výbornej kuchárky a na sviatočnom stole majú svoje čestné miesto.
Ingrediencie:
- 2 bielka
- Mleté orechy
- Práškový cukor
Postup:
- Orechy zomelieme a práškový cukor preosejeme a tieto dve suroviny dobre zmiešame.
- Pridáme do jamky bielky a kôru z 1/2 citróna.
- Vypracujeme cesto, ak by sa lepilo, tak dosku posýpame práškovým cukrom, nikdy nie múkou, lebo cesto je len z orechov a cukru.
- Dáme ho na 1/2 hodinu odpočinúť do chladu.
- Kým cesto oddychuje, si vymiešame cukrovú polevu, ktorá musí byť úplne hladká.
- Cesto si rozdelíme na tri časti, z každej vytvarujeme obdlžníkové bochníky.
- Bochník rozvaľkáme na pocukrovanej doske na hrúbku 0.5 cm a šírku cca 10-12 cm (ako dlhé chceme štangličky). Ak je trošku krivé nevadí, zarovnáme si ho radielkom, aby tyčinky boli úhľadné.
- Na cesto nanesieme 1/3 cukrovej polevy tak, aby siahala pekne až po okraje.
- Potom radielkom na pirohy krájame štangličky o šírke cca 2 cm. Radielko si po pár krájaniach umývame, aby sa nám lepšie krájalo. Pri vaľkaní aj valček pováľať v práškovom cukre, aby sa cesto naň nelepilo.
- Širším nožíkom podvážime štangličky a opatrne preložíme na plech (vzdial. od seba cca 2 cm).
- Pečieme skôr sušíme pri 140 stupňoch (podľa typu rúry) zhruba 8-10 minút, treba dávať pozor, lebo ľahko zhoria, majú zostať pekné biele.
- Potom ich necháme úplne vychladnúť, lebo by sa nám deformovali.
Po vychladnutí uložíme do plechovej dózy, ktorú vystelieme alobalom a prechovávame v chladnej špajzi.
Ďalší recept na orechové štangličky
Ingrediencie:
- 2 bielka
- Mleté orechy
- Práškový cukor
Postup:
- Z 2 bielkov, mletých orechov a práškového cukru zamiesime cesto.
- Necháme hodinu odležať v chladničke.
- Odležané cesto rozdelíme na dve časti, na cukrom posypanej doske rozvaľkáme na 3-4 mm.
- Z jedného bielka a 100 gramov práškového cukru vyšľaháme polevu, ktorou potrieme pláty.
Škvarkové orechové štangličky
Pre tých, ktorí majú radi slané pečivo, sú tu škvarkové orechové štangličky.
Ingrediencie:
- Múka
- Prášok do pečiva
- Soľ
- Masť
- Vajce
- Smotana
- Mlieko
- Droždie
- Cukor
- Víno
- Škvarky
- Orechy
- Mleté čierne korenie
- Bielko na potretie
- Rasca na posypanie
Postup:
- Škvarky nakrájame na drobno a orechy postrúhame.
- Múku preosejeme, pridáme prášok do pečiva, soľ, masť, vajce, smotanu.
- Pripravíme si kvások: Do vlažného mlieka rozmrvíme droždie, posypeme cukrom a múkou a necháme vykysnúť.
- Keď kvások vykysne, pridáme ho k ostatným surovinám spolu s vínom a ďalšou smotanou.
- Dobre vymiesime a vypracujeme hladké a nelepivé cesto.
- Škvarky a orechy zmiešame so soľou a mletým čiernym korením.
- Cesto rozvaľkáme a uložíme škvarkovo-orechovú plnku.
- Prekladáme: Najprv od hora do stredu, potom od spodu do stredu a z ľava do prava a z prava do ľava.
- Cesto zakryjeme kuchynskou utierkou a necháme odpočívať 20 min.
- Po 20 min. cesto obrátime hore nohami.
- Cesto rozvaľkáme a preložíme z prava do stredu, z ľava do stredu. Dokončíme preložením z hora na stred a z dola na stred.
- Cesto zakryjeme a necháme odpočívať 20 min.
- Pri treťom prekladaní cesto obrátime opäť na ruby, prevaľkáme a ukladáme do tvaru trojuholníka. Z prava do stredu a z ľava do stredu. Dokončíme prekladanie od vrchu do stredu a od spodu do stredu.
- Cesto zakryjeme a necháme kysnúť 20 min.
- Po 20 min. cesto obrátime opäť na ruby a rozvaľkáme na hrúbku prsta.
- Radielkom nakrájame na pásy.
- Tyčinky natrieme rozšľahaným bielkom a posypeme orechmi a rascou.
- Uložíme ich na plechy.
- Rúru necháme vyhriať na 180 st. a pečieme 20 min. Upečené necháme chladiť na mriežke.
Tipy a triky pre dokonalé orechové štangličky
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné orechy a čerstvé suroviny pre najlepšiu chuť.
- Správna konzistencia cesta: Cesto by malo byť hladké a nelepivé. Ak sa lepí, pridajte trochu práškového cukru.
- Rovnomerné vaľkanie: Cesto vaľkajte rovnomerne, aby boli štangličky rovnako hrubé a piekli sa rovnomerne.
- Pozor pri pečení: Štangličky pečte pri nízkej teplote a sledujte ich, aby sa nespálili. Majú zostať svetlé.
- Nechajte vychladnúť: Pred uložením do dózy nechajte štangličky úplne vychladnúť, aby sa nedeformovali.
Iné variácie orechových štangličiek
- Štangličky v tvare hviezdičiek: Cesto môžete vykrajovať aj do tvaru hviezdičiek.
- Pridanie korenia: Do cesta môžete pridať aj štipku škorice alebo vanilky pre zaujímavú chuť.
- Použitie rôznych druhov orechov: Okrem vlašských orechov môžete použiť aj lieskové orechy, mandle alebo pistácie.
- Orechové štangličky s hrozienkami: Do plnky môžete pridať hrozienka.
Prečítajte si tiež: Buchty s tvarohom a jablkami: Jednoduché recepty
Prečítajte si tiež: Ako upiecť špaldový chlieb?
Prečítajte si tiež: Tokáň: Slovenská klasika