Často sa stáva, že po pečení zostanú odrezky cesta, nepodarené korpusy alebo zvyšky zákuskov. Namiesto toho, aby ste ich vyhodili, môžete ich premeniť na chutné a originálne dezerty. Redakcia Varecha.sk pre vás pripravila inšpirácie, ako dať omrvinkám upečeného cesta, zvyškom korpusu či rozpadnutej bábovke druhý život. Využite svoju kreativitu a dajte starým kúskom nový život.
Recyklácia sladkého pečiva: Odpad sa stáva pokladom
Máte doma zvyšky upečených koláčov, korpusov, báboviek alebo zákuskov a je vám ľúto ich vyhodiť? Nechajte sa inšpirovať receptami na nepečené koláče z odrezkov a premeňte ich na chutné a originálne maškrty. Najmä teraz, v čase príprav na jarné sviatky tieto tipy určite oceníte.
Základný postup pre prácu so zvyškami
Odpoveď na túto otázku je skutočne jednoduchá.
- Rozdrobte: Odrezky, zvyšky koláčikov, zákuskov a rezov rozdrobte do väčšej misy. Môžete použiť aj plnené koláče (lekvárové alebo krémové).
- Zmiešajte: Všetko rozmiešajte na kompaktnú hmotu, primiešajte kakao (podľa množstva koláčikov, ak ich máte veľa, pridajte dve lyžice kakaa).
- Dochuťte: Ďalej pridajte rum a zmes nechajte 15 minút odstáť. Ak sa vám zdá byť príliš mäkká, môžete do nej primiešať na prach rozdrtené piškóty.
- Tvarujte: Zo zmesi rukami tvarujte guľky veľkosti vlašského orecha, obalíme ich v nastrúhanom kokose a podávame ich v malých papierových košíčkoch. Ak máte radšej orechy, po opražení a vychladnutí ich zomelieme a guličky obaľujeme v orechoch. Guľky sú šťavnatejšie a chutnejšie, ak do nich zabalíme zavárané višne alebo čerešne.
Náš tip: Ak nemáte rum, kľudne ho nahraďte napríklad ovocným likérom (máme odskúšaný čerešňový a chutí výborne), do cesta možno primiešať mleté oriešky alebo mandle, či pridať za lyžicu džemu.
Recepty na nepečené dobroty zo zvyškov
1. Guľôčky z odrezkov
Nepečené guľky lákajú na jednoduchosť a delikátnu chuť. Pripravené z čokolády, orechov, kokosu, piškót, no i koláčových odrezkov sú hotové už behom krátkej chvíle. Ideálne na rodinnú oslavu či sviatočné pohostenie!
Prečítajte si tiež: Buchty s tvarohom a jablkami: Jednoduché recepty
Suroviny:
- Zvyšky koláčov, zákuskov, báboviek
- Rum alebo rumová esencia (nemusí byť)
- Voda, kompót alebo pomarančová šťava (ak je zmes suchá)
- Mleté orechy, kokos, kakao na obaľovanie
Postup:
- Zvyšky koláčov dobre rozmrvte v mise.
- Pridajte rum alebo rumovú esenciu. Ak je zmes veľmi suchá, zvlhčite ju vodou, kompótom alebo pomarančovou šťavou.
- Z hmoty tvarujte guľky a obaľujte ich v mletých orechoch, kokose alebo kakau.
Tip: S tvarovaním rovnako veľkých guličiek vám pomôže naberačka na zmrzlinu.
2. Cake pops (koláče na paličke)
Pred niekoľkými rokmi boli cake pops veľmi obľúbeným trendom. Vyzerali štýlovo, robili sa jednoducho a navyše ste na ne spotrebovali takéto zvyšky.
Suroviny:
- Zvyšky koláčov, zákuskov, báboviek
- Mascarpone, čerstvé ovocie, nadrobno nasekaná čokoláda (voliteľné)
- Paličky na lízanky
- Roztopená biela alebo hnedá čokoláda
- Cukrárske ozdoby, posýpky
Postup:
- Zvyšky koláčov rozmrvte v mise.
- Pridajte mascarpone, čerstvé ovocie a nasekanú čokoládu (voliteľné). Vytvarujte hustú hmotu.
- Z hmoty tvarujte menšie guľôčky a napichnite ich na paličky.
- Guľôčky namočte do roztopenej čokolády a posypte cukrátskymi ozdobami alebo posýpkou.
- Nechajte stuhnúť v chladničke.
3. Nepečený cheesecake
Zo suchého cesta ako napríklad na linecké koláče, urobte základ na cheesecake. Výborne sa hodí aj do smotanového pohára. To dôležité je, aby ste k nemu pridali nejaký dobrý krém, ktorý ich zvláčni a budú tak chutiť oveľa lepšie.
Suroviny:
- Zvyšky suchých koláčov (napr. linecké)
- Roztopené maslo
- 200 g neochuteného krémového syra
- 100 ml smotany na šľahanie
- 2 polievkové lyžice práškového cukru
- Ovocie na ozdobu
Postup:
- Zvyšky koláčov rozmrvte do misy a prilejte toľko roztopeného masla, aby sa hmota dobre spojila.
- Hmotu utľapkajte na dno papierom vystlanej tortovej formy a dajte do chladničky aspoň na 4 hodiny.
- Syr a smotanu na šľahanie spolu s cukrom dobre vyšľahajte a natrite na korpus.
- Ozdobte ľubovoľným ovocím.
- V chladničke nechajte stuhnúť aspoň 4 hodiny, najlepšie cez noc.
4. Tiramisu zo zvyškov piškótového cesta
Ak sa vám zvýšilo piškótové cesto, tak využite príležitosť a urobte z neho domáce tiramisu. Keby ste ho nemali veľa, v tom prípade pripravte len poháre, v ktorých navrstvíte nalámané kúsky zbytkov s krémom s kávovou príchuťou. Nezabudnite ani na štedrú dávku kakaa.
Suroviny:
- Zvyšky piškótového cesta
- Krém s kávovou príchuťou (napr. mascarpone, šľahačka, káva, cukor)
- Kakao na posypanie
Postup:
- Piškótové cesto nalámte na menšie kúsky.
- Do pohárov vrstvite kúsky cesta a krém s kávovou príchuťou.
- Posypte kakaom.
- Nechajte v chladničke stuhnúť.
5. Trifle
Suroviny:
- Zvyšky koláčov (muffiny, liate cesto)
- Rum alebo sirup
- Puding
- Ovocie
- Šľahačka
Postup:
- Koláč nakrájajte na menšie kúsky.
- Pokropte rumom alebo sirupom.
- Do pohárov striedavo vrstvite korpus, puding a ovocie.
- Na vrch dajte šľahačku, posypte odrobinkami a ozdobte.
6. Oblátky s džemom a čokoládou
Nečakaná návšteva bola dôvodom pre vznik tejto super rýchlej a vynikajúcej verzie…
Prečítajte si tiež: Ako upiecť špaldový chlieb?
Suroviny:
- Zvyšky koláčov
- Zmäknuté maslo
- Cukor
- Džem (kyselkavý)
- Oblátky
- Rozpustená čokoláda
Postup:
- Cesto pomrvte na čo najmenšie kúsočky.
- Zmiešajte s maslom, cukrom a džemom.
- Zmes natrite medzi oblátky a zaťažte.
- Nakrájajte menšie kúsky a do polovice namočte do rozpustenej čokolády.
7. Banánové kopčeky
Základ tohto koláčika je rovnaký ako pri rumových guľkách. No aj na tomto recepte vidíte, že pri troške kreativity dokážete urobiť aj takto známe dezerty zaujímavejším spôsobom.
Suroviny:
- Zvyšky koláčov
- Banány
- Piškóty
- Rozpustená čokoláda (horká a biela)
Postup:
- Zo zvyškov koláčov urobte zmes ako na rumové guľky.
- Banány nakrájajte na stredne hrubé kúsky a položte na piškóty.
- Na vrch navrstvite plnku zo zvyškového cesta a vytvarujte kopček.
- Koláčiky polejte roztopenou horkou čokoládou a nechajte stuhnúť.
- Ozdobte roztopenou bielou čokoládou.
8. Mini šišky z kysnutého cesta
Posledný tip je na zvyšok kysnutého cesta. Ten vám môže zostať napríklad z nejakých koláčov, ale aj z pečiva, pokiaľ ste ho veľmi neposolili.
Suroviny:
- Zvyšok kysnutého cesta
- Hrozienka
- Čokoláda, džem alebo iná plnka (voliteľné)
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Primiešajte do cesta hrozienka.
- Urobte mini okrúhle šišky a vypražte ich.
- Zaujímavým tipom je tiež urobiť v strede guľôčky jamku, naplňte ich čokoládou, džemom alebo nejakou zaujímavou plnkou, zlepte dokopy a teraz ponorte do horúceho oleja.
Ďalšie inšpirácie
- Sladké placky na raňajky: Korpus rozdrvte, do hmoty pridajte vajce a toľko mlieka, aby bola hmota dostatočne riedka na to, aby ste z nej na panvici mohli tvarovať placky. Zároveň by ale mala byť dosť hustá, aby si tvar placky udržala. Môžete dochutiť škoricou.
- Vykrajovanie ozdôb: Zvyšky zákuskov sa uplatnia v zmrzlinových pohároch. Na kopčeky zmrzliny nastriekajte šľahačku, do nej zapichnite pekne odkrojený kúsok zákuska a posypte cukrárenským zdobením. Pre väčší efekt vykrojte zo zákuskov vykrajovačkou na pečivo srdiečka či iné tvary.
Ako skladovať zvyšky surovín?
Ako nevyhodiť žiadne prebytky po sviatkoch?
- Bielky: Vaječné bielky sa dajú zmraziť a použiť neskôr. Nalejte ich do pevnejšieho plastového uzatvárateľného sáčku a zmrazte. Môžete ich zamraziť až na dobu jedného mesiaca.
- Šľahačka: Aj šľahačku možno zmraziť, nebude síce vhodná na šľahanie, ale výborne sa vám hodí na zahustenie krémových polievok alebo omáčok.
Tabuľka: Prehľad receptov a ich hlavné ingrediencie
| Recept | Hlavné ingrediencie |
|---|---|
| Guľôčky z odrezkov | Zvyšky koláčov, rum, orechy/kokos/kakao |
| Cake pops | Zvyšky koláčov, mascarpone, čokoláda |
| Nepečený cheesecake | Zvyšky suchých koláčov, maslo, krémový syr |
| Tiramisu | Piškótové cesto, krém s kávovou príchuťou, kakao |
| Oblátky s džemom | Zvyšky koláčov, maslo, džem, oblátky, čokoláda |
| Banánové kopčeky | Zvyšky koláčov, banány, piškóty, čokoláda |
| Mini šišky | Kysnuté cesto, hrozienka, plnka (voliteľné) |
Recept na medovníkové tiramisu
Netradičné tiramisu s chuťou medovníkov.
Potrebujeme:
- 200 g upečených medovníkových odrezkov (alebo nevydarených medovníkov)
- 200 ml vychladnutej silnej kávy
- lyžicu rumu alebo Amaretta
- 500 g mascarpone
- 4 čerstvé vajcia
- 160 g kryštálového cukru
- balíček vanilkového cukru alebo lyžičku vanilkového extraktu
- trochu kakaa alebo podrvené medovníky na posypanie
Postup:
- Uistíme sa, že odrezky alebo nevydarené kúsky medovníkov už vychladli a stvrdli.
- Pripravíme kávu, necháme ju vychladnúť a primiešame do nej rum alebo mandľový likér.
- Vajcia rozklepneme, oddelíme žĺtky od bielkov a z bielkov a polovice cukru (80 gramov) vyšľaháme tuhý, lesklý sneh.
Varecha.sk: Inšpirácia pre každý deň
Varecha.sk je rozsiahly portál, kde nájdete nielen recepty na spracovanie zvyškov sladkého pečiva, ale aj množstvo ďalších inšpirácií pre varenie a pečenie. Či už hľadáte recept na tradičnú slovenskú polievku, exotické jedlo alebo zdravý dezert, Varecha.sk je to pravé miesto pre vás.
Prečítajte si tiež: Tokáň: Slovenská klasika
Polievky: Základ slovenskej kuchyne
Polievka je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Slovenskou tradíciou sú husté strukovinové polievky, ktoré sa svojou konzistenciou častokrát podobajú na prívarky, čím vedia nahradiť hlavné jedlo. Tradičné slovenské polievky sú známe svojou sýtosťou, výraznou chuťou a jednoduchosťou prípravy.
Polievka totiž vytvorí v žalúdku vhodné prostredie na strávenie tuhej stravy, spustí sekréciu slín a žalúdočných štiav, čím rozbehne pohyb čriev a doslova prebudí chuť k jedlu. Na druhej strane však zaradením polievky pred hlavné jedlo zabránite skorému nástupu hladu už krátko po výdatnom obede. Dôvodom je, že polievka pomáha udržať dlhšie stabilnú hladinu cukru v krvi.
Tradičné slovenské polievky zahŕňajú kapustnicu, fazuľovú polievku, držkovú polievku, slepačiu polievku a rôzne druhy zeleninových polievok.
Druhy polievok
Polievky možno rozdeliť do niekoľkých kategórií, a to na základe ich zloženia, spôsobu prípravy a použitia. Medzi najbežnejšie patria:
- Vývary
- Krémové polievky
- Zeleninové polievky
- Strukovinové polievky
- Mäsové polievky
- Národné polievky
- Ovocné polievky
Vývary
Základom je vývar z mäsa, kostí, zeleniny alebo húb. Môžu sa podávať samotné alebo s pridaním cestovín, rezancov, zeleniny alebo mäsa. Sú základom polievok a dobrých omáčok. Vývary môžeme pripraviť zo skeletov zvierat, kostí, odrezkov z mäsa, koží, vnútorností, špikových kostí.
Naozaj dobrý vývar pripravíme vtedy, ak sa nevarí prudko a iba tak pomaličky perlil tzv. „sa tiahne“. Čiže var udržujeme na nízkom plameni pod 80°C. Počas varu naberačkou zbierame postupne a opatrne (zrazenú bielkovinu) bielu penu na povrchu polievky, aby sa polievka nezakalila. Ak pripravujeme vývar tak mäso, kosti, odrezky, trupy umyjeme a dávame VŽDY do studenej vody, ktorú ochutíme soľou, novým a celým čiernym korením, bobkovým listom a varíme tiahnutím polievku 2,5 hod. Potom do nej pridáme očistenú koreňovú zeleninu (mrkva, zeler, petržlen, kúsok póru, cibuľa) a varíme ešte kým zelenina a mäso nezmäknú cca 30 min . Správne uvarený vývar má byť číry.
Druhy vývarov
- Hovädzí vývar: Pripravuje sa z hovädzích kostí, ktoré vkladáme do studenej vody, privedieme do bodu varu, var stíšime aby sa vývar varil pomaly tzv. tiahnutím. Na povrchu sa vytvára sivá pena - zrazené bielkoviny, ktoré môžeme ale nemusíme zbierať. Pridáme soľ, celé čierne korenie (CČK) a varíme aspoň 3 hodiny, potom pridáme koreň. zeleninu, cibuľu, … a varíme do zmäknutia zeleniny, vývar má byť číri, žltkastí a nemastný.
- Bravčový vývar: Pripravuje sa z bravčových kostí postup rovnaký ako pri hovädzom vývaru. Dĺžka prípravy je 4 hod.
- Slepačí vývar: Pripravuje sa zo starých sliepok, kurčiat alebo drobov. Vkladáme do studenej vody … varíme 2 - 2,5 hodiny. V minulosti nosievali ženám v šestonedelí silný slepačí vývar, aby opäť nabrali silu po pôrode. Dlho varené mäsové vývary sa podávali aj deťom pri rôznych ochoreniach. Tento zvyk dokonca pretrval dodnes.
- Vývar z diviny: Pripravuje sa s predného hovädzieho mäsa a kostí. Pridáme koreňovú zeleninu, cibuľu, … , udusené šampiňóny, hovädziu pečeň.
- Rybací vývar: Rybacie hlavy, ryby, vkladáme do studenej vody, …
- Teľací vývar: Teľacie kosti blanšírujeme, opláchneme a vkladáme do studenej vody.
Krémové polievky
Zahustené polievky, ktoré sa pripravujú mixovaním uvarenej zeleniny alebo iných surovín. Často sa dochucujú smotanou alebo jogurtom.
Zeleninové polievky
Polievky pripravené z rôznych druhov zeleniny. Môžu byť číre alebo zahustené. Zeleninové polievky naopak majú ľahšie stráviteľnú podobu a vďaka obsahu vlákniny udržujú vhodné mikroprostredie v črevách. Takéto polievky sú preto vhodným pomocníkom pri redukčných diétach.
Polievka zo zelenej fazuľky: Do hrnca s vodou dáme premytú fazuľku, pridáme rascu a 3-4 zrniečka čierneho celého a nového korenia. Potom pridáme očistené, nadrobno nakrájané…
Rýchla jarná zeleninová polievka: Táto polievka je hotová do 30 minút a je plná vitamínov a sviežej jarnej chuti.
- Ingrediencie:
- 1 PL olivového oleja alebo masla
- 1 väčšia jarná cibuľka (alebo 1 menšia klasická cibuľa), najemno nasekaná
- 1-2 strúčiky cesnaku, najemno nasekané alebo prelisované
- 1 stredná mrkva, očistená a nakrájaná na malé kocky alebo tenké kolieska (voliteľné)
- 1 menší petržlen alebo kaleráb, očistený a nakrájaný na malé kocky (voliteľné)
- 1 - 1,2 litra kvalitného zeleninového alebo kuracieho vývaru
- 100 g hrášku (čerstvého alebo mrazeného)
- 1 zväzok reďkoviek (cca 6-8 ks), umytých a nakrájaných na tenké plátky
- 100 g čerstvého baby špenátu
- Soľ
- Čerstvo mleté čierne korenie
- Hrsť nasekaných čerstvých byliniek (pažítka, petržlenová vňať, kôpor…)
- Voliteľné: pár kúskov zelenej špargle (nakrájanej na 2-3 cm kúsky)
- Postup:
- Vo väčšom hrnci zohrejte olej alebo maslo.
- Pridajte cibuľku a restujte dosklovita.
- Pridajte cesnak a restujte ešte minútu.
- Ak používate mrkvu, petržlen alebo kaleráb, pridajte ich teraz a krátko orestujte.
- Zalejte zeleninu horúcim vývarom.
- Priveďte do varu, znížte teplotu, osoľte, okoreňte a prikryté varte asi 5-10 minút, alebo kým nie je mrkva/kaleráb takmer mäkká.
- Pridajte hrášok a prípadne nakrájanú špargľu.
- Varte spolu len krátko, asi 3-5 minút.
- Úplne na záver pridajte nakrájané plátky reďkovky a umytý baby špenát.
- Premiešajte.
- Odstavte polievku z ohňa.
- Ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou a korením.
- Vmiešajte nasekané bylinky.
- Podávajte horúcu.
- Ingrediencie:
Strukovinové polievky
Polievky pripravené z fazule, šošovice, hrachu alebo iných strukovín. Sú bohaté na bielkoviny a vlákninu. Husté výdatné polievky zo strukovín s obilninami a kukuricou sú výborným jedlom, ktoré zasýti, zohreje a dodá potrebnú energiu.
- Fazuľová polievka so zeleninou: Prebratú a umytú fazuľu namočte deň vopred do studenej vody. Cibuľu pokrájajte nadrobno a speňte na rozohriatom oleji. Odstavte a primiešajte mletú červenú papriku. Vráťte späť na sporák…
- Šošovicová polievka: Šošovicu si cez noc necháme napučať v studenej vode. Pred varením vodu zlejeme. Do väčšieho hrnca si dáme šošovicu, ktorú si zalejeme vodou, približne 10 cm nad jej povrch. Pridáme zemiaky, mrkvu, bobkový list. Ochutíme soľou, korením, vegetou, prikryjeme a pomaly varíme. Na olivovom oleji si cibuľku opražíme do sklovita, tesne pred dopečením ešte pridáme cesnak, aby zavoňal. Pridáme do polievky a premiešame. Kyslú a sladkú smotanu zmiešame a vlejeme do hrnca a necháme prevrieť.
Mäsové polievky
Polievky s obsahom mäsa, ako napríklad slepačia polievka, hovädzia polievka alebo gulášová polievka. Silné mäsové vývary zas dokážu postaviť na nohy.
Národné polievky
Patria sem polievky, ktoré vzhľadom na odlišnú charakteristiku a prípravu nemôžme priradiť do niektorých skupín polievok. Poznáme: teplé a studené. Napríklad Boršč, Halásle, Barania polievka, Demikát.
Ovocné polievky
Pripravujú sa z čerstvého duseného ovocia. Riedime : vodou, mliekom, ovocnými šťavami, vínom. Prisladzujeme : cukrom. škoricou, vanilkou, citrónovou šťavou a kôrou, klinčekmi. Podávajú : sa vždy vychladnuté v bujónových šálkach s dezertnou lyžicou. Pri ich príprave dbáme na správny technologicky postup, používame neporušené nádoby a aby sa zachovala biologická hodnota pripravujeme ich tesne pred podávaním.
História a súčasnosť sáčkových polievok na Slovensku
Sáčkové polievky, kedysi symbol modernej kuchyne a urýchlenia prípravy jedál, majú na Slovensku svoju históriu. Zatiaľ čo časy, keď naše staré mamy varili výlučne z domácich surovín, sú nenávratne preč, polotovary, vrátane sáčkových polievok, si našli svoje miesto v modernej kuchyni.
Začiatky výroby sáčkových polievok v Československu
Prvé polotovary sa v Československu začali objavovať už za socializmu, s cieľom uľahčiť ľuďom prípravu jedál. Medzi ne patrili aj polievky v konzervách, kockách a sáčkoch. Prvá polievka bola v závode vyrobená už v roku 1959.
Výroba polievok v Prievidzi: Od Heumanovcov po Nestlé
Dôležitú úlohu v histórii výroby potravín v Prievidzi zohrala rodina Heumanovcov, ktorá v roku 1875 založila pálenicu. Neskôr, v spolupráci s lekárnikom Emilom Skycákom, založili samostatný podnik zameraný na spracovanie liečivých rastlín.