Celozrnný chlieb je chutnou a zdravou alternatívou bežného bieleho chleba. Vďaka vysokému obsahu vlákniny, vitamínov a minerálov prináša množstvo benefitov pre naše zdravie. Ak si chcete upiecť vlastný, domáci celozrnný chlieb, existuje mnoho receptov, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií. V tomto článku vám predstavíme niekoľko overených receptov a tipov, ako si upiecť dokonalý celozrnný chlieb.
Príprava kvásku - základ úspechu
Základom mnohých receptov na celozrnný chlieb je kvások. Jeho príprava si vyžaduje trochu trpezlivosti, ale výsledok stojí za to. Kvások dodá chlebu charakteristickú chuť a vôňu, a zároveň ho urobí ľahšie stráviteľným.
Recept na kvások:
- Voda
- Cukor
- Droždie
Všetky ingrediencie zmiešame a necháme na teplom mieste vykysnúť.
Recept s použitím slnečnicovej a celozrnnej múky
Tento recept kombinuje slnečnicovú a celozrnnú múku, čím zabezpečuje bohatú chuť a vysoký obsah živín.
Ingrediencie:
- Mlieko
- Droždie
- Med
- Slnečnicová múka
- Celozrnná múka
- Otruby
- Soľ
- Kmín
- Semienka (slnečnicové, ľanové, atď.)
- Olej
- Ocot
- Voda
Postup:
- Najprv si pripravíme kvások z mlieka, droždia a medu a necháme ho na teplom mieste vykysnúť.
- V miske zmiešame slnečnicovú a celozrnnú múku s vykysnutým kváskom.
- Pridáme otruby, soľ, kmín, všetky semienka, olej, ocot a postupne pridávame vodu.
- Cesto poriadne premiešame a necháme asi hodinu vykysnúť.
- Cesto vyklopíme a vytvarujeme dva bochníky.
- Bochníky dáme na plech s papierom na pečenie a necháme ešte niekoľko desiatok minút postáť.
- Pred vkladaním do rúry ich potrieme slanou vodou a posypeme slnečnicovými a ľanovými semiačkami.
- Na plech k bochníkom položíme keramický pohár s vodou.
- Pečieme pri 200-210 °C asi 25 minút, potom stiahneme teplotu asi na 150 °C a pečieme asi 35-40 minút. Doba pečenia je orientačná, preto chlieb sledujeme.
Recept s celozrnnou múkou a semienkami
Tento recept je jednoduchší a vyžaduje menej ingrediencií. Je ideálny pre tých, ktorí s pečením celozrnného chleba iba začínajú.
Prečítajte si tiež: Buchty s tvarohom a jablkami: Jednoduché recepty
Ingrediencie:
- Voda
- Cukor
- Droždie
- Celozrnná múka
- Soľ
- Rasca
- Slnečnicové jadierka
- Ľanové semená
- Olej
Postup:
- V miske rozpustíme cukor vo vode, pridáme droždie a premiešame. Necháme vykysnúť kvások.
- Pridáme 2 hrnčeky celozrnnej múky, zamiesime a dáme na 1,5 hodiny na teplé miesto kysnúť.
- Po vykysnutí pridáme zvyšnú múku, soľ, rascu, slnečnicové jadierka, ľanové semená a vymiesime cesto. Miesime, kým sa cesto neprestane lepiť.
- Dáme opäť vykysnúť na 40 minút.
- Po vykysnutí ho ešte trocha vymiesime.
- Plech alebo formu vymastíme olejom.
- Dáme do nej cesto, necháme ešte 30 minút kysnúť, potrieme slanou vodou a dáme piecť na 180 °C asi 45 minút.
Recept so špaldovou a celozrnnou múkou
Tento recept kombinuje špaldovú celozrnnú múku, celozrnnú hladkú múku a hladkú múku. Vďaka tomu má chlieb jemnejšiu textúru a lahodnú chuť.
Ingrediencie:
- Teplá voda
- Trstinový cukor
- Špaldová celozrnná múka
- Celozrnná hladká múka
- Hladká múka
- Soľ
- Slnečnicové semienka
- Sezamové semienka
- Ľanové semienka
Postup:
- Pripravíme si kvások z teplej vody a trstinového cukru. Necháme ho nakysnúť.
- Do misky na kysnutie postupne pridávame špaldovú celozrnnú múku, celozrnnú hladkú múku a hladkú múku.
- Pridáme soľ, slnečnicové, sezamové a ľanové semienka a všetko spolu zľahka premiešame.
- Pridáme kvások a ručne miesime asi 10 minút.
- Povrch vymieseného cesta jemne posypeme múkou.
- Prikryjeme kuchynskou fóliou a necháme nakysnúť asi 45 minút.
- Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, niekoľkokrát premiesime a upravíme do tvaru bochníka.
- Ostrým nožíkom spravíme na chlebíku zárezy a opatrne prenesieme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Necháme ho podkysnúť ešte asi 10-15 minút.
- Pečieme v predhriatej rúre.
- Po upečení necháme vychladiť na mriežke.
Jednoduchý recept s celozrnnou múkou a sušeným droždím
Tento recept je rýchly a jednoduchý, ideálny pre tých, ktorí nemajú veľa času.
Ingrediencie:
- Múka
- Soľ
- Cukor
- Sušené droždie
- Olej
- Vlažná voda
Postup:
- V miske zmiešame múku, soľ, cukor a sušené droždie.
- Pridáme olej a postupne pridávame vlažnú vodu.
- Vypracujeme cesto, ktoré necháme 1 a pol hodiny kysnúť na teplom mieste.
- Vykysnuté cesto preložíme na dosku a rukami ho popotláčame na plocho, alebo vyvaľkáme.
- Vyvaľkané cesto stočíme a preložíme na plech.
- Zakryté utierkou necháme ešte 20 minút podkysnúť.
- Pečieme vo vyhriatej rúre na 200 °C približne 20-25 minút.
Recept s ražnou a špaldovou múkou a kváskom
Tento recept je určený pre pokročilejších pekárov, ktorí majú skúsenosti s ražným kváskom. Chlieb má výraznú chuť a dlhú trvanlivosť.
Ingrediencie:
- Ražná múka
- Ražný kvások
- Vlažná voda
- Ražná múka (na zomletie)
- Špaldová múka (na zomletie)
- Sušené pšeničné klíčky
- Otruby
- Pšeničná múka chlebová
- Himalájska soľ
- Mletý koriander
- Celá rasca
- Korenie galgant (nemusí byť)
Postup:
- Večer si dáme do misky ražnú múku a k nej pridáme všetok kvások. Pomocou vlažnej vody celú masu rozmiešame, prikryjeme a necháme pracovať do rána na linke.
- Ráno si navážime raž a špaldu a dáme ich zomlieť.
- Navážime sušené pšeničné klíčky, otruby a pšeničnú múku chlebovú.
- K múke pridáme himalájsku soľ, mletý koriander, celú rascu a korenie galgant.
- Túto suchú masu riadne premiešame a z rozkvaseného kvásku do nej odoberieme časť. Zvyšnú časť kvásku dáme späť do chladničky.
- Odmeriam si vlažnú vodu a vylejeme ju k zarobenej múke s kváskom. Všetko dobre premiešame, tak aby nebola nikde suchá múka.
- Maslom vytrieme formy, vysypeme krupicou. Formu postavíme na váhu a dáme do nej cesto.
- Mokrou rukou cesto rovnomerne roztlačím po forme. Formy zakryjeme.
- Vložíme to celé do rúry, ktorú sme si predhriali na 40-50 °C. Necháme 4 hodiny pracovať, potom rúru rozohrejem na 220 °C (ohrev z dola aj z hora), formy odokryjeme a celé to vložím aj s plechom do rúry.
- Odstopujem si 60 minút a po 10-15 minútach znížim teplotu na 180 °C.
- Hotové vyklopíme na mriežku a necháme vychladnúť.
Tipy a triky pre dokonalý celozrnný chlieb
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitná múka, čerstvé droždie a kvalitné semienka sú základom úspechu.
- Dôkladne premiešajte cesto: Dôkladné premiešanie cesta zabezpečí, že všetky ingrediencie sa dobre spoja a chlieb bude mať homogénnu štruktúru.
- Nechajte cesto dostatočne vykysnúť: Doba kysnutia závisí od teploty prostredia a typu múky. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.
- Pečte pri správnej teplote: Teplota pečenia závisí od typu rúry a veľkosti chleba. Je dôležité sledovať chlieb počas pečenia a prispôsobiť teplotu podľa potreby.
- Nechajte chlieb vychladnúť na mriežke: Vychladnutie na mriežke zabezpečí, že chlieb nebude vlhký a kôrka zostane chrumkavá.
- Experimentujte s prísadami: Do cesta môžete pridať rôzne semienka, orechy, sušené ovocie, bylinky alebo korenie.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť špaldový chlieb?
Prečítajte si tiež: Tokáň: Slovenská klasika