Bravčové karé na smotane: Recepty pre každú príležitosť

sabor peruano
Rate this post

Ak máte chuť na poctivé, šťavnaté bravčové mäso v lahodnej smotanovej omáčke so zeleninou, ktoré pripomína tradičné jedlá od babičky, ste na správnom mieste. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu a recepty na prípravu dokonalého bravčového karé na smotane, ktoré sa doslova rozplýva na jazyku. Pripravte si krehké plátky mäsa, ktoré sa rozpadávajú na jazyku, doplnené o farebnú zeleninu a zjemnené bohatou smotanovou omáčkou. Tento pokrm je nielen neuveriteľne chutný, ale aj výživný a jeho príprava nie je vôbec zložitá.

Základom sú kvalitné bravčové plátky (či už z karé, stehna alebo krkovičky), ktoré sa najprv opečú na cibuľovom základe, potom pomaly dusia s aromatickým korením domäkka. Šťava z dusenia sa následne zjemní smotanou a zahustí, čím vznikne neodolateľná omáčka. Pridaním mrazenej alebo čerstvej zeleniny získa jedlo sviežosť a extra dávku vitamínov. Tento recept je ideálny na nedeľný obed alebo kedykoľvek, keď si chcete dopriať skutočnú domácu klasiku.

Základný recept na bravčové karé na smotane so zeleninou

Tento recept je jednoduchý, ale výsledkom je lahodné a šťavnaté jedlo, ktoré si zamiluje celá rodina.

Základné informácie:

  • Čas prípravy: cca 20 minút
  • Čas dusenia/varenia: cca 1,5 - 2 hodiny
  • Počet porcií: 4 porcie
  • Náročnosť: Stredná

Potrebujeme:

  • Na mäso a základ omáčky:
    • 1000 g bravčového karé (bez kosti), bravčového stehna alebo krkovičky (nakrájané na plátky/kotlety hrubé cca 1,5-2 cm)
    • 2 ks stredne veľkej cibule
    • Rastlinný olej alebo bravčová masť na opekanie (cca 2-3 polievkové lyžice)
    • Soľ podľa chuti
    • Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
    • 2 čajové lyžičky mletej sladkej papriky
    • 1/2 čajovej lyžičky drvenej rasce
    • 1 ks bobkový list
    • 2 guľôčky celého nového korenia
    • cca 1000 ml horúcej vody alebo vývaru
  • Na dokončenie omáčky a zeleninu:
    • cca 200 g mrazenej zeleninovej zmesi (napr. hrášok s mrkvou, brokolica, karfiol)
    • 200 ml smotany na šľahanie (minimálne 30-33% tuku)
    • Hladká múka na zahustenie (cca 1-2 polievkové lyžice, rozmiešaná v troche studenej vody)

Postup prípravy:

  1. Príprava a opekanie mäsa:
    • Bravčové mäso (plátky/kotlety, 1000 g) v prípade potreby zľahka naklepte tĺčikom na mäso. Aby sa mäso počas opekania nekrútilo, jeho okraje na niekoľkých miestach plytko narežte nožom. Mäso z oboch strán dôkladne osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením.
    • Cibuľu (2 ks) očistite a nakrájajte nadrobno. Vo väčšom hrnci alebo hlbokej panvici so silnejším dnom rozohrejte rastlinný olej alebo bravčovú masť (cca 2-3 PL) na stredne vysokej teplote. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a za občasného miešania ju restujte dosklovita až jemne zlatista. Tento proces trvá približne 3-5 minút.
    • K orestovanej cibuli pridajte pripravené plátky mäsa. Zvýšte teplotu a mäso z oboch strán sprudka opečte (približne 2-3 minúty z každej strany), kým sa pekne nezatiahne a nechytí zlatistú farbu.
  2. Dusenie mäsa:
    • K opečenému mäsu s cibuľou pridajte bobkový list (1 ks), celé nové korenie (2 guľôčky), drvenú rascu (1/2 ČL) a mletú sladkú papriku (2 ČL). Všetko spolu krátko (cca 30 sekúnd) orestujte, aby sa koreniny krásne rozvoňali. Dávajte však pozor, aby paprika nezhorkla. Potom mäso podlejte horúcou vodou alebo vývarom (cca 1000 ml, alebo toľko, aby bolo mäso takmer úplne ponorené). Množstvo vody závisí aj od veľkosti vášho hrnca a od toho, koľko omáčky chcete mať.
    • Mäso v šťave zľahka premiešajte, aby sa tekutina dostala všade. Hrniec prikryte pokrievkou, znížte teplotu na minimum (aby šťava len veľmi jemne prebublávala) a pokrm pomaly duste približne 60-90 minút. Čas dusenia závisí od typu a hrúbky mäsa - cieľom je, aby bolo mäso úplne mäkké a krehké. Počas dusenia mäso občas skontrolujte a ak je to potrebné, podlejte ho ešte trochou horúcej vody alebo vývaru.
  3. Dokončenie omáčky so zeleninou:
    • Keď je mäso mäkké, opatrne ho vyberte z hrnca a odložte bokom na tanier, kde ho prikryjete alobalom, aby zostalo teplé. Šťavu, ktorá zostala v hrnci, preceďte cez jemné sitko do čistého hrnca. Týmto krokom odstránite bobkový list a guľôčky nového korenia. (Ak preferujete hladšiu omáčku, môžete ju v tejto fáze aj s cibuľou rozmixovať ponorným mixérom a potom prepasírovať, alebo cibuľu jednoducho ponechať v omáčke a pasírovať len koreniny). Pre tento recept ponecháme cibuľu v omáčke a scedíme len koreniny.
    • Precedenú šťavu v hrnci opäť priveďte na miernom ohni do varu. Do vriacej šťavy vsypte mrazenú zeleninovú zmes (cca 200 g). Varte približne 5 minút, alebo kým zelenina nezmäkne, ale stále si zachová svoju farbu a chrumkavosť.
    • Do hrnca k šťave so zeleninou pomaly vlejte smotanu na šľahanie (200 ml). Priveďte opäť do mierneho varu. Ak chcete mať omáčku hustejšiu, pripravte si zátrepku: V malej miske alebo hrnčeku dôkladne rozmiešajte hladkú múku (cca 1-2 PL) s malým množstvom studenej vody (cca 3-4 PL) na hladkú kašičku bez akýchkoľvek hrudiek. Túto pripravenú zátrepku za stáleho a energického miešania metličkou pomaly vlejte do vriacej omáčky.
    • Omáčku za občasného miešania varte na miernom ohni ďalších minimálne 10-15 minút. Je dôležité, aby sa múka dobre prevarila a stratila svoju surovú chuť, a omáčka pekne zhustla. Nakoniec do hotovej omáčky vráťte odložené plátky mäsa, aby sa v nej poriadne prehriali (už nevarte, len nechajte mäso v horúcej omáčke prehriať). Podľa potreby omáčku ešte dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
  4. Servírovanie:
    • Hotové bravčové na smotane so zeleninou podávajte teplé. Ako príloha sa výborne hodí parená alebo varená knedľa (žemľová, karlovarská), ale aj cestoviny (napr. kolienka).

Tipy a triky pre vylepšenie chuti

  • Vývar: Pre ešte bohatšiu chuť omáčky môžem namiesto časti vody použiť kvalitný mäsový alebo zeleninový vývar.
  • Zelenina: Namiesto mrazenej zeleninovej zmesi môžem použiť aj čerstvú sezónnu zeleninu (napr. hrášok, mrkvu, brokolicu, karfiol, zelené fazuľky). Čerstvú zeleninu bude možno potrebné variť o niečo dlhšie.
  • Smotana: Ak nemám poruke smotanu na šľahanie, môžem použiť aj smotanu na varenie (s nižším obsahom tuku), ale omáčka nebude taká krémová a bohatá.
  • Marináda: Ak sa mäso naloží do olejovej marinády (2 PL oleja zmiešame s korením podľa chuti) a nechá odležať na pár hodín, najlepšie cez noc, bravčové kocky budú mať omnoho lepšiu chuť, mäso sa skôr udusí.

Ďalšie variácie receptov na bravčové karé na smotane

Bravčové plátky so smotanou a syrom pečené v rúre

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú jednoduchý a rýchly spôsob, ako pripraviť chutné bravčové mäso.

Ingrediencie:

  • 4 ks bravčovej kotlety (môže byť aj karé, krkovička, pliecko alebo stehno)
  • 1 ks šľahačky (250 ml sladkej smotany)
  • Maslo alebo olej
  • 150-300 g tvrdého syra (eidam, údený syr)
  • Soľ, čierne mleté korenie
  • 1-2 ks cibuľa (voliteľné)

Postup:

  1. Bravčové kotlety umyjeme, osušíme papierovým servítkom a naklepeme. Mäso naklepeme, trochu osolíme, okoreníme a okrajové blany narežeme.
  2. Plech na pečenie vymastíme maslom alebo olejom. Na pekáči rozpustíme maslo (nie spražit), poukladáme mäso, aby sa kusy mäsa neprekrývali. Je dôležité, aby bolo mäso tesne pri sebe, až mierne pokrčené.
  3. Ak používate cibuľu, poukladáme na mäso kolieska cibule. Teraz už stačí len preliať jednou celou smotanou na šľahanie.
  4. Posypeme strúhaným syrom. Na jemnom strúhači nastrúhame hrubšiu vrstvu eidamu.
  5. Vložíme do vyhriatej rúry. Prikryté pečieme v rúre pri teplote 165 - 170 stupňoch asi 60-80 minút, kým nenaberie zlatistú farbu. Plech prekryjeme alobalom, lesklou stranou k mäsu a pečieme v trúbe kým nám začne mäso mäknúť asi 30-40 minút (toto platí pri bravčovom, hydina bude potrebovať kratší čas).
  6. Keď nám mäso zmäkne, alobal odstránime a dopečieme kým sa syr nezafarbí do zlatova. Odkryjeme a necháme voľne dozrieť.
  7. Podávame s prílohou podľa chuti.

Tipy:

  • Pre ešte bohatšiu chuť môžete pridať na plátky aj plátky šunky.
  • Ak máte radi pikantnejšie jedlá, pridajte do smotany trochu horčice alebo cesnaku.
  • Môžete použiť aj morčacie prsia alebo vykostené kura namiesto bravčového mäsa.

Ďalšie inšpirácie:

  • Bravčové rezne zapečené so syrom a smotanou: Opečené rezne preložíme do zapekacej misy, obložíme ich slaninou, syrom a prelejeme smotanou zmiešanou s horčicou. Misu vložíme do rúry a mäso necháme zapiecť. Podávame so zemiakovou kašou a čerstvým šalátom.
  • Zapekané bravčové karé so syrom: Karé nakrájame na plátky, osolíme, okoreníme a opečieme na panvici. Kyslú smotanu rozriedime mliekom, pridáme roztlačený cesnak a polejeme ňou karé. Vložíme do vyhriatej rúry zapiecť.
  • Bravčové karé na horčici podliate smotanou: Mäsko potrieme horčicovou zmesou, naukladáme osmaženú cibuľku a podlejeme smotanou.
  • Zapekané bravčové rezne v zemiakoch s kyslou smotanou: Rezne obalíme v zemiakovom cestíčku, ktoré sme predtým potreli osolenou kyslou smotanou a neprikrytý pekáčik vložíme piecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov C, pečieme 1 hodinu.
  • Zapečené bravčové rezne s cibuľou: Na rezne nahusto naukladáme nakrájané krúžky cibule, posypeme nastrúhaným syrom a zalejeme smotanou. Pečieme v rúre do zlatista.
  • Švédsky rezeň: Na opečené rezne poukladáme cibuľu a syr. Syr polejeme smotanou a dáme zapiecť do vyhriatej rúry na 200 stupňov do ružova.
  • Bravčové rezne so syrom: Mäso preložíme na plech, prilejeme výpek a zasypeme vrstvou nastrúhaného údeného syra. Polejeme ho smotanou, vložíme do rúry a pri teplote 200°C pečieme do zlatista.
  • Bravčové mäsko so syrom a šunkou: Do šľahačkovej smotany pridáme 2 roztlačené strúčiky cesnaku a trochu kečupu, pridáme k mäsu.
  • Zapekané karé so šampiňónmi a syrom: Karé a orestované šampiňóny vložíme do zapekacej misky a zalejeme smotanovou omáčkou (šľahačková smotana s múkou). Posypeme syrom a zapečieme v rúre.
  • Bravčové plátky na smotane so šampiňónmi: Hotové mäso vyberieme z hrnca, šťavu trochu povaríme, aby sa zredukovala na potrebné množstvo, následne zalejeme smotanou a za stáleho miešania necháme prevrieť.
  • Fašírka na smotane: Opečené fašírky poukladáme do pekáča, zalejeme smotanou a zapečieme v rúre.
  • Rezne s lečom: Na opečené rezne navrstvíme lečo a cibuľu. Prikryjeme alobalom a dáme do rúry na 220°C asi tak na 1 hodinku.
  • Bravčové mäso zapekané so syrom: Mäso uložíme na plech, na ktorý sme vyliali aj výpek.
  • Mäsko s broskyňou: Na každý plátok mäsa dáme broskyňu, šunku a syr. Môžeme poliať šľahačkovou smotanou a zapiecť v rúre.
  • Krkovička na smotane: Na dno pekáča dáme orestovanú cibuľu, na ňu opečené rezne, zalejeme šťavou z výpeku a smotanou s horčicou a tymianom. Prikryjeme a dáme piecť na 90 minút do vyhriatej rúry na 180 °C. Asi 15 minút pred dopečením odokryjeme a zapečieme do ružova.

Tipy a triky pre dokonalé bravčové mäso na smotane

  • Výber mäsa: Pre dosiahnutie najlepšej chuti a šťavnatosti je dôležité vybrať kvalitné bravčové mäso. Vhodné sú napríklad pliecko, karé, krkovička alebo stehno.
  • Predpríprava mäsa: Mäso pred pečením osolíme a okoreníme. Môžeme ho tiež naložiť do marinády, aby získalo ešte intenzívnejšiu chuť.
  • Smotana: Na prípravu omáčky môžeme použiť rôzne druhy smotany, napríklad smotanu na varenie, kyslú smotanu alebo šľahačkovú smotanu. Každá z nich dodá omáčke inú chuť a konzistenciu.
  • Syr: Syr je ďalšou ingredienciou, ktorá môže výrazne ovplyvniť chuť jedla. Môžeme použiť napríklad eidam, goudu, údený syr alebo nivu.
  • Zelenina: Do omáčky môžeme pridať rôzne druhy zeleniny, napríklad cibuľu, cesnak, mrkvu, petržlen alebo zeler. Zelenina dodá omáčke bohatšiu chuť a nutričnú hodnotu.
  • Korenie a bylinky: Na dochutenie môžeme použiť rôzne druhy korenia a byliniek, napríklad soľ, korenie, rascu, majoránku, tymián alebo rozmarín.
  • Teplota a čas pečenia: Teplota a čas pečenia závisia od druhu mäsa a veľkosti porcie. Všeobecne platí, že mäso pečieme pri teplote 180-200°C, kým nie je mäkké a šťavnaté.
  • Podávanie: Bravčové mäso na smotane podávame s rôznymi prílohami, napríklad s ryžou, zemiakmi, knedľou alebo cestovinami.

Netradičný recept: Pečené bravčové pliecko na smotane s pšenovou knedľou

Pre tých, ktorí chcú experimentovať a vyskúšať niečo nové, ponúkame recept na pečené bravčové pliecko na smotane s pšenovou knedľou.

Prečítajte si tiež: Buchty s tvarohom a jablkami: Jednoduché recepty

Ingrediencie:

  • Bravčové pliecko vcelku
  • Soľ, korenie
  • Masť
  • Slanina nakrájaná na kocky
  • Koreňová zelenina na kocky (mrkva, petržlen, zeler)
  • Cibuľa nahrubo
  • Ošúpané jablko na kocky
  • Ošúpaný citrón zbavený horkej bielej dužiny
  • Horčica
  • Cukor
  • Vývar
  • Korenie zabalené do gázy (napr. bobkový list, nové korenie, celé čierne korenie)
  • Smotana na varenie
  • Nastrúhaná citrónová kôra
  • Brusnicový kompót
  • Pečivo na kocky
  • Rozpustené maslo
  • Mlieko
  • Nasekaná petržlenová vňať
  • Uvarené pšeno

Postup:

  1. Bravčové plece zviažeme špagátom, osolíme, okoreníme a opečieme na rozohriatej masti po všetkých stranách.
  2. Mäso vyberieme a na výpeku orestujeme slaninu nakrájanú na kocky, následne pridáme koreňovú zeleninu na kocky, cibuľu nahrubo, ošúpané jablko na kocky, ošúpaný a horkej bielej dužiny zbavený citrón, horčicu, cukor a necháme skaramelizovať.
  3. Podlejeme vývarom, do pekáča vrátime mäso a pridáme korenie zabalené do gázy.
  4. Pečieme v rúre, kým mäso nie je mäkké.
  5. Hotové mäso vyberieme, do výpeku prilejeme smotanu a pridáme nastrúhanú citrónovú kôru. Omáčku krátko povaríme.
  6. Primiešame brusnicový kompót a rozmixujeme.
  7. Pečivo nakrájame na kocky a zmiešame s rozpusteným maslom a mliekom. Necháme trochu postáť.
  8. Osolíme, pridáme nasekanú petržlenovú vňať a uvarené pšeno podľa návodu.
  9. Cesto nanesieme na potravinovú fóliu, zabalíme, po stranách dôkladne uzatvoríme, nožom prepichneme prípadné bublinky a ešte zabalíme do alobalu.
  10. Vložíme do vriacej vody a varíme asi 20 minút (alebo podľa veľkosti).
  11. Z mäsa odstránime špagát a nakrájame ho na plátky.
  12. Podávame s knedľou, ktorú tiež nakrájame na plátky.

Prečítajte si tiež: Ako upiecť špaldový chlieb?

Prečítajte si tiež: Tokáň: Slovenská klasika