Ak patríte medzi vášnivých pekárov, určite viete, že vanilka je jednou z najdôležitejších prísad pri príprave zákuskov, koláčov a iných sladkých dobrôt. Dodáva im jemnú, hrejivú a nezameniteľnú arómu, ktorá dokáže premeniť aj obyčajné cesto na lahodný zážitok. Väčšina receptov obsahuje vanilkový extrakt, vanilkový cukor alebo vanilkovú arómu. V obchodoch je vanilkový extrakt často drahý a rýchlo sa míňa. Preto je ideálne pripraviť si ho doma. Domáci vanilkový extrakt je voňavejší, prirodzenejší a bez umelých príchutí.
Prečo si vyrobiť domáci vanilkový extrakt?
Výroba vanilkového extraktu doma má niekoľko výhod:
- Kvalita: Kupované extrakty môžu obsahovať umelé arómy a konzervačné látky. Domáci extrakt je čisto prírodný produkt.
- Cena: Kupovaný vanilkový extrakt je drahý, zatiaľ čo domáca výroba je lacnejšia.
- Intenzívna chuť a vôňa: Domáci vanilkový extrakt má bohatú a prenikavú vanilkovú chuť a vôňu pravého vanilkového struku.
- Univerzálne použitie a trvanlivosť: Vanilkový extrakt možno použiť nielen do dezertov, ale aj do nápojov, ako sú káva, čaj alebo smoothies, či do slaných jedál, napríklad omáčok alebo marinád. Vanilkový extrakt môžete v uzavretej fľaške na chladnom a tmavom mieste skladovať aj niekoľko rokov. Pri dodržaní týchto skladovacích podmienok by mal ešte získať na kvalite.
Čo je vanilka?
Vanilka pochádza zo strukov vanilky pravej, rastliny z čeľade vstavačovité (orchidey). Pôvodne pochádza zo Strednej Ameriky. Táto nezvyčajná orchidea rastie ako liana a šplhá sa zvislo prichytená na kmene stromov v tieni alebo polotieni. Pôvodcom sladkej vanilkovej chuti a vône sú čierne semená. Obsahujú vanilín - zdroj kvetinovej chuti, ktorú poznáme ako vanilku. Väčšina vanilky produkovanej na svete pochádza z Madagaskaru.
Ako sa získava vanilka a aké formy existujú?
Vanilka má intenzívnu, bohatú chuť, ktorá môže vylepšiť sladké aj dokonca aj niektoré slané jedlá. Na druhej strane môže byť použitie vanilky trochu mätúce, pretože existuje v rôznych formách:
- Vanilkový struk: čistá forma vanilky, tobolka rastúca na orchideách vanilky pravej v tropických oblastiach. Je plná drobných semienok, ktoré obsahujú silnú, prirodzenú vanilkovú arómu. Používa sa najmä v dezertoch, kde chcete dosiahnuť čo najintenzívnejšiu chuť.
- Mletá vanilka: sušený a pomletý vanilkový struk. Obsahuje všetky časti tobolky, vrátane semienok.
- Vanilkový extrakt: najbežnejšia forma vanilky, ktorá sa vyrába lúhovaním sušených vanilkových strukov v alkohole.
- Vanilková pasta: kombinácia koncentrovaného vanilkového extraktu a semienok z vanilkových strukov. Je hustejšia ako extrakt.
- Vanilkový cukor: lacnejšia alternatíva na dodanie vanilkovej príchute jedlám.
Recept na domáci vanilkový extrakt
Na prípravu vanilkového extraktu budete potrebovať len dve základné suroviny a peknú sklenenú fľaštičku, v ktorej sa bude vynímať.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť vlnený jablkový koláč
Ingrediencie:
- Kvalitné vanilkové lusky
- Kvalitný alkohol (vodka, rum, bourbon)
Základný pomer vanilky je 10% vanilky na 90% alkoholu, čo znamená, že na 1 liter kvalitného alkoholu budete potrebovať 100g luskov z pravej vanilky. Na začiatok Vám určite postačí fľaška s objemom 250ml.
Postup:
- Fľašku, ktorú budete na vanilkový extrakt používať, poriadne umyte, prípadne vyvarte v horúcej vode. Musí mať dobre tesniaci uzáver, aby pri lúhovaní z extraktu nevyprchala tá nádherná vanilková vôňa.
- Do fľašky uložte vanilkové lusky, môžete ich rozkrojiť napoly alebo nechať v celku.
- Vanilkové lusky zalejte alkoholom tak, aby boli úplne ponorené.
- Takto pripravený extrakt uložte na chladné a tmavé miesto na cca 2 mesiace. Čím dlhšie budú lusky v extrakte, tým bude silnejší a tmavší.
Ako používať vanilkový extrakt?
Pri domácom 10% vanilkovom extrakte je odporúčaná dávka 20ml na 1kg suroviny. Môžete ho používať pri pečení a varení tak, ako ste boli doteraz zvyknutí. V priebehu pečenia sa alkohol z extraktu vyparí, vo výslednom jedle zostane len nádherná vanilková aróma a jemná vanilková chuť. Domáci vanilkový extrakt môžete použiť do najrôznejších dezertov, koláčov a buchiet, ale aj do voňavej kávy alebo smoothies.
Variácie vanilkového extraktu
Ak radi experimentujete, môžete vyskúšať rôzne variácie vanilkového extraktu:
- Korenený extrakt: Do vodky môžete pridať kúsok škorice, pomarančovú kôru alebo pár klinčekov. Takýto extrakt je hotový už za 2 týždne a výborne sa hodí napríklad do perníkov.
- Škoricový extrakt: Použite rum a škoricu.
- Mätový extrakt: Použite vodku a poriadnu hrsť mäty, ktorý sa lúhuje 6 týždňov.
- Citrónový, pomarančový alebo kokosový extrakt: Použite kôru.
- Mandľový extrakt: Dve hrste ošúpaných mandlí treba nasekať na čo najmenšie kúsky a zaliať 60 ml vodky. Lúhujte 2 mesiace.
Alternatívy vanilkového extraktu
Ak nemáte vanilkový extrakt, môžete použiť aj iné alternatívy:
- Vanilková pasta: má sirupovú konzistenciu a je zmesou vanilkového extraktu a sirupu.
- Vanilkový prášok: sú vlastne sušené a pomleté vanilkové struky.
- Vanilkový cukor: lacnejšia alternatíva, ale pridáva zbytočné kalórie navyše.
- Umelý vanilkový extrakt: snaží sa napodobniť chuť vanilky vytvorením syntetického vanilínu.
Vanilka ako liečivo
Aztékovia používali vanilku na znižovanie horúčky, podporovanie sexuálneho apetítu a zmierňovanie bolesti hlavy.
Prečítajte si tiež: Dokonalý dezert s mascarpone
Zaujímavosti o vanilke
- Vanilka je po šafrane druhým najdrahším korením sveta.
- Existuje viac než 100 druhov vanilky, no na potravinové účely sa najčastejšie používa pravá vanilka (Vanilla planifolia).
- Za najkvalitnejšiu sa považuje jemná a lahodná burbonská vanilka, vzácna a aromatická je tahitská vanilka a obľúbená je i sladká mexická vanilka.
Prečítajte si tiež: Všetko o výrobe vanilkového jogurtu