Vanilka, aromatické korenie s pôvodom v Mexiku, je obľúbené pre svoju jedinečnú vôňu a chuť, ktoré obohacujú sladké jedlá, pochutiny a nápoje. Okrem kulinárskeho využitia má vanilka aj priaznivé účinky na zdravie. V tomto článku sa dozviete viac o výhodách vanilkového extraktu, ako si ho pripraviť doma a ako ho využiť v kuchyni.
Aróma alebo extrakt?
Pri výbere vanilkovej príchute sa často stretávame s dilemou - aróma alebo extrakt? Vanilkovú arómu je možné zakúpiť v obchodoch za nižšiu cenu ako kvalitný extrakt, pretože na jej výrobu je potrebné menej vstupnej suroviny. Túto surovinu je navyše možné úplne nahradiť synteticky namnoženými vonnými látkami. Kvalitný vanilkový extrakt vzniká lúhovaním vanilkových strukov v alkohole, čím sa získava koncentrovaná a prírodná chuť vanilky.
Prečo si vyrobiť vanilkový extrakt doma?
Vanilka je tak aromatická, že si z nej môžete vyrobiť voňavý extrakt aj doma. Na rozdiel od iných plodov, z ktorých by ste doma ťažko získali vonné látky, vanilkový extrakt si môžete vyčarovať takmer bezpráce. Domáce extrakty sa dajú vyrobiť aj z iných aromatických surovín, ako je škorica, mäta, citrón, pomaranč alebo mandle. Dôležité je však strážiť kvalitu vstupnej suroviny a používať len pravú škoricu a chemicky neošetrenú pomarančovú kôru.
Postup prípravy vanilkového extraktu
Hoci to znie ako zložitý chemický proces, vyrobiť si vanilkový extrakt doma nie je žiadna veda. Ide o obyčajné lúhovanie, teda macerovanie suroviny v rozpúšťadle, najčastejšie v alkohole.
Aké vanilkové struky vybrať?
Vyberajte čo najkvalitnejšie struky. Na prípravu extraktu sa hodia vanilkové struky z Papuy Novej Guiney, Indonézie (vonia po kvetoch a čerešniach) alebo Bourbon vanilka z Madagaskaru.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť vlnený jablkový koláč
Ako si všetko pripraviť na lúhovanie?
Vanilkové struky pred lúhovaním nie je potrebné umývať alebo inak ošetrovať. Pozdĺžne ich rozrežte na pol a nakrájajte na menšie kusy. Fľaštička alebo nádobka, v ktorej budete extrakt uchovávať, musí byť uzatvárateľná a pred použitím perfektne vymytá a ideálne aj prevarená. Vanilkové struky musia byť v alkohole ponorené celé. Nádobku starostlivo uzatvorte.
Aký alkohol použiť?
Alkohol by mal mať aspoň 40 %. Na domáce vanilkové extrakty sa najčastejšie používa vodka, ktorá má neutrálnu chuť, takže výsledný extrakt bude chutiť čisto vanilkovo. Ak chcete extrakt ozvláštniť, zalejte struky brandy alebo bourbonom.
Kde extrakt skladovať?
Počas doby, kedy sa vanilkové struky lúhujú, nechávajte extrakt na chladnom tmavom mieste. Môžete ho položiť do chladničky alebo do chladnej špajze. Extrakt by ste mali po dobu vyzrievania zhruba raz týždenne pretrepať.
Ako dlho vanilkový extrakt lúhovať?
Vanilkový extrakt je možné použiť už za približne 8 týždňov, ideálne je ale počkať aj 3 mesiace alebo dlhšie. Čím dlhšie necháte struky v alkohole máčať, tým silnejší extrakt bude. Po tejto dobe môžete obsah prefiltrovať cez plátno a preliať do nového čistého pohára.
Využitie vanilkového extraktu
Vanilkový extrakt má široké využitie v kuchyni. Môžete ho použiť do vanilkových krémov, sušienok, zákuskov, koktailov, kávy alebo sladkého sirupu na palacinky. Hotový domáci vanilkový extrakt taktiež poteší ako darček.
Prečítajte si tiež: Dokonalý dezert s mascarpone
Účinky vanilky na zdravie
Okrem svojej chuti a vône má vanilka aj priaznivé účinky na zdravie:
- Antioxidant: Vanilka obsahuje polyfenol nazývaný vanilín, ktorý je silnou antioxidantovou zlúčeninou. Viaže voľné radikály, ktoré spôsobujú rakovinu a predčasné starnutie buniek, a prispieva k prevencii a liečbe zápalových procesov.
- Upokojujúci účinok: Vôňa vanilky priamo ovplyvňuje mozog a vyvoláva pokoj. Je prospešná pre nervový systém.
- Znižuje cholesterol: Výskum ukázal, že vanilín dokáže merateľne znížiť hladiny cholesterolu v tele.
- Protizápalové účinky: Vanilka sa používa na upokojenie zápalu v tele, najmä pri zápaloch pečene.
- Pomáha pri akné: Vďaka antibakteriálnej povahe je vanilka silným spojencom v boji proti pupienkom, pretože pomáha eliminovať základnú infekciu a urýchliť proces hojenia pokožky.
- Potláča chuť do jedla: Niektoré výskumy poukázali na vanilku ako prostriedok na chudnutie kvôli svojim vlastnostiam potláčajúcim chuť do jedla.
- Uľavuje pri kašli a prechladnutí: Vanilkový extrakt môže pomôcť pri bolesti hrdla po zmiešaní s teplou vodou vďaka anestetickému účinku na hrdlo.
- Podporuje trávenie: Vanilka sa používa na optimalizáciu tráviacej funkcie.
- Reguluje menštruáciu: Vanilkový extrakt reguluje menštruáciu a znižuje nepríjemné kŕče v bruchu počas cyklu.
- Dezinfikuje a upokojuje pokožku: Esenciálny olej a odvar z rastliny dezinfikujú a upokojujú ekzematickú pokožku so sklonom k akné a podporujú vývoj nového, zdravého kožného tkaniva.
- Zlepšuje náladu a pôsobí ako afrodiziakum: Vanilkový esenciálny olej zlepšuje náladu a je afrodiziakom, rieši problémy s erekciou.
Vedeli ste, že…?
- Vanilkový struk je jediným jedlým plodom orchidey.
- Spolu so šafranom patrí vanilka k jednému z najdrahších korenín na svete.
- Výroba prírodnej vanilkovej arómy z výlučkov análnych pachových žliaz bobrov je v našom regióne zakázaná.
- Bourbonská vanilka musí pochádzať z takzvaných Bourbonských ostrovov (Madagaskar, Komory, Réunion, Seychely a Maurícius).
- Už Aztékovia používali vanilku ako liečivo, pretože toto korenie pôsobí protizápalovo a mierni bolesti.
Prečítajte si tiež: Všetko o výrobe vanilkového jogurtu