Celozrnná múka je skvelou alternatívou k bielej múke a umožňuje nám pripraviť chutné a zdravé pečivo. Obsahuje viac vlákniny, vitamínov a minerálov, čo prispieva k lepšiemu tráveniu a pocitu sýtosti. V tomto článku nájdete inšpirácie a recepty na pečivo z celozrnnej múky, ktoré si môžete pripraviť doma.
Prečo piecť z celozrnnej múky?
Celozrnná múka má množstvo výhod oproti bielej múke. Obsahuje otruby a klíčky, ktoré sú bohaté na vlákninu, vitamíny skupiny B, vitamín E a minerály ako železo, horčík a zinok. Vďaka vyššiemu obsahu vlákniny má celozrnné pečivo nižší glykemický index, čo znamená, že sa cukor uvoľňuje do krvi pomalšie, a tým pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi. Okrem toho, vláknina podporuje zdravé trávenie a pomáha predchádzať zápche.
Základné tipy pre pečenie z celozrnnej múky
Pri pečení z celozrnnej múky je dôležité pamätať na niekoľko vecí:
- Celozrnná múka absorbuje viac tekutín ako biela múka. Preto je potrebné pridať viac tekutiny do cesta, aby bolo dostatočne vlhké.
- Celozrnná múka má hutnejšiu štruktúru ako biela múka. Pečivo z celozrnnej múky môže byť preto o niečo ťažšie a menej nadýchané.
- Celozrnná múka má výraznejšiu chuť ako biela múka. Niektorým ľuďom môže táto chuť prekážať, preto je vhodné kombinovať celozrnnú múku s bielou múkou alebo pridať do cesta ingrediencie, ktoré chuť celozrnnej múky zjemnia, napríklad jogurt, med alebo orechy.
- Pri pečení kváskového chleba z celozrnnej múky je dôležité používať kvalitný kvások. Kvások pomáha rozkladať zložité látky v múke a zlepšuje stráviteľnosť chleba.
Druhy celozrnnej múky
Existuje mnoho druhov celozrnnej múky, z ktorých každá má svoje špecifické vlastnosti. Medzi najbežnejšie patria:
- Špaldová celozrnná múka: Má jemnú chuť a je vhodná na prípravu chleba, pečiva, koláčov a palaciniek.
- Ražná celozrnná múka: Má výraznú chuť a je vhodná na prípravu chleba, perníkov a sušienok.
- Pšeničná celozrnná múka: Má univerzálne použitie a je vhodná na prípravu chleba, pečiva, koláčov a cestovín.
- Ovsená celozrnná múka: Má jemnú chuť a je vhodná na prípravu sušienok, muffinov a palaciniek.
Recepty na pečivo z celozrnnej múky
Domáce špaldové žemle
Ingrediencie:
- 300 g celozrnnej špaldovej múky jemne mletej
- 100 g špaldovej múky hladkej
- 100 ml vlažného mlieka
- 50 ml vlažnej vody
- 120 g bieleho jogurtu
- 1/2 kocky droždia
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička cukru
- Ľubovoľné semienka na posypanie (napr. sezamové, ľanové, slnečnicové)
Postup:
- V miske zmiešame celozrnnú špaldovú múku, hladkú špaldovú múku a soľ.
- V menšej miske zmiešame vlažné mlieko, vlažnú vodu, cukor a rozdrvené droždie. Necháme 5-10 minút aktivovať.
- Pridáme kvások a jogurt do misky s múkou a vypracujeme hladké cesto.
- Cesto prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť asi 1 hodinu, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Vykysnuté cesto rozdelíme na 8-10 rovnakých častí a vytvarujeme žemle.
- Žemle poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie, potrieme vodou alebo mliekom a posypeme semienkami.
- Necháme ešte 15-20 minút podkysnúť.
- Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C asi 20-25 minút, kým nie sú žemle zlatohnedé.
Celozrnné špaldové rožky
Ingrediencie:
- 500 g celozrnnej špaldovej múky
- 300-350 ml vody
- 20 g droždia
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička cukru
- 2 lyžice oleja
- Vajce na potretie
- Rasca, hrubozrnná soľ na posypanie
Postup:
- V miske zmiešame múku, soľ a cukor.
- V menšej miske zmiešame vlažnú vodu, cukor a rozdrvené droždie. Necháme 5-10 minút aktivovať.
- Pridáme kvások a olej do misky s múkou a vypracujeme hladké cesto. Ak je cesto príliš suché, pridáme trochu vody. Ak je príliš lepkavé, pridáme trochu múky.
- Cesto prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť asi 1 hodinu, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Vykysnuté cesto rozdelíme na 10-12 rovnakých častí a vytvarujeme rožky.
- Rožky poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie, potrieme rozšľahaným vajcom a posypeme rascou a hrubozrnnou soľou.
- Necháme ešte 15-20 minút podkysnúť.
- Pečieme v predhriatej rúre na 190 °C asi 20 minút, kým nie sú rožky zlatohnedé.
Celozrnné muffiny
Ingrediencie:
- 100 g špaldovej celozrnnej múky
- 100 g pšeničnej hladkej múky
- 180 g krupicového cukru
- 200 g bieleho jogurtu
- 100 ml oleja
- 2 vajcia
- 1 prášok do pečiva
- Štipka soli
- Ľubovoľné ovocie, orechy, čokoláda (napr. čučoriedky, maliny, vlašské orechy, kúsky čokolády)
Postup:
- V miske zmiešame špaldovú celozrnnú múku, pšeničnú hladkú múku, krupicový cukor, prášok do pečiva a soľ.
- V druhej miske zmiešame biely jogurt, olej a vajcia.
- Tekuté ingrediencie vlejeme do sypkých a premiešame, kým sa ingrediencie nespoja. Nemiešame príliš dlho, aby muffiny neboli tvrdé.
- Pridáme ľubovoľné ovocie, orechy alebo čokoládu.
- Formu na muffiny vyložíme papierovými košíčkami alebo vymastíme a vysypeme múkou.
- Naplníme košíčky cestom do 2/3.
- Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C asi 20-25 minút, kým nie sú muffiny zlatohnedé a špáradlo zapichnuté do stredu vyjde čisté.
Celozrnný chlieb
Ingrediencie:
- 500 g celozrnnej múky (môže byť zmes rôznych druhov)
- 350 ml vody
- 10 g sušeného droždia alebo 25 g čerstvého droždia
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička cukru
- 2 lyžice oleja
- Ľubovoľné semienka na posypanie (napr. ľanové, slnečnicové, tekvicové)
Postup:
- V miske zmiešame múku a soľ.
- V menšej miske zmiešame vlažnú vodu, cukor a rozdrvené droždie. Necháme 5-10 minút aktivovať.
- Pridáme kvások a olej do misky s múkou a vypracujeme hladké cesto. Ak je cesto príliš suché, pridáme trochu vody. Ak je príliš lepkavé, pridáme trochu múky.
- Cesto prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť asi 1-1,5 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku a premiesime.
- Vytvarujeme bochník a vložíme ho do vymastenej a múkou vysypanej formy na chlieb alebo na plech vyložený papierom na pečenie.
- Prikryjeme utierkou a necháme ešte 30-40 minút podkysnúť.
- Potrieme vodou a posypeme semienkami.
- Pečieme v predhriatej rúre na 200 °C asi 45-50 minút, kým nie je chlieb zlatohnedý a pri poklepaní na spodok vydáva dutý zvuk.
- Po upečení necháme chlieb vychladnúť na mriežke.
Tipy na vylepšenie chuti celozrnného pečiva
- Pridajte orechy a semienka: Orechy a semienka dodajú pečivu chrumkavosť, chuť a zdravé tuky.
- Použite sušené ovocie: Sušené ovocie dodá pečivu sladkosť a vlákninu.
- Pridajte bylinky a korenie: Bylinky a korenie dodajú pečivu zaujímavú chuť a vôňu.
- Použite jogurt alebo kyslú smotanu: Jogurt a kyslá smotana dodajú pečivu vlhkosť a jemnosť.
- Pridajte med alebo melasu: Med a melasa dodajú pečivu sladkosť a vlhkosť.
Prečítajte si tiež: Chutné pečivo bez lepku
Prečítajte si tiež: Lístkové pečivo: Sladké recepty
Prečítajte si tiež: Tipy na pečenie špaldového pečiva