Vanilkový extrakt je obľúbená prísada v kuchyni, ktorá dodáva jedlám a nápojom jedinečnú arómu a chuť. Vyrába sa z vanilkových strukov a používa sa v širokej škále receptov, od sladkých dezertov až po slané jedlá. V tomto článku sa pozrieme na zloženie vanilkového extraktu, jeho výrobu a rôzne spôsoby jeho použitia.
Zloženie Vanilkového Extraktu
Základná receptúra vanilkového extraktu obsahuje len dve zložky: vanilkové struky a alkohol. Kvalitný vanilkový extrakt sa vyrába lúhovaním vanilkových strukov v alkohole, najčastejšie v etanole, ktorý má neutrálnu chuť. Alkohol slúži ako rozpúšťadlo, ktoré extrahuje vanilín a ďalšie aromatické zlúčeniny zo strukov.
Príklad zloženia vanilkového extraktu:
- Bourbon vanilkový extrakt (2,5%)
- Invertovaný glukózový sirup
- Karamel
- Čierne vytlačené vanilkové semienka (0,6%)
Výživové údaje na 100 g:
- Energetická hodnota: 1225 kJ (288 kcal)
- Tuky: 0,01 g (z toho nasýtené mastné kyseliny 0,0003 g)
- Sacharidy: 71 g (z toho cukor 71 g)
- Vláknina: 0,48 g
- Bielkoviny: 0,10 g
- Soľ: 0,0022 g
Zloženie BIO vanilkového extraktu so semiačkami:
- BIO invertný cukor
- BIO bourbonský vanilkový extrakt (2,9%)
- BIO vanilkové struky (0,6%)
Výroba Vanilkového Extraktu
Vanilkový extrakt sa vyrába extrakciou vonných látok z vanilkových strukov pomocou rozpúšťadla, najčastejšie etanolu. Tento proces sa nazýva lúhovanie. Niektoré spoločnosti používajú proces extrakcie za studena, ktorý jemne vytiahne a zachováva viac ako 300 aromatických zlúčenín vanilky.
Proces výroby vanilkového extraktu krok za krokom:
- Výber vanilkových strukov: Používajú sa prvotriedne, ručne vyberané zrná, často pestované na Madagaskare.
- Lúhovanie: Vanilkové struky sa nasekajú alebo pomelú a následne sa lúhujú v alkohole po dobu niekoľkých týždňov alebo mesiacov.
- Filtrácia: Po lúhovaní sa extrakt filtruje, aby sa odstránili pevné častice.
- Zrání: Extrakt sa nechá zrieť, aby sa chute stabilizovali a prehĺbili.
Druhy Vanilky a Ich Vplyv na Extrakt
Existujú rôzne druhy vanilky, ktoré sa líšia chuťou a arómou. Najznámejšie sú Bourbon vanilka a Tahitian vanilka.
- Bourbon vanilka: Pochádza z Madagaskaru a okolitých ostrovov. Má bohatú, krémovú chuť s tónmi karamelu.
- Tahitian vanilka: Pochádza z Tahiti. Má kvetinovú arómu s tónmi čerešní a sliviek.
Výber druhu vanilky ovplyvňuje výslednú chuť a arómu extraktu.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť vlnený jablkový koláč
Použitie Vanilkového Extraktu
Vanilkový extrakt má široké využitie v kuchyni. Používa sa na dochutenie sladkých jedál, ako sú koláče, krémy, zmrzliny a nápoje. Skutoční gurmáni ho pridávajú aj do marinád na ryby a do šalátov.
Tipy na použitie vanilkového extraktu:
- Pečenie: Pridajte vanilkový extrakt do cesta na koláče, sušienky a muffiny.
- Dezerty: Použite vanilkový extrakt na dochutenie pudingov, krémov a zmrzlín.
- Nápoje: Pridajte vanilkový extrakt do kávy, čaju, kokteilov a smoothies.
- Slané jedlá: Experimentujte s vanilkovým extraktom v marinádach na ryby a v šalátových dresingoch.
Dávkovanie:
- Maximálna dávka: 3 kávové lyžičky na 1 liter hotového produktu.
- Dávkovanie: podľa konkrétneho receptu a chuti.
Výhody Používania Vanilkového Extraktu
Používanie vanilkového extraktu má niekoľko výhod oproti používaniu vanilkových strukov. Extrakt je ľahšie dávkovať a skladovať. Navyše, extrakt umožňuje rovnomernejšie rozloženie chuti v celom pokrme.
Ďalšie výhody:
- Ekologická voľba: Použitie extraktu môže byť ekologickejšie, pretože šetrí suroviny a znižuje plytvanie.
- Praktickosť: Extrakt je rýchlejší a praktickejší na použitie ako celé vanilkové struky.
- Konzistencia: Extrakt zaručuje konzistentnú chuť a arómu v každom pokrme.
Skladovanie Vanilkového Extraktu
Správne skladovanie je kľúčové pre zachovanie kvality vanilkového extraktu. Extrakt by sa mal skladovať na chladnom a suchom mieste, mimo dosahu slnečného žiarenia a zdrojov tepla. Produkt treba skladovať tesne uzavretý až do dátumu expirácie.
Podmienky skladovania:
- Skladujte na chladnom a suchom mieste.
- Chráňte pred slnkom a teplom.
- Skladujte tesne uzavretý.
- Teplota: max 25 °C
- Relatívna vlhkosť vzduchu: 65 % až 70 %
Alternatívy Vanilkového Extraktu
Ak nemáte k dispozícii vanilkový extrakt, môžete použiť alternatívne prísady, ako sú vanilkové struky, vanilková pasta alebo vanilkový cukor.
- Vanilkové struky: Použite semienka z vanilkového struku na dochutenie jedál.
- Vanilková pasta: Obsahuje vanilkové semienka a extrakt, čo poskytuje intenzívnejšiu chuť.
- Vanilkový cukor: Použite na osladenie a dochutenie nápojov a dezertov.
Prečítajte si tiež: Dokonalý dezert s mascarpone
Prečítajte si tiež: Všetko o výrobe vanilkového jogurtu