Vanilkové rezy sú obľúbeným dezertom, ktorý si môžete pripraviť na rôzne spôsoby. Ponúkame vám niekoľko receptov, od klasických až po nepečené varianty, ktoré potešia každého milovníka sladkého.
Vanilkové rezy s lievancami
Tieto vanilkové rezy sú zaujímavé tým, že namiesto tradičného cesta sa používajú mäkučké lievance. Kombinácia s aromatickou vanilkovou plnkou a nadýchanou šľahačkou vytvára neodolateľný dezert.
Ingrediencie:
- Na lievance:
- 3 vajíčka
- 300 ml mlieka
- 250 g hladkej alebo polohrubej múky
- ½ prášku do pečiva
- 4 PL cukru
- 50 ml oleja
- štipka soli
- Vanilková plnka:
- 1,2 l mlieka
- 150 g kryštálového cukru
- 160 g hrubej múky
- 1 vanilkový pudingový prášok
- 3 vajíčka
- 200 g masla
- 200 ml šľahačkovej smotany
- 1 vanilkový cukor
- 1 stužovač šľahačky
Postup:
- Lievance: Vajíčka vyšľaháme s cukrom do penista. Prilejeme olej a mlieko a opäť prešľaháme. Pridáme suché prísady - soľ, prášok do pečiva a múku. Vypracujeme vláčne cesto, prikryjeme ho a necháme 15 minút oddychovať. Na panvici tvarujeme z cesta lievance, ktoré opekáme z každej strany 2-3 minúty do zlatista. Necháme ich vychladnúť.
- Plnka: 1 l mlieka privedieme do varu spolu s maslom. Vo zvyšnom mlieku (200 ml) rozmiešame hrubú múku s vajíčkom, cukrom, vanilkovým pudingom a vanilkovým cukrom. Keď mlieko začne vrieť, pridáme zmes z hrubej múky a miešame, kým nevznikne tuhá kaša.
- Skladanie: Na servírovaciu podložku umiestnime tortovú obruč (obdĺžnikovú). Na spodok formy položíme polovicu lievancov (môžu byť medzi nimi mierne odstupy). Nalejeme vanilkovú plnku a zarovnáme. Na vrch položíme zvyšok lievancov, opäť s odstupom. Necháme hodinu oddychovať v chladničke.
- Dokončenie: Vyšľaháme šľahačkovú smotanu s cukrom a stužovačom do tuha a nanesieme na stuhnutú plnku. Vrch môžeme ozdobiť do formy vlniek.
Luxusné vanilkové rezy s krémom a žĺtkovým krémom
Tento recept na luxusný zákusok s vanilkovým a žĺtkovým krémom je ideálny na oslavy a sviatočné stoly.
Potrebujeme:
- Cesto:
- 9 ks bielkov
- 9 lyžíc kryštálového cukru
- 9 lyžíc polohrubej múky
- 1 balíček prášku do pečiva
- Krém:
- 3 balíčky vanilkového pudingu
- 4 lyžice kryštálového cukru
- 900 ml mlieka
- 150 g masla
- 100 g práškového cukru
- 500 ml smotany na šľahanie
- 2 balíčky Smetafix
- 2 lyžice práškového cukru
- Žĺtkový krém:
- 9 ks žĺtkov
- 4 lyžice kryštálového cukru
- 100 g hladkej múky
- 2 balíčky vanilkového cukru
- 900 ml mlieka
- 150 g masla
- 100 g práškového cukru
Postup:
- Vanilkový krém: Uvaríme vanilkový puding v osladenom mlieku a necháme ho vychladnúť. Maslo vyšľaháme s práškovým cukrom do peny a postupne pridávame vychladnutý puding a vyšľaháme hladký krém. Smotanu vyšľaháme s práškovým cukrom a stužovačom do tuhej šľahačky a jemne ju vareškou primiešame do vanilkového krému. Krém odložíme do chladničky.
- Žĺtkový krém: Žĺtky, cukor, hladkú múku, vanilku vymiešame s mliekom a dáme variť na mierny oheň. Uvarený hustý puding odstavíme a necháme vychladnúť. Maslo vyšľaháme spolu s práškovým cukrom do peny, postupne pridávame vychladnutý puding a vyšľaháme hladký krém.
- Cesto: Bielky vyšľaháme s cukrom a postupne pridávame múku a prášok do pečiva.
- Skladanie: Žĺtkový krém navrstvíme na vychladnuté cesto a pekne uhladíme.
Nepečené vanilkové rezy s piškótami
Tento nepečený vanilkový rez je jednoduchou a rýchlou alternatívou k tradičnému krémešu, ideálny pre tých, ktorí sa chcú vyhnúť pečeniu lístkového cesta.
Potrebujeme:
- Na základ:
- cca 300 g dlhých cukrárskych piškót
- Na vanilkový krém:
- 1300 ml plnotučného mlieka
- 230 g kryštálového cukru
- 5 ks vajec
- 20 g kryštálového cukru
- 150 g kukuričného alebo vanilkového škrobu (pudingového prášku)
- 200 ml plnotučného mlieka
- 250 g smotanového syra (typ Philadelphia alebo mascarpone, izbovej teploty)
Postup:
- Príprava vanilkového krému: V hrnci zohrievame 1300 ml mlieka s 230 g cukru. Vo veľkej mise vyšľaháme 5 vajec s 20 g cukru do peny. Prisypeme škrob, rozmiešame a prilejeme 200 ml studeného mlieka a prešľaháme.
- Temperovanie: Keď je mlieko horúce, odoberieme z neho 1-2 naberačky a za stáleho šľahania ich vlejeme do vaječnej zmesi. Zohriatu vaječnú zmes nalejeme naspäť do hrnca k zvyšku horúceho mlieka a miešame, až kým nevznikne hustý puding.
- Chladenie krému: Hustý pudingový krém prelejeme do misy, prikryjeme fóliou a necháme chladnúť. Do ešte vlažného krému pridáme smotanový syr a prešľaháme.
- Skladanie: Dno formy vyložíme polovicou piškót. Nalejeme vanilkový krém a rozotrieme. Na krém poukladáme zvyšnú polovicu piškót.
- Chladenie: Dezert prikryjeme a vložíme do chladničky stuhnúť aspoň na 4 hodiny, ideálne cez noc.
Tipy:
- Pre bohatšiu chuť pridajte do krému lyžičku vanilkového extraktu.
- Piškóty môžete pred ukladaním namočiť do mlieka s rumom alebo do kávy.
Ďalšie varianty vanilkových rezov
- Vanilkové rezy s čokoládovou polevou: Korpus potrieme džemom, nanesieme polovicu pudingového krému, rozložíme piškóty namočené v káve, rozotrieme zvyšok plnky a položíme druhú časť korpusu. Vrch potrieme džemom a polejeme čokoládovou polevou.
- Vanilkové rezy s pusinkami: Na korpus nanesieme krém zo šľahačky, podrvených pusiniek a kyslej smotany.
Vanilkové rezy z lístkového cesta
Táto verzia vanilkových rezov vyžaduje použitie lístkového cesta, ktoré sa tradične pečie v troch plátoch s vanilkovou plnkou medzi nimi. Pre uľahčenie si môžeme pomôcť kupovaným lístkovým cestom.
Prečítajte si tiež: Najlepšie vanilkové rožteky
Potrebujeme:
- Lístkové cesto
- Plnka:
- Mlieko
- Vanilkový struk (alebo vanilková pasta, extrakt, esencia, vanilkový cukor)
- Žĺtky
- Cukor
- Múka
- Škrob
- Rum alebo orechový likér (voliteľné)
- Práškový cukor na posypanie
Postup:
- Plnka: Do rajnice nalejeme mlieko. Vanilkový struk pozdĺžne rozrežeme, stiahneme zrniečka a spolu so strukom ich vložíme do mlieka. Mlieko zahrievame na strednom plameni.
- Vo väčšej miske vyšľaháme žĺtky s cukrom do peny. Zahustíme premiešaním s preosiatou múkou a škrobom. Do žĺtkovej zmesi cez sitko nalejeme naberačku horúceho mlieka, premiešame, následne prilejeme polovicu horúceho mlieka, opäť premiešame a nakoniec zapracujeme aj zvyšok mlieka.
- Zmes prelejeme do rajnice a na strednom plameni za stáleho miešania uvaríme hustý krém. Krém navrstvíme do misky, preložíme fóliou a necháme vychladnúť v chladničke.
- Korpusy: Rúru rozohrejeme na 200°C. Plát lístkového cesta rozrežeme na polovicu, obe časti položíme na plech vystlaný papierom na pečenie, husto poprepichujeme vidličkou, preložíme ďalším papierom na pečenie a zaťažíme iným plechom. Pečieme v rúre vyhriatej na 200°C zhruba 15 minút. Necháme vychladnúť.
- Dokončenie: Vychladený krém ešte raz vyšľaháme a pre extra chuť môžeme pridať kvapku rumu či orechového likéru. Jeden z korpusov potrieme krémom, zarovnáme, preložíme druhým plátom a jemne zatlačíme. Dezert uložíme do chladu, alebo ho môžeme servírovať hneď.
Tipy na prípravu vanilkových rezov
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä vanilku, ktorá dodá rezom tú pravú arómu.
- Správna konzistencia krému: Dôležité je dosiahnuť správnu konzistenciu krému, aby nebol príliš riedky ani príliš hustý.
- Dostatočné chladenie: Nechajte rezy dostatočne vychladiť, aby sa chute prepojili a plnka stuhla.
Prečítajte si tiež: Vianočné vanilkové rožteky
Prečítajte si tiež: Vanilkové cookies pre začiatočníkov