Vaječný likér patrí k tradičným nápojom, ktoré nesmú chýbať na sviatočnom stole. Hoci si ho môžete jednoducho kúpiť v obchode, domáci vaječný likér, pripravený s láskou a kvalitnými surovinami, je predsa len niečo výnimočné. Okrem toho, že si na ňom pochutíte s priateľmi a rodinou, môže byť aj originálnym darčekom. Stačí ho naliať do peknej fľaše, pripevniť drevenú menovku s venovaním a ručne vyrobený darček je hotový. Využiť ho môžete aj v kuchyni, napríklad ako náplň do nepečených osích hniezd (úľov). Po zohriatí si z neho môžete pripraviť nápoj podobný talianskemu bombardinu alebo ho pridať do alžírskej kávy.
Tajomstvo dokonalého vaječného likéru
Na prípravu dokonalého vaječného likéru existuje množstvo receptov a trikov. O jeden z nich sa s nami podelil aj Tom Holec, Executive Barman, ktorý o drinkoch vie snáď všetko. Tom má rád Jamesona a dobrý koňačik. Aj on si rád na Vianoce pripíja.
Základné ingrediencie a ich výber
Pre krémovú konzistenciu a jemnú penu Tom odporúča zmiešať mlieko a sladkú smotanu. Dôležitý je vysoký obsah tuku. Na 8 deci mliečneho základu použite pol kila cukru. Pridajte zopár kúskov celej škorice, ktorej chuť sa vyvarí a môžete ju použiť na ozdobu pohára. Nezabudnite na polovicu postrúhaného muškátového orieška.
Alkohol: rum, tequila, whiskey alebo koňak?
Vaječný likér sa tradične pripravuje s rumom, ale môžete experimentovať aj s tequilou, whiskey, koňakom alebo bourbonom. Tom Holec vyskúšal vaječný likér s tequilou a bol prekvapený: „Výhoda tequily je, že ťa prekvapí. Na rum si zvyknutý, takže tú chuť alkoholu tam nevyhľadávaš. Ale s tequilou je to také, že - wow, okej, čo to je? Koštoval som to aj s whisky, či koňakom.“
Na 1 dcl základu odporúča 0,4 dcl alkoholu. Ak je likér príliš sladký, môžete pridať viac alkoholu.
Prečítajte si tiež: Vaječný likér Salko: Sviatočná pochúťka
Recept krok za krokom
- Mlieko, smotanu, cukor a koreniny ohrejeme v hrnci.
- Dôležité: Nevaríme! Udržiavame teplotu medzi 60-70°C.
- Miešame, kým sa nerozpustí cukor.
- Keď je cukor rozpustený, pridáme žĺtky a miešame metličkou. Pozor na teplotu, aby sa vajíčka nezrazili!
- Keď je celý základ krásne krémový, žltý a voňavý, odstavíme ho a necháme mierne vychladnúť.
- O pár minút prilejeme alkohol.
- Nalejeme do pohárov a na vrch nastrúhame trošku muškátového orecha.
Dôležité upozornenia
- Vaječný likér nevaríme, aby sa z vajíčok nestala praženica.
- Alkohol pridávame až po miernom vychladnutí základu, aby sa neodparil.
- Rum prilievajte podľa toho, aký hustý vaječný likér preferujete.
Vianoce a iné sezónne nápoje
Okrem vaječného likéru patria k Vianociam aj ďalšie nápoje. Tom Holec spomína mulled wine (anglický svařák) a hot buttered rum (kocka masla, klinčeky, vanilkový sirup a rum. Zaleješ trošku vodou, povaríš. Maslo sa rozpustí a urobí krásnu krémovú textúru). Vianoce sú hlavne o sladkom - vidíme to aj na sezónnych vsuvkách menu.
Tomáš si robí aj vlastný vanilkový sirup. Ten si spravíš veľmi jednoducho - zoberieš 3-4 vanilkové struky, kilo cukru a vodu a povaríš to. Keď sa ponáhľaš, môžeš to všetko hodiť do hrnca aj priamo počas vianočného varenia.
Ako podávať a uchovávať vaječný likér
Hotový vaječný likér uchovávajte v chlade, v ktorom vydrží aj niekoľko dní. Dávajte si pozor, čím dlhšie tam je, tým viac stuhne.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalý vaječný koňak
Prečítajte si tiež: Vaječný koňak bez vajec: Jednoduchý recept