Zvýšili vám počas pečenia bielky? Máme pre vás perfektné tipy, ako z nich vykúzliť výborné dezerty, ktoré sú jednoduché a chutia fantasticky! Ak teda hľadáte zdroj bielkovín, ktorý je ľahko dostupný, skladovateľný a veľmi univerzálny, sušené vaječné bielky sú ideálnou voľbou. Môžete ich použiť ako prísadu do rôznych jedál alebo si z nich pripraviť proteínový nápoj. Vaječné bielky sú jedným z možných zdrojov bielkovín. Tento sušený sneh z vaječných bielkov sa môže použiť ako náhrada čerstvého snehu z vajec. Je ideálny pre vegánov a ľudí s alergiou na vajcia.
Slepačie vajcia majú vysokú výživnú hodnotu. Nachádzajú sa v nich bielkoviny, tuky, vitamíny, ale napríklad aj zinok, selén a horčík. Mnohé recepty si vyžadujú z vajec len žĺtky a bielky potom zostávajú. Aj keď už nie sú v škrupinke, v žiadnom prípade ich nevyhadzujte. Bielka vydržia v chladničke aj niekoľko dní, takže sa nemusíte báť o ich čerstvosť. Existuje predsa práve aj mnoho receptov, kde potrebujeme len druhú, tekutejšiu súčasť vajíčka: bielky. Niekedy sú použiteľné na sladko, no veľa je aj slaných jedál, kde môžete zvyšné bielky využiť.
Vaječné bielky sú jedným z možných zdrojov bielkovín. Bielkoviny majú vysokú termogénnu hodnotu, čo znamená, že telo spotrebuje viac energie na trávenie bielkovín ako na trávenie sacharidov a tukov. To môže viesť k vyššiemu metabolizmu, a teda k väčšiemu spaľovaniu kalórií. Neobsahuje lepok ani laktózu. (Sú veľmi ľahko stráviteľné. Ideálny ako raňajky alebo desiata, ktorá vám dodá potrebné bielkoviny a energiu na ráno. Ak nemáte po ruke čerstvé vajcia, môžete použiť sušené bielky, ktoré sa ľahko skladujú a majú dlhšiu trvanlivosť.
Úplne klasickým spôsobom ako zužitkovať zvyšné bielky, je vyšľahať ich na tuhý sneh. Na každý bielok treba pridať lyžicu kryštálového cukru. Nezabúdajte ale ani na štipku soli, vďaka nej sa vyšľahajú na tuhšiu konzistenciu. No rovnako dôležité je mať bielky vybraté z chladničky o niečo skôr, aby sa vám s nimi dobre pracovalo. No krásne vyšľahaný sneh sa dá využiť aj ako klobúčik na muffiny či cupcakes.
Sladké recepty z vaječných bielkov
Lepené snehové čiapočky
Potrebujeme:
- 2 bielky
- 2 lyžičky škorice
- Štipku soli
- 175 g kryštálového cukru
- Džem a roztopenú tmavú čokoládu
Postup:
- Bielky ušľaháme so soľou a krátko predtým, ako vznikne tuhý sneh, vmiešame do snehu aj cukor a škoricu.
- Sneh navrstvíme do cukrárskeho vrecka a na plech vyložený papierom na pečenie dávkujeme menšie slzičky.
- Pečieme pri teplote 120 stupňov asi 1 hodinu.
- Potom jednotlivé slzičky spájame pomocou džemu a potrieme roztopenou čokoládou.
Bielkové venčeky
Potrebujeme:
- 80 g bielkov
- 240 g práškového cukru
- Citrónovú šťavu z ¼ citrónu
- 4 g škrobu
Postup:
- Rúru nastavíme na 80 stupňov. Pripravíme si plech na pečenie, ktorý vyložíme papierom.
- Bielky s cukrom zmiešame ručne metličkou nad parou.
- Pridáme škrob a začneme šľahať pri najvyšších otáčkach, kým nevznikne hustá krémová hmota - 10-20 minút.
- Penu vložíme do cukrárenského vrecka a na plech dávkujeme v podobe koliesok.
- Vložíme do vyhriate rúry a necháme sušiť 2 hodiny pri teplote 70-80 stupňov.
Bielkové košíčky
Potrebujeme:
- Na košíky:
- 1 šálku kryštálového cukru
- 4 vaječné bielky
- Na krém:
- 150 g kyslej smotany
- 400 g jemného tvarohu
- Cukor alebo med podľa chuti
- Čerstvé ovocie a ozdobu
Postup:
- Najskôr si pripravíme bielkový krém. Dobre vychladené bielky vyšľaháme s cukrom na tuhý sneh.
- Sneh navrstvíme do cukrárenského vrecka a na plechu vystlanom papierom na pečenie tvarujeme jednotlivé košíčky.
- Plech vložíme do rúry a pečieme pri teplote 100 stupňov 1 ½ - 2 hodiny.
- Kým sa košíčky pečú, pripravíme si krém. V miske vyšľaháme tvaroh so smotanou dohladka. Podľa chuti pridáme cukor alebo med.
- Keď sú bielkové košíky hotové, vyberieme ich z rúry a necháme vychladnúť. Potom do košíkov dávkujeme tvarohovo-smotanový krém. Vrch každého košíka vyzdobíme čerstvým ovocím.
Maxi pudingáče
Potrebujeme:
- Na cesto:
- 6 bielkov
- 80 g práškového cukru
- 150 g mletých vlašských orechov
- Náplň:
- 300 ml smotany na šľahanie
- 50 g práškového cukru
- 180 g kyslej smotany
- 2 bal. vanilkového cukru
- 1 bal. vanilkového pudingu
- 300 ml mlieka
- 1-2 lyžice kryštálového cukru
- 75 g masla
Postup:
- Bielky ušľaháme s práškovým cukrom a nakoniec do hmoty vmiešame orechy.
- Zmes navrstvíme na väčší plech a uhladíme tak, aby sme získali tenkú rovnomernú vrstvu cesta.
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov, kým cesto nie je na povrchu zlatisté. Potom vyberieme z rúry, rozdelíme na dve časti a necháme vychladnúť.
- Pripravíme si krém. Smotanu ušľaháme s práškovým a vanilkovým cukrom. Nakoniec do šľahačky opatrne vmiešame kyslú smotanu.
- Puding pripravíme v 280 ml mlieka. Do ešte teplého pudingu vmiešame maslo a necháme vychladnúť. Potom do pudingu opatrne vmiešame šľahačku.
- Krém navrstvíme na jednu bielkového cesta a prikryjeme druhým cestom. Vložíme do chladničky stuhnúť a môžeme podávať.
Najlepšia bielková poleva
Ako na to?
- Na hustejšiu polevu potrebujeme:
- 1 bielok
- 150 g práškového cukru
- Na redšiu polevu potrebujeme:
- 1 bielok
- 100 g práškového cukru
Postup:
- Pri príprave polevy je veľmi dôležité, aby sme všetky suroviny použili v správnom stave. Pri oddeľovaní bielku od žĺtka je nielen dôležité, aby sa do bielku nedostalo žĺtko, ale musíme odstrániť aj konček bielku. Čisté bielko bez končeka je dôležité, aby sa nám v poleve nevytvorili hrudky.
- Rovnako, je potrebné pripraviť si cukor. 2-3x ho preosejeme cez husté sito.
- Ingrediencie na obe polevy spojíme v samostatných miskách. Miešame metličkou maximálne 1-2 minúty. Môžeme použiť aj šľahač na najnižších otáčkach, ale lepšie je miešať ručne. Pozor, aby ste z polevy neušľahali sneh. Správnu konzistenciu spoznáte podľa toho, že riedka poleva sa leje a hustá skôr trhá.
- Každý bielok môže mať inú veľkosť. Preto, ak sa vám zdá poleva príliš hustá pridajte viac bielka, ak naopak príliš riedka, pridajte viac cukru.
- Oba druhy polevy je dobré plniť do menších cukrárenských vreciek. Môžete pridávať rôzne farby potravinárskeho farbiva, aby ste vytvorili rôzne farebné prevedenia.
Bielkový krém
Potrebujeme:
- 250 g kryštálového cukru
- 80 ml vody
- 3 bielky
- Štipku kyseliny citrónovej
Postup:
- Opatrne oddelíme bielky od žĺtkov - pri príprave bielkového krému je vždy dôležité, aby sa do bielkov nedostala ani malá časť žĺtka.
- Do hrnca nasypeme cukor, prilejeme vodu a preložíme na silnejší plameň. Za stáleho miešania privedieme k varu, keď sa zmes začne variť, znížime teplotu na minimum.
- Z hmoty potrebujeme uvariť sirup. Či je sirup dostatočne pripravený zistíme tak, že ho kvapneme do studenej vody. Sirup by mal pri kontakte s vodou držať tvar a mali by sa z neho dať formovať takéto guľôčky.
- Túto konzistenciu získame približne po 15 minútach varenia. Následne do sirupu pridáme kyselinu citrónovú a poriadne premiešame.
- Teraz vyšľaháme bielky na tuhý sneh. Sirup ešte horúci pomaly vmiešame do snehu - ja som ho vliala hneď, ako som ho odstavila z plameňa.
- Keďže sirup bielkovú hmotu zohreje, je nutné aby sme ju opäť nechali dostatočne vychladnúť - ja som mala misku s krémom položenú blízko okna a v lete som používala malý ventilátor. Je však dôležité, aby sme krém pri nízkych otáčkach šľahali aj počas chladnutia - trvá to asi 15 - 20 minút.
- Bielkový krém je dokonale pripravený!
Bielková roláda
Potrebujeme:
- 10 bielkov
- 150 g práškového cukru
- 100 g hladkej múky
- 50 g mletého maku
- ½ bal. prášku do pečiva
- Štipku soli
- Náplň:
- 1 lyžicu kryštálového cukru
- 1 bal. vanilkového cukru
- 500 g tvarohu - jemného
- 1 citrón (budeme potrebovať šťavu aj kôru)
Postup:
- Tvaroh vmiešame s oboma druhmi cukru, pridáme 1 a 1/2 lyžice citrónovej šťavy a 2 lyžičky strúhanej citrónovej kôry.
- Z bielkov ušľaháme tuhý sneh do ktorého postupne pridávame cukor a múku zmiešanú s makom a práškom do pečiva.
- Pripravíme si plech na pečenie, ktorý vystelieme papierom. Na papier rovnomerne navrstvíme cesto a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 180 stupňov približne 15-20 minút - keďže každá rúra pečie inak, je potrebné sledovať povrch cesta a vybrať vtedy, keď je zlatistý.
- Z upečeného cesta odstránime papier a následne ho opatrne zrolujeme do navlhčenej utierky a necháme vychladnúť.
- Keď cesto vychladne, natrieme naň krém a opäť zrolujeme. Hotovú roládu necháme stuhnúť na chladnom mieste a môžeme servírovať.
Kokosové čudo bez gramu múky
Potrebujeme:
- Plech s rozmermi 23×33 cm
- Na cesto:
- 4 bielky
- 300 g kryštálového cukru
- 250 g strúhaného kokosu
- Na čokoládovú vrstvu:
- 2 lyžice kakaa
- 2 lyžičky kryštálového cukru
- 1 lyžicu instantnej kávy 2v1
- 100 g horkej čokolády
- 2-3 lyžice mlieka
- Na krém:
- 400 ml sladkej smotany na varenie (10-12 %)
- 2 bal. vanilkového pudingu bez varenia
Postup:
- Bielky vyšľaháme a keď začne hmota tuhnúť, postupne pridávame cukor.
- Nakoniec opatrne do snehu vmiešame aj kokos a hmotu rovnomerne navrstvíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov a pečieme, kým povrch cesta nie je zlatistý (cesto je potrebné kontrolovať, upečie sa pomerne rýchlo.
- Po dopečení necháme koláč vychladnúť a následne opatrne oddelíme od papiera (keď je cesto celkom vychladnuté).
- Na čokoládovú vrstvu rozpustíme všetky prísady vo vodnom kúpeli. Nevaríme, stačí len rozpustiť.
- Na smotanový krém jednoducho zmiešame smotanu s pudingovými práškami (postupujeme podľa návodu na obale).
- Ešte teplú čokoládovú glazúru navrstvíme na cesto a necháme celkom vychladnúť. Potom navrstvíme smotanovú vrstvu a posypeme hoblinkami čokolády alebo grankom.
Ďalšie tipy na sladké recepty z bielkov
- Výborným dezertom, pripraveným čisto z bielkov a cukru sú snehové kolieska alebo tzv. pusinky. Stačí len vyšľahať bielky s cukrom a sušiť ich dlho a pomaly na 50 stupňov Celzia.
- Nezabúdajme na starú známu klasiku: vtáčie mlieko - vyšľahaný sneh vo vanilkovom pudingu.
- Laskonky sú klasický zákusok, ktorý kúpite snáď v každej cukrárni. A urobiť si domáce, to je paráda!
- Šišky jemné ako vánok. Jahodová pena na vrchu je výnimočne chutná. Je to excelentný pán zákusok. Je v ňom všetko len to naj!
- Oblíž prst je jeden z našich najobľúbenejších zákuskov. Šťavnatý, ľahučký a sladučký.
- Snehová pena s polevou na malinkých guľatých piškótoch. Trochu zábavy v kuchyni, nech majú deti radosť.
- Rezy kardinál sú zákusok ľahučký, naplnený čerstvou šľahačkou a vnútri potretý slivkovým lekvárom.
- Nielen dobrota, ale veľmi vhodné ako domáce ozdoby na stromček. Aby sa kokosky rozplývali na jazyku, je potrebné ich správne pripraviť.
Slané recepty z vaječných bielkov
No bielky sú neoddeliteľnou súčasťou aj mnohých slaných receptov. Tých možností je naozaj neúrekom, takže už žiadne plytvanie potravinami.
Prečítajte si tiež: Vaječný likér Salko: Sviatočná pochúťka
- Toto je výborný recept na nadýchané, jemné, slané pletienky. Cesto nemusí skoro vôbec kysnúť, takže máme rýchlo napečené.
- Lupačky voľakedy predávali v našom mestečku na rohu pri škole v mliečnom bare.
Tipy a triky
- V prvom rade je dôležité povedať si, že vaječný bielok nie je zakázaný tak, ako si mnohí myslia a ako to niektoré zoznamy uvádzajú. Nevhodný pri HIT je surový vaječný bielok, preto medovníky ako histaminička nezdobím bielkovou polevou. Tak isto je ďalej dôležité uvedomiť si celkovú kvalitu vajec. Vajcia kupujem jedine od domácich chovateľov alebo na trhu.
- Ak nemáte po ruke čerstvé vajcia, môžete použiť sušené bielky, ktoré sa ľahko skladujú a majú dlhšiu trvanlivosť.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalý vaječný koňak
Prečítajte si tiež: Vaječný koňak bez vajec: Jednoduchý recept