Huby sú neoddeliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne a hubárska tradícia je hlboko zakorenená. Čo však robiť, keď príde zima a lesné huby prestanú rásť? Riešením je domáce pestovanie, ktoré zabezpečí čerstvé huby po celý rok. V nasledujúcich riadkoch sa dozviete, ako na to - a výsledkom budú čerstvé, voňavé huby prakticky po celý rok. Prečo pestovať huby doma? Dôvodov, prečo vyskúšať domáce pestovanie húb, je hneď niekoľko: celoročná dostupnosť, zdravotné benefity, chuť a kvalita, úspora peňazí.
Začiatky pestovania šampiňónov
História pestovania šampiňónov siaha do Francúzska, kde si záhradníci všimli, že pečiarky začali rásť v pareniskách na konskom truse. Táto náhoda viedla k systematickému pestovaniu a šľachteniu týchto húb. Pestovanie húb nepatrí u nás medzi celkom typické poľnohospodárske aktivity. „Bol to jeden z ťažších rokov v poľnohospodárstve, nedarilo sa nám tak, ako inokedy. Preto sme s manželkou rozmýšľali, ako ďalej. Inšpiráciu sme našli v Maďarsku, kde sme objavili pestovateľské domy, v ktorých možno pestovať huby, ale aj všeličo iné. Jeden taký dom sme kúpili aj s technológiou,“ spomína na začiatky pestovania hlivy ustricovej pred piatimi rokmi Balázs Cserge. O pestovaní húb nevedeli celkom nič, učili sa takpovediac za pochodu. „A možno to tak bolo aj lepšie, lebo sme si to robili po svojom. Inovovali sme technológiu tak, aby boli hríby zdravé, pekné a dosiahli sme čo najväčšiu úrodu.“
Šampiňóny - šampióni medzi hubami
Šampiňóny, známe aj ako pečiarky, sa stali jednými z najobľúbenejších a najpestovanejších húb na svete. Ich jemná chuť a všestrannosť v kuchyni ich predurčujú na prípravu rôznych jedál. „Dedo začal pestovať šampiňóny v sedemdesiatych rokoch, bol to jeho koníček. Spolupracoval s mnohými známymi slovenskými aj českým mykológmi a nakoniec sa rozhodol v tejto oblasti podnikať. Oveľa neskôr, až v roku 2004 sme začali pestovať hlivu ustricovú a v roku 2018 shiitake. Teraz dodávame do Kauflandu hlivu ustricovú, shiitake a od minulého roka aj hlivu kráľovskú,“ vyratúva Martin Bartaloš, manažér firmy, ktorá spolupracuje s reťazcom zatiaľ druhý rok.
Pestovanie šampiňónov v domácich podmienkach
Pestovanie šampiňónov v domácich podmienkach si vyžaduje dodržiavanie určitých zásad.
- Výber vhodného priestoru: Ideálna je pivnica alebo iný tmavý a chladný priestor s teplotou okolo 10 - 13 °C.
- Substrát: Šampiňóny sa pestujú na špeciálnom substráte, ktorý obsahuje kompostovanú zmes s prímesou slamy. Dnes sú na trhu bežne dostupné tzv. „pestovateľské balíčky“, ktoré obsahujú všetko potrebné.
- Vlhkosť: Vlhkosť vzduchu by mala byť okolo 95 %. V pivnici to dosiahnete napríklad zvlhčovačom vzduchu alebo nádobou s vodou.
- Svetlo: Hoci šampiňóny rastú v tme, potrebujú aspoň minimálny prísun svetla. V pivnici sa dá prirodzené denné svetlo ľahko nahradiť UV lampou alebo žiarivkami s nižšou intenzitou.
- Vetranie: Správna cirkulácia vzduchu je kľúčová, aby sa zabránilo vzniku plesní, ktoré by mohli kontaminovať substrát či plodnice. Uistite sa, že v pivnici máte aspoň základný prísun čerstvého vzduchu, prípadne používajte malý ventilátor s veľmi nízkym výkonom.
- Zber: Šampiňóny sú pripravené na zber približne 4 - 6 týždňov po založení kultúry.
Odrodová rozmanitosť a využitie šampiňónov
Šampiňóny sa pestujú v rôznych odrodách, ktoré sa líšia farbou, veľkosťou a chuťou. V obchodoch nájdeme malé miniatúrne šampiňóniky, stredne rozvinuté jedince aj staré, v chuti výrazné obrovitánske portobellá.
Prečítajte si tiež: Eucharistia a teológia
Šampiňóny majú široké využitie v kuchyni. Sú vhodné do polievok, omáčok, na pizzu, ale aj do šalátov. Mnohí labužníci prisahajú, že varením a dusením absolútne prichádzame o ich nádhernú ľahunkú chuť.
Alternatívne druhy húb vhodné na domáce pestovanie
Okrem šampiňónov existujú aj ďalšie druhy húb, ktoré sú vhodné na domáce pestovanie:
- Hliva ustricová: Rastie pomerne rýchlo, pri stabilnej teplote okolo 18 - 24 °C. Má univerzálne využitie - je chutná v polievkach, omáčkach, cestovinách alebo dokonca v rizote.
- Shiitake: Obľúbené najmä v ázijskej kuchyni pre svoju výraznú, jemne korenistú arómu. Pestovanie si vyžaduje mierne teplejšie prostredie (približne 18 - 24 °C). Vynikajúce do wokov, rezancových jedál, a dokonca aj ako doplnok k mäsu.
Slovenskí pestovatelia húb
Na Slovensku existuje niekoľko pestovateľov húb, ktorí dodávajú čerstvé huby do obchodných reťazcov. Medzi nich patrí napríklad spoločnosť BIOEUROPA z Diakoviec, ktorá pestuje hlivu ustricovú, a spoločnosť Mykopesta zo Stupavy, ktorá pestuje šampiňóny, hlivu ustricovú a shiitake.
Legislatíva týkajúca sa pestovania a predaja húb
Pestovanie, zber a predaj húb upravuje Nariadenie vlády č. 360 Z.z., z 3. mája 2006 a výnos Ministerstva pôdohospodárstva a Ministerstva zdravotníctva č. 1541/3/2000-10, ktorým sa vydáva hlava Potravinového kódexu SR upravujúca jedlé huby a výrobky z jedlých húb a samozrejme Potravinový kódex.
Prečítajte si tiež: Galileo Galilei a ďalekohľad
Prečítajte si tiež: Ako rozpoznať kvalitné mäso?