Kyslá kapusta je tradičná potravina, ktorá si v slovenskej kuchyni našla svoje pevné miesto. Vďaka procesu mliečneho kvasenia, ktorý ju konzervuje, bola pre našich predkov neoceniteľným zdrojom vitamínov počas zimy. Dnes ju využívame nielen v surovom stave, ale aj na prípravu rôznych chutných jedál. Správny výber hrnca je pri varení kyslej kapusty dôležitý pre dosiahnutie optimálnej chuti a zachovanie jej prospešných vlastností.
Výber hrnca na varenie kyslej kapusty
Pri výbere hrnca na varenie kyslej kapusty je dôležité zvážiť materiál, z ktorého je vyrobený. Niektoré materiály môžu s kyslou kapustou reagovať, čo môže ovplyvniť chuť jedla alebo dokonca uvoľňovať do jedla nežiaduce látky.
Vhodné materiály hrncov
- Smaltované hrnce: Smalt je odolný a nereaguje s kyselinami, preto je smaltovaný hrniec vhodnou voľbou na varenie kyslej kapusty.
- Nerezové hrnce: Kvalitná nehrdzavejúca oceľ je ďalší vhodný materiál. Uistite sa, že ide o kvalitnú oceľ, ktorá neobsahuje nikel, ak máte alergiu.
- Sklenené hrnce: Sklo je inertný materiál, ktorý nereaguje s potravinami, takže sklenené hrnce sú tiež vhodnou voľbou.
- Kameninové hrnce: Kamenina je tradičný materiál, ktorý sa používal na varenie kyslej kapusty už v minulosti. Je odolná a dobre udržiava teplotu.
Nevhodné materiály hrncov
- Hliníkové hrnce: Hliník môže reagovať s kyselinami v kapuste, čo môže ovplyvniť chuť jedla a uvoľňovať do jedla hliník.
- Medené hrnce: Meď tiež reaguje s kyselinami, preto sa neodporúča používať medené hrnce na varenie kyslej kapusty.
- Liatinové hrnce bez smaltu: Liatina bez povrchovej úpravy môže reagovať s kyselinami a ovplyvniť chuť jedla.
Recepty s kyslou kapustou
Kyslá kapusta sa dá použiť na prípravu rôznych chutných jedál. Tu je niekoľko receptov, ktoré môžete vyskúšať:
Segedínsky guláš
Segedínsky guláš je tradičné jedlo, ktoré kombinuje bravčové mäso a kyslú kapustu.
Suroviny:
- Bravčové mäso (1 kg)
- Kyslá kapusta (1 kg)
- Cibuľa (3 väčšie)
- Kyslá smotana (2)
- Olej
- Korenie
- Soľ
Postup:
- Na oleji orestujeme cibuľu.
- Pridáme na kocky nakrájané bravčové mäso a orestujeme ho.
- Pridáme korenie a soľ.
- Keď je mäso polomäkké, pridáme kyslú kapustu a dusíme do mäkka.
- Nakoniec pridáme kyslú smotanu a premiešame.
Kapustnica
Kapustnica je tradičná slovenská polievka, ktorá sa varí z kyslej kapusty.
Prečítajte si tiež: Exotické stromy a ich plody
Kapustnica sa pripravovala s údeným mäsom alebo klobáskou. Prípadne, v období pôstu len s hubami a sušenými slivkami. Kapustnica sa varila aj na zabíjačkách ako vhodné využitie inak nespracovateľných zvyškov mäsa.
Koložvárska kapusta
Koložvárska kapusta je jedlo, kde sa vrstvy kyslej kapusty striedajú s vrstvami mäsa a ryže.
Dusená kyslá kapusta
Dusená kyslá kapusta je vynikajúca príloha k pečenému bravčovému mäsu.
Suroviny:
- Kyslá kapusta (1 kg)
- Kryštálový cukor (4 PL)
- Cibuľa (2)
- Masť (4 PL) alebo olej (8 PL)
Postup:
- Kapustu necháme odtiecť na site a pokrájame ju na drobnejšie kúsky.
- Na panvici roztopíme cukor na karamel, pridáme olej a nasekanú cibuľu.
- Trochu popražíme a pridáme kapustu, ktorú môžeme tiež trošičku opražiť.
- Podlejeme horúcou vodou, aby sa kapusta mohla dusiť.
- Privedieme do varu a potom na miernom ohni dusíme cca 30 minút.
- Sledujeme pri tom, či sa voda neodparila. Ak to hrozí, dolejeme.
- Na konci varenia môžeme šťavu zredukovať, prípadne zahustiť múkou.
Slané koláče s kyslou kapustou a slaninkou
Slané koláče s kyslou kapustou a slaninkou sú chutné a sýte jedlo.
Suroviny:
- Cesto:
- Hladká múka (200 g)
- Mlieko (150 ml)
- Rastlinný olej (1 lyžica)
- Soľ
- Droždie (10 g)
- Obloha:
- Prerastená údená slanina (50 g)
- Cibuľa (40 g)
- Údený tvrdý syr (30 g)
- Kyslá kapusta (200 g)
- Olej
- Vajce (1)
- Žĺtok (1)
- Soľ
- Rasca
Postup:
- Do vlažného mlieka pridáme rozdrvené droždie, trochu soli, cukru a necháme kvások pracovať.
- Keď je kvások vykysnutý, pridáme ho do misy s múkou, doplníme soľ a olej a vymiešame cesto.
- Necháme vykysnúť.
- Kým cesto kysne, opražíme na oleji nakrájanú slaninu a cibuľu.
- Potom pridáme odkvapkanú kapustu a doplníme rascu.
- Osmažíme a niekoľko minút dusíme.
- Potom zmes necháme vychladnúť.
- Postrúhame syr a vmiešame ho do rozšľahaného vajca.
- Kto má rád slané, môže ešte osoliť.
- Vykysnuté cesto rozvaľkáme a povykrajujeme kolieska.
- Potrieme žĺtkom, pridáme dusenú kapustu a prelejeme zmesou vajíčka a syra.
- Na plech položíme papier na pečenie a pripravené koláče vložíme do rúby.
- Pečieme pri 180 stupňoch 25-30 minút.
Kvasenie kapusty
Kvasenie kapusty je prirodzený proces, ktorý spúšťajú baktérie mliečneho kvasenia. Ideálna teplota na kvasenie kapusty je medzi 10-15 stupňami Celzia a to počas celého času kvasenia kapusty, 4-5 týždňoch, a anaeróbne prostredie, aby sa predišlo rozrastaniu nežiadúcej mikrofóry.
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca varením ryže na indukčnej doske
Ako si pripraviť domácu kyslú kapustu
- Výber kapusty: Vyberte si kapustu s vysokým obsahom štiav a cukrov. Odrody predávané v supermarketoch na priamy konzum nie sú na kvasenie najvhodnejšie.
- Príprava kapusty: Odstráňte hlúb a vonkajšie listy. Kapustu nakrájajte na tenké rezance (1-2 mm).
- Nakladanie kapusty: Kapustu ukladajte do suda alebo nádoby, presýpajte soľou (20 g na 1 kg kapusty) a tlačte.
- Zaťaženie kapusty: Kapustu zaťažte doštičkami a kameňom, aby bola úplne ponorená v tekutine.
- Kvasenie kapusty: Nechajte kapustu kvasiť pri teplote 10-15 stupňov Celzia počas 4-5 týždňov.
Prečítajte si tiež: Správna hydratácia tela