Celiakia alebo intolerancia na lepok už dávno nie je prekážkou v vychutnávaní si tradičných slovenských jedál. Bezlepková kuchyňa ponúka široké možnosti a v tomto článku sa pozrieme na recepty na bezlepkové knedle a parené buchty, ktoré si môžete pripraviť doma. Sú chutné, nadýchané a v ničom nezaostávajú za svojimi lepkovými predchodcami.
Bezlepková kysnutá knedľa a parené buchty - základné recepty
Bezlepková kysnutá knedľa
Tento recept je univerzálny a knedľa sa vám podarí vždy.
Ingrediencie:
- Bezlepková múčna zmes na kysnuté cesto (napr. Bakery mix Liana)
- Soľ
- Vajce
- Olej
- Droždie
- Cukor
- Voda alebo mlieko
Postup:
- Najskôr si pripravíme kvások z droždia, cukru a vlažnej vody (alebo mlieka). Necháme ho vykysnúť na teplom mieste.
- Do misy dáme bezlepkovú múku, pridáme vykysnutý kvások, mlieko (alebo vodu), olej, vajíčko a trochu soli.
- Spracujeme cesto. Môžeme použiť mixér s hnetacími metličkami alebo miesiť ručne. Cesto by malo byť vláčne a pružné.
- Cesto necháme vykysnúť na teplom mieste. Bezlepkové cesto nevykysne tak ako lepkové, ale to nevadí.
- Po vykysnutí cesto preklopíme na naolejovanú fóliu.
- Naolejovanými rukami vytvarujeme bochník alebo knedľu požadovanej veľkosti.
- Knedľu varíme v pare asi 30 minút. Môžeme použiť parný hrniec alebo klasický hrniec s utierkou.
- Uvarenú knedľu necháme mierne vychladnúť a nakrájame.
Bezlepkové parené buchty
Z rovnakého cesta ako na knedľu si môžeme pripraviť aj chutné parené buchty.
Postup:
- Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a vykrojíme štvorce.
- Do stredu každého štvorca dáme lyžičku lekváru, džemu alebo Nutelly.
- Štvorce zabalíme do tvaru buchiet a necháme podkysnúť.
- Buchty uložíme na parák (môžeme ho potrieť olejom, aby sa buchty nelepili).
- Varíme v pare asi 20 minút.
- Hotové buchty potrieme maslom a posypeme kakaom, makom, orechmi alebo cukrom.
Tipy a triky pre dokonalé bezlepkové knedle a buchty
- Výber múky: Na bezlepkové knedle a buchty je najlepšie použiť špeciálnu bezlepkovú múčnu zmes určenú na kysnuté cesto. Tieto zmesi obsahujú kombináciu rôznych múk a škrobov, ktoré zabezpečia, že cesto bude vláčne a pružné.
- Kvások: Kvalitný kvások je základom úspechu. Uistite sa, že droždie je čerstvé a kvások nechajte dobre vykysnúť.
- Kysnutie: Bezlepkové cesto potrebuje viac času na kysnutie ako lepkové. Nechajte ho kysnúť na teplom mieste aspoň 30 minút, ideálne aj dlhšie.
- Varenie v pare: Pri varení v pare dbajte na to, aby sa knedle alebo buchty nedotýkali vody. V parnom hrnci potrite nádoby olejom, aby sa cesto nelepilo. Ak varíte v klasickom hrnci, použite utierku alebo gázu.
- Vylepšenia: Do cesta môžete pridať rôzne prísady, ako napríklad nastrúhaný zemiak, ktorý zabezpečí ešte lepšiu konzistenciu. Knedle a buchty môžete plniť rôznymi plnkami podľa vlastnej chuti.
Recepty od čitateľov
Recept od pani Ady:
- Ingrediencie: kvások, múka, vajíčko, guarová guma, cukor, štipka soli, olej, lekvár (marhuľový)
- Postup: Najprv si spravíme kvások. Potom pridáme do kvásku múku, vajíčko, guarovú gumu, cukor, štipku soli a ručným šľahačom premiešame. Pridáme olej a znova premiešame na jemné cesto. Pomúčenou rukou dopracujeme, zakryjeme a necháme kysnúť aspoň 45 min. Keď nám cesto pekne nakysne, spravíme si buchty plnené lekvárom, robievam aj plnené marhuľami. Nikdy cesto nevaľkám, len rukami utľapkávam a potom nakrájam a plním. Rukami vypracujem pekné buchty, položím na pomúčenú dosku a prikryté nechám odpočívať ešte aspoň 20 min. Druhá varianta je pečené buchty: tie si pripravím podobne ako tieto na obrázku, ale nakrájané štvorce urobím podľa veľkosti plechu na mafiny. Buchty na pare: Pripravím si vodu so soľou, keď sa voda začne variť, dám na parák buchty a prikryjem pokrievkou. Parím 15 min. Nakoniec potriem maslom a posypem podľa chuti (mak, kakao, škoricu, orechy…).
Recept s použitím domácej pekárne:
- Ingrediencie: Múka, soľ, vajíčko, droždie, cukor, olej, jablčný ocot, voda
- Postup: Pripravíme si všetky ingrediencie. Múku si preosejeme, pridáme do nej soľ. Vajíčko si rozšľaháme. Z droždia, 150 ml vody a cukru si pripravíme kvások. Na dno nádoby dáme najprv olej, potom pridáme 250 ml vlažnej vody, jablčný ocot, rozšľahané vajíčko a kvások. Ak nemáte doma čerstvé droždie, vmiešajte do múky 1 balíček sušeného droždia. Piecku si zapneme na program - cesto. Na mojej piecke trvá tento program 1 hod 30 min. Avšak kysnuté cesto vždy vyberám 30 min. pred koncom. Za tú hodinu to krásne vymiesi a vykysne akurát. A teraz šup do pekárničky a rob sa!!!! Naolejujem si potravinársku fólie aj formu na knedľu. Teraz mám 1 hod. čas. Preklopím na naolejovanú fóliu…. Naolejovanými rukami vytvarujem do tvaru knedle…. Táto forma je ohromná, dá sa rozťahovať do potrebnej dĺžky. Ale môžte si zarobiť cesto z 2/3 - to je tak akurát. Teraz som ju vložila do hrnca s horúcou vodou a prikryla pokrievkou. Toto je výsledok, po vybratí po 30 minútach. Trošku mi prilepilo kraje o stenu hrnca, lebo ako hovorím, chcelo to väčší hrniec. Je to mega knedľa. Dobrú chuť vám prajem. Pripraví sa cesto ako hore bod 1 - 7. Potom naolejovanou lyžicou vykrajujem cesto, do stredu dám lekvár, zabalím a nechám podkysnúť cca 10 minút.
Alternatívne recepty a variácie
- Žemľová knedľa: Namiesto múky môžete použiť bezlepkové žemle alebo rožky, ktoré namočíte do mlieka a pridáte do cesta.
- Zemiaková knedľa: Do cesta môžete pridať uvarené a nastrúhané zemiaky, ktoré dodajú knedli vláčnosť a jemnú chuť.
- Sladké knedle: Knedle môžete pripraviť aj na sladko, napríklad s ovocím, tvarohom alebo makom.
Prečítajte si tiež: Vianočné potešenie s bezlepkovou perníkovou múkou
Prečítajte si tiež: Pizza pre alergikov: Bezlepková a bezlaktózová verzia
Prečítajte si tiež: Recenzie na bezlepkovú pizzu v Starom Meste