Zemiaky, základná potravina v slovenskej kuchyni, sa zdajú byť jednoduché na prípravu. Avšak, existuje množstvo faktorov, ktoré ovplyvňujú ich chuť, textúru a nutričnú hodnotu. Od výberu správnej vody až po špeciálne triky, tento článok odhalí tajomstvá dokonalého varenia zemiakov.
Voda: Horúca alebo studená?
Použitie správnej vody je kľúčové pre úspešné varenie zemiakov. Väčšina šéfkuchárov sa zhoduje, že najlepšia je horúca voda. Táto metóda nielenže urýchľuje proces varenia, ale aj pomáha zemiakom udržať si vitamíny, minerály a skvelú chuť. Ošúpané alebo očistené zemiaky by sa mali vždy vkladať do vriacej vody, nie do studenej. Cieľom je zachovať vitamíny a minerály obsiahnuté v zemiakoch, ako sú draslík, fosfor, vápnik, železo, horčík, mangán a vitamíny B1, B5, B6, A, C, E a K. Ak sa zemiaky vložia do studenej vody, stratia cenné zložky.
Soľ: Kedy a koľko?
Soľ je bežnou surovinou pri varení zemiakov, ale treba s ňou zaobchádzať opatrne. Pridanie soli do vody zvyšuje jej bod varu, čo môže predĺžiť čas varenia. Soľ tiež spevňuje štruktúru zemiakov, čo ich robí tvrdšími. Preto sa odporúča pridávať soľ až ku koncu varenia. Vo všeobecnosti stačí pridať jednu lyžičku soli na každý liter vody.
Triky na urýchlenie varenia
Existuje niekoľko tipov, ako urýchliť varenie zemiakov. Jedným z nich je pridať do hrnca horúcu vodu namiesto studenej. Ďalším trikom je priliať do vody menšie množstvo roztopeného masla alebo oleja. Tuk urýchľuje varenie a zvýrazňuje chuť zeleniny. Taktiež, nakrájanie zemiakov na menšie kúsky urýchli proces varenia, ale môže ovplyvniť nutričný obsah.
Ako zachrániť presolené zemiaky?
Presolenie zemiakov je bežný kuchársky omyl. Ak sa to stane, pripravte si lahodné pyré, ktoré bude chutiť celej rodine a ktoré sa bude hodiť k omáčkam, mäsu alebo šalátom.
Prečítajte si tiež: Riešenia pre čierne škvrny na zemiakoch
Voda po varení: Nevylievajte ju!
Voda z varenia zemiakov obsahuje cenné zložky, ktoré zemiaky počas varenia odovzdávajú. Túto vodu je možné použiť ako základ polievky alebo omáčky. Ak ste vodu neosolili, po vychladnutí ňou zalejte kvety, bude sa hodiť ako prírodné hnojivo, napríklad pre orchideu.
Ďalšie triky, ako využiť vodu zo zemiakov:
- Na pleť: Odvar z varených zemiakov je bohatý na škrob, draslík, vitamín B12 a elektrolyty. Po uvarení zemiakov zlejte všetku vodu do sklenenej nádoby, odložte ju na 2 hodiny do chladničky a následne použite ako pleťové tonikum proti starnutiu.
- Na vlasy: Ak máte suché vlasy bez života a rozstrapkané končeky, umyte ich vychladnutým odvarom zo zemiakov. Môžete ho použiť na záverečné opláchnutie alebo ako zábal.
- Na čistenie: Voda z varených zemiakov výborne vyčistí striebro, hrnce aj príbory. Stačí ich na pár hodín namočiť do vývaru a potom umyť. Pomôže vyčistiť aj špinavé linoleum.
- Pre zvieratá: Varená zemiaková voda je vhodná aj pre domácich miláčikov a môžete ju použiť na prípravu krmiva.
- Pre zdravie: Je bohatá na horčík a draslík a vďaka tomu je užitočná pre zdravie. Jeden pohár tejto vody týždenne stačí k postupnému odvodneniu a zníženiu kyslosti organizmu. Používa sa ako kloktadlo na hojenie zápalov v ústnej dutine či liečbe paradentózy. Je tým správnym prostriedkom proti opici, upokojí podráždený žalúdok - na to sa hodí voda osolená aj s rascou.
Varenie zemiakov a zdravie
Zemiaky sú bohaté na vlákninu, sacharidy a bielkoviny, obsahujú draslík, fosfor, horčík a vápnik. Sú cenným zdrojom vitamínu C, najmä nové zemiaky hneď po zbere. Skladovaním jeho obsah klesá až na polovicu. Ďalšiu polovicu stratíme, ak zemiaky varíme vo vode a čím sú na drobnejšie nakrájané, tým je to s vitamínom C horšie.
Pri varení zemiakov sa odporúča pridať k nim kúsok čerstvej mrkvy. Karotén, ktorý obsahuje mrkva, totiž dokáže ochrániť vitamín C v zemiakoch.
Rôzne spôsoby prípravy zemiakov
Okrem varenia vo vode existujú aj iné spôsoby prípravy zemiakov, ktoré ovplyvňujú ich chuť a nutričnú hodnotu:
- Varenie v pare: Zemiaky varené v pare sú chutnejšie a zdravšie, pretože si zachovávajú viac živín. Očistené a nakrájané zemiaky sa vložia do väčšej nádoby, pridá sa olej, soľ, rasca a premieša sa. Takto pripravené zemiaky sa preložia do hrnca na parenie a varia sa nad parou, prikryté pokrievkou do zmäknutia.
- Opekanie: Zemiaky sa v šupke uvaria v osolenej vode s octom, potom sa ochladia a opekajú na masti alebo oleji do zlata.
- Fritovanie: Očistené a nakrájané zemiaky sa opláchnu v studenej vode, osušia a vysmažia v horúcej fritéze.
- Pečenie: Očistené zemiaky sa nakrájajú na kocky, osolia a opekajú na oleji, potom sa pridá provensálske korenie a dopečú sa do mäkka a zlatista.
- Pečenie v rúre: neošúpané, dôkladne umyté zemiaky sa nakrájajú na mesiačiky, zmiešajú s olejom, korením a škrobom a pečú sa v rúre do chrumkava.
Tipy na prípravu chrumkavých hranoliek
Pre perfektné domáce hranolky je dôležité vybrať si správny druh zemiakov, ktorý zabezpečí chrumkavú vonkajšiu krustu a mäkkšie vnútro. Najlepšie zemiaky na domáce hranolčeky majú vysoký obsah škrobu a nízky obsah vody. Vo všeobecnosti, preto hľadajte škrobovitý typ zemiakov (napr. varný typ C), pretože škrob pomáha dosiahnuť krásnu zlatú a chrumkavú vonkajšiu vrstvu.
Prečítajte si tiež: Sadenie zemiakov a úroda
Hranolky je potrebné pred vyprážaním namočiť do studenej vody, približne na 30 minút, aby sa zbavili škrobu. Potom sa dôkladne osušia.
Predvarenie zemiakov je dôležitý krok, ktorý zabezpečí, že vaše hranolky budú chrumkavé na povrchu a mäkké vo vnútri. Nakrájané zemiaky sa vložia do hrnca so studenou, osolenou vodou, privedú sa do varu a varia sa 2-5 minút, kým nie sú čiastočne mäkké, ale stále pevné. Potom sa zemiaky scedia a nechajú sa dôkladne vysušiť.
Nové zemiaky: Sezónna delikatesa
Nové zemiaky sú jednou z prvých a najočakávanejších poslov leta na našich tanieroch. Líšia sa od zimných zemiakov v niekoľkých kľúčových vlastnostiach:
- Jemná šupka, ktorú netreba šúpať: Stačí ju len poriadne umyť kefkou alebo drsnejšou stranou hubky.
- Krémová a menej škrobová chuť: Majú vyšší obsah vody a menej škrobu, čo im dodáva charakteristickú, mierne sladkastú a krémovú textúru.
- Rýchlosť prípravy: Vďaka menšej veľkosti a nižšiemu obsahu škrobu sa uvaria oveľa rýchlejšie ako staré zemiaky.
Nové zemiaky sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov: varené s kôprom, pečené so syrom, pečené s rozmarínom, v cesnakovo-smotanovej omáčke, s paradajkou a cuketou a mnoho ďalších.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko