Zemiaky sú jednou z najobľúbenejších a najrozšírenejších potravín na svete. Ročne sa ich vypestuje obrovské množstvo, no zároveň značná časť úrody končí ako odpad. Naučiť sa kreatívne využívať zvyšky uvarených zemiakov je skvelý spôsob, ako znížiť plytvanie potravinami a zároveň si pochutnať na chutných a rozmanitých jedlách.
Prečo sa zemiaky vyhadzujú?
Podľa údajov Organizácie pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) sa ročne vypestuje viac ako 370 miliónov ton zemiakov. Napriek tomu, veľká časť úrody skončí ako odpad, a to nielen v domácnostiach, ale aj počas zberu a spracovania. Plytvanie zemiakmi má negatívny dopad na životné prostredie, pretože pestovanie zemiakov vyžaduje značné množstvo zdrojov, a rozkladajúce sa zemiaky na skládkach uvoľňujú metán, plyn s oveľa väčším otepľovacím potenciálom než oxid uhličitý.
Ako správne skladovať uvarené zemiaky?
Aby ste mohli uvarené zemiaky efektívne využiť, je dôležité ich správne skladovať. Uvarené zemiaky uchovávajte v chladničke v uzatvárateľnej nádobe, ideálne bez šupky, aby sa neotlačili a neoschli. Ak sa vám stáva, že varíte príliš veľa, skúste si množstvo lepšie odhadnúť.
Kreatívne recepty zo zvyšných varených zemiakov
Ak vám po obede alebo večeri zostali varené zemiaky, nemusíte ich hneď meniť na úplne nové jedlo. Existuje množstvo spôsobov, ako ich kreatívne využiť a pripraviť chutné a rýchle jedlá.
Pečené zemiaky na druhý deň
Skvelou voľbou je jednoducho použiť varené zemiaky ako prílohu aj na druhý deň. Stačí ich rozložiť na plech, pokvapkať olivovým olejom, dochutiť soľou, bylinkami či cesnakom a krátko zapiecť v rúre.
Prečítajte si tiež: Ako maximalizovať trvanlivosť varených zemiakov
Zemiaková omeleta
Na panvici opražte na kocky nakrájané varené zemiaky, pridajte rozšľahané vajcia a dochuťte soľou a korením. Môžete pridať aj cibuľu alebo syr.
Rýchle zemiakové pyré
Uvarené zemiaky jednoducho roztlačte, pridajte trochu masla, teplého mlieka a dochuťte soľou.
Opekané zemiaky so slaninou a rozmarínom
Ak máte radi pečené zemiaky, táto rýchlovka vás poteší. Na panvici zahrejte kvapku oleja, pridajte kocky slaniny a varené zemiaky. Obe suroviny opečiete do chrumkava a na poslednú minútku pridáte za pol lyžičky nasekaného rozmarínu. Opekané zemiaky sú výborné s nakladanou zeleninou.
Tradičná fučka
Toto chutné jedlo našich prababičiek tiež zaberie len chvíľku. Uvarené zemiaky chvíľku povaríme s trochou vody, pridáme za lyžicu múky a miešame, kým nezískame kašu. Tú dochutíme kvapkou mlieka a soľou a necháme v zakrytom hrnci postáť cca 10 minút. Medzitým si na masti opečieme na plátky nasekanú cibuľu do zlato-hneda a fučku podávame posypanú praženou cibuľkou.
Zemiakovo-syrové fašírky
Uvarené zemiaky roztlačíte s kvapkou mlieka, vajíčkom, trochou múky, štipkou čierneho korenia a pridáte kopec strúhaného syra. Potom už stačí len vytvarovať v dlaniach fašírky, zľahka ich obaliť v múke a opiecť na rozpálenom oleji do zlato-hneda. Podávame s troškou kyslej smotany, do ktorej sme zamiešali nasekanú pažítku.
Prečítajte si tiež: Tradičné zapekané zemiaky
Zemiakové lokše
Milujeme lokše len tak omastené s roztopeným maslom a zľahka osolené. Preto vždy uvítame zvyšné varené zemiaky.
Bubble and squeak
Spojte zvyšné varené zemiaky s kapustou a upečte si tradičné britské jedlo.
Tajomstvo chrumkavých pečených zemiakov
Ak chcete pripraviť dokonale chrumkavé pečené zemiaky, existuje niekoľko trikov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť požadovaný výsledok.
Príprava zemiakov
Zemiaky umyte, ošúpte (alebo nechajte so šupkou, podľa preferencie) a nakrájajte na požadované kúsky. Pokrájané zemiaky zalejte studenou vodou a nechajte postáť približne 30 minút.
Predvarenie s kypriacim práškom
Zemiaky vložte do hrnca, zalejte vodou tak, aby ňou boli úplne prekryté (voda by mala byť 1-2 cm nad nimi) a pridajte 1 čajovú lyžičku kypriaceho prášku do pečiva. Zemiaky uvarte do polomäkka, sceďte a nechajte odkvapkať.
Prečítajte si tiež: Teplota kuracieho mäsa pre bezpečnú konzumáciu
Dochutenie a pečenie
V mise zmiešajte zemiaky s olejom a rozložte na plech s papierom na pečenie. Pečte pri 180 stupňoch s ventilátorom, kým zemiaky nebudú mať farbu presne podľa vašich predstáv. Kypriaci prášok zabezpečuje, že pektín v zemiakoch sa rozkladá a škrob zvnútra hľuzy sa uvoľňuje smerom von. Práve tento škrob napomáha tomu, aby boli pečené zemiaky chrumkavé.
Ďalšie tipy na chrumkavosť
- Narušenie povrchu: V prikrytom hrnci zemiakmi zatrasieme. Doslova ich mierne obúchame, následne nasypeme na plech vystlaný papierom na pečenie a dáme piecť. Dôvodom je narušenie povrchovej štruktúry, čo je ďalší spôsob ako sa dopracovať k lahodne chrumkavým zemiakom.
- Múka alebo strúhanka: Zemiaky pred vložením do rúry osoľte, okoreňte, pofŕkajte tukom a poprášte strúhankou, alebo múkou. Múka, alebo strúhanka vytiahnu prebytočnú vlhkosť, čo prispieva k chrumkavosti.
Roztlačené pečené zemiaky s cesnakom a maslom
Roztlačené pečené zemiaky s cesnakom a maslom sú jednoduchou a chutnou prílohou, ktorá sa hodí k mäsu, rybám aj zelenine. Stačí uvariť zemiaky, roztlačiť ich, pokvapkať cesnakovo-maslovou zmesou a upiecť dozlatista. Na plech vystlaný papierom na pečenie položte uvarené zemiaky a postupujte podľa receptu.
Základné dochucovanie pečených zemiakov
Základom pre pečené zemiaky je soľ. Mnohí nedajú dopustiť na vegetu - v zdravšej verzii nesoldík. Tradičným korením na zemiaky je rasca. Kto neľúbi zrnká rasce medzi zubami, môže pokojne použiť mletú verziu. Cibuľa narezaná na mesiačiky dodá zemiakom špecifickú chuť a skvelú vôňu. Ak sa obávate štípania, tak pečením získa cibuľa mäkkosť a sladkosť. Rastlinný olej, olivový olej, alebo maslo - 2-3 lyžice tuku sú jednoducho základ pre pečené zemiaky. Tuk sa postará o to, aby neboli zemiaky príliš suché. Pečené zemiaky možno dochucovať aj bylinkami - najideálnejšie tými čerstvými. No aj sušená verzia im dodá šmrnc. Rozmarín a tymián je skvelá kombinácia.
Príbeh zemiakov vo Francúzsku: Od krmiva pre ošípané po delikatesu
Francúzi kedysi považovali zemiaky za obyčajné krmivo pre ošípané, a dokonca za príčinu malomocenstva. Antoine-Augustin Parmentier, francúzsky agronóm a lekárnik, bol počas sedemročnej vojny pruským vojnovým zajatcom a živil sa len zemiakmi - tak spoznal ich skutočnú výživovú hodnotu. Po návrate do Francúzska sa rozhodol prekonať prevládajúce predsudky.
V roku 1772 vyhlásila Akadémia vied v Besançon súťaž na návrh boja proti hladomoru. Parmentier predložil svoj plán: výživné zemiaky. Parmentier sa pustil do kulinárskych experimentov a vytvoril sériu receptov, ktorých cieľom bolo ukázať zemiaky v novom svetle.
Parmentier chcel, aby sa zemiaky rozšírili po celej krajine, a tak vymyslel šikovnú fintu. Vysadil zemiaky na pozemku neďaleko Paríža, ktorý mu daroval Ľudovít XVI., a postavil okolo nich vojakov. Vojakom však nariadil, aby si nevšímali prípadné krádeže. Miestni roľníci začali tajne brať zemiaky v presvedčení, že sú cenné. Sadili ich vo svojich záhradách a zemiaky sa rýchlo rozšírili po celom Francúzsku.
Zemiaková kaša à la Parmentier
Iniciátor zemiakovej revolúcie našiel recept, ktorý sa dodnes pripravuje v popredných francúzskych reštauráciách. Uvarte zemiaky, pridajte maslo, smotanu a vyšľahajte kašu. Na olivovom oleji osmažte kocky cibule, pridajte mleté hovädzie mäso a opečte ho dozlatista. Ochuťte soľou a korením. Pridajte paradajkový pretlak, vínny ocot a orestujte. Paradajkový pretlak a vínny ocot zvýraznia chuť a pomôžu neutralizovať kyslosť paradajok. Prilejte biele víno a nechajte ho odpariť, potom pridajte vývar a poduste, kým bude mäso hotové. Podávajte s ľahkým šalátom.
Nedeľné pečené zemiaky so slaninou a smotanou
Do zapekacej misy vložte plátky slaniny, pridajte zemiakovú zmes a zalejte rozšľahanými vajcami so smotanou a mascarpone.