Sladké zemiaky, známe aj ako batáty, si v posledných rokoch získavajú čoraz väčšiu popularitu. A niet sa čomu čudovať. Sú nielen chutné, ale aj mimoriadne výživné. Batáty sú bohatým zdrojom vitamínov, minerálov a antioxidantov, vďaka čomu sa radia medzi superpotraviny. Ak ste ich doteraz vo svojej kuchyni prehliadali, je najvyšší čas to zmeniť! Tento článok vám predstaví rôzne spôsoby, ako si batáty pripraviť a vychutnať.
Čo sú batáty a prečo ich zaradiť do jedálnička?
Batáty, hoci ich názov môže zavádzať, nie sú príbuzné s klasickými zemiakmi. Ide o koreňovú zeleninu pôvodom z Južnej a Strednej Ameriky. Vyznačujú sa sladkastou chuťou a oranžovou, hnedou alebo ružovou dužinou.
Prečo sú batáty také výnimočné?
- Vysoký obsah vitamínov a minerálov: Stredne veľký sladký zemiak pokryje dennú potrebu vitamínu A na viac ako 100 %. Okrem toho sú batáty bohaté na vitamíny skupiny B a C, draslík a vlákninu.
- Antioxidanty: Obsahujú antioxidanty, ktoré chránia bunky pred oxidačným stresom.
- Podpora trávenia: Vďaka vysokému obsahu vlákniny podporujú trávenie a udržiavajú stabilnú hladinu cukru v krvi.
- Posilnenie imunity: Vitamín A vo forme betakaroténu je dôležitý pre zdravie očí a imunitný systém.
- Energetická hodnota: Energetická hodnota batatov je vyššia ako u klasických zemiakov, ale množstvo zdraviu prospešných látok z nich robí číslo jeden. Sú skvelé aj pre deti. Obohatia jedálniček a spestria nudu na tanieri.
- Tradičná čínska medicína: Podľa tradičnej čínskej medicíny batáty ohrievajú žalúdok, tým posilňujú vnútorné orgány a podporujú tok energie čchi.
- Nižší glykemický index: Batáty sú vhodné pre ľudí, ktorí si dávajú pozor na príjem sacharidov, keďže majú nižší glykemický index ako klasické zemiaky. To znamená, že energia z nich sa uvoľňuje postupne, čo pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi.
Ako variť so sladkými zemiakmi?
Batáty sú v kuchyni veľmi všestranné. Dajú sa piecť, dusiť, smažiť, grilovať, variť na pare alebo ich môžete uvariť obyčajným spôsobom a pripraviť si z nich následne pyré. Môžete ich použiť na prípravu sladkých aj slaných jedál.
Príprava batátov krok za krokom:
- Príprava: Batáty nemusíte šúpať, ak ich plánujete piecť alebo smažiť. V opačnom prípade ich ošúpte. Ak ošúpete sladké zemiaky, pamätajte, že sa ich farba začne meniť, rovnako ako tomu je u bežného typu zemiakov.
- Krájanie: Nakrájajte batáty na kocky, hranolky, kolieska alebo plátky, podľa toho, aký recept chcete pripraviť.
- Varenie: Batáty varte vo vriacej osolenej vode, kým nezmäknú (približne 15-20 minút).
- Pečenie: Batáty pečte v predhriatej rúre na 200 °C, kým nezmäknú a nezačnú zlátnuť (približne 35-45 minút).
- Smaženie: Batáty smažte v hlbokom oleji, kým nebudú chrumkavé a zlatisté (približne 5 minút).
- Dochucovanie: Batáty môžete dochutiť soľou, korením, bylinkami, cesnakom, škoricou, grilovacím korením, olivovým olejom alebo javorovým sirupom.
Recepty z batátov: Inšpirujte sa!
1. Pečené batátové hranolky:
Milujem hranolky zo sladkých zemiakov! Rada ich servírujem k mäsitým či bezmäsitým jedlám, ale tiež samostatne, napríklad s omáčkou. Ako si však upiecť hranolky zo sladkých zemiakov dochrumkava tak, aby neboli príliš mäkké? Pečené hranolky zo sladkých zemiakov majú v porovnaní s hranolkami z klasických zemiakov tendenciu byť veľmi mäkké. Skúšala som už množstvo receptov na pečené batátové hranolky, no tieto boli za mňa zatiaľ úplne najlepšie. Dôležité je dodržať každý krok v postupe a hranolky osoliť až na záver. Postup je síce o niečo dlhší, ako postup na obyčajné pečené hranolky, no myslím si, že určite stojí za to chvíľu sa s nimi pohrať. Pokojne tiež zaexperimentujte s korením a vyskúšajte aj iné kombinácie. Tieto najlepšie hranolky zo sladkých zemiakov sú perfektné aj ako zdravý snack k filmu či na zahryznutie počas dňa. Ak máte aj vy radi batátové hranolky, tak poďte tento recept vyskúšať tiež.
- Ingrediencie: Sladké zemiaky, olivový olej, soľ, korenie, grilovacie korenie (voliteľné), škorica (voliteľné).
- Postup:
- Predhrejte rúru na 200 °C.
- Ošúpte sladké zemiaky a nakrájajte ich na hranolky.
- Zmiešajte surové batatové hranolky s grilovacím korením a olivovým olejom alebo ich len osoľte a pokvapkajte rastlinným olejom. Ak chcete tento recept pozmeniť a máte radi kreativitu v kuchyni, posypte batatové hranolky pred pečením aj škoricou.
- Premiestnite hranolky na plech a pečte 35-45 minút v závislosti od ich hrúbky alebo kým zemiaky nebudú mäkké a ich okraje krásne krehké.
- Podávajte napríklad s dipom z baklažánu.
2. Pyré zo sladkých zemiakov:
Príprava pyré zo sladkých zemiakov je jednoduchý proces, ktorý vám poskytne jemnú, krémovú a chutnú prílohu.
Prečítajte si tiež: Tipy na tepelnú úpravu špenátu
- Ingrediencie: Sladké zemiaky, maslo, mlieko (alebo rastlinné mlieko), soľ, korenie, biele mleté korenie (voliteľné), muškátový oriešok (voliteľné), cesnak (voliteľné).
- Postup:
- Začnite tým, že ošúpete a nakrájate sladké zemiaky na menšie kúsky. Tým sa urýchli proces ich varenia.
- V hrnci s vriacou osolenou vodou varte sladké zemiaky, kým úplne nezmäknú. Bude to trvať približne 15-20 minút.
- Keď sú zemiaky dostatočne mäkké, sceďte ich a preložte do misky.
- Pridajte malé množstvo masla a mlieko (môže byť aj rastlinné) alebo smotanu podľa potreby, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu kaše.
- Na rozpučenie sladkých zemiakov použite vidličku, následne ochuťte soľou a korením. Na zvýšenie chuťového profilu môžete pridať aj štipku bieleho mletého korenia, muškátového orieška alebo cesnaku.
- Sladké zemiaky môžete podávať ako prílohu k rôznym pokrmom, ako je napríklad bravčová panenka s batatovou kašou, kuracie mäso, ryby alebo zeleninové jedlá.
3. Pečené batáty so šupkou v alobale:
Pečené batáty so šupkou v alobale majú jemnú chuť.
- Ingrediencie: Sladké zemiaky, olivový olej.
- Postup:
- Sami si zvoľte, koľko sladkých zemiakov chcete pripraviť. Sladké zemiaky prepichneme vidličkou, aby z nich počas pečenia unikala para. Zapichneme vidličku približne 1 cm hlboko do zemiaka.
- Predhrejeme si rúru na 200 °C.
- Vonkajšiu stranu zemiakov potrieme niekoľkými kvapkami olivového oleja. Vďaka tomu si sladké zemiaky zachovajú vlhkú a hladkú šupku.
- Sladké zemiaky zabalíme do alobalu. Nebalíme ich pevne, ale iba voľne, aby mohla unikať para.
- Batáty v alobale položíme priamo na strednú priečku rozohriatej rúry. Pečieme ich v alobale 45 minút.
- Po 45 minútach pečenia 1 batát opatrne vytiahneme pomocou chňapky a vyskúšame, či je hotový. Ak sa nôž ľahko zarezáva do batátov, znamená to, že batáty sú hotové. V tomto prípade môžeme vytiahnuť všetky sladké zemiaky z rúry. Ak je batát stále tvrdý, pokračujeme v pečení všetkých zemiakov.
- Na záver vypneme rúru, no necháme v nej batáty postáť ešte 15 minút. Tým zabezpečíme, že budú všetky sladké zemiaky rovnomerne upečené.
4. Batátové hranolčeky z fritézy:
Batátové hranolčeky sú jedným z najobľúbenejších spôsobov, ako pripraviť batáty.
- Ingrediencie: Sladké zemiaky, rastlinný olej, kukuričný škrob, sóda, soľ.
- Postup:
- Na prípravu hranoliek z batátov budeme potrebovať približne 2 veľké sladké zemiaky. Každý zemiak so šupkou umyjeme pod tečúcou vodou a kefkou odstránime všetky nečistoty.
- Na prípravu hranolčekov použijeme fritézu alebo hlbokú panvicu. Naplníme ju rastlinným olejom. To, koľko oleja budete potrebovať, závisí od veľkosti fritézy alebo panvice.
- Batáty rozrežeme na polovicu, pričom každú polovicu nakrájame na plátky. Jednotlivé plátky znova nakrájame spôsobom, aby sme dosiahli tvar hranoliek. Batáty sú oveľa tvrdšie ako bežné zemiaky.
- Po nakrájaní opláchneme batáty a osušíme ich papierovými utierkami alebo čistou kuchynskou utierkou.
- Do vrecka nasypeme 50 g kukuričného škrobu a 2 polievkové lyžice sódy. Následne doň vložíme aj hranolčeky a uzavrieme ho. Tip pre vás: Ak chcete, aby boli vaše batátové hranolky vo vnútri nadýchané a zvonka chrumkavé, blanšírujte ich v slanej vode, osušte ich, a potom ich zamrazte.
- Hranolky obalené v škrobe vložíme do fritézy alebo panvice. Smažíme ich približne 5 minút alebo kým nezačnú byť chrumkavé a zlatisté.
- Ak sú hranolky pripravené, vytiahneme ich z panvice alebo fritézy. Ochutíme ich obyčajnou soľou a podávame s obľúbenou omáčkou.
5. Pečené batáty na kocky:
- Ingrediencie: Sladké zemiaky, olivový olej, soľ, korenie, bylinky (voliteľné).
- Postup:
- Pomocou malého noža alebo škrabky na zeleninu odstránime zo sladkých zemiakov šupku.
- Každý zemiak prekrojíme na polovicu, ktorú následne nakrájame na kocky hrubé približne 4 cm.
- Predhrejeme si rúru na 200 °C.
- Batáty, nakrájané na kocky, rovnomerne rozložíme na plech s okrajom.
- Na sladké zemiaky vylejeme ¼ šálky olivového oleja. Ochutíme ich soľou a korením, prípadne bylinkami. Po dochutení bylinkami budú totiž aromatickejšie.
- Batáty sa pečú v predhriatej rúre približne 40 minút. Občas je potrebné ich premiešať, aby sa neprilepili na plech.
- Sladké zemiaky sú hotové, keď sú mäkké a upečené do zlatista.
Ďalšie inšpirácie:
- Batátové placky: Nastúhané batáty zmiešajte s múkou, vajíčkom a korením a opečte na panvici.
- Batátová polievka: Uvarte batáty s mrkvou, cibuľou a cesnakom, rozmixujte a dochuťte.
- Batáty plnené hubami a syrom: Batáty rozkrojte, vydlabte a naplňte zmesou húb, syra a byliniek.
- Batáty s cviklou, baklažánom a cuketou: Upečte batáty s ďalšou zeleninou a dochuťte olivovým olejom, soľou a korením.
- Batátové šúľance: Uvarené batáty roztlačte, pridajte múku a vajíčko a vypracujte cesto ako na šúľance.
- Batáty s králikom: Králika nakrájajte na drobné kocky, pridajte batáty a varte do zmäknutia.
- Batáty s pangasom: Pangasa nakrájajte na väčšie kúsky, pridajte batáty a varte do zmäknutia.
- Zemiaky a tekvica s medom a syrom: Zemiaky a tekvicu nakrájajte na kocky, orestujte, podlejte vínom, pridajte tymián, badián, soľ, korenie a poduste do mäkka. Nakoniec pridajte med. Na stred taniera dáme zemiaky a tekvicu, navrch uložíme syr a ozdobíme hustou balzamikovou redukciou.
Tipy a triky pre dokonalé batáty
- Ak chcete, aby boli batátové hranolky chrumkavé, namočte ich pred pečením do studenej vody.
- Pri pečení batátov ich občas premiešajte, aby sa neprilepili na plech.
- Batáty môžete dochutiť rôznymi koreninami a bylinkami, ako napríklad rozmarínom, tymiánom, paprikou alebo cesnakom.
- Ak máte radi sladké jedlá, môžete batáty upiecť s javorovým sirupom a škoricou.
- Batáty skladujte na chladnom a tmavom mieste.
Prečítajte si tiež: Všetko o cookies
Prečítajte si tiež: Klasika slovenskej kuchyne