Losos je obľúbená ryba pre svoju chuť a nutričné hodnoty. Je bohatý na omega-3 mastné kyseliny, vitamíny (D a B12) a minerály (selén a draslík), ktoré sú prospešné pre srdce, mozog a oči. Losos je tiež výborný zdroj proteínu. Existuje sedem druhov tichomorského lososa a jeden druh atlantického lososa. Voľne žijúce lososy sa lovia na rekreačné a komerčné účely. Konzumácia lososa by mala byť súčasťou celkovej zdravej a vyváženej stravy.
Ak hľadáte rýchly a zdravý recept na obed alebo večeru, losos je skvelou voľbou. Dá sa pripraviť na mnoho spôsobov, napríklad pečením, grilovaním alebo varením na panvici.
Tipy na prípravu lososa
Príprava lososa je jednoduchá, ale je dôležité dodržiavať správny postup, aby ste využili jeho potenciál naplno.
- Výber lososa: Čerstvý losos by mal mať pevnú, mierne pružnú konzistenciu a vôňu mora. Filety by mali mať jemne oranžovú alebo ružovú farbu a jemnú vôňu.
- Skladovanie: Čerstvý losos by sa mal uchovávať v chladničke pri teplote 0 až 4 °C a skonzumovať do jedného až dvoch dní. Údený losos by sa mal spotrebovať do dátumu spotreby uvedeného na obale. Ak si chcete urobiť zásoby, lososa môžete zamraziť, no vždy ho pred prípravou nechajte pomaly rozmraziť v chladničke. Ak chcete lososa zmraziť, vložte ho do vrecka do mrazničky. Na čerstvého lososa uveďte aktuálny dátum a skladujte ho v mrazničke až 3 mesiace.
- Korenie a marinády: Losos je veľmi všestranný, pokiaľ ide o korenie. Veľmi často však postačí použiť len soľ, korenie a trochu olivového oleja. Skvele sa kombinuje aj s bylinkami ako kôpor, tymian, rozmarín či bazalka, a s citrónovou šťavou, ktorá zvýrazní jeho chuť.
- Dĺžka tepelnej úpravy: Losos sa varí rýchlo a nesmie sa prepiecť, aby zostal šťavnatý. Správne pripravený losos má jemnú konzistenciu, ostáva ružový a ľahko sa rozdeľuje vidličkou. Podľa šéfkuchárov by mal byť losos upečený na vnútornú teplotu 145°C. Ak pracujete s kvalitným lososom, môžete stav prepečenia skontrolovať skôr vidličkou ako teplomerom. Keď sa losos vidličkou ľahko rozdelí na kúsky, je hotový.
Ako pripraviť lososa na panvici
Ak vás zaujíma, ako pripraviť lososa, je dobré vedieť, že je to tučná a chutná ryba a väčšinou netrvá dlho, kým sa tepelne pripraví. Lososa môžete piecť, smažiť, variť (zabaleného v alobale alebo papieri) i variť v pare. Najjednoduchší spôsob prípravy lososa je na plechu v rúre.
Postup:
- Osušte vykostené filety lososa papierovou utierkou a dochuťte ich soľou a korením.
- Na rozpálenej panvici s olivovým olejom pečte lososa najskôr na strane s kožou asi 4-5 minút, kým koža nebude krásne chrumkavá.
- Potom otočte a pečte ďalšie 3-4 minúty.
- Lososa nesolíme počas varenia, ale až nakoniec.
- Panvicu rozohrejeme, pridáme maslo, olivový olej a rozpolený očistený cesnak (dodá vynikajúcu chuť), môžeme použiť aj čerstvé bylinky.
- Aj z druhej strany pečieme lososa cca 4 minúty, záleží to však aj od veľkosti porcií.
- Po upečení ho necháme ešte zopár minút odpočívať.
- Nakoniec ho osolíme, pokvapkáme citrónovou šťavou a spokojne podávame.
Koža sa ľahko oddeľuje, takže ak pripravujete kúsky s kožou, môžete ju pred podávaním odstrániť, keď je ryba upečená.
Prečítajte si tiež: Delikátny pečený losos
Na prípravu lososa na panvici je vynikajúce prepustené - ghee maslo, ktoré dodá skvelú maslovú chuť a takmer vôbec sa neprepaľuje.
Pred pečením vyberieme losos z chladu skôr, je dobré, ak má izbovú teplotu. Lososa nepečieme nikdy pridlho, mäso sa dlhým opekaním vysuší. Dĺžka pečenia záleží od hrúbky - výšky ryby, maximálne 4-5 minút z každej strany.
Recept na lososa na panvici s ghee maslom a bylinkami
Ingrediencie:
- Čerstvý steak z lososa
- Citrónová šťava
- Olej
- Ghee maslo alebo kokosový olej (nevoňavý)
- Soľ
- Bylinky (čerstvé alebo sušené)
- Korenie (ideálne štyroch farieb)
Postup:
- Čerstvý steak z lososa opláchneme, vložíme do menšej nádoby a zalejeme citrónovou šťavou a olejom. Za občasného preliatia marinádou necháme cca 1/2 hodinu odpočívať.
- V panvici rozpustíme ghee. Ideálne je použiť práve prepustené maslo, prípadne kokosový nevoňavý olej, lebo sú stabilné a neprepaľujú sa tak ľahko, ako iné tuky. Ghee voní po masle, čo dodá rybe príjemnú chuť. Ak nemáme ani jeden z týchto tukov, potom je najlepšie použiť maslo do ktorého pridáme trochu oleja. Tuku dáme vyššiu vrstvu, aspoň 1/2 cm a trochu ho posolíme (nesolíme rybu).
- Pripravíme si bylinky, ak nemáme, nič sa nestane, resp. môžeme použiť sušené.
- Lososa vyberieme z marinády, osušíme papierovým obrúskom.
- Opatrne vložíme do rozpáleného tuku kožou dole. Teplotu znížime a necháme piecť 5 minút ak je losos vyšší, ako ten môj na fotke, inak o minútu kratšie. Občas prelejeme rybu horúcim olejom zhora a z bokov, rýchlejšie sa celý povrch zatiahne a nevyteká z neho šťava.
- Zhruba po 4 minútach vložíme do panvice bylinky. Ak ich pridáme hneď na začiatku, zhoria skôr, než rybu otočíme.
- Po 5 minútach otočíme kožou hore a pečieme 2 minúty a ak je losos nižší, 1 minútu.
- Povrch ryby po vybratí posypeme čerstvo zomletým korením, ideálne štyroch farieb, a osolíme.
- Pred podávaním pokvapkáme citrónom.
Rýchle recepty na prípravu lososa
Losos je veľmi všestranná ryba a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko rýchlych receptov, ktoré si môžete vyskúšať:
Losos na panvici s citrónom a kôprom
Ingrediencie:
- 2 filety lososa
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 1 PL olivového oleja
- 1 citrón (šťava a kôra)
- 1 PL nasekaného čerstvého kôpru
Postup:
- Filety lososa ochuťte soľou a čiernym korením.
- Na panvici rozohrejte olivový olej a položte filety kožou nadol.
- Lososa opekajte asi 4-5 minút z každej strany, až kým sa neprepečie.
- Pred koncom posypte citrónovou kôrou a pokvapkajte citrónovou šťavou.
- Posypte nasekaným kôprom a podávajte napríklad so zemiakmi alebo šalátom.
Grilovaný losos s bazalkovým pestom
Ingrediencie:
- 2 filety lososa
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 2 PL bazalkového pesta
Postup:
- Filety lososa ochuťte soľou a čiernym korením.
- Na rozohriatom grile (alebo grilovacej panvici) opekajte lososa približne 4-5 minút z každej strany.
- Po dokončení potrite filety bazalkovým pestom a podávajte napríklad so cherry paradajkami a mozzarellou.
Lososové tacos s avokádom a koriandrom
Ingrediencie:
- 2 filety lososa
- Soľ, čierne korenie a mletá paprika
- 1 avokádo (nakrájané)
- 1 paradajka (nakrájaná na kocky)
- Šťava z 1 limetky
- Nasekaný koriander
- Tortilly
Postup:
- Filety lososa ochuťte soľou, čiernym korením a paprikou.
- Opečte na panvici z každej strany asi 4-5 minút.
- Po opečení rozdrobte lososa vidličkou na menšie kúsky.
- Naplňte tortilly kúskami lososa, pridajte nakrájané avokádo, paradajky a pokvapkajte limetkovou šťavou.
- Posypte koriandrom a podávajte s tortillami.
Ďalšie recepty na prípravu lososa
Pečený losos s cesnakom a medovo-horčicovou omáčkou
Pečený losos v medovo-horčicovej omáčke je sladko-pikantný. Milovníci kôpru si prídu na svoje. Jemná krémová omáčka si perfektne rozumie so šťavnatým lososom a novými zemiakmi, ktoré sú mierne posypané kôprom.
Pečený losos s paradajkovým ragú a parmezánovou krustou
Ingrediencie:
- Filety lososa
- Soľ a korenie
- Nátierka z čerstvého syra
- Citrónová kôra
- Cesnak
- Strúhanka
- Parmezán
- Mletá paprika
- Petržlenová vňať
- Olivový olej
- Štipľavá paprička
- Biele víno
- Cherry paradajky
Postup:
- Filety osolíme a okoreníme.
- V mise zmiešame nátierku z čerstvého syra, nastrúhanú citrónovú kôru a 2 pretlačené strúčiky cesnaku.
- Zmes nanesieme na filety, ktoré preložíme do zapekacej misy s olejom.
- V druhej mise zmiešame strúhanku, nastrúhaný parmezán, mletú papriku a nasekanú petržlenovú vňať.
- Zmesou posypeme filety v zapekacej mise.
- V hrnci rozpálime olivový olej, na ktorom speníme 4 strúčiky cesnaku nakrájaného na plátky a nasekanú štipľavú papričku.
- Podlejeme vínom a následne pridáme prekrojené cherry paradajky.
- Ochutíme soľou, korením a krátko podusíme.
- Pečeného lososa servírujeme s paradajkovým ragú.
Pečený losos so špargľou a cherry paradajkami
Ingrediencie:
- Filety lososa bez kože
- Soľ a korenie
- Olivový olej
- Maslo
- Špargľa
- Cherry paradajky
- Cesnak
- Cibuľka
Postup:
- Špargľu očistíme, konce odkrojíme a oblanšírujeme vo vriacej osolenej vode.
- Cherry paradajky nakrájame na polovice.
- Špargľu nakrájame na tretiny a orestujeme v panvici na oleji.
- Pridáme cherry paradajky, osolíme, okoreníme a premiešame.
- Po chvíli pridáme cesnak s cibuľkou, premiešame, prihodíme 30 g masla a restujeme dochrumkava.
- Na ďalšej panvici orestujeme filety z lososa bez kože.
- Ochutíme soľou a korením, prilejeme olej a opekáme. Počas opekania obraciame.
- Pridáme 30 g masla a panvicu stiahneme z ohňa.
- Pečeného lososa servírujeme so špargľou, špenátom a cherry paradajkami.
Losos v krémovej cesnakovo-citrónovej omáčke
Veľmi jednoduchý, chutný a zdravý recept na lososa v krémovej cesnakovo-citrónovej omáčke, ktorého príprava zaberie 20 minút. S blanšírovanou špargľou prípadne čerstvým chrumkavým šalátom je toto príjemné jedlo skvelým ľahkým a výživným obedom či večerou.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť muffiny
Ingrediencie:
- Filety lososa (s kožou alebo bez)
- Soľ a korenie
- Olej
- Smotana na šľahanie
- Cesnak
- Citrónová šťava
- Petržlenová vňať
Postup:
- Filety lososa osušíme papierovou utierkou, osolíme a okoreníme. Ak sú filety veľké, môžeme ich nakrájať na menšie kúsky.
- Na panvici rozpálime olej a položíme naň lososa kožou dolu. Opekáme 3-4 minúty do hneda. Lososa otočíme, keď sa losos ľahko oddeľuje od panvice.
- Opekáme ďalšie 3-4 minúty, kým je losos prepečený a chrumkavý. Ak losos začne púšťať bielu šťavu, opekáme ho pridlho.
- Lososa vyberieme z panvice a dáme na stranu.
- Na panvicu dáme smotanu na šľahanie, cesnak nakrájaný nadrobno alebo na tenké plátky, citrónovú šťavu a petržlenovú vňať.
- Varíme na miernom ohni, kým omáčka zhustne. Dochutíme soľou a korením.
- Lososa vrátime na panvicu do omáčky a prehrejeme.
Prečítajte si tiež: Tvarohová plnka do koláča