Zavárané uhorky sú nesmrteľnou klasikou v slovenskej kuchyni a neoddeliteľnou súčasťou mnohých receptov. V súčasnej dobe si môžeme nakladané uhorky kúpiť v každom obchode, no domáce uhorky majú jedinečnú chuť. Pripravte si spolu s nami zavárané uhorky tak, ako ich pripravovali naše mamy. Budete potrebovať len čerstvo natrhané uhorky, ocot, koreniny a trochu námahy.
Prečo si pripraviť domáce nakladané uhorky?
- Jedinečná chuť: Domáce uhorky si môžete dochutiť podľa vlastných preferencií.
- Tradícia: Zavárané uhorky sú súčasťou slovenskej kuchyne a spájajú sa so spomienkami na detstvo.
- Zdravie: Uhorky sú plné vitamínov a minerálov, majú nízky obsah kalórií a priaznivo vplývajú na trávenie a pleť.
- Vlastná úroda: Ak máte bohatú úrodu uhoriek, zaváranie je skvelý spôsob, ako ich zužitkovať.
- Žiadne umelé prísady: Domáce uhorky si pripravíte bez zbytočných konzervantov a umelých prísad.
Ingrediencie na zavárané uhorky
- Uhorky nakladačky, 5 - 10 cm
- Voda
- Kvasný ocot 8 %
- Cukor
- Nakladač/ Zeko/ Zelko/ Dia Zeko - podľa toho, či budeme uhorky sterilizovať alebo uprednostníme prípravu bez sterilizácie
- Zelenina a bylinky podľa vlastnej chuti: plátky cibule, mrkva nakrájaná na krúžky, cesnak, kôpor, bobkový list, chilli papričky
Sladkokyslý nálev na uhorky - ingrediencie
- 3 l vody
- 300 g cukru
- 1 l octu
- 2 x Nakladač 100 g (alebo Zeko/ Zelko)
Recepty na sladkokyslý nálev na uhorky sa často medzi sebou líšia, predovšetkým množstvom použitého cukru. Nebojte sa experimentovať a jeho množstvo prispôsobiť svojim preferenciám.
Postup prípravy
- Nálev na uhorky pripravíte tak, že vo väčšom hrnci priveďte k varu 3 l vody, pridáte 300 g cukru, 1 l octu a 2 balenia Nakladača.
- Dobre premiešate, priveďte opätovne k varu a 5 minút povaríte.
- Umyté uhorky nakladačky naložíte do pripravených pohárov, zalejete horúcim nálevom na uhorky, poháre dobre uzavriete a sterilizujete.
- Takto pripravené poháre vysterilizujete 20-25 minút pri 85°C.
- Uložíte hore dnom a necháte vychladnúť.
- Pri skladovaní v tmavých a suchých priestoroch vám bez problémov vydržia aj niekoľko rokov.
- Ak vám časť nálevu zostane aj po naložení uhoriek, odložte ho do chladničky a použite opäť, keď na záhrade dozrie ďalšia dávka.
Tipy a triky pre dokonalé zavárané uhorky
- Uhorky nakladačky dôkladne umyte, zbavte ich aj najmenších nečistôt, lístkov, kvietkov a stoniek. Na odstránenie drobných pichliačov môžete použiť drsnejšiu stranu bežnej hubky na riad - samozrejme novej, predtým nepoužitej.
- Zaváraninové poháre a viečka dôkladne umyte, opláchnite a nechajte usušiť.
- Umyté uhorky naukladajte do pohárov čo najtesnejšie. Najčastejšie sa asi robia uhorky na sladko-kyslo, s koreneným nálevom. Na nakladanie sa požívajú uhorky vo veľkosti cca 5 - 15 cm. Ja si vždy už pri umývaní vyberám tie najmenšie uhorčičky, ktoré potom dávam na vrch fľaše, prípadne do medzier medzi tie veľké kusy. Okrem uhoriek samotných potrebujete zaváraninové poháre, 0,3 - 1 l veľké, najčastejšie asi tie s objemom 0,7 l. Cibuľu krájam na polkolieska, mrkvu na kolieska hrubé cca 2mm. Potom postupne vkladajte najväčšie uhorky „na stojáka“. Klaďte ich tesne vedľa seba a do medzier postupne vkladajte menšie a tenšie uhorky. Na toto „stojákové“ poschodie potom klaďte ďalšie uhorky podľa veľkosti, častejšie už „na ležáka“ a priebežne pridajte ešte kolieska mrkvy, či vínny list alebo cesnak. Ak zeleninu umiestnite po okrajoch, vo výsledku bude zaváranina vyzerať veľmi elegantne. Poháre neprepĺňajte, mali by ostať voľné asi 1 cm od vrchu, aby na pohár dobre sadlo viečko.
- Uhorky zalievajte horúcim nálevom na uhorky. Uhorky by mali byť celé zaliate, nemali by pretŕčať smerom hore a brániť pohodlnému uzatvoreniu pohára viečkom. Snažte sa, aby ste nepooblievali zaváraninový pohár z vonkajšej strany a hlavne oblasť, kde bude priliehať viečko. Ak vám predsa len trochu nálevu pokvapká na pohár, utrite ho dočista. Pre správne prisatie viečka je dôležité, aby bol povrch maximálne čistý.
- Pohár uzavrite čistým a suchým viečkom, prekryte bavlnenou utierkou a pritlačte viečko zaváracou hlavicou. Viečka pred použitím vyvarte a poriadne poutierajte do sucha. Rovnako utrite aj okraj pohára, aby ste suché viečko kládli na suché sklo. V prípade viečok, ktoré sa zatvárajú „zatváracou hlavou“ poriadne pritlačte, prípadne využite hrubú mužskú silu, ak sa doma nejaká nachádza. Osvedčený tip je prikladať „hlavu“ na viečko cez utierku.
- Uzatvorené poháre sterilizujte pri teplote 85°C po dobu cca 20 minút. Ak chcete, aby boli zavárané uhorky chrumkavé, znížte teplotu na 80°C a sterilizujte len 15 minút. V sterilizačnom hrnci sterilizujete uhorky 20 minút pri teplote 85°C alebo 5 minút pri teplote 100°C. V obyčajných hrncoch sterilizujte uhorky 6-7 minút od bodu, kedy začne vrieť voda. Pri výmene vysterilizovaných pohárov za nevysterilizované musíte odliať časť vriacej vody a doplniť ju studenou.
- Poháre opatrne vyberte, uložte hore dnom a nechajte v tejto polohe vychladnúť. Zabezpečí to ešte lepšie prisatie viečka a zároveň sa pri tom ukáže, ak niektoré viečko netesní dostatočne. Po sterilizácii vyberieme poháriky a poukladáme ich hore dnom, aby viečka dobre chytili a uhorky sa nepokazili. Necháme tak vychladnúť a potom uložíme na tmavé miesto, do špajze, či pivnice.
Ako dosiahnuť chrumkavé uhorky
Zavárané uhorky zmäknú predovšetkým kvôli teplote, ktorej sú vystavené počas sterilizácie a dobe, počas ktorej na nich táto teplota pôsobí. Sterilizácia je úprava potravín prevarením, resp. dosiahnutím teploty, pri ktorej sa ničia choroboplodné, bakteriálne, plesňové zárodky či organizmy. Ich zničením dosiahneme, že sterilizované potraviny môžeme dlhšie skladovať.
Ak chceme aby boli zavárané uhorky chrumkavé, musíme dať pozor na teplotu, pri ktorej sterilizujeme a tiež na celkovú dobu, počas ktorej sú uhorky tejto teplote vystavené. Aby ostali chrumkavé, nemali by sme ich sterilizovať dlhšie ako 15 minút pri maximálnej teplote 80°C. Ak si chcete byť istí, že uhorky budú naozaj chrumkavé, použite prípravok Zelko a vynechajte sterilizáciu. Nenechajte uhorky vo vodnom kúpely príliš dlho aby nezmäkli.
Možnosti sterilizácie
Zavárací parný hrniec nepatrí medzi štandardnú výbavu domácností, ale možností, ako ho nahradiť, je viacero.
Prečítajte si tiež: Ako si pripraviť kvašáky
Sterilizácia v rúre
Na sterilizovanie uhoriek v rúre je najvhodnejšia elektrická rúra, pri ktorej môžete veľmi dobre a jednoducho kontrolovať prevádzkovú teplotu. Pri plynovej rúre je kontrola teploty ťažšia a ideálny čas na zaváranie uhoriek v rúre si budete musieť vyskúšať. Ideálna teplota na sterilizovanie uhoriek v elektrickej rúre so zapnutým horným a dolným ohrevom je 170°C, pri teplovzdušnej rúre je potrebné nastaviť teplotu na 150°C a použiť ohrev s ventilátorom.
Na spodok plechu umiestnite bavlnenú utierku a do plechu nalejte 2-3 cm horúcej vody (nie vriacej). Pripravené poháre naukladajte na plech tak, aby sa nedotýkali vzájomne, ale aby sa nedotýkali ani okrajov plechu. Najlepšie je, ak použijete poháre rovnakej veľkosti. Sterilizujte cca 40 minút, následne rúru vypnite a nechajte zavárané uhorky v uzatvorenej rúre mierne vychladnúť.
Sterilizácia v umývačke riadu
Znie to neuveriteľne, ale naozaj sa to dá! Dobre uzavreté poháre naukladajte do umývačky, snažte sa, aby boli čo najviac kolmo a vzájomne sa nedotýkali. Spustite umývací program s vysokou teplotou, cca 70°C, samozrejme bez tablety na umývanie.
Recept bez cukru so sacharínom
Uhorky pripravujem bez cukru už viac rokov. Musím najskôr uviesť, že nálev má trochu inú chuť, ako pri cukre, ale je veľmi dobrý a ideálny, ak máte v rodine pre cukrovkárov. Navyše, netreba zavárať, poháre držia pekne, len treba použiť sterilizované poháre a liať do nich horúci - ba až vriaci nálev.
Potrebujeme:
- Uhorky na zaváranie - umyté
- 3 litre horúcej vody
- 1 l octu
- 100 g soli
- 40-50 tabletiek sacharínu
- Horčičné semienka
- Voliteľné: čierne korenie, nové korenie
Postup:
- Vodu privedieme do varu, pridáme ocot, soľ, sacharín, korenie pod%la chuti)
- Nálev prevaríme a medzitým si do pohárov naukladáme uhorky.
- Na dno pohárov môžeme uložiť plátok cibuľky a plátky mrkvy. Medzi uhorky môžeme sem-tam položiť strúčik cesnaku.
- Do pohárov nalejeme vriaci nálev, zatvoríme a poháre hneď uložíme na miesto, kde budú mať stabilnú teplotu. Ideálne do rúry (rúra je samozrejme vypnutá).
Rýchle nakladané uhorky bez zavárania
Zabudnite na klasické zaváranie - uhorky stačí len naložiť do pohárov, zaliať jednoduchým nálevom a nechať pár dní odstáť. Výsledkom sú chrumkavé, osviežujúce a skvele ochutené uhorky, ktoré si zamilujete už po prvom súste!
Prečítajte si tiež: Nakladané uhorky: osvedčené recepty
Potrebujeme:
- uhorky nakladačky (5-7cm)
- cibuľa
- mrkva (voliteľné)
- vetvičky kôpru
- Nálev:
- 2 l vody
- 0,5 l octu
- 1 Deko
- 65 koliesok sacharínu (toto množstvo vystačí na 5-6 pohárov s obsahom 720ml)
Postup:
- Uhorky starostlivo umyjeme a necháme trochu uschnúť.
- Potom ich naukladáme do čisto vymytých a vysušených pohárov. Na dno pohárov sme dali niekoľko koliesok mrkvy a cibule a vetvičku kôpru.
- Staviame je na nejakú silnejšie podložku napr. korkovú alebo na froté uterák.
- Nálev pripravíme zvarením vody a octu, pridáme Deko a nakoniec vhodíme sacharín.
- Horúcim nálevom zalievame uhorky tak, aby boli ponorené, poháre ihneď zaviečkujeme.
- Následne obrátime hore dnom.
- Keď je obsah pohárov vlažný, obrátime ich a dáme do chladu.
Uhorky takto zostanú krásne krehučké a už po týždni môžeme ochutnávať.
Konzervačná prísada (napr. Zeko, Deko, Marco polo a iné)
100 g - obsahuje soľ (90 - 95%), a zmes korenia ( čierne korenie, koriander, horčica, bobkový list, klinčeky, korenie nové, čili - spolu 5%). Niektoré zmesi obsahujú aj konzervant.
Postup:
- Riadne umyjeme a necháme vysušiť fľaše na zaváranie (ideálne v umývačke riadu). Uhorky, kôpor a zeleninu umyjeme.
- Zeleninu, kôpor a uhorky naukladáme do pripravených zaváraninových fliaš.
- Pripravíme si sladkokyslý nálev zmiešaním všetkých surovín určených na nálev a povarením 5 minút. Po vychladnutí zalejeme nálevom uhorky vo fľaši, pričom necháme voľný priestor cca.
- Fľaše uzavrieme (primerane utiahneme) viečkom, uložíme do hrnca s vodou na dne (3 - 5 cm vody).
- Následne zaváraninové fľaše vyberieme a necháme chladnúť pri izbovej teplote 12 až 24h (môžeme ich zabaliť do utierky alebo deky pre spomalenie chladnutia a zvýšenia pravdepodobnosti prichytenia viečok).
- Po vychladnutí odskúšajte či sa viečka prichytili na fľaše tým, že prstom stlačíte viečko na fľaši, ktoré by sa po riadnom prichytení nemalo ani pohnúť. Ak ho dokážete viditeľne stlačiť, neprichytilo sa správne. V takom prípade uskladnite zavárané uhorky v chladničke a spotrebujte do pár mesiacov.
Kvasené uhorky (kvasáky)
Kvasáky mi pripomínajú detstvo. Môj dedo ich miloval a každé leto ich narobil poriadnu zásobu. Bol v nich majster. Na tomto druhu nakladaných uhoriek si môžete pochutnávať už týždeň od prípravy. Do pohára k uhorkám môžete pridať aj iný druh zeleniny. Ja som skúsila mrkvu a cibuľu. Fermentované boli tiež výborné. Teplým nálevom zalejte uhorky. Potom pohár presuňte na studené miesto, čím zastavíte proces kvasenia.
Uhorky nakladané na ázijský spôsob
Uhorky som skúšala na ázijský spôsob nakladať prvýkrát a teda, je to fakt dobrota. Určite tento recept zaradím do „tých svojich“, ktoré robím najčastejšie a najradšej. Skvelé je, že uhorky nakladané týmto spôsobom môžete konzumovať prakticky okamžite. Je to skvelý doplnok k hlavnému jedlu. Takto naložené uhorky vychlaďte a môžete podávať.
Kedy ich môžeme ochutnávať?
Uhorky po sterilizovaní konzumujeme najskôr po mesiaci, aby sa chute dostatočne premiešali a uhorky boli „odležané“.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť chutný šalát