Uhorka, zelenina patriaca do čeľade tekvicovitých (Cucurbitaceae), je obľúbená pre svoju osviežujúcu chuť a široké využitie v kuchyni i mimo nej. Hoci z botanického hľadiska ide o ovocie, bežne ju vnímame ako zeleninu. Tento článok sa zameriava na rôzne aspekty uhorky, od jej nutričných hodnôt a zdravotných benefitov až po pestovanie a využitie v každodennom živote.
Úvod do témy
Zelenina je všeobecné označenie pre rastliny alebo ich časti, ktoré sa konzumujú surové alebo upravené. Uhorka, podobne ako cuketa, je teplomilná rastlina, ktorá sa delí na nakladačky a šalátové uhorky. Vzhľadom na obsah vitamínov a minerálnych látok je najvhodnejšie konzumovať uhorky surové, aby sa zachovali ich cenné vlastnosti.
Všeobecné informácie o zelenine
Zelenina obsahuje vlákninu (celulózu, pektín a lignín). Lignín spôsobuje chrumkavosť. Niektoré druhy obsahujú karotén alebo betakarotén (provitamín vitamínu A). Vitamín C sa často nachádza tesne pod šupkou, preto je vhodné konzumovať niektoré druhy zeleniny so šupkou. Zelenina má protirakovinové účinky a niektoré druhy sa používajú na prifarbovanie potravín.
Druhy zeleniny
Zelenina sa delí podľa konzumovateľnej časti na:
- Okopaniny: zemiaky, cukrová repa
- Koreňová zelenina: mrkva, petržlen, paštrnák, zeler, chren, reďkovka, cvikla
- Listová zelenina: špenát, šalát, kôpor, petržlenová vňať
- Hlúbová zelenina: kapusta, kel, karfiol, kaleráb, brokolica (zdroj vitamínu C)
- Cibuľová zelenina: cibuľa, cesnak, pór, pažítka (obsahuje fytocídne látky)
- Plodová zelenina: paprika, paradajka, uhorka, tekvica, baklažán, melóny, cukina
- Lahôdková zelenina: špargľa
Uhorka: Charakteristika a odrody
Uhorka (Cucumis sativus) patrí medzi plodovú zeleninu. Je známa pre svoju osviežujúcu chuť a vysoký obsah vody. Pôvodom pochádza z Indie, kde ju pestovali už v 3. tisícročí pred naším letopočtom. Existujú rôzne odrody, ktoré sa delia na nakladačky a šalátové uhorky. Šalátové uhorky sa hodia do sviežich letných šalátov.
Prečítajte si tiež: Prečo uhorka chutí horko?
Pestovanie uhoriek
Uhorky sú náročné na teplo a vlahu. Najlepšie sa im darí v teplých oblastiach. Dôležité je zabezpečiť im:
- Polohu: slnečné miesto chránené pred vetrom
- Pôdu: biologicky aktívnu, hlinitopiesočnatú alebo piesočnatohlinitú, bohatú na organické hnojivá
- Závlahu: pravidelnú, najmä v období sucha
- Teplotu: optimálna teplota pre rast je okolo 20-25°C, teploty pod 10°C spôsobujú poruchy rastu
V súčasnosti sa často pestujú F1 hybridy, ktoré sú odolné voči chorobám a majú vysoké úrody. Pôdu pripravujeme podľa spôsobu pestovania. Ak pred uhorky použijeme predplodinu, pripravujeme pôdu už pre ňu. Môže to byť zelenina, ktorá ukončuje zber pred termínom výsevu uhoriek, ako je cibuľa vňaťová, reďkovka, šalát, špenát. Osivo pred výsevom moríme a predklíčime. Na 100 m2 potrebujeme asi 20 g osiva.
Uhorky pestujeme buď z priameho výsevu, alebo z predpestovaných sadencov. Termín výsevu sa riadi teplotou pôdy, ktorá má byť aspoň 15°C, t. j. od polovice do konca mája. Pri predpestovaní sadencov začíname výsevom v druhej polovici apríla po dve semená do črepníkov s priemerom 80 mm, na slnečnom stanovišti s pestovateľskou teplotou 15 až 20°C. V polovici mája sú sadence vhodné na výsadbu na záhon. Vzdialenosť riadkov sa používa 0,8 až 1 m, v riadku 100 až 200 mm pri nakladačkách, 300 až 400 mm pri šalátových.
Uhorky môžeme pestovať buď ako samostatné, alebo s medziplodinou, ktorou môže byť zelenina ukončujúca zber pred zápojom uhorkových rastlín. Ako medziplodinu používame kukuricu alebo slnečnicu, ktoré vytvárajú dobrú mikroklímu a tvoria kulisu pred vetrom. Pri monokultúrnom pestovaní sa osvedčilo záhony pod uhorky nastielať čiernou, prípadne bielou fóliou, šalátové uhorky môžeme pestovať pod nízkymi fóliovými krytmi, ktoré v júni strhneme. Starým osvedčeným spôsobom je pestovanie uhoriek na lôžku: Princíp spočíva v tom, že vykopeme rigol, do ktorého natlačíme vrstvu maštaľného hnoja, prípadne slamy presypanej liadkom vápenatým a superfosfátom.
Porast uhoriek po vzídení udržiavame nezaburinený s kyprou pôdou. Počas celej vegetácie dbáme na doplnkovú závlahu a prihnojovanie. Prvýkrát prihnojujeme liadkom po vytvorení 3 pravých listov, ďalšie prihnojovanie opakujeme každých 14 dní. Chemickú ochranu pred chorobami a škodcami robíme pri uhorkách veľmi opatrne, hlavne v období rodivosti. Zberáme pravidelne podľa dorastania plodov i v prípade, že sme porast chemicky ošetrili a plody sú nevhodné na konzum. Vtedy ich znehodnotíme a zakompostujeme. Prerastené plody totiž vysiľujú rastliny tvorbou semien, znižujú nakvitanie a tým tvorbu nových plodov.
Prečítajte si tiež: Uhorka: Všetko, čo potrebujete vedieť
Nutričné hodnoty a zloženie uhorky
Uhorky obsahujú draslík, vitamín C, vitamín K, mangán a fosfor, horčík, kyselinu pantotenovú a vitamín A. Majú nízku hladinu sodíka, cholesterolu a nasýtených tukov. Jedna neošúpaná surová uhorka s váhou 100 g obsahuje:
- Kalórie: 45
- Celkový obsah tuku: 0,18 g
- Sacharidy: 2,28 g
- Proteín: 0,82 g
- Vláknina: 0,93 g
- Vitamín C, vitamín K, kremík, železo, mangán, meď, draslík, jód, vápnik a zinok.
Vďaka týmto látkam si posilníte imunitu a tiež vás zaiste poteší, že sa podieľajú na zlepšení kvality pleti. Vďaka obsahu vody, draslíka a magnézia pomáha uhorka proti opuchom, suchej, ale aj spálenej pokožke.
Zdravotné benefity uhorky
Uhorky s nízkym obsahom kalórií a s vysokým obsahom vody sa môžu používať ako nízkokalorické potraviny pre mnoho jedál. Uhorky s vysokým obsahom vody podporujú hydratáciu. Hydratácia vám môže zlepšiť konzistenciu stolice, zabráni zápche. Navyše uhorky obsahujú vlákninu, ktorá pomáha podporovať pravidelnosť pohybu čriev. Uhorka obsahuje erepsín, enzým štiepiaci bielkoviny, ktorý zabíja baktérie a cudzopasníkov a prečisťuje črevá. Uhorky obsahujú draslík, ktorý je spojený s nižšou hladinou krvného tlaku. Správna rovnováha draslíka vo vnútri aj mimo buniek je rozhodujúca pre to, aby vaše telo správne fungovalo. Uhorka bojuje s teplom, zvnútra i zvonku. Keď budete jesť uhorku vášmu telu sa uľaví od pálenia záhy. Ak ste to prehnali s opaľovaním a dostali ste úpal, uhorková šťava vám ho pomôže zmieniť. Ak si na tvár a oči poukladáte uhorku nakrájanú na kolieska, vďaka osmóze (vyrovnávaniu tekutín) prúdia výživné látky z uhoriek do pleti, zvlhčujú ju a zásobujú liečivými látkami. Uhorka chráni pokožku pred vysychaním, akné, podráždením pokožky a ďalšími problémami. Hyperpigmentácia tvorí tmavé kruhy okolo očí a uhorky sú tou najlepšou voľbou pre ich odstránenie. Antioxidant prítomný v uhorke eliminuje podráždenie pokožky. Pravidelné konzumovanie uhoriek pomáha zlepšovať videnie, pretože obsahuje niekoľko protizápalových látok a antioxidantov, ktoré vám pomôžu vyhnúť sa šedému zákalu. Uhorky obsahujú fisetín, kyselinu kávovú, cucurbitaciny, luteín, ktoré majú schopnosť redukovať rakovinové symptómy v počiatočných štádiách.
Uhorky sú obľúbenou súčasťou šalátov a osviežujúcich nápojov. Vďaka svojmu zloženiu majú priaznivé účinky na zdravie:
- Hydratácia: Uhorky obsahujú až 95% vody, čo z nich robí výborný zdroj hydratácie.
- Detoxikácia: Pomáhajú vyplavovať z tela toxíny a znižujú hladinu kyseliny močovej.
- Podpora trávenia: Vďaka obsahu vlákniny podporujú zdravé trávenie.
- Zmiernenie opuchov: Draslík a horčík v uhorkách pomáhajú znižovať opuchy.
- Zlepšenie kvality pleti: Vitamíny a minerály v uhorkách prispievajú k zdravšej a hydratovanej pleti.
- Boj proti únave: Uhorky sú náhradou za kofeín, takže vždy, keď sa cítime unavení, poskytnú nám dostatok sacharidov a vitamínov B. Zmierňujú tiež napríklad pálenie záhy.
- Pomoc pri bolestiach hlavy: Ak trpíte bolesťami hlavy uhorka vám môže pomôcť! Je to veľmi jednoduché, stačí ak budete jesť uhorky pred spaním. Uhorky sú totiž plné elektrolytov, vitamínov B a cukru, ktorý pomáha udržať rovnováhu v organizme.
- Nízky obsah kalórií: Vďaka vysokému obsahu vody a nízkemu obsahu kalórií je skvelou potravinou pre tých, čo chcú niečo urobiť so svojou líniou.
Ďalšie využitie uhorky
Okrem konzumácie má uhorka aj ďalšie zaujímavé využitie:
Prečítajte si tiež: Klasické francúzske zemiaky
- Odpudzovanie škodcov: Plátky uhorky v hliníkovej nádobke môžu pomôcť zbaviť sa škodcov v záhrade.
- Boj proti celulitíde: Potieranie postihnutých miest uhorkou môže pomôcť posilniť pokožku vďaka obsahu kolagénu.
- Čistenie a leštenie: Uhorkou môžete natrieť topánky, aby boli lesklejšie, alebo ňou potrieť povrchy z nerezovej ocele, drezy a batérie. Tiež to môže odstrániť známky od pier, pasteliek a fíx.
- Osviežovač vzduchu: Nakrájanú uhorku dajte do vriacej vody. Para má vďaka minerálom perfektné účinky.
- Eliminácia zlého dychu: Dajte si plátok na jazyk a stlačte ho smerom k podnebiu. Látky, ktoré uhorka obsahuje budú eliminovať zlý zápach.
Konzervovanie uhoriek
Uhorky sa dajú konzervovať rôznymi spôsobmi:
- Mliečne kvasenie: príprava kvasených uhoriek (kvašákov)
- Nakladanie do octu: príprava nakladaných uhoriek v sladkokyslom náleve
- Mrazenie: uhorky sa môžu zmraziť, ale po rozmrazení strácajú svoju chrumkavosť
Zavárané uhorky sú nakladané uhorky, ktoré môžu byť naložené v slanom náleve, octe alebo inom nálevovom roztoku. Roztok musí obsahovať kyseliny, vďaka ktorým uhorky v náleve vykvasia.
Obľúbené recepty z uhoriek
- Uhorkový šalát: Uhorku nastrúhanú na plátky zalejeme dostatočným množstvom vlažnej vody, do ktorej následne pridáme ocot a podľa chuti dochutíme cukrom.
- Uhorková limonáda: Plátky uhorky zaliať čistou vodou, pridať pár lístkov mäty a ľad.
Odrody uhoriek
Pri nákupe semien uhoriek sa môžete stretnúť so značením H, čo znamená hybrid alebo F1 - prvá generácia hybridného kríženca.
Poľná šalátová uhorka - Jogger F1
Patrí ku skorej hybridnej odrode. Tmavozelená uhorka dorastá do dĺžky približne 22 cm, je riedko bradavičnatá a môže sa pestovať v parenisku, v záhone aj vonku.
Univerzálna nakladačka - Bohdana F1
Je jemne bradavičnatá, patriaca do teplých oblastí. Má dobrú odolnosť proti ochoreniam ako uhorková pleseň, vírusová mozaika a tiež voči bakterióze. Je to nehorká odroda.
Univerzálna nakladačka - Amélia F1
Je partenokarpický, skorý hybrid s jemnou bradavičnosťou a nahorkou chuťou. Toleruje ochorenia ako vírusová mozaika a pleseň uhorková.
Univerzálna nakladačka - Regina F1
Je hrubo bradavičnatá, s hrubými bielymi ostňami. Toleranciu má k plesni uhorkovej a odolný je voči vírusu mozaiky a černi uhorkovej.
Univerzálna nakladačka - Alhambra F1
Odroda hrubo bradavičnatá, skorá, so stredným vzrastom. Plody sú tmavozelené valcovitého tvaru. Majú nehorkú chuť. Vyznačuje sa vysokou odolnosťou voči plesni uhorkovej.
Skleníková hadovka - Santos F1
Je partenokarpická dlhá hadovka. Šupku má hladkú a jemnú. Patrí k hybridom vhodným na jarné a jesenné pestovanie. Dosahujú dĺžku 30 - 35 cm.
Skleníková uhorka - Pony F1
Je partenokarpický hybrid s jemnou a hladkou šupkou. Plody sú tmavozelené s dĺžkou 12 - 14 cm. Počas kvitnutia znáša mierne výkyvy teplôt.
Šalátová uhorka do kvetináča - Bush Champion F1
Vhodná na výsadbu do malých záhradiek a do nádob. Je riedko bradavičnatá, štíhla uhorka dorastajúca do 20 cm, s veľmi dobrou chuťou.
Ďalšie typy:
- Nakladačky: Karen, Regina, Calypso, Mohykan, Mirabelle …
- Šalátové uhorky: La Diva, Viktoria, Fanfare, Marketmore 76 …
- Netradičné šalátové uhorky: Poona Kheera, Sikkim (veľká hnedá uhorka), Satsuki Madori …
Typy uhoriek
Názov uhorka sa spája aj s rôznymi exotickými zeleninami, ktoré môžu byť dosť vzdialené našim klasickým uhorkám, alebo sú im len podobné.
Anglická uhorka
Je dlhá štíhla uhorka s tmavozelenou, hladkou a lesklou šupkou. Patrí k sladkým odrodám. Šupku má tenkú a dužina obsahuje drobné semienka. Ich dĺžka dosahuje od 30 do 60 cm. Skvele chutí surová v šalátoch, do sendvičov alebo ako pripravená voda z uhoriek.
Arménska uhorka - Cucumis melo L.
Sú známe pod názvom hadia uhorka, hadí melón s chuťou uhorky. V skutočnosti je to pižmový melón. Je podobná melónu s chuťou nezrelého melónu a uhoriek. Je to jednoročná plazivá rastlina. Stonky má štíhle, oblé až hranaté s chĺpkami. Listy sú takmer oblé s piatimi lalokmi. Kvety sú malé, svetložlté. Je to štíhle ovocie, ohnuté a skrútené. Na konci kvetu je hrubšia. Je tmavozelenej farby s bledšími ryhami. Po dozretí mení farbu na žltú s melónovou vôňou. Využívajú sa do šalátov, sendvičov, sushi, ale môžu sa nakladať alebo grilovať s rybami, či uvariť ako tradičná arménska polievka.
Čínska uhorka
Patrí do rodu tekvice, s uhorkovou chuťou. Plody je možné konzumovať surové, pridávajú sa do šalátov, alebo sa nakladajú, ale využitie rastliny je najmä na liečivé účely. Rastlina je plazivá. Patrí medzi trvalky, ktoré vyžaduje dostatok slnečného svetla. Kvety má biele, strapaté, produkujúce od polovice leta až do jesene. Plody sú dĺžky približne 10 cm a používajú sa čerstvo natrhané. Celá rastlina čínskej uhorky sa používa na liečebné účely. Korene na použitie sa vykopávajú na jeseň, následne sa narežú, vysušia a rozdrvia, kedy sa používajú na koláče. Koreň sa využíval na rôzne procedúry. V minulosti na vyvolanie potratu v 2. trimestri tehotenstva, na liečbu cukrovky a na uľahčenie pôrodu.
Talianske uhorky Barattiere
Sú opisované ako kríženec uhorky a melónu. Štruktúrou sa podobá melónu a chuť má ako čerstvá uhorka. Plody sú okrúhleho tvaru. Šupka je zelená až žltá. Dužina je zelená, ktorá dozrievaním mení farbu na ružovú. Najchutnejšia je pred dozretím. Je osviežujúca, vodnatá a jej chuť je jemne sladká.
Biela uhorka
Z bielych uhoriek existuje niekoľko odrôd. Plody majú slonovinovo bielu šupku. Najlepšie chutia surové.
Citrónová uhorka
Plody uhorky sú okrúhleho tvaru, žltej farby. Pripomínajú citrón. Chuť majú sladkú, osviežujúcu a s chrumkavou textúrou. Vhodné sú na nakladanie a do šalátov.
Indická uhorka - Kalabasa (Lagenaria siceraria L.)
Je jednoročná zelenina s popínavou, hranatou, chlpatou byľou. Listy má v tvare srdca, alebo oválne so svetlozelenou farbou. Koreň je krátky, bohato rozkonárený. Kvety sú biele na dlhej stopke. Plody môžu byť rôznych tvarov a veľkostí, ale najčastejšie je tvar hruškový dosahujúci 30 cm. Obľúbené sú aj varianty vytvárajúce rúrkové plody dlhé až dva metre, ktoré majú výhodu, že odrežete len toľko, koľko potrebujete a zostávajúci zvyšok naďalej rastie. Plody sú zo začiatku mäkké. Časom stvrdnú a ich dužina vyschne. Konzumujú sa ešte nezrelé mäkké plody s mäkkou dužinou. Zloženie je podobné tekvice. Používajú sa do šalátov, octových nálevov, alebo ako pokrm pripravovaný z cukety. Suché plody sa po vyčistení používajú na dekoráciu a ako prírodné nádoby.
Mexická kyslá uhorka, myší melón, melothria scabra
Je trvalka. Kvety má malé, žltej farby, za ktorými sa vytvárajú svetlozelené podlhovasté plody s ryhovaním tmavšej farby. Majú veľkosť hrozna v podobe miniatúrneho melónu s pruhovaním. Dužina je biela, chrumkavá s kyslastou uhorkovou chuťou. Konzumujú sa surové jemné mladé plody, alebo sa dajú aj nakladať.
Morská uhorka
Priehľadná morská uhorka je živočích, nazývaný ako Holotúria. Ide o vzácny druh hlboko žijúcej morskej ryby. Môžu byť rôznej farby a ich koža môže byť tenšia, i hrubšia. Druhy s tenšou kožou sú priehľadné. Žijú v hĺbke približne 9 kilometrov, kde tvoria 90 % všetkých živočíchov. Väčšinou žijú v kolóniách. Živia sa usadeninami na dne mora, čím more čistia. Kŕmia sa ústami pomocou tridsiatich chápadiel. V Japonsku, Malajzii, či v Číne sa morské uhorky pripravujú, ako pokrm varením. V tradičnej čínskej medicíne sa konzumujú s ryžou pri únave, impotencii a bolestiach kĺbov. Majú vysokú výživovú hodnotu a sacharidy. Môžu sa konzumovať čerstvé aj sušené. Ich príprava je náročnejšia, pretože sú skoro bez chuti. Výťažky z morských uhoriek sa využívajú pri obnove chrupaviek, pri liečbe artritídy a na zníženie krvného tlaku. Výťažky nájdete v niektorých výživových doplnkoch, krémoch a mastiach. Priehľadná morská uhorka obsahuje chondroitín sulfát, ktorá sa pri strate spája s artritídou. Obsahuje tiež protizápalové účinky.
Riziko konzumácie uhorky
Jedným rizikom je nedostatočne umytá uhorka, ktorá je postriekaná pesticídmi. Uhorky na šupke majú prírodný vosk. Umytím vosk zmyjete. Uhorky predávané v obchodoch sú výrobcami postriekané syntetickým voskom, ktorý udržuje uhorku dlhšie čerstvú. Preto je dôležité dôkladné umytie, aby ste sa zbavili vosku a choroboplodných zárodkov. Šupka uhorky obsahuje najviac živín.
Výhody jedenia uhorky pred spaním
Ak vás prepadne hlad pred spaním, alebo počas noci, siahnite po uhorke. Má nielen s nízky obsah kalórií, ale aj výhody pre zdravie. Podporí a zlepší spánok - obsahuje flavonoidy, ktoré znižujú stres a podporujú relaxáciu. Vitamín B6 a horčík upokojujú nervový systém. Podporuje hmotnosť - obsahuje veľa vody, málo kalórií a vlákninu, ktorá znižuje pocit hladu. Hydratuje organizmus - nielen vás zasýti, ale vďaka vysokému obsahu vody zostanete počas noci hydratovaný. Podporuje zdravie koži - obsahujú antioxidanty, beta karotén, flavonoidy, ktoré chránia pokožku pred poškodením. Sú s obsahom oxidu kremičitého, ktorý podporuje produkciu kolagénu prospievajúce pokožke.
Uhorka a obsah železa
Aj keď uhorka nie je primárnym zdrojom železa, obsahuje túto minerálnu látku v menšom množstve. Zaraďujeme ju preto do skupiny zeleniny, ktorá môže prispieť k celkovému dennému príjmu železa, ale nemala by byť jediným zdrojom tohto prvku.
Ďalšie zdroje železa:
Ak máte podozrenie na nedostatok železa, je dôležité zaradiť do jedálnička aj iné potraviny bohaté na železo. Medzi ne patria:
- Kešu orechy: 20 orieškov kešu zabezpečí dennú dávku železa.
- Celozrnné výrobky: Obsahujú dôležité minerálne látky ako draslík, fosfor, vápnik a železo.
- Zelenina a ovocie: Špenát, červená repa, paradajky, uhorky, broskyne, brusnice, citrusové plody.
- Strukoviny: Šošovica, hrach a fazuľa.
Význam ovocia a zeleniny
Ovocie a zelenina sú nevyhnutnou súčasťou našej stravy, lebo obsahujú cenné vitamíny (A, C, E, K, …) a minerálne látky (Fe, Ca, Pb, …). Ako ovocie tak i zelenina podliehajú skaze, a preto ich musíme starostlivo preberať a skladovať.
Zloženie ovocia a zeleniny
Podstatnú časť ovocia tvorí voda (70 - 95 %). Okrem vody ovocie obsahuje organické kyseliny, sacharidy, dusíkaté látky, celulózu, pektínové látky, minerálne látky, vitamíny a látky aromatické a chuťové.
- Organické kyseliny: jablčná kyselina, citrónová kyselina, vínna kyselina, kyselina mliečna a kyselina salicilová
- Sacharidy: glukóza a fruktóza
- Celulóza: stavebný materiál bunkových stien ovocia
- Pektínové látky: protopektín
- Aromatické a chuťové látky: rôzne silice a glykopidy
- Trieslovina: amygdalín (nachádza sa v kôstkach ovocia)
Zelenina obsahuje: vodu (25 - 95 %), bielkoviny (4 %), sacharidy (2 - 25 %) + škrob a celulóza, tuk (0,1 - 1 %). Z minerálnych látok obsahuje najmä železo, vápnik, draslík, horčík, sodík, fosfor, jód (Fe, Ca, K, Mg, Na, P, Cu, F, I). Zelenina obsahuje tieto vitamíny: C, A, B, K.
Skladovanie ovocia a zeleniny
Pri skladovaní ovocia a zeleniny prebiehajú v tovaroch rôzne biochemické procesy. Tieto však možno obmedziť a tým predĺžiť úžitkovú hodnotu tovaru správnym skladovaním. Hlavné podmienky skladovania ovocia a zeleniny sú dodržať teplotu a relatívnu vlhkosť v skladových priestoroch. Odporúčaná teplota je 0 - 1 °C (pre zemiaky 1 - 2 °C). Odporúčaná relatívna vlhkosť je 85 - 90 % (pri cibuľovej zelenine 70 %). V globále nesmie byť teplota iná ako 0 - 5 °C. Skladovacie priestory sa musia pravidelne vetrať. Produkty sa musia kontrolovať a preberať.
Konzervovanie ovocia a zeleniny
- Sterilizácia: (80°C, 15-20 min.) - celé kusy alebo drobno pokrájané kúsky zeleniny zaliate slaným, kyslým alebo sladkokyslým nálevom, ochutené koreninami a sterilizované v kovových alebo sklenených obaloch.
- Mliečne kvasenie: konzervujeme uhorky, kapustu, zeler, repu, fenykel, kaleráb, karfiol či paprika.
- Sušenie: sušená zelenina je nadrobno pokrájaná, zbavená vody (jej obsah môže byť max. 12%).
- Zmrazovanie: celé alebo pokrájané plody (mrkva, hrášok, kukurica), ktoré sa zmrazujú pri teplote -36°C a v obchode sa udržuje v teplote -18°C. Zmrazovanie je z hľadiska zachovania úžitkovej hodnoty tovaru najvhodnejším spôsobom konzervovania zeleniny.
- Marmeláda: tiež môže byť vo forme, marmelády z 2 druhov ovocia - z jabĺk a z niektorého druhu tzv. ušľachtilého ovocia (čerešne, čučoriedky, jahody …) pomer - 1:1 . Marmeládová zmes je vyrobená z 80% jablčného pretlaku, 10% pretlaku ušľachtilého ovocia a 10% pretlaku prísadového ovocia. Prísadové ovocie: egreše, hrozno, dule, lingroty, slivy a pod. Má mať tuhú konzistenciu. Dá sa krájať nožom.
- Džem: je výrobok pripravený povarením jedného druhu ovocia, čerstvého alebo mrazeného, zvareného s cukrom do rôsolovitej konzistencie.
- Lekvár: je výrobok pripravený zahusťovaním hrubo pasírovaného pretlaku s cukrom. Konzistencia má byť polotuhá až tuhá. To je hlavný rozdiel medzi džemom a lekvárom.
- Ovocná šťava: je tekutina bez usadenín. Výnimku tvoria šťavy s citrusových plodov, ktoré môžu obsahovať zvyšky dužiny.
- Ovocný pretlak: je sterilizovaný výrobok, ktorý obsahuje prepasírované, rozvarené ovocie, obyčajne s malým prídavkom cukru. Má kašovitú konzistenciu.
- Zmrazené ovocie: podobne ako zelenina - celé alebo pokrájané plody (čučoriedky, maliny, jahody), ktoré sa zmrazujú pri teplote -36°C a v obchode sa udržuje v teplote -18°C. Zmrazovanie je z hľadiska zachovania úžitkovej hodnoty tovaru najvhodnejším spôsobom konzervovania ovocia.
- Lyofilizácia: predstavuje proces odparenia (odstránenia) vody zo zamrznutých (zmrazených) produktov (ovocia). Používa sublimačný efekt - odstránením vody z potraviny sa zabraňuje nárastu baktérií. Vo finálnom produkte je už obsah vody veľmi nízky, čo vedie k prirodzenému spôsobu konzervovania.