Kombinácia knedle, dusenej kapusty a údeného mäsa patrí medzi obľúbené jedlá slovenskej kuchyne. Existuje množstvo receptov a variácií, ktoré sa líšia v druhu mäsa, kapusty aj príprave knedlí. Tento článok vám ponúkne prehľad rôznych prístupov a inšpirácií pre prípravu tohto tradičného jedla.
Rôzne druhy mäsa a ich príprava
Pri výbere mäsa máte viacero možností. Najčastejšie sa používa bravčová krkovička, bôčik alebo údené mäso.
- Bravčová krkovička: Krkovičku je možné piecť vcelku alebo nakrájanú na rezne. Pred pečením sa odporúča mäso osoliť a okoreniť. Pečená krkovička získava výbornú chuť a šťavnatosť.
- Bôčik: Bôčik je tučnejšie mäso, ktoré sa hodí na pečenie. Vďaka vyššiemu obsahu tuku je bôčik po upečení veľmi chutný a šťavnatý.
- Údené mäso: Údené mäso dodáva jedlu charakteristickú arómu a chuť. Použiť sa dá údená krkovička, údené rebierka alebo iné druhy údeného mäsa. Údené mäso sa obvykle varí domäkka a následne sa pridáva k dusenej kapuste.
Kapusta na rôzne spôsoby
Kapusta je neodmysliteľnou súčasťou tohto jedla. Použiť sa dá kyslá kapusta, sladká kapusta alebo červená kapusta.
- Kyslá kapusta: Kyslú kapustu je pred dusením vhodné prepláchnuť, ak je príliš kyslá. Dusí sa s cibuľou, rascou a prípadne aj s cukrom. Niekedy sa pridáva aj údené mäso alebo klobása. Pridáme ju k opraženej slaninke, chvíľku opekáme a potom zalejeme nálevom, prípadne vodou. Ocukríme, a ak treba ešte dochutíme korením, prípadne soľou.
- Tip: Kyslú kapustu podľa potreby prepláchneme(ak je moc kyslá).
- Sladká kapusta: Sladkú kapustu je možné dusiť s cibuľou, rascou, soľou, korením a cukrom. Pre zvýraznenie chuti sa pridáva ocot. podusíme na „slížiky“ pokrájanú hlávku sladkej kapusty. Potom som k nej pridal pokrájanú šalotku, posypal soľou, v mažiari čerstvo drvenou rascou a mletým čiernym korením. Po premiešaní pridal kopcovitú PL kryštálového cukru, po premiešaní nechal chvíľku skaramelizovať. A „korunoval“ na trojuholníčky pokrájaným tvrdším zeleným jablkom, zmiešal a prikryté nechal dusiť na ½ ohreve, než „kompletné dielo“ nadobudlo príjemnú konzistenciu.
- Červená kapusta: Červená kapusta sa dusí s jablkami, cibuľou, octom, cukrom a korením. Táto variácia je obľúbená najmä v kombinácii s pečenou krkovičkou a žemľovou knedľou.
Knedle: Kysnuté, zemiakové aj žemľové
Knedle sú tradičnou prílohou k tomuto jedlu. Môžete si vybrať z rôznych druhov knedlí:
- Kysnuté knedle: Kysnuté knedle sú pripravované z múky, mlieka, droždia, cukru a soli. Po vykysnutí sa knedle varia v pare alebo vo vode.
- Vo vlažnom mlieku s cukrom rozmrvíme droždie,necháme napučať. Na pomúčenej doske cesto rozdelíme na tri rovnaké časti(ja mám menší priemer paráka-20cm,kto má väčší,môže aj na 2 časti),uhnetieme bochníčky a z nich podlhovasté formy knedlí.Necháme ešte asi 15min.podkysnúť. a uložíme naň knedľu,zakryjeme a necháme pariť asi 20min.Voda musí stále vrieť,aj ked nie na plné pecky.Naparenú knedľu vyberieme na dosku,popicháme na viacerých miestach špáradlom,aby unikla zvyšná para a pokrájame až po vychladnutí.
- Zemiakové knedle: Zemiakové knedle sú pripravované z varených zemiakov, múky, vajca a soli. Môžu sa plniť údeným mäsom alebo podávať bez plnky.
- Na druhý deň ich ošúpte a pretlačte pomocou lisu. K zemiakom pridajte múku, vajce, maslo a soľ. Cesto preložte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte na približne 0,5 cm hrúbku. Pred vykrajovaním ešte cesto poriadne zo spodnej strany pomúčte, vrchnú časť pokojne nechajte lepkavejšiu, lepšie sa vám bude spájať cesto pri tvarovaní gúľ. Knedle varte cca 6 minút v osolenej vode. Gule po vybratí jemne omastite.
- Žemľové knedle: Žemľové knedle sú pripravované zo žemlí, mlieka, vajec, múky a petržlenovej vňate. Táto variácia je obľúbená najmä v kombinácii s pečeným mäsom a červenou kapustou.
Inšpiratívne recepty
Fantastické knedličky z údeného mäsa s červenou kapustou
Suroviny:
- Údené mäso
- Múka
- Soľ
- Vajíčka
- Opečené pečivo
- Petržlenová vňať
- Masť
- Cibuľa
- Červená kapusta
- Korenie
- Rasca
- Bobkový list
- Klinčeky
- Jablko
- Voda
Postup:
- Údené mäso nakrájame na malé kocky.
- Na panvici rozohrejeme masť, pridáme údené mäso a orestujeme.
- Do veľkej misy preosejeme múku, pridáme soľ, vajíčka a údené mäso s opečeným pečivom.
- Pridáme nasekanú petržlenovú vňať a vymiešame.
- Medzitým si pripravíme kapustu. Cibuľu očistíme, nakrájame na drobno a speníme na masti.
- Pridáme nakrájanú červenú kapustu a krátko popražíme.
- Ochutíme soľou, korením, rascou, pridáme bobkový list, klinčeky, nastrúhané jablko, podlejeme trochou vody a dusíme do mäkka.
- Vo veľkom hrnci necháme zovrieť vodu a pridáme štipku soli.
- Následne opatrne po jednom vložíme do vriacej vody knedlíky.
Zemiakové knedle plnené údeným mäsom a kyslou kapustou
Suroviny:
- Zemiaky 2500 g
- Múka hrubá 400 g
- Soľ 40 g
- Krupica detská 150 g
- Údené mäso 1 150 g
- Cibuľa 200 g
- Kyslá kapusta 2000 g
- Cukor 50 g
- Masť bravčová 200 g
- Racsa mletá 1 g
- Vajcia 8 ks
Postup:
- Uvarené zemiaky v šupke domäkka ošúpeme, necháme vychladnúť, pomelieme (postrúhame), pridáme múku, soľ, detskú krupicu, vajcia 3 ks.
- Vymiešame cesto, vyvaľkáme na cca 1 cm hrubý plát a vykrajujeme (kruhy, štvorce).
- Údené mäso pomelieme, pridáme vajcia, premiešame.
- Plnkou plníme vykrojené zemiakové cesto, uzavrieme do tvaru gule a varíme v pare cca 13minút, alebo v osolenej mierne vriacej vode cca 7-8 minút podľa veľkosti.
- Uvarené zemiakové gule vyberieme a ihneď podávame.
- Na masti orestujeme očistenú a na kocky nakrájanú cibuľu, pridáme cukor, skaramelizujeme.
Dusená kapusta s údeným mäsom
Suroviny:
- Údené bravčové mäso
- Slanina
- Žltá cibuľa
- Sladká kapusta
- Šalotka
- Kryštálový cukor
- Tvrdé zelené jablko
- Soľ
- Rasca
- Mleté čierne korenie
- Masť
Postup:
- Na panvici vyškvaríme slaninu a podusíme na nej pokrájanú žltú cibuľu.
- Pridáme plátky údeného bravčového mäsa a opečieme ich po obidvoch stranách.
- Na troche masti rozpálime na drobno nasekanú cibuľu.
- Z kapusty v dlaniach vytlačíme nálev a na doske ju nasekáme na drobnejšie.
- Pridáme ju k opraženej slaninke, chvíľku opekáme a potom zalejeme nálevom, prípadne vodou.
- Ocukríme, a ak treba ešte dochutíme korením, prípadne soľou.
- podusíme na „slížiky“ pokrájanú hlávku sladkej kapusty.
- Potom som k nej pridal pokrájanú šalotku, posypal soľou, v mažiari čerstvo drvenou rascou a mletým čiernym korením.
- Po premiešaní pridal kopcovitú PL kryštálového cukru, po premiešaní nechal chvíľku skaramelizovať.
- A „korunoval“ na trojuholníčky pokrájaným tvrdším zeleným jablkom, zmiešal a prikryté nechal dusiť na ½ ohreve, než „kompletné dielo“ nadobudlo príjemnú konzistenciu.
Moravské zelí so zemiakovými knedľami plnenými údeným mäsom
Suroviny:
- Údené mäso (krkovička, stehno, rebrá, koleno)
- Zemiaky
- Múka
- Vajce
- Maslo
- Slanina
- Cibuľa
- Kyslá kapusta
- Mletá rasca
- Cukor
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Údené mäso uvaríme a po vychladnutí nakrájame na menšie kocky.
- Na druhý deň ošúpeme zemiaky a pretlačíme pomocou lisu.
- K zemiakom pridáme múku, vajce, maslo a soľ.
- Cesto preložíme na pomúčenú dosku a vyvaľkáme na približne 0,5 cm hrúbku.
- Pred vykrajovaním ešte cesto poriadne zo spodnej strany pomúčme, vrchnú časť pokojne nechajte lepkavejšiu, lepšie sa vám bude spájať cesto pri tvarovaní gúľ.
- Na trochu masti orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu spolu s na malé kocky narezanou krkovičkou.
- Osolíme a okoreníme.
- Takúto zmes po vychladnutí ukladáme do stredu štvorcov zo zemiakového cesta a čistými rukami spájajte rohy.
- Knedle varte cca 6 minút v osolenej vode.
- Gule po vybratí jemne omastite.
- Na masti orestujte na kocky nakrájanú slaninu a cibuľu, pridajte tiež mletú rascu a cukor.
- Po chvíli pridajte kyslú kapustu, osoľte a okoreňte a za občasného podlievania duste kapustu do mäkka.
- Na masle pripravte svetlú zápražku z dvoch lyžíc hladkej múky.
- Za stáleho miešania podlievajte vodou dokým nedosiahnete konzistenciu riedkej omáčky.
- Osoľte a okoreňte.
- Túto zápražku potom pridajte ku kapuste, trochu povarte a finálne dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
Ďalšie variácie a tipy
- Pečená krkovička s kapustou a zemiakovým knedlíkom: Krkovičku umyjeme a nakrájame na hrubšie rezne. Z každej strany osolíme a uložíme do misy. Kapustu dáme do hrnca, podlejeme vodou a dusíme do mäkka.
- Údená krkovička s kyslou kapustou: Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie.
- Pečená krkovička s červenou kapustou a domácou knedľou: Knedľa by sa nemala prilepiť.
- Paradajková kapusta s údeným bravčovým mäsom: Recept s fotopostupom.
- Bravčová krkovička s kapustou a knedľou: Cibuľu ošúpeme a pokrájame na drobno. Na malom množstve bravčovej masti cibuľu opražíme. Môžeme pridať aj slaninku nakrájanú na kocky. Potom pridáme kapustu.
- Pečená krkovička s červenou kapustou a zemiakovou knedľou: Stará dobrá klasika.
- Zemiakové knedlíky plnené s údeným mäsom a dusenou sudovou kapustou: Krkovička údená, cibuľa, olej, kyslá kvasená kapusta.
- Pečená krkovička, dusená kapusta, knedle: Klasika, ktorú mnohí milujú.
- Krkovička/bôčik, kapusta a knedľa: Jednoduchý recept na chutný obed.
- Pečená krkovička, červená kapusta a žemľová knedľa: Obľúbené jedlo pre celú rodinu.
- Knedľa s mäsovou plnkou na kyslej kapuste: Údenú krkovičku zomelieme, pridáme orestovanú cibuľu a časť domäkka udusenej kyslej kapusty. Všetko spolu zmiešame.
- Pečené mäso, dusená kapusta, knedle: Dobrá knedľa je ľahká a na reze pekne bublinkavá.
- Krkovička s červenou kapustou: Keď je mäsko mäkké a kapustička tiež, tak naložíme na tanier s knedlíkom a tešíme sa ako každému chutí.
- Dusená kapusta s údeným bravčovým mäsom: Hotové mrazené zemiakové knedle (na Slovácku známe ako chlupaté knedlíky).
- Pečená krkovička s českou kapustou a kysnutou knedľou: Keď je kapusta mäkká, pridáme do nej postrúhane zemiaky. Zemiaky nám kapustu zahustia. Podľa chuti osolíme, okoreníme a dochutíme cukrom.
- Pečená bravčová krkovička s hlávkovou kapustou dusenou na rasci: Na oleji, kde sme pridali celú rascu, bobkový list, celé nové a čierne korenie.
- Krkovička pečená na jablkách, kyslej kapuste a cibuli: Vždy ako "ľahké" nedeľné jedlo knedlík a kapusta.
- Zemiakové knedliky plnené údeným mäsom, s kyslou kapustou a cibuľovou omáčkou: Skvelá kombinácia chutí.
- Údené s chrenovou omáčkou: Knedlík len a jedine domáci, houskový.
- Marinovaná bravčová krkovička so sladkou kapustou a zemiakovými knedličkami: Knedlíky domáce.
- Pečené bravčové s červenou kapustou a domácou knedlou: Klasická kombinácia chutí.
- Lenivá kapusta: Bravčovú krkovičku umyjeme a nakrájame na väčšie kocky (4-5 cm). Kyslú kapustu trochu premyjeme pod tečúcou vodou.
- Pečená krkovička s červenou kapustou: Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie.
- Vepřo, knedlo, zelo: Klasika českej kuchyne.
- Pečená žemľová knedľa: Alternatíva k tradičnej knedli.
- Bravčová krkovička so žemľovou knedľou a kôprovou omáčkou: Netradičná kombinácia chutí.
- Diviačia krkovička s kyslou kapustou: Recept pre milovníkov diviny.
- Pečený bôčik s kapustou a zemiakovými knedľami: Nám chutí viac ako príloha kyslá kapusta, než hlávková.
- Krkovička na jarnú očistu: Knedľa je kupovaná, ale môžete si pripraviť aj domácu.
- Bravčové výpečky s červenou kapustou: Klasika s dusenou kapustou.
- Viedenská knedľa: Chutnejšie a vraj dietnejšie knedle.
- Pečený bravčový bôčik s červenou kapustou: Klasika s chutnou kapustou.
- Zabíjačkový tanier: Na kapustu poukladáme klobásku, údené a jaternice.
- Bravčové stehno v chrenovej omáčke: Podávame s knedľou, alebo cestoviny.
- Bravčové pečené s kyslou kapustou a knedľou: Kúpila som krásny bravčový bôčik a krkovičku.
- Moravský vrabec: Kysnutá knedľa ako príloha.
- Knedličky s údeným mäsom: Bravčová krkovička údená, cibuľa, kapusta kvasená.
- Bravčové výpečky, dusená sladká kapusta, česká knedľa: Na oleji opražíme nakrájanú cibuľu do hneda. Nakrájané mäso dame na tanier a posypeme opraženou cibuľou. Podávame s knedľou.
Prečítajte si tiež: Chutné zemiakové placky s údeným
Prečítajte si tiež: Tlakový hrniec a údené koleno: Ideálna kombinácia
Prečítajte si tiež: Tradičné recepty s údeným mäsom