Kokosové mlieko si v posledných rokoch získalo obrovskú popularitu a stalo sa nielen obľúbenou ingredienciou v kuchyni, ale aj súčasťou prírodných elixírov. Jeho fenomenálne účinky na ľudský organizmus sú dôvodom, prečo je tak vyhľadávané.
Čo je kokosové mlieko a ako sa vyrába?
Kokosové mlieko je hustá, nepriehľadná tekutina bielej farby, ktorá sa získava zo strúhanej dužiny zrelých kokosových orechov. Pri výrobe sa kokosová dužina rozmixuje spolu s kokosovou vodou. Kvalitu produktu spoznáte podľa množstva kokosového krému na vrchu - čím viac, tým lepšie. Je tradičnou potravinou v Juhovýchodnej a Južnej Ázii, Oceánii a východnej Afrike a bežne sa používa v juhoázijskej, indickej a karibskej kuchyni.
Zloženie a nutričné hodnoty kokosového mlieka
Kokosové mlieko je zdrojom mnohých zdraviu prospešných látok, ktoré telo potrebuje. Obsahuje:
- Mangán: Dôležitý pre metabolické procesy a rast kostí.
- Fosfor: Pozitívne vplýva na rast tkanív a činnosť obličiek.
- Horčík: Zabezpečuje tvorbu energie, správne fungovanie svalov a reguluje nervovú sústavu.
- Železo, draslík, zinok, vápnik, sodík.
- Vitamíny: Rôzne druhy vitamínov.
- Kyselina laurová, kyselina pantoténová a omega-6 mastné kyseliny.
- Voda, bielkoviny, sacharidy, tuky a v menšom zastúpení vláknina.
Jeho výhodou je, že ho môžu konzumovať aj ľudia, ktorí trpia intoleranciou laktózy.
Pozitívne účinky kokosového mlieka na zdravie
Konzumácia kokosového mlieka v primeranom množstve prináša niekoľko benefitov pre zdravie:
Prečítajte si tiež: Celozrnná ryža v zdravej výžive
- Podpora imunitného systému: Obsahuje kyselinu laurovú, ktorá podporuje funkčný imunitný systém a má protizápalové účinky. Štúdie ukázali, že táto kyselina má účinky v prevencii proti streptokokom a tuberkulóze.
- Zrýchlenie metabolizmu a podpora chudnutia: Obsahuje triglyceridy so stredne dlhým reťazcom (MCT), ktoré stimulujú energiu procesom nazývaným termogenéza (výroba tepla). MCT olej napomáha spaľovaniu tukov a zrýchľuje metabolizmus, udržiava črevnú mikroflóru v rovnováhe a zvyšuje citlivosť na inzulín. Americká štúdia z roku 2015 poukázala na fakt, že ľudia, ktorí začínali svoj deň s MCT olejom, konzumovali cez deň menej jedla.
- Znižovanie LDL cholesterolu a zvyšovanie HDL cholesterolu: Kokosový olej a kokosové mlieko zvyšujú "zlý" LDL cholesterol len minimálne, no zato výrazne zvyšujú hladinu "dobrého" HDL cholesterolu.
- Antioxidačné účinky: Podľa viacerých výskumných štúdií má kokosové mlieko silné antioxidačné účinky, čím znižuje riziko vzniku rôznych chronických ochorení.
- Protirakovinové účinky: Kyselina laurová spúšťa apoptózu (bunkovú smrť) v bunkách rakoviny prsníka, čím spomaľuje rast rakovinových buniek.
- Zlepšenie zdravia vlasov: Kokosové mlieko v kombinácii s vaječným bielkom môže zlepšovať zdravie vlasov tým, že podporuje vaskularizáciu pokožky hlavy a vlasového korienka a prechádza do silnejšieho vlasového folikulu.
Kokosové mlieko vs. kokosová voda
Je dôležité rozlišovať medzi kokosovým mliekom a kokosovou vodou. Kokosová voda je priehľadná tekutina, ktorá sa nachádza vnútri kokosu, zatiaľ čo kokosové mlieko sa vyrába z podrvenej dužiny kokosového orecha a vody. Kokosová voda obsahuje minimum tuku a je bohatá na elektrolyty. Kokosové mlieko obsahuje viac tuku, ale aj ďalšie prospešné látky.
Riziká a na čo si dať pozor
- Vysoký obsah nasýtených mastných kyselín: Kokosové mlieko obsahuje veľké množstvo nasýtených mastných kyselín, preto by sa nemalo konzumovať denne vo veľkých množstvách.
- Bisfenol A (BPA): Problémom môže byť aj bisfenol A (BPA), ktorý sa do potravín dostáva prostredníctvom ochranných náterov v konzervách. Narúša hormonálny systém a spája sa so zvýšeným rizikom rakoviny prsníka, obezity a porúch správania u detí. Preto je vhodné uprednostňovať kokosové mlieko v tetrapakových obaloch.
- Zrážanie pri vysokej teplote: Kokosové mlieko sa pri vysokej teplote zráža, preto ho radšej varte na strednej až nízkej teplote, aby si pokrmy zachovali krémovú konzistenciu.
- Oddelenie ingrediencií v plechovke: Pred otvorením plechovku dôkladne pretrepte alebo mlieko lyžicou premiešajte, aby sa jednotlivé ingrediencie opäť spojili.
- Rýchle kazenie: Ak vám kokosové mlieko zvýši, prelejte ho do vzduchotesnej nádoby a odložte do chladničky, kde vydrží 4 až 5 dní. Pokiaľ mlieko neplánujete použiť v najbližších dňoch, radšej ho zamrazte.
- Prídavné látky: Veľké rozdiely panujú v počte použitých prídavných látok, ako sú zahusťovadlá a emulgátory. Len v niektorých výrobkoch sa nezistili nijaké zložky minerálnych olejov (MOSH, MOAH) a chlorečnany.
Ako používať kokosové mlieko v kuchyni a kozmetike
Kokosové mlieko je všestranná ingrediencia, ktorá sa dá použiť na mnoho spôsobov:
- V kuchyni: Môže sa piť surové, pridávať do rôznych nápojov, pudingov, múčnikov, polievok či v rôznych varených jedlách. Môžete ho pridať do krémových polievok namiesto smotany, do ázijských pokrmov na wok panvici, na dochutenie omáčok, polievok, do dezertov, koktailov či smoothies. Ovsené vločky s kokosovým mliekom budú mať úžasnú konzistenciu. Určite poznáte známy alkoholický nápoj piña colada, ktorý obsahuje biely rum, kokosové mlieko a šťavu z plodov ananásu.
- V kozmetike: Mnohí si pochvaľujú kokosové mlieko aj na vonkajšie použitie. Je výbornou kozmetickou surovinou na dosiahnutie hebkej pokožky, napríklad pridaním do kúpeľa. Dokáže poskytnúť i potrebnú výživu vašim vlasom. Je však lepšie, ak im ju doprajete približne raz za mesiac. Vtedy budú pevné a lesklé. Naopak, pravidelné umývanie vlasov v kokosovom mlieku by mohlo pokožku hlavy premastiť a končeky vlasov vysušiť.
Domáca výroba kokosového mlieka
Ak ste si kokosové mlieko zamilovali, no chcete ušetriť, vyskúšajte jeho domácu výrobu. Budete potrebovať kokos, pričom je na vás, či si vyberiete čerstvý kokos, alebo siahnete po sušenom strúhanom kokose. Kokosové mlieko uskladnite v chladničke a ideálne je vypiť ho do dvoch dní.
Alternatívy ku káve s kokosovým mliekom
Kokosové mlieko je vnímané ako vysoko kvalitné v kombinácii s kávou. Zdravé elixíry Nu3o, môžu byť tiež skvelou náhradou kávy, nakoľko základ nápojov tvorí sušené kokosové mlieko.
Kokosové mlieko v tehotenstve
V tehotenstve je konzumácia kokosového mlieka tolerovaná. Nezabúdajte však, že viac ako inokedy by ste si mali všímať zloženie, a teda percentuálny obsah, prírodný pôvod a absenciu chemických prídavných zložiek. Čo sa týka samotného dávkovania počas gravidity aj mimo nej, stanovte si denné maximum, ktoré by nemalo presiahnuť približne pol litra tohto mlieka. Ak patríte k pohybovo aktívnym ľuďom, doprajte si pokojne viac.
Prečítajte si tiež: Recept na cibuľový sirup
Prečítajte si tiež: Zloženie a využitie kajenského korenia