Gizka Oňová, známa speváčka a obľúbená televízna svokra, sa už dávnejšie okrem spievania venuje aj kuchárskemu umeniu. Jej recepty sú obľúbené pre ich jednoduchosť, dostupnosť a chuť. Sama Gizka tvrdí, že rada varí, pretože tak vie presne, čo má na tanieri. Podľa nej má byť jedlo farebné, rôznorodé a hlavne výživné. Aj keď presný "tradičný recept" na "tvarohový koláč Gizky Oňovej" neexistuje, jej kulinárske umenie, prístupnosť a dôraz na kvalitné suroviny inšpirovali mnohých Slovákov k pečeniu. V tomto článku sa ponoríme do sveta koláčov Gizky Oňovej, odhaľujeme jej kulinárske zručnosti, obľúbené recepty a vplyv na slovenskú kuchyňu.
Gizka Oňová a jej vášeň pre varenie
Gizka Oňová sa vďaka svojmu kulinárskemu umeniu stala vyhľadávanou osobnosťou v televíznych programoch o varení. Moderovala reláciu „Sýty hladnému navarí“ v nitrianskej TV Central a často vystupovala v programe „Pečení, varení“ v STV. Jej recepty vyšli aj v niekoľkých kuchárskych knihách, napríklad „Jedna papá, druhá varí, pritom jedna druhú baví“, „Gizka radí: Varte doma“ a „Gizka a Peter spolu v kuchyni“ (napísaná spolu so šéfkuchárom Petrom Vargom). V knihách sa Gizka zameriava aj na mladých ľudí a radí im, ako sa stravovať lepšie a lacnejšie. Čas strávený v kuchyni nepočíta a príprava jedál nikdy nie je podľa speváčky strateným časom. Obľúbeným miestom pre ňu bola aj kuchyňa jej maminy. „Často som sa za ňou vybrala a keď sa ma manžel pýtal, kam idem, povedala som domov, k mame. Tam aj praženica chutila inak."
Čím sú koláče Gizky Oňovej výnimočné?
Koláče, ktoré Gizka Oňová pripravuje, sa vyznačujú niekoľkými charakteristickými znakmi:
- Použitie sezónnych a lokálnych surovín: Gizka Oňová sa snaží využívať to, čo je aktuálne dostupné v danom ročnom období. To znamená, že v lete siahne po čerstvom ovocí, na jeseň po orechoch a jablkách a v zime po sušenom ovocí a korení.
- Tradičné postupy s moderným nádychom: Hoci sa drží overených receptov, nebojí sa experimentovať a pridávať nové ingrediencie alebo postupy, aby koláče boli ešte chutnejšie a zaujímavejšie.
- Jednoduchosť a prístupnosť: Recepty Gizky Oňovej sú zrozumiteľné a ľahko realizovateľné aj pre menej skúsených kuchárov a pekárky. Dôraz kladie na to, aby si každý mohol doma upiecť chutný koláč bez zbytočných komplikácií.
- Dôraz na kvalitu: Používa kvalitné suroviny, ako napríklad maslo namiesto margarínu, domáce vajcia a čerstvé mlieko.
- Vzhľad: Koláče sú nielen chutné, ale aj pekne naaranžované.
Recepty inšpirované Gizkou Oňovou
Hoci Gizka Oňová pečie rôzne druhy koláčov, niektoré z nich sú obzvlášť obľúbené. Tu je niekoľko receptov inšpirovaných jej štýlom:
Tvarohovo-marhuľový závin
Suroviny:
- 500 g lístkového cesta
- 500 g tvarohu
- 300 g marhúľ z kompótu
- 100 g cukru
- 50 g hrozienok
- 1 vajce
- Nastrúhaná citrónová kôra
Postup:
- Cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku asi 4 mm, naplňte tvarohovou plnkou a zviňte.
- Potrite rozšľahaným vajíčkom a pečte v predhriatej rúre pri 180 °C 25 - 30 min.
Tvarohová plnka:
- Tvaroh zmiešame s cukrom, hrozienkami a citrónovou kôrou.
- Ak je tvaroh riedky, pridajte 2 PL detskej krupice.
- Pridáme ovocie.
Krupicovo-jablkový koláč
Suroviny:
- 140 g krupice
- 140 g cukru
- 1 balíček prášku do pečiva
- 250 g tvarohu
- 4 vajíčka
- Štipka citrónovej kôry
- Štipka soli
- 1 PL citrónovej šťavy
- Tuk na vymazanie
- Strúhanka na vysypanie tortovej formy
- Práškový cukor na posypanie múčnika
- 5-6 ošúpaných a jadrovníkov zbavených jabĺk
- 50 g ríbezľového lekváru
Postup:
- Z bielkov ušľahajte tuhý sneh so štipkou soli.
- Žĺtky vymiešajte s cukrom do peny, pridajte tvaroh, citrónovú šťavu a kôru.
- Nakoniec opatrne primiešajte sneh s krupicou a práškom do pečiva.
- Cesto vlejte do formy.
- Rovnomerne naň rozložte prepolené jablká a do každej jamky dajte lyžičku ríbezľového lekváru.
- V predhriatej rúre pečte doružova.
Jablkový závin z jogurtového cesta
Suroviny:## Cesto:
- 150 g bieleho jogurtu
- 1 vajce
- 1 PL oleja
- Štipka soli
- 200 g hladkej múky
Plnka:
- 150 g orechov
- 500 g jabĺk
- 50 g hrozienok
- 100 g kryštálového cukru
- 1 ČL škorice
- 3 PL strúhanky
- 1 citrón
Postup:
- V miske zmiešajte jogurt, hladkú múku, vajce, olej a soľ.
- Zamieste vláčne cesto, ktoré sa po chvíli prestane lepiť na steny misky.
- Bochník cesta potrite olejom a nechajte odpočinúť 1/2 hodiny.
- Potom ho na pomúčenej doske rozvaľkajte na obdĺžnikový tvar s hrúbkou asi 3 mm a naplňte plnkou.
Príprava plnky:
- Pomleté orechy zmiešajte s nastrúhanými jablkami.
- Pridajte cukor, škoricu, strúhanku, hrozienka, šťavu a nastrúhanú kôru z citróna.
- Plnku rovnomerne rozložte na cesto, zviňte, potrite olejom, posypte strúhanými orechmi a pečte dočervena.
Medovníky
Suroviny:
- 1 kg hladkej múky
- 400 g práškového cukru
- 250 g masla
- 100 g mletých orechov
- 1 PL sódy bikarbóny
- 1 PL škorice
- 4 PL medu
- 4 vajcia
Postup:
- Všetko spolu vymieste a nechajte jeden deň odstáť.
- Na druhý deň cesto vyvaľkajte na 0,5 cm plát a vykrajujte formičkami medovníky, ktoré potrite rozšľahaným vajíčkom.
- Nechajte odstáť asi hodinu, potom pečte pri 180 stupňoch.
- Na zdobenie môžete použiť orechy, mandle alebo sneh z bielkov.
- Medovníky skladujte v sklenenej dóze, budú stále mäkké. Ak by však náhodou stvrdli, dajte do dózy kúsok jabĺčka.
Tajomstvá chuti v kuchyni Gizky Oňovej
Tajomstvo chuti mnohých jedál je ukrytých v koreninách a bylinkách. Gizka sa zamilovala do estragónu, ktorý hojne používa maďarská, ale aj francúzska kuchyňa. Krásne vonia a jedlu prepožičiava úžasnú chuť. Používa ho najmä do zeleninovo-mliečnych polievok, ktoré sa môžu ešte dochutiť citrónovou šťavou alebo trochou octu. Rada používa aj kurkumu a škoricu, ktoré sú nielen chutné, ale aj prospievajú zdraviu. Z ničoho nič si len naberiem pol kávovej lyžičky a zapijem bylinkovým čajom. A to isté robí so škoricou. Pridáva ju spolu s višňami, čerešňami či slivkami aj do makového závinu. Často škoricu používa do posýpky, no aj do úplne luxusných koláčov, kde dominuje mascarpone alebo piškótové cesto.
Prečítajte si tiež: Lahodný tvarohový koláč
Gizka Oňová a etiketa pri stole
Gizka Oňová sa netají tým, že si pri stole potrpí na etiketu. Spoločné chvíle s rodinou sú pre ňu prioritou a preto je podľa nej najlepšie, keď sa viaceré generácie stretnú pri jednom stole.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť skladaný tvarohový koláč
Prečítajte si tiež: Zdravý tvarohový koláč