Tvaroh je tradičná potravina s bohatou históriou a širokým využitím v kuchyni. Obľúbený je nielen pre svoju chuť, ale aj pre vysoký obsah vitamínov a minerálov. V tomto článku sa pozrieme na vlastnosti tvarohu, jeho účinky na zdravie a množstvo receptov, ktoré ho využívajú, s dôrazom na prípravu tvarohových pagáčikov z ovsených vločiek.
Čo je Tvaroh?
Z odborného hľadiska je tvaroh nezrejúci syr, ktorý vzniká zrážaním mlieka, najčastejšie kravského, pomocou kyseliny mliečnej a syridla. Ide o mliečny výrobok bielej farby s hustou konzistenciou. Tvaroh je bohatý na kazeín, bielkovinu, ktorá sa v tele spracováva pomaly, vďaka čomu zasýti na dlhšiu dobu a nezaťažuje žalúdok.
Rozdelenie tvarohu
Tvaroh sa delí podľa obsahu tuku na:
- Odtučnený
- Nízkotučný
- Polotučný
- Plnotučný
Prečo jesť Tvaroh?
Tvaroh je cenným zdrojom živín, ktoré sú dôležité pre zdravie. Obsahuje vitamíny a minerály, ktoré prispievajú k správnemu fungovaniu organizmu.
Kto by sa mal vyhýbať tvarohu?
Tvarohu by sa mali vyhýbať ľudia s alergiou na laktózu a s problémami s obličkami.
Prečítajte si tiež: Tvarohové palacinky z Viedne
Tvaroh v kuchyni: Recepty pre každého
Tvaroh má široké využitie v kuchyni, najmä v sladkých jedlách. Používa sa do tvarohových buchiet, koláčov, štrúdlí, žemľoviek a palaciniek. Dá sa však použiť aj na slano, napríklad v kombinácii so zeleninou, ktorá podporuje vstrebávanie minerálnych látok.
Tipy na použitie tvarohu
- Sladký tip: Zmiešajte tvaroh s medom a škoricou ako zdravú večeru.
- Slaný tip: Kombinujte tvaroh so zeleninou pre lepšie vstrebávanie živín.
- Pleťová maska: Zmiešajte tvaroh s medom pre upokojenie a výživu pleti.
Recepty z tvarohu
Tvarohové šišky za 10 minút
Mäkučké a voňavé šišky z tvarohu, pripravené iba za pár minút.
Ingrediencie:
- 250 g plnotučného tvarohu
- 1 vajce
- 2 lyžice cukru (alebo stévie/medu podľa chuti)
- 1/2 lyžičky prášku do pečiva
- Štipka soli
- Hladká múka (podľa potreby)
- Olej na vyprážanie
- Mletá škorica alebo pomarančová kôra (voliteľné)
- Alkohol (rum, vodka, slivovica) - voliteľné
Postup:
- V miske zmiešajte tvaroh, vajce, cukor, prášok do pečiva a soľ.
- Postupne pridávajte múku, kým nevznikne cesto, ktoré sa nelepí.
- Ak chcete, pridajte mletú škoricu alebo pomarančovú kôru.
- Vytvarujte šišky a vyprážajte v horúcom oleji dozlatista.
Tvarohovo-ovsené pagáčiky
Tvarohovo-ovsené pagáčiky sú zdravšou alternatívou klasických pagáčikov, pričom kombinujú výhody tvarohu a ovsených vločiek.
Ingrediencie:
- 200 g odtučneného tvarohu (môže byť aj plnotučný)
- 1 malé vajce
- 60 g ovsených vločiek
- Stévia alebo med - podľa chuti
Postup:
- Vločky zalejte horúcou vodou a nechajte 20 minút odpočívať.
- V miske zmiešajte ostatné prísady, pridajte ovsené vločky a rozmixujte dohladka.
- Vložte do formy - prípadne do formičiek na muffiny a pečieme pri teplote 180 stupňov 25-30 minút.
Tvarohovo-smotanové pokušenie
Lahodný dezert, ktorý si zamilujete.
Ingrediencie:
- 300 g tvarohu (9%)
- 2 lyžice medu
- 2 lyžice krupice
- 1 vajce
- 2 lyžice kyslej smotany
- Štipku jedlej sódy
- Štipku sušeného droždia
Postup:
- V mixéri zmiešame tvaroh, smotanu, med, žĺtok, krupicu, droždie a jedlú sódu.
- Necháme 20-25 minút odpočívať.
- Bielok ušľaháme na tuhý sneh a potom vmiešame do tvarohovej hmoty.
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 200 stupňov približne 25-30 minút.
Tvarohový koláč s ovocím
Osviežujúci koláč s čerstvým alebo mrazeným ovocím.
Prečítajte si tiež: Tvarohové halušky pre 10 osôb
Ingrediencie:
- 300 g nízkotučného tvarohu (môže byť aj plnotučný)
- 70 g krupice
- 1 vajce
- 300 g čerstvého alebo mrazené ovocia
- ½ lyžičky jedlej sódy
Postup:
- Na dno pekáča nasypeme trochu krupice.
- Tvaroh zmiešame s ovocím, vajíčkom, jedlou sódou a dvomi lyžicami krupice.
- Cesto navrstvíme do formy a vrch posypeme zvyšnou krupicou.
- Vložíme do vyhriatej rúry, kde pečieme 20-30 minút.
Tvarohový koláč s hrozienkami
Klasický koláč s hrozienkami, ktorý nikdy nesklame.
Ingrediencie:
- 500 g nízkotučného tvarohu (môže byť aj plnotučný)
- 3 vajcia (rozdelené na bielky a žĺtky)
- 5 lyžíc krupice
- 2 lyžice hrozienok
- 1 bal. vanilkového cukru
Postup:
- Žĺtky vymiešame s cukrom a postupne pridávame tvaroh a krupicu.
- Z bielkov ušľaháme tuhý sneh a zľahka vmiešame do tvarohovej zmesi.
- Pridáme hrozienka a vanilkový cukor.
- Pečieme vo vyhriatej rúre dozlatista.
Ovsený cheesecake s tvarohom
Ingrediencie:
- Korpus:
- 80 g ovsených vločiek
- 40 g lieskových orieškov
- 30 g arašidového/lieskového/mandľového masla
- Voda podľa potreby (20 ml)
- Sladidlo podľa chuti (stačí troška stévie)
- Náplň:
- 500 g jemného polotučného tvarohu
- 140 g čokoládového gréckeho jogurtu
- 2 vajíčka
- Sladidlo podľa chuti (použili sme xylitol a stéviu)
- 1/2 ČL vanilkového extraktu (voliteľné)
- Poleva:
- 30 g lieskovcov
- 80 g horkej čokolády
- 80 g kokosového mlieka (tuhá časť z konzervy)
Postup:
- Vločky a lieskovce na korpus rozmixujeme na múku. Pridáme stéviu, arašidové maslo a vodu podľa potreby. Malo by nám vzniknúť tuhé cesto, ktoré vtlačíme na dno tortovej formy (priemer 20 cm).
- Tvarohy zmiešame s jogurtom a dohladka vymiešame s vajíčkami. Prilejeme vanilkový extrakt a dosladíme podľa chuti.
- Náplň nalejeme na korpus a pečieme 20 minút pri teplote 180°C. Následne teplotu znížime a pečieme ešte približne 40 minút pri teplote 160°C.
- Medzitým lieskovce nasucho opražíme na panvici (alebo krátko upečieme v trúbe), aby sme z nich odstránili hnedú šupku. Nakrájame ich na maličké kúsky, alebo ich rozmixujeme.
- Tuhú časť z kokosového mlieka dáme do malého hrnca a pomaly ho privedieme k varu. Mlieko nalejeme na nalámanú čokoládu a necháme minútku postáť. Miešame, kým sa čokoláda nerozpustí.
- Cheesecake necháme vychladnúť v trúbe, a potom ho dáme aspoň na 4 hodiny do chladničky. Nakoniec ho polejeme čokoládovou polevou a posypeme lieskovcami.
Tvarohové pagáčiky s olivami a syrom
Hľadáte pod zub i niečo slané? Tu sú - skvelé tvarohové pagáčiky s olivami a syrom. Ak olivy nemáte radi, pokojne ich vynechajte, prípadne použite mandle, či lieskovce. Maslo rozpustíme a pridáme tvaroh, múku, soľ a vínny kameň. Všetko zmiešame, vypracujeme kompaktnú masu, ktorú necháme 30 minút postáť. Potom na pomúčenej doske cesto rozvaľkáme na cca 1 cm hrubý plát a vykrajujeme rôzne tvary, ktoré hneď ukladáme na plech.
Rýchle tvarohové pagáčiky (inšpirované maminou)
Pri tomto recepte som sa inšpirovala maminou, ktorá sa venuje deťom na plno. Pri malých deťoch je času naozaj málo. Preto ma fascinovala jej inovácia pri pečení týchto pagáčikov. Nemá čas ich vykrajovať tak urobí guľky, ktoré v dlani roztlačí a uloží na plech. Naozaj týmto spôsobom ušetríte kopec času. A nielen to. Tieto tvarohové pagáče sú chuťovo fantastické, takže si na nich nepochutia len deti, ale aj návštevy. Odporúčam robiť dvojitú dávku. :-)
Doba prípravy: cca 45 minút
Čo budeme potrebovať na cca 40 ks?
- 250 g hladkej špaldovej celozrnnej múky
- 2 lyžičky kypriaceho prášku bez fosfátov
- 250 g jemne hrudkovitého tvarohu
- 250 g kvalitného masla
- 1 ½ lyžičky morskej/himalájskej soli
- 1 vajíčko
- rascu (príp. semienka na posypanie)
Ako budeme postupovať?
- V miske zmiešame múku s kypriacim práškom.
- Pridáme tvaroh so zmäknutým maslom a soľou.
- Vypracujeme cesto, ktoré necháme cca 30 minút oddychovať. (Môžete nechať aj dlhšie).
- Potom z cesta robíme 20 gramové guľky, ktoré v dlaniach roztlačíme na placku a ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Takto pripravené pagáčiky potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme rascou.
- Vložíme do vyhriatej rúry na 200°C a pečieme 30 minút. Ak ich chceme mať viac upečené, môžeme nechať aj dlhšie. Všetko záleží od rúry.
Výživové hodnoty na 1 ks:
- Kalorické hodnoty: 331 kJ
- 79 kcal
- Tuky: 5 g
- Sacharidy: 4 g
- Bielkoviny: 2 g
- Vláknina: 0,5 g
Tvarohovo-ovsené pagáčiky (Ďalší recept)
- 2017 Tvarohovo-ovsené pagáčiky … chladničky som našiel nízkotučný tvaroh a tak mi prebehlo mysľou, že to využijem spolu s ovsenými vločkami.
Ovsené vločky: Zdravá alternatíva múky
Ovsené vločky sú skvelou náhradou klasickej múky v mnohých receptoch.
Prečítajte si tiež: Lahodné prekladané tvarohové koláče: recept
Čo dokážu ovsené vločky?
- predchádzajú zápche
- prospievajú zraku (obsahujú luteín)
- na živiny najbohatšia obilnina
- stimuluje metabolizmus (ideálna voľba na raňajky)
- obsahujú vitamíny skupiny B, železo, vápnik a fosfor
- optimalizujú činnosť tenkého čreva
- zasýtia a energiu uvoľňujú postupne
- pomôže vám schudnúť zdravo
- znižujú riziko srdcovo-cievnych chorôb
- posiľnujú srdce a cievy
- tlmia zvýšenú činnosť štítnej žľazy
- znižujú cholesterol
- prevencia cukrovky, stabilizujú hladinu cukru v krvi
- sú veľmi nápomocné ak beriete antibiotiká, najmä vďaka vitamínom skupiny B
- prevencia rakoviny tráviaceho traktu
Ďalšie recepty s ovsenými vločkami
- 10-minútové placky ako náhrada pečiva: Ovsené vločky zmiešame s kyslou smotanou, vajíčkami, soľou a lyžičkou nasekaných zelerových lístkov (môžeme nahradiť petržlenovou vňaťou). Vymiešame jednotné cesto, z ktorého formujeme jednotlivé placky. Placky pečieme na suchej panvici z oboch strán.
- Makovec z ovsených vločiek: Všetky sypké prísady (mleté orechy, mleté ovsené vločky, mletý mak, trstinový cukor) zmiešame v miske. Plech na pečenie vymastíme maslom. Na spodok nasypeme tenkú vrstvu sypkej zmesi, pokračujeme vrstvou jabĺk nastrúhaných nahrubo, sypkou zmesou a jablkami - výsledný koláčik by mal byť z 5 vrstiev sypkej zmes a 3 vrstiev jabĺk. Na vrch uložíme plátky masla a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 200 stupňov 45 minút. Vrch môžeme preliať čokoládovou polevou alebo pokvapkať medom.
- Jemné fašírky s vločkami: Vajce rozšľaháme s mliekom a do tejto zmesi nasypeme ovsené vločky - necháme pôsobiť 20 minút. Cibuľu nakrájame nadrobno, cesnak pretlačíme a pridáme k mletému mäsu. Okoreníme a osolíme a vmiešame aj zmes ovsených vločiek, mlieka a vajec. Vymiešame homogénnu zmes, z ktorej formujeme jednotlivé fašírky a vyprážame na ich na rastlinnom oleji z oboch strán dozlatista. Ak je zmes príliš riedka pridáme viac ovsených vločiek. Podávame s prílohou podľa chuti a čerstvou zeleninou.
- Zdravé palacinky z ovsených vločiek: Všetky prísady (ovsené vločky, bielky, mlieko, med, štipka soli) jednoducho vložíme do mixéra a rozmixujeme na hladkú hmotu. Cesto by malo mať takú konzistenciu, ako klasické cesto na palacinky. Podľa potreby teda môžete pridať vločky alebo mlieko. Z cesta potom jednoducho dávkujeme na rozpálenú panvicu cesto tak, aby nám vznikli tenšie palacinky. Opražíme z oboch strán dozlatista a podávame s prílohou, akú máte radi!
- Syrové pagáče, z ktorých nepriberiete: Všetky prísady (tvaroh, vajcia, ovsená múka, ovsené vločky, soľ) okrem syra zmiešame v miske a necháme 5 minút odstáť. Zo zmesi odoberáme po lyžičkách a hmotu navrstvíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Posypeme strúhaným syrom a vložíme do vyhratej rúry, kde pečieme, kým syr nie je na povrchu zlatistý.
- Zdravé muffiny z ovsených vločiek: V miske vyšľaháme med s vajíčkami. Potom do zmesi pridáme jablkové pyré, mlieko, vanilku, soľ a škoricu. Do zemsi postupne pridávame aj vmiešame ovsenné vločky spolu s jedlou sódou. Dobre premiešame a necháme odpočívať 20 minút. Potom cesto navrstvíme do 3/4 každého otvoru na mufiiny a posypeme podľa chuti (orechmi, čokoládou, čučoriedkami..). Pečieme 30 minút, alebo kým povrch muffín nie je zlatistý.
- Brokolicové placky: Brokolicu umyjeme, rozdelíme na menšie kúsky a veľmi krátko povaríme v slanej vode (prípadne sparíme) aby brokolica trochu zmäkla. Potom okamžite zalejeme studenou vodou, aby sme okamžite zastavili proces varenia. Semienka zmiešame a nasucho opražíme na panvici. Brokolicu preložíme do mixéra a rozmixujeme. V miske zmiešame rozmixovanú brokolicu, nasekanú petržlenovú vňať, vajcia, ovsené vločky, semienka, soľ a korenie. Nakoniec primiešame strúhanku tak, aby sme získali dobrú konzistenciu na tvarovanie karbonátok. Z cesta tvarujeme jednotlivé fašírky, ktoré vyprážame na olivovom oleji z oboch strán dozlatista.
- Zdravé langoše: Ovsené vločky zalejeme teplým mliekom a necháme napučať 15 minút. Potom pridáme ostatné prísady (vajce, štipka soli) a dobre premiešame, aby nám vzniklo jednotné cesto. Na panvici zahrejeme 1 lyžičku oleja a navrstvíme cesto - môžeme robiť viacej malých alebo jeden veľký langoš. Keď je opečený z jednej strany, obrátime ho a opečieme aj z druhej stany.
- Citrónovo-tvarohové sušienky: Tvaroh zmiešame s medom a ovsenými vločkami, soľou a necháme odpočívať 30 minút. Medzitým ošúpeme jablko a nastrúhame na hrubom strúhadle, pridáme citrónovú šťavu a banán popučený vidličkou a premiešame. Potom ovocnú zmes zmiešame s tvarohovou tak, aby sa všetky prísady premiešali a vzniklo jednotné cesto. Rúru nastavíme na 180 stupňov.