Žemľovka, tradičná pochúťka slovenskej a českej kuchyne, si získala srdcia mnohých generácií a patrí k receptom, ktoré dokážu šikovným spôsobom zúžitkovať prebytočné biele pečivo. Niektoré jedlá sú natoľko rozšírené, že by ste len ťažko hľadali človeka, ktorý by ich nepoznal. Medzi ne patrí aj žemľovka, ktorá však delí ľudí na dva tábory - na tých, ktorí na tento sladký obed či dezert ku káve nedajú dopustiť a na tých, ktorí ešte nemali tú česť spoznať ju v správnej podobe. Hoci žemľovka vyzerá ako jednoduché sladké jedlo, pravdou je, že k jej dokonalosti treba poznať niekoľko detailov.
Tento zapekaný nákyp zo staršieho pečiva a ovocia je známy aj v Nemecku ako "Semmelbaba". Žemľovka nie je v slovenskej ani v českej kuchyni žiadnou novinkou. Tzv. sladký chlebový nákyp patrí k jedlám nášho detstva a mnohí z nás sa so žemľovkou pravidelne stretávali aj na stredajších alebo piatkových obedoch v školskej jedálni.
V tomto článku vám predstavíme recept na žemľovku, ktorá je vďaka použitiu vianočky ešte chutnejšia a nadýchanejšia, ale aj ďalšie varianty.
Prečo práve žemľovka z vianočky?
Tento recept na žemľovku je oveľa lepší ako ten tradičný. Aj vďaka tomu, že je zo sladkého, nadýchaného a mäkučkého pečiva - vianočky. Vianočka, sladké, nadýchané a mäkučké pečivo, dodá žemľovke výnimočnú chuť. Kvalitná maslová vianočka posunie tento dezert na novú úroveň. Navyše, vianočka namočená v zmesi smotany, mlieka, vajíčok a vanilky je skutočným nebom na zemi. Vianočku však vieme nahradiť aj za makovky alebo briošky.
Lahodná tvarohová žemľovka s jablkami a vianočkou sa hodí ako víkendový olovrant. Vtedy máme dostatok času vychutnať si ju spolu s blízkymi a upiecť ju pekne pomaly a s radosťou.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dvojfarebnú tvarohovú tortu
Klasický recept na tvarohovú žemľovku s jablkami
Na domácu žemľovku sa výborne osvedčili biele rožky. Krokom vedľa nebude ani svetlý chlebíčkový sendvič (známy ako veka) alebo svetlý toastový chlieb. Nemusíte sa obávať použiť ani staršiu vianočku, ktorá zostáva prehliadaná na stole. V nasledujúcom rozpise nájdete ingrediencie na prípravu žemľovky z klasických bielych rožkov. Uvedené množstvo je vhodné pre zapekaciu misu s rozmermi cca 20 × 30 cm až 20 × 35 cm a vystačí na približne 6 - 8 porcií. Hoci je rozpis surovín dlhý, príprava žemľovky nezaberie až tak veľa času.
Ingrediencie:
- Biele rožky (alebo veka, toastový chlieb, vianočka)
- Jablká
- Citrónová šťava
- Cukor (kryštálový, práškový, škoricový, vanilkový)
- Plnotučné mlieko
- Žĺtky
- Tvaroh
- Maslo
- Štipka soli
- Voliteľné: sneh z bielkov, hrozienka, mleté orechy
Postup:
- Príprava jabĺk: Jablká očistíme od šupiek a nastrúhame ich na strúhadle. V mise k nim pridáme šťavu z polovice citróna, 4 lyžice cukru a balíček škoricového cukru.
- Príprava zmesi na namáčanie pečiva: Do 600 ml plnotučného mlieka rozmiešame 2 žĺtky, 3 lyžice práškového cukru a 1 balíček vanilkového cukru.
- Príprava tvarohovej plnky: Tvaroh zmiešame s kryštálovým a vanilínovým cukrom, žĺtkami a citrónovou šťavou. Do tvarohu pridáme žĺtko, vanilkový a škoricový cukor.
- Namáčanie a vrstvenie: Rožky nakrájame na kolieska. Začneme s namáčaním rožkov. Postupujeme rýchlo, kus za kusom - a iba zľahka. Nenechávame jednotlivé kolieska dlho ponorené. Dno zapekacej misy vystelieme vrstvou rožkov a začneme s vrstvením plniek. Na rožky naložíme časť jablkovej plnky. Po jablkovej plne nasleduje časť tvarohovej plnky a po tvarohu opäť vrstva namočených rožkov. Takto postupujeme, kým sa misa nezaplní. Na dno formy uložíme namočenú vianočku. Navrstvíme tvaroh. Navrstvíme jablká. Na jablká postupne ukladáme zvyšnú namočenú vianočku. Na vrch uložíme poslednú vrstvu.
- Pečenie: Takto pripravenú žemľovku dáme piecť do vyhriatej rúry na 210 stupňov približne na 15-20 minút. Pripravenú žemľovku dáme piecť. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 35 minút.
- Snehová pokrývka (voliteľné): Slávnostnejší vzhľad získa žemľovka pridaním vrstvy sladkého snehu z vaječných bielkov. Sneh na žemľovku pripravíte z 5 vaječných bielkov, štipky soli a 1 lyžice kryštálového cukru. V čistej mise začneme samotné bielky miešať šľahačom. Postupne zvyšujeme rýchlosť a pridáme štipku soli. Vo chvíli, ako sa bielky zmenia na nepriehľadnú penu, začneme pomaly prisypávať cukor. Sneh naložíme na žemľovku lyžicou po jej upečení a na približne 5 minút ju ešte vrátime do rúry. Bielky vyšľaháme s cukrom do peny. Tri vaječné bielky vyšľaháme s dvoma lyžicami práškového cukru. Tesne pred dopečením vyšľaháme studené bielky so štipkou soli do polotuha, následne postupne prisypeme cukor, prilejeme citrónovú šťavu a vyšľaháme na tuhý lesklý sneh. Navrstvíme sneh.
- Podávanie: Upečenú žemľovku necháme mierne vychladnúť a podávame ako chutný obed alebo ako dezert.
Recept na tvarohovú žemľovku s jablkami a marhuľami
Tvarohová žemľovka s jablkami a marhuľami je skutočným zázrakom, ktorý milujú malí aj veľkí. Sladká dobrota zaručene priláka ku stolu každého, kto má rád ovocné a tradičné domáce jedlá a keď si chcete takéto jedlo pripraviť, teraz v lete je na to ideálny čas. Môžete použiť sezónne ovocie zo záhrady alebo si ho musíte kúpiť. Práve teraz je v najčerstvejšom stave.
Ingrediencie:
- 4 ks jablká
- 300 g marhuľový kompót
- 500 g mäkký tvaroh
- 4 ks vajcia
- 4 PL práškový cukor
- 1 balenie vanilkový cukor
- 300 ml mlieko
- 3 PL krupicový cukor
- 1 štipka mletá škorica
- 1 ks biela veka alebo 6-8 rožkov z predchádzajúceho dňa
- 50 g maslo
- tuk a strúhanka na zapekaciu formu
Postup:
- Jablká olúpeme, zbavíme stredov s jadierkami a dužinu nakrájame na plátky. Marhule umyjeme a necháme odkvapkať.
- Tvaroh rozmiešame s 2 vajcami a práškovým cukrom a vanilkovým cukrom.
- Mlieko zmiešame so zvyšnými vajcami, krupicovým cukrom a škoricou.
- Veku alebo rožky nakrájame na plátky. Postupne ich namáčame v mliečnej zmesi a ukladáme do vymastenej, strúhankou vysypanej zapekacej nádoby.
- Plátky pečiva prekladáme marhuľami, ochuteným tvarohom a kúskami jabĺk.
- Žemľovku na povrchu obložíme kúskami masla a pečieme v predhriatej rúre pri 170 °C, kým jej povrch nezíska zlatistú farbu.
Žemľovka z vianočky - vylepšený recept
Ingrediencie:
- 1 vianočka (alebo makovky, briošky)
- 5 stredne veľkých jabĺk (cca 750 g) alebo marhúľ
- 250g tvarohu (roztierateľného a hrudkovitého)
- 2 celé vajcia
- 2 bielky
- 2 vanilkové cukre
- Kryštálový cukor
- Maslo
- Strúhanka
- Mlieko
- Smotana na šľahanie
- Škoricový cukor
- Citrónová šťava
- Citrónová kôra
- Štipka muškátového orieška (voliteľné)
- Mandľové plátky (voliteľné)
- Práškový cukor na posypanie (voliteľné)
- Jedlé kvety na ozdobenie (voliteľné)
Príprava:
- Príprava surovín: Jablká očistíme a nastrúhame na plátky. Pridáme citrónovú šťavu (podľa potreby), zasypeme škoricou a cukrom a dôkladne premiešame. Tvaroh zmiešame s kryštálovým a vanilínovým cukrom, žĺtkami a citrónovou šťavou. Mlieko zmiešame s vajcami a cukrom. Vianočku nakrájame na plátky (cca 1 cm hrubé).
- Tvarohová náplň: V miske zmiešame mäkký tvaroh, 1 žĺtok, 1 PL trstinového cukru, 8 g vanilkového a 8 g citrónového cukru a jemne premiešame stierkou.
- Smotanová zmes: Maslo roztopíme a necháme vychladnúť. 3 žĺtky s 1 balíčkom vanilkového cukru a 1 balíčkom škoricového cukru vyšľaháme do peny. Za stáleho šľahania prilievame maslo a potom aj smotanu. Maslo zmiešame s mliekom. Prilejeme smotanu na šľahanie. Ochutíme cukrom. Pridáme 2 žĺtky. Pridáme štipku muškátového orieška. Pridáme škoricový cukor.
- Vrstvenie žemľovky: Pekáč (cca 30 x 19 cm) vymastíme maslom a vysypeme strúhankou. Na dno formy uložíme vrstvu plátkov vianočky, ktoré namáčame do smotanovej zmesi. Na ne rovnomerne rozložíme všetky plátky jabĺk. Na jablká opäť uložíme vrstvu vianočky namočenej v smotanovej zmesi. Na ňu rovnomerne rozložíme tvarohovú vrstvu. Kúsky namočenej vianočky ukladáme do formy, ktorú si predtým vymastíme maslom a vysypeme strúhankou. Na vianočku navrstvíme pripravenú tvarohovú vrstvu a poukladáme ovocie. Navrch poukladáme poslednú vrstvu namočenej vianočky, ak vám zostane smotanovo-žĺtková zmes, polejte ňou celú vianočku vo forme.
- Snehová pokrývka: Z bielkov a práškového cukru (alebo kryštálového cukru) vyšľaháme tuhý sneh. Zo 4 bielkov, štipky soli a 8 g citrónového cukru vyšľaháme pevný sneh, ktorý po uplynutí 30 minút navrstvíme na žemľovku. Bielky vyšľaháme s cukrom do peny. Tri vaječné bielky vyšľaháme s dvoma lyžicami práškového cukru. Bielky vyšľaháme s cukrom do peny.
- Pečenie: Takto pripravenú žemľovku dáme piecť do vyhriatej rúry na 175-180 stupňov na 30-35 minút. Ak ste pridali sneh, tak po 30 minútach pečenia žemľovku vyberte a povrch potrite snehom a dajte ešte raz na 10-15 minút dopiecť pri teplote 150°C. Pripravenú žemľovku dáme piecť.
- Servírovanie: Upečenú žemľovku necháme mierne vychladnúť a podávame ako chutný obed alebo ako dezert. Pred podávaním ju môžete posypať ešte práškovým cukrom a dozdobiť jedlými kvetmi.
Tipy a triky pre dokonalú žemľovku
- Ak obľubujete sladšie pokrmy, pridajte do tvarohovej náplne viac cukru.
- Namiesto jabĺk môžete použiť aj iné ovocie, napríklad marhule, hrušky, čerešne alebo slivky. Aj jablková vrstva môže byť nahradená vrstvou z iného ovocia. Výborná je napríklad žemľovka s nastrúhanými hruškami. V zimnom období sa osvedčilo i zavárané ovocie - najmä marhule, broskyne a slivky. V ich prípade už nemusíte jednotlivé kúsky strúhať či miešať s cukrom.
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete do jablkovej náplne pridať aj hrozienka namočené v rume. Do žemľovky sa hodia hrozienka.
- Ak nemáte vianočku, môžete použiť aj staršie rožky, žemle alebo iné pečivo. Žemľovku môžete pripraviť z akéhokoľvek staršieho pečiva. Hodí sa nielen tvrdá vianočka, ale aj starší hriankový chlieb. Ak nemáte vianočku, použiť môžete staršie rožky či iné pečivo. Chutí vynikajúco a nikdy neomrzí.
- Pre pevnejší spodok odporúčame použiť hrubšie krajce vianočky na spodnú vrstvu.
- Nezabudnite formu dobre vymastiť maslom a vysypať strúhankou, aby sa žemľovka neprilepila. Zapekaciu misu vymažeme maslom.
- Ak vám zostane trochu zmesi, v ktorej ste namáčali vianočku, môžete ňou žemľovku poliať pred pečením.
- Počas pečenia prikryte žemľovku alobalom, aby sa vrch príliš nepripálil.
- Ak chcete, aby bol sneh na vrchu chrumkavý, posypte ho mandľovými plátkami pred dopečením.
- Ak máte rešpekt pred krájaním žemľovky (rozpadanie vrstiev), počkajte, kým trochu vychladne. Výmenou veľkej misy za niekoľko menších zapekacích misiek sa dokonca krájaniu viete vyhnúť úplne.
- Žemľovku nechajte pred krájaním úplne vychladnúť, aby sa lepšie krájala.
- Pre zaujímavejšiu chuť môžete do smotanovej zmesi pridať aj trochu whisky.
- Nemáte radi tvaroh? Pri žemľovke sa oplatí poznať základný postup. Akonáhle máte za sebou jej klasické prevedenie, môžete sa smelo pustiť do experimentovania.
Variácie na tému žemľovka
- Croissantovka: Namiesto vianočky použite croissanty.
- Ryžový nákyp: Ak obľubujete sladké pokrmy zvané nákypy, vyskúšajte aj chutný ryžový nákyp.
- Žemľovka s vlastným cestom: Pripravte si vlastné cesto na žemľovku a sladíme len banánom a medom.
- Žemľovka bez jabĺk? Aj jablková vrstva môže byť nahradená vrstvou z iného ovocia.
Prečítajte si tiež: Hrnčekový koláč bublanina tvarohová
Prečítajte si tiež: Recept na tvarohovú zmrzlinu s jahodami