Tvarohová plnka s hrozienkami je obľúbená náplň do rôznych múčnikov, ktorá sa vyznačuje jemnou chuťou a jednoduchou prípravou. Či už ju použijete do štrúdle, koláčov, buchiet alebo žemľovky, vždy dodá dezertu ten správny šmrnc. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy, ako pripraviť dokonalú tvarohovú plnku s hrozienkami.
Žemľovka s tvarohom a hrozienkami: Sladká klasika
Nadýchaná žemľovka s tvarohom, hrozienkami a voňavou citrónovou kôrou je sladká klasika, ktorá nikdy nesklame. Vrstvy šťavnatého pečiva a jemného tvarohu doplní zlatistý sneh a chrumkavé mandle. Či už si ju doprajete ako hlavný chod alebo ako sladký dezert, žemľovka vždy rozvonia domov a poteší celú rodinu.
Ingrediencie na žemľovku
- Na žemľovkové cesto:
- 3 ks žĺtky
- 2 PL práškový cukor
- 2 PL roztopené maslo
- 500 ml mlieko
- 6 ks žemľa alebo rožky
- 2 ks vajcia (žĺtky a bielky zvlášť)
- Na tvarohovú náplň:
- 30 g maslo
- 30 g práškový cukor
- 1/2 ks citrónová kôra z polovice citróna
- 400 g mäkký tvaroh
- 250 g tvaroh z vaničky
- 50 g sušené hrozienka
- Ostatné:
- maslo na vymazanie formy
- práškový cukor na posypanie
- 40 g sekané mandle
Postup prípravy žemľovky
- Žĺtky, cukor a polovicu masla rozmiešame v miske s mliekom, pridáme na plátky nakrájané pečivo.
- V miske vymiešame maslo s cukrom, citrónovou kôrou, oba tvarohy aj hrozienka. Tretinu množstva bielkov vyšľaháme na sneh a vmiešame do tvarohovej zmesi.
- Do vymazanej formy vrstvíme pečivo s tvarohovou zmesou a celé to zakončíme vrstvou pečiva. Pokvápeme zvyšným maslom a dozlatista pečieme vo vopred predhriatej rúre pri 180 °C asi 45 minút.
- Zo zvyšných bielkov vyšľaháme sneh spolu s lyžicou práškového cukru, rozotrieme ho na predpečenú žemľovku, posypeme mandľami a zapekáme ďalších 10 minút dozlatista.
- Pred servírovaním môžeme povrch žemľovky ešte pocukriť.
Tvarohový závin s hrozienkami
Tvarohový závin je ďalší obľúbený dezert, kde tvarohová plnka s hrozienkami hrá hlavnú úlohu.
Príprava cesta na závin
- Urobíme si kvások. Do menšej nádoby si dáme rozmrvené droždie, 1/2 čajovej lyžičky kryštálového cukru, medzi prsty múky a pridáme trochu vlažného mlieka. Necháme nakysnúť.
- Do misky dáme múku, štipku soli, kryštálový cukor, žĺtok, olej a pridáme kvások. Zvyšné mlieko dolejeme a vymiesime cesto, ktoré necháme nakysnúť na teplom mieste aspoň pol hodiny. Prikryjeme ho utierkou.
Príprava tvarohovej plnky do závinu
Plnka: Tvaroh vymiešame s cukrom, žĺtkom a hrozienkami.
Dokončenie a pečenie závinu
- Teraz cesto vyváľkame na plát, ktorý potrieme plnkou.
- Začneme rolovať smerom k sebe ako roládu.
- Kraje si podohneme smerom do vnútra a necháme chvíľu nakysnúť.
- Plech vyložíme mastným papierom, na ktorý uložíme závin.
- Popicháme ho vidličkou a pomastíme ho po vrchu olejom.
- Upečieme ho v rozohriatej trúbe na 200 stupňov 35-40 minút.
- Keď je upečený, tak ho hneď po vrchu pomastíme olejom.
- Chvíľu počkáme a potom ho posypeme práškovým cukrom.
- Vychladnutý porežeme na kúsky.
Jednoduchá tvarohová plnka s hrozienkami - recept
Ingrediencie
- 500 g tvaroh
- 2 PL smotana
- trochu citrónová kôra
- 2 ks vajce
- 80 g hrozienka
- 80 g maslo
- 80 g práškový cukor
- 1 balíček vanilkový cukor
Postup
Všetky ingrediencie spolu zmiešame a plnka je hotová.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dvojfarebnú tvarohovú tortu
Recept na tvarohovú štrúdľu
Štrúdľa, tradičný dezert, ktorý si získal obľubu po celom svete, je známa svojou rozmanitosťou plniek. Medzi najobľúbenejšie patrí tvarohová plnka, ktorá dodáva štrúdli jemnosť a lahodnú chuť.
Cesto na štrúdľu
Najskôr sa pozrieme na prípravu cesta, ktoré je základom každej dobrej štrúdle. Existujú dva základné typy cesta: ťahané a lístkové. Hoci mnohí považujú ťahané cesto za "pravú" štrúdľu, aj lístkové cesto môže byť skvelou voľbou, najmä ak hľadáte rýchlejšiu alternatívu.
Recept na ťahanú štrúdľu:
- 200 g hladkej múky
- 1 KL oleja
- 1 KL octu
- 1 bielok
- Vlažná voda (podľa potreby)
Postup:
- Všetky ingrediencie spracujeme na pracovnej doske. Konzistencia by mala byť vláčna, ako plastelína.
- Cesto prikryjeme nahriatym kastrólikom alebo miskou na cca 15-20 minút.
- Na stôl položíme obrus alebo plachtu, pomúčime, na ruky rozotrieme trochu oleja a začneme cesto od stredu vyťahovať.
- Cesto vyťahujeme úplne do pavučiny. Ak sa náhodou niekde roztrhne, nič sa nedeje, pretože pri stáčaní bude prekryté viacerými vrstvami.
Alternatívny recept na ťahané cesto:
- 25 dkg polohrubej múky
- 1 vajce
- 1 lyžička octu
- 30g masla
- Soľ
- Vlažná voda
Tipy a triky pre dokonalé cesto:
- Ocot: Zmäkčuje lepok v múke, cesto je pružnejšie a krehkejšie.
- Pivo: Ak nahradíte časť vody svetlým pivom, cesto bude vzdušnejšie.
- Maslo alebo smotana: Pridajte 1 PL rozpusteného masla alebo lyžicu kyslej smotany pre extra jemnosť.
- Žĺtok namiesto celého vajca: Cesto bude mäkšie a menej elastické.
- Citrónová šťava: Pomáha spracovať lepok a dodá svieži podtón.
- Odpočinok: Minimálne 30 minút!
Príprava tvarohovej plnky do štrúdle
Ingrediencie:
- Tvaroh (hrudkovitý, nie nátierkový)
- Práškový cukor (podľa chuti)
- 1-2 žĺtka
- Hrozienka (namočené v rume)
- Citrónová kôra (voliteľné)
Postup:
Tvaroh zmiešame s práškovým cukrom, žĺtkami, hrozienkami a citrónovou kôrou.
Dokončenie a pečenie štrúdle
- Na vyvaľkané cesto nakvapkáme rozpustené maslo, posypeme strúhankou a nanesieme tvarohovú plnku.
- Cesto zrolujeme a dáme piecť na vymastený plech.
Variácie plniek do štrúdle
- Tvarohovo-maková: Pridajte do tvarohovej plnky mletý mak.
- Tvarohovo-višňová: Pridajte vykôstkované višne.
- Tvarohovo-marhuľová: Pridajte kúsky marhúľ alebo marhuľový džem.
Okrem tvarohovej plnky sa do štrúdle často používajú aj iné plnky, ako napríklad jablková, maková alebo orechová.
- Jablková plnka: Postrúhané jablká zmiešajte s marhuľovým džemom a rumom. Môžete pridať aj hrozienka, orechy a škoricu. Jablká môžete strúhať priamo na cesto, aby netiekli.
- Maková plnka: Mletý mak zalejte horúcim mliekom a pridajte cukor. Do makovej plnky môžete pridať aj višne alebo slivkový lekvár.
- Orechová plnka: Pomleté orechy zmiešajte s práškovým cukrom, rumom a trochou mlieka. Do orechovej plnky môžete pridať aj hrozienka alebo kúsky čokolády.
Pri príprave štrúdle je dôležité pracovať rýchlo, aby cesto nebolo príliš teplé. Pred pečením potrite štrúdľu rozšľahaným vajíčkom alebo aspoň bielkom, aby získala krásnu zlatistú farbu. Pečte v horúcej rúre do červena.
Prečítajte si tiež: Hrnčekový koláč bublanina tvarohová
Štrúdľa je skvelý dezert, ktorý si môžete vychutnať teplý alebo studený. Podávajte ju posypanú práškovým cukrom a s kopčekom zmrzliny alebo šľahačky. Nechajte sa inšpirovať a experimentujte s rôznymi plnkami a prísadami.
Tabuľka: Variácie plniek do štrúdle
| Plnka | Ingrediencie | Tipy |
|---|---|---|
| Tvarohová | Tvaroh, cukor, žĺtka, hrozienka, citrónová kôra | Použite hrudkovitý tvaroh, nie nátierkový. |
| Jablková | Jablká, džem, rum, hrozienka, orechy, škorica | Jablká strúhajte priamo na cesto. |
| Maková | Mletý mak, mlieko, cukor, višne/slivkový lekvár | Mak zalejte horúcim mliekom. |
| Orechová | Pomleté orechy, cukor, rum, mlieko, hrozienka/čokoláda | Pridajte trochu mlieka, aby bola plnka vláčna. |
Tvarohové koláče a buchty
Tvarohové koláče a buchty sú ďalšou skvelou možnosťou, ako využiť tvarohovú plnku s hrozienkami.
Domáce tvarohové buchty
Tvarohová plnka: v nádobe zmiešame tvaroh, vanilkový cukor, citrónovú kôru, hrozienka, práškový cukor podľa chuti a 1 PL Zlatý klas. Plnku môžeme použiť do buchiet.
Moravské koláče
Cesto - 1/2 kg polohrubej múky, 3 PL práškového cukru, trocha soli. Tvarohovú plnku ozdobíme hrozienkami.
Tvarohový mrežovník ("tvaroháč")
Tento koláčik pripravujeme už celé roky a nikdy sa ho neobjeme. Je výborný!
Prečítajte si tiež: Recept na tvarohovú zmrzlinu s jahodami
Potrebujeme:
- 400 g polohrubej múky preosiatej
- 250 g masla alebo palmarínu
- 2 vajcia
- 250 g práškového cukru
- 1 bal. prášku do pečiva
- 2 bal. vanilkového cukru
Náplň:
- 1 kg jemného tvarohu
- 3 žĺtky
- 6 lyžíc práškového cukru
- Kôru z jedného citróna
- 100 g hrozienok namočených do horúcej vody
- 1 lyžicu kyslej smotany
Postup:
- Maslo nastrúhame a zmiešame s ostatnými prísadami. Vypracujeme jednotné cesto.
- Rozdelíme ho na dve polovice a jednu rozvaľkáme a navrstvíme na plech vymastený a vysypaný múkou. Navrstvíme na dno aj na kraje.
- Na náplň vymiešame tvaroh s žĺtkami, cukrom, citrónom a nakoniec primiešame aj napučané hrozienka.
- Krém navrstvíme rovnomerne na cesto.
- Druhú časť cesta rozvaľkáme a nakrájame na pásiky, tie ukladáme na náplň tak, aby vytvorili tvar mriežky.
- Vrch koláča potrieme kyslou smotanou a pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 200 stupňov asi 25-30 minút.