Pavlova torta je kráľovnou osláv a málokto si bez nej vie predstaviť narodeniny alebo dôležitú životnú udalosť. Ak patríte medzi ľudí, u ktorých musí byť sladký koláčik každý víkend, tento článok je pre vás ako stvorený. Predstavíme vám recept na tvarohovú plnku do Pavlovej torty, ktorá je ideálna na rôzne príležitosti. Navyše, zoznámime vás s ďalšími tipmi a trikmi, ako pripraviť dokonalú Pavlovu tortu, od korpusu až po krém a zdobenie.
Ako na dokonalý korpus pre Pavlovu tortu?
Základom úspechu je kvalitný korpus. Tu je niekoľko rád, ako ho pripraviť:
- Používajte staršie bielky: V starších bielkoch je menej vody, vďaka čomu sa lepšie vyšľahajú. Dajte si však pozor, aby neboli po záruke.
- Opatrne oddeľte bielky od žĺtkov: Do bielkov sa nesmie dostať ani kúsok žĺtka, pretože obsahuje tuk, ktorý zabráni správnemu vyšľahaniu.
- Používajte čistú a suchú misu: Misa, v ktorej budete šľahať bielky, musí byť veľmi čistá, suchá a nemastná. Ideálne sú sklené alebo kovové misy.
- Bielky nechajte zohriať na izbovú teplotu: Pred šľahaním nechajte bielky aspoň 30-45 minút postáť pri izbovej teplote. Získate tak väčší objem a cukor sa v nich rýchlejšie rozpustí.
- Používajte krupicový cukor: Krupicový cukor má menšie kryštáliky ako klasický kryštálový cukor, vďaka čomu sa rýchlejšie a dôkladnejšie rozpustí v snehu. Ak ho nemáte, môžete použiť aj práškový cukor, ale sneh nebude taký nadýchaný.
- Pridajte štipku soli a kyseliny citrónovej: Tieto dve zložky pomáhajú stabilizovať sneh. Namiesto kyseliny citrónovej môžete použiť aj ocot alebo citrónovú šťavu, ale kyselina citrónová je praktickejšia, pretože neobsahuje tekutinu.
- Šľahajte na nízkych otáčkach: Začnite šľahať bielky s kyselinou citrónovou a soľou mixérom na najnižších otáčkach, kým sa nevytvorí jemná pena. Čím vyššie otáčky, tým väčšie bubliny sa tvoria, a tie rýchlo popukajú.
- Postupne pridávajte cukor: Po vytvorení peny postupne, za stáleho šľahania, začnite vsypávať zmes krupicového cukru a kukuričného škrobu. Po vmiešaní celej zmesi šľahajte, kým medzi prstami nebudete cítiť žiadny cukor.
- Správna konzistencia snehu: Sneh je pevný, no je mäkší, než keby ste šľahali sneh na pusinky. Po nadvihnutí metličiek sa v snehu urobia také "špice", čo hneď spadnú, nedržia tvar. Na metličke sa špice tiež ohýbajú, no nespadnú z nej.
- Sušenie korpusu: Korpus sušíme asi hodinu a pol v rúre, ktorú sme si vyhriali na 110 stupňov, potom teplotu stiahneme na 90-100 stupňov a sušíme ešte hodinku. Potom rúru vypneme, pootvoríme dvierka a korpus v nej necháme úplne vychladnúť - najlepšie cez noc.
Recept na korpus:
- 5 bielkov
- 300g práškového cukru
- 1ČL škrobu
- cca 3 lyžičky octu - vínneho, jablkového, či obyčajného
Bielky so štipkou soli vyšľaháme do hustého snehu, potom postupne prišľahávame preosiaty cukor. Šľaháme dovtedy, až sa sneh krásne neleskne a metličky po vytiahnutí nevytvoria krásne držiace pevné špičky. Do snehu zašľaháme aj škrob a ocot. Na plech, ktorý sme si vystlali papierom na pečenie, si vytvoríme požadovaný tvar korpusu zo snehu. Na tvorbu korpusu môžeme použiť aj cukrárske vrecko so špičkou, ale môžeme nanášať sneh lyžicou.
Tvarohová plnka: Sviežosť a ľahkosť pre vašu Pavlovu
Tvarohová plnka je skvelou voľbou pre tých, ktorí preferujú ľahšie a sviežejšie krémy. V porovnaní s maslovými krémami pôsobí tvarohový krém ľahšie a menej zaťažuje.
Ingrediencie:
- 250 g jemného tvarohu
- 250 ml smotany na šľahanie
- 2 lyžice kryštálového cukru
- 1 balíček pudingu bez varenia (50 g)
- 1 vanilkový cukor
Postup:
- V jemnom tvarohu rozmiešame cukor, vanilkový cukor a puding bez varenia tak, aby vznikla rovnomerná zmes bez hrudiek.
- Vychladenú šľahačku vyšľaháme a po lyžiciach do nej pridávame tvarohovú zmes.
- Pomixujeme na strednej rýchlosti.
Tipy a triky:
- Namiesto cukru môžeme na osladenie použiť aj 2 lyžice medu.
- Uvedené množstvo je základné, postačí približne na jedno hrubšie potretie korpusu.
- Pre ešte bohatšiu chuť môžete pridať citrónovú kôru alebo obľúbený likér.
Ďalšie varianty tvarohovej plnky
- Tvarohový krém s mascarpone: Zmiešajte tvaroh s mascarpone v pomere 1:1 a pridajte práškový cukor podľa chuti.
- Tvarohový krém s lemon curd: Pridajte do tvarohového krému lemon curd (citrónový krém) pre osviežujúcu chuť.
- Tvarohový krém s ovocím: Do tvarohového krému môžete pridať rôzne druhy ovocia, ako sú maliny, jahody, čučoriedky alebo broskyne.
Alternatívne krémy pre Pavlovu tortu
Okrem tvarohovej plnky existuje mnoho ďalších krémov, ktoré sa skvelo hodia k Pavlovej torte. Tu sú niektoré z nich:
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dvojfarebnú tvarohovú tortu
- Mascarpone krém: Mascarpone krém je aktuálne jedna z najviac používaných plniek do torty. Je stvorený na kombinovanie s ovocím, do nepečených dezertov a do Pavlovej torty.
- Ingrediencie: 250 g mascarpone, 250 ml smotany na šľahanie, 2 lyžice práškového cukru, 1 vanilkový cukor
- Postup: Do misy nalejeme dobre vychladenú smotanu, pridáme práškový a vanilkový cukor a začneme zľahka miešať. Po lyžiciach pridávame mascarpone a zmes vareškou premiešavame. Všetko začneme spolu v mise šľahať mixérom na stredných otáčkach, kým krém nezhustne.
- Krém zo salka: Tento jedinečný krém na torty z vareného kondenzovaného mlieka, masla a likéru skvelo podčiakne výnimočný okamih.
- Ingrediencie: 1 plechovku sladeného kondenzovaného mlieka (Salko, cca 400 g), 250 g masla, 50 ml likéru
- Postup: Neotvorenú plechovku salka vložíme do hrnca s vodou a varíme 2 až 3 hodiny. Plechovku necháme úplne vychladnúť a až potom ju otvoríme. Uvarené kondenzované mlieko vymiešame so zmäknutým maslom a likérom pomocou šľahača.
- Parížsky krém: Krásne nadýchaný krém, ktorý má v sladkých dezertoch bohaté využitie. Na jeho prípravu si treba vyhradiť o niečo dlhší čas.
- Ingrediencie: 500 ml smotany na šľahanie, 150 g kryštálového cukru, 200 g horkej čokolády, 250 g masla
- Postup: Smotanu zmiešame s cukrom a v hrnci povaríme do úplného rozpustenia cukru. Do horúcej sladkej smotany pridáme nalámanú čokoládu a miešame, kým sa čokoláda nerozpustí. Pridáme maslo a znova rozmiešame do hladka. Čokoládovo-smotanovú zmes odložíme vychladnúť - aspoň na 10 - 12 hodín. Následne parížsky krém vyšľaháme mixérom.
Zdobenie Pavlovej torty: Kreativite sa medze nekladú
Zdobenie Pavlovej torty je už len čerešničkou na torte. Tu je niekoľko tipov, ako ju ozdobiť:
- Ovocie: Najčastejšie sa používajú maliny, jahody, čučoriedky, kiwi alebo mango.
- Šľahačka: Klasická šľahačka nikdy nesklame.
- Čokoládové ozdoby: Môžete si vyrobiť vlastné čokoládové ozdoby z tmavej, mliečnej alebo bielej čokolády.
- Posýpky: Použite rôzne druhy posýpok, ako sú napríklad hobliny z bielej čokolády, nasekané orechy alebo kokos.
- Lemon curd: Pokvapkajte tortu lemon curdom pre extra dávku citrusovej chuti.
Recept na tvarohovú roládu Pavlova
Bielky vyšľaháme so štipkou soli do penista, postupne po lyžiciach pridáme kryštálový cukor. Šľaháme pokiaľ sa cukor nerozpustí aspoň 8-10 minút, sneh musí byť tuhý, tvoriť špičku. Varechou vmiešame Zlatý klas a ocot. Plech 30x40 cm vyložíme papierom na pečenie a rovnomerne rozotrieme pripravené snehové cesto, ktoré uhladíme a posypeme mandľovými lupienkami. Rúru predhrejeme na 180 stupňov a pečieme 18-20 minút do mierneho zhnednutia. Upečený korpus preklopíme pomocou plechu na druhý papier, stiahneme papier, na ktorom sa cesto pieklo a necháme vychladnúť. Tvaroh a jogurtovú plnku vyšľaháme spolu, pridáme smotanu na šľahanie a vyšľaháme do tuha. Pripravenú plnku rozotrieme na pripravený korpus do 3/4 korpusu, rozložíme maliny. Pomocou papiera zrolujeme roládu, preložíme ju na podnos a dáme do chladničky stuhnúť. Pred podávaním pokrájame ozdobíme malinami.
Prečítajte si tiež: Hrnčekový koláč bublanina tvarohová
Prečítajte si tiež: Recept na tvarohovú zmrzlinu s jahodami