Domáci tvaroh je zdravá a chutná potravina, ktorú si môžete jednoducho pripraviť doma. V tomto článku nájdete overené recepty a užitočné rady, ako na to.
Tvarohový koláč s posýpkou
Tento recept je skvelý spôsob, ako využiť domáci tvaroh.
Ingrediencie:
- Cesto: Všetky suroviny na cesto zmiešame dokopy v jednej miske a ručne miesime až dokým nevymiesime tuhé tmavé cesto.
- Plnka: Zmiešame tvarohy, práškový cukor, vanilínový cukor, žĺtky a nastrúhanú citrónovú kôru. Z bielkov mixérom vyšľaháme tuhý sneh, ktorý ručne vmiešame do tvarohovej plnky.
Postup:
- Cesto dáme do chladničky na cca 15 minút.
- Plech vymastíme maslom a múkou alebo vystelieme papierom na pečenie.
- Polovicu cesta nastrúhame na plech.
- Na cesto vylejeme celú tvarohovú plnku, ktorú poriadne porozotierame až po okraje.
- Na plnku nastrúhame druhú polovicu cesta.
- Dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 °C na cca 30-40 minút.
Domáci syr - základný recept
Tento recept je určený pre tých, ktorí si chcú vyskúšať výrobu domáceho syra.
Ingrediencie:
- Plnotučné mlieko (čerstvé kravské, z automatu alebo kúpené v obchode)
- Syridlo (tekuté alebo v prášku)
- Voda
Postup:
- Mlieko zahrejeme na teplotu, ktorá nám nepopáli chrbát ruky.
- Syridlo rozmiešame v troche letnej vody a vlejeme do mlieka.
- Premiešame a necháme stáť, kým sa mlieko nezrazí (cca 15-20 minút).
- Zrazené mlieko precedíme cez sitko s plátnom.
- Necháme stekať srvátku. Občas pritlačíme, aby sme pomohli vytlačiť srvátku.
- Hotový syr necháme visieť v plátne, kým neodkvapká všetka srvátka.
Dôležité rady a tipy pre výrobu domáceho syra
- Mlieko: Na výrobu syra je najlepšie použiť čerstvé kravské mlieko priamo od kravy alebo z mliečneho automatu. Dá sa použiť aj plnotučné mlieko z obchodu, ale trvanlivé mlieko nie je vhodné.
- Teplota mlieka: Mlieko by sa nemalo prehriať. Ideálna teplota je taká, aby ste v ňom udržali prst. Vyššia teplota (nad 52 stupňov) môže spôsobiť, že sa mlieko nezrazí.
- Syridlo: Syridlo je enzým, ktorý spôsobuje zrážanie mlieka. Existujú rôzne druhy syridiel (živočíšne, mikrobiálne, rastlinné) a rôzne formy (tekuté, práškové). Dávkovanie syridla závisí od jeho sily a množstva mlieka. Príliš veľa syridla môže spôsobiť, že syr bude "zapekať" a bude "vrzgavý".
- Zrážanie mlieka: Doba zrážania mlieka závisí od teploty mlieka a druhu syridla. Zvyčajne trvá 30-40 minút.
- Srvátka: Srvátka je tekutina, ktorá zostane po zrazení mlieka. Obsahuje cenné živiny (bielkoviny, vitamíny, minerály) a dá sa využiť na rôzne účely (napr. na pečenie chleba, výrobu žinčice).
- Lisovanie: Tvrdé syry je potrebné lisovať, aby sa z nich odstránila prebytočná srvátka a získali pevnú konzistenciu.
- Dozrievanie: Tvrdé syry je potrebné nechať dlho dozrievať, aby získali svoju charakteristickú chuť a arómu.
- Chlorid vápenatý (CaCl2): Pridáva sa kvôli výťažnosti.
Riešenie problémov pri výrobe syra
- Mlieko sa nezráža: Skontrolujte teplotu mlieka (nemalo by byť príliš horúce). Skontrolujte dátum exspirácie syridla. Pridajte trochu viac syridla.
- Syr je príliš vrzgavý: Použili ste príliš veľa syridla. Teplota mlieka bola príliš vysoká.
- Syr je príliš kyslý: Použili ste príliš kyslé mlieko. Nechali ste syr príliš dlho odkvapkávať.
Tavený syr z tvarohu
Ak chcete vyskúšať niečo iné, môžete si doma vyrobiť aj tavený syr z tvarohu.
Ingrediencie:
- 1 tvaroh
- 1 rovná kávová lyžička jedlej sódy
- 1 lyžička masla
- Prísady podľa chuti (bylinky, cesnak, kmín, zelenina, salám…)
Postup:
- Tvaroh dobre rozmícháme se sodou, případně dalšími přísadami a necháme 10 minut uležet. Tvaroh zmení štruktúru.
- V kastrolku rozpustíme lžičku másla, přidáme tvaroh a zamícháme.
- Necháme vychladit v misce.
Srvátka a jej využitie
Srvátka, ktorá vzniká pri výrobe tvarohu a syra, je bohatá na živiny a má mnohostranné využitie:
Prečítajte si tiež: Recepty Budwigovej diéty
- Nápoj: Srvátka je lahodný a zdravý nápoj. Môže sa piť samotná alebo sa z nej dajú pripraviť rôzne osviežujúce nápoje.
- Pečenie: Srvátka sa dá použiť pri pečení chleba, koláčov a iného pečiva. Dodáva im vláčnosť a zlepšuje chuť.
- Kúpeľ: Srvátkový kúpeľ má blahodarné účinky na pokožku. Pomáha pri rôznych kožných problémoch.
- Žinčica: Z ovčieho mlieka sa po zrazení a oddelení syra získava sladká žinčica.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu tvarohu
Prečítajte si tiež: Upečte si tvarohový koláč