Zemiaky (Solanum tuberosum L.) sú jednou z najdôležitejších plodín na svete, a to aj v slovenskej kuchyni a poľnohospodárstve, kde sú známe aj ako bandurky alebo krumple. Spolu s ryžou a obilninami patria medzi najdôležitejšie plodiny na svete. Pestovanie zemiakov je na Slovensku veľmi rozšírené a venujú sa mu roľnícke družstvá a iné inštitúcie.
Botanická charakteristika zemiakov
Zemiaky rastú na rastline Ľuľok zemiakový (Solanum tuberosum), ktorá patrí do čeľade ľuľkovité (Solanaceae). Rastlina je bylina s výškou 60 až 100 centimetrov. Nadzemné časti rastliny, teda listy, sú jedovaté a konzumujú sa len spodné hľuzy. Kvety sú prevažne biele, ružové alebo fialové. Hľuzy majú oválny tvar, vo vnútri sú žlté a ich pokožka môže byť žltkastá, hnedá alebo červená. Zemiaky sú nenáročné na podmienky prostredia a jedna rastlina dokáže vyprodukovať veľké množstvo zemiakov. Zemiak bol domestikovaný pravdepodobne na území Peru a postupne sa rozšíril do celého sveta. Na Slovensko sa dostal okolo roku 1650. K väčšiemu pestovaniu zemiakov došlo vďaka reformám Márie Terézie.
Zloženie zemiakov
Hlavnými zložkami zemiakov sú škrob, cukry, bielkoviny, tuky, polyfenoly, kyselina citrónová a minerálne látky ako železo, draslík, horčík a mangán. Zemiaky obsahujú aj vitamíny zo skupiny B a vitamín C. V porovnaní s obilninami sú zemiaky zdravšie, pretože obsahujú menej sušiny.
Pestovanie a zber zemiakov
Zemiaky sa pestujú najmä v chladnejších a vlhkých oblastiach. Sú však citlivé na mrazy, ktoré môžu hľuzy poškodiť. Na Slovensku zemiaky napáda najmä pásavka zemiaková, ktorá obhrýza listy a zmenšuje transpiračnú plochu rastliny. Pestovatelia sa proti tomuto škodcovi bránia postrekmi.
Počas zberu sa zemiaky orú kombajnom, ktorý ich triedi. Ľudia na kombajne odhadzujú kamene a hrudy hliny. Zemiaky sa potom premiestnia na miesto hlavného triedenia, kde sa opäť triedia a odstraňujú sa poškodené alebo menšie hľuzy.
Prečítajte si tiež: Tvar Zeme - Guľa
Legislatíva a uvádzanie sadiva zemiakov na trh
Podmienky uvádzania sadiva zemiakov na trh upravuje vláda Slovenskej republiky prostredníctvom nariadení, ktoré stanovujú požiadavky na výrobu, kontrolu a označovanie sadiva zemiakov rôznych kategórií. Nariadenie vlády Slovenskej republiky č. 55/2007 Z. z., ktorým sa ustanovujú požiadavky na uvádzanie sadiva zemiakov na trh, bolo niekoľkokrát zmenené a doplnené.
Kategórie sadiva zemiakov
Podľa nariadenia sa rozlišujú tieto kategórie sadiva zemiakov:
- Predzákladné sadivo zemiakov
- Základné sadivo zemiakov
- Certifikované sadivo zemiakov
- Šľachtiteľské sadivo zemiakov
Sadivo zemiakov v kategóriách predzákladné, základné a certifikované sadivo zemiakov musí pri uznávaní vykonávanom kontrolným ústavom spĺňať požiadavky uvedené v prílohe č. 1 nariadenia. Predzákladné a základné sadivo zemiakov okrem poslednej generácie základného sadiva zemiakov možno vyrábať len z množiteľských porastov, ktoré boli založené v katastrálnom území okresov uvedených v prílohe č. 3. Sadivo zemiakov sa uznáva ako predzákladné, základné a certifikované sadivo zemiakov vo všetkých generáciách množenia, ak spĺňa požiadavky podľa § 2 písm. b) až d) a podľa § 3 a 4. Šľachtiteľské sadivo zemiakov možno uznať, ak spĺňa požiadavky podľa § 6 ods.
Pri uznávaní sadiva zemiakov vzorky sadiva zemiakov odoberá kontrolný ústav podľa metód schválených medzinárodnými organizáciami z dávok, ktorých najvyššia hmotnosť je 50 t. Najnižšia hmotnosť vzorky je 25 kg. Kontrolný ústav z odobratých vzoriek hľúz sadiva zemiakov vykoná mechanický rozbor. Dávka sadiva musí spĺňať požiadavky uvedené v prílohe č.
Triedy Únie pre sadivo zemiakov
Predzákladné, základné a certifikované sadivo zemiakov možno uznávať a uvádzať na trh so zaradením do príslušnej triedy Únie, ak pri skúške vykonávanej kontrolným ústavom spĺňa požiadavky pre príslušnú triedu Únie ustanovené v prílohe č. Predzákladné sadivo zemiakov možno uznávať a uvádzať na trh so zaradením do triedy Únie PBTC a triedy Únie PB, ak spĺňa požiadavky ustanovené v prílohe č. 4. Základné sadivo zemiakov možno uznávať a uvádzať na trh so zaradením do triedy Únie S, triedy Únie SE a triedy Únie E, ak spĺňa požiadavky ustanovené v prílohe č. 4. Certifikované sadivo zemiakov možno uznávať a uvádzať na trh so zaradením do triedy Únie A a triedy Únie B, ak spĺňa požiadavky ustanovené v prílohe č. 4.
Prečítajte si tiež: Sladká torta na prvý rok
Označovanie a balenie sadiva
Predzákladné, základné a certifikované sadivo zemiakov musia byť uzatvorené do nových obalov alebo čistých kontajnerov kontrolným ústavom alebo pod dohľadom kontrolného ústavu tak, aby balenie alebo kontajner nebolo možné otvoriť bez porušenia uzáveru alebo bez zanechania stopy na obale, kontajneri alebo na náveske po nedovolenom zasahovaní do návesky, kontajnera alebo obalu. Náveska sa nesmie použiť viackrát a údaje musia byť na nej čitateľne a nezmazateľne vyznačené v štátnom jazyku alebo v inom úradnom jazyku Európskej únie. Ak dodávateľ návesku k obalu pripevňuje motúzom, jej upevnenie musí zabezpečiť pečaťou alebo plombou.
Dodávateľ je povinný do každého obalu alebo kontajnera vložiť sprievodný doklad v rovnakej farbe, ako je farba návesky, ktorý pri dodávke základného sadiva zemiakov alebo certifikovaného sadiva zemiakov musí obsahovať najmenej údaje uvedené v odseku 1 písm. c), d) a f). Sprievodný doklad musí byť vyhotovený takým spôsobom, aby ho nebolo možné zameniť s náveskou.
Farby návesiek: Hnedá pre sadivo zemiakov neregistrovanej odrody zemiakov uvádzané na trh podľa § 6 ods. 4 písm.
Kontrola a dohľad
Kontrolný ústav kontroluje počas výroby, spracúvania, balenia, skladovania a uvádzania sadiva zemiakov na trh náhodnými kontrolami splnenie požiadaviek ustanovených týmto nariadením vlády.
Nové a skoré zemiaky
S príchodom jari sa mnohí ľudia na trhoch obzerajú po nových zemiakoch, ktoré sa v mnohých prípadoch zamieňajú s tzv. skorými zemiakmi. Skoré zemiaky sa ponúkajú na predaj už koncom marca a začiatkom apríla a medzi najobľúbenejšie odrody týchto zemiakov patria: Fresco, Denar, Arielle. Skoré zemiaky sú v skutočnosti skoré odrody zemiakov dovezené zo zahraničia. Ide o staré hľuzy skorých odrôd zemiakov, ktoré sa vyznačujú hladkou a jednotnou šupkou, ktorú je vhodné pred konzumáciou zemiakov ošúpať.
Prečítajte si tiež: Slaný koláč v tvare slnečnice
Nové zemiaky môžete kúpiť už koncom mája. V tom čase sú malé a majú jemnú, tenkú šupku. Nové zemiaky sú nielen menej kalorické ako skoré zemiaky, ale obsahujú aj menej škrobu a podstatne viac vody. 100 g nových zemiakov obsahuje približne 50 kcal. Vegetačná doba zemiakov v slovenských podmienkach trvá vo všeobecnosti 3 až 4,5 mesiaca, ale nové zemiaky sa zbierajú už približne 90 dní po výsadbe. Nové zemiaky by sa mali variť bez šúpania, pretože sú potom chutnejšie a zachovávajú si viac zdraviu prospešných vlastností, najmä ak sa varia pomerne krátko a na miernom ohni. Nové zemiaky sú tiež bohaté na vlákninu, ktorá má dôležitú funkciu počas tráviacich procesov v tele.
Prílohy k nariadeniu vlády
Nariadenie vlády č. 55/2007 Z. z. obsahuje niekoľko príloh, ktoré podrobne špecifikujú požiadavky na sadivo zemiakov:
- Príloha č. 1: Požiadavky na sadivo zemiakov pri uznávaní
- Príloha č. 2: Tolerancie pre výskyt škodcov a chorôb na hľuzách
- Príloha č. 3: Zoznam okresov, v ktorých sa môže vyrábať predzákladné a základné sadivo
- Príloha č. 4: Triedy Únie pre sadivo zemiakov
- Príloha č. 5: Preberané právne akty Európskej únie
Požiadavky na kvalitu sadiva zemiakov
Požiadavky na kvalitu sadiva zemiakov sú podrobne špecifikované v prílohách nariadenia vlády. Medzi hlavné kritériá patrí:
- Výskyt regulovaných nekaranténnych škodcov
- Zdravotný stav hľúz
- Tolerancie pre výskyt chorôb
Nasledujúca tabuľka uvádza príklady najvyšších prípustných hodnôt výskytu regulovaných nekaranténnych škodcov pre základné a certifikované sadivo zemiakov:
| Regulovaný nekaranténny škodca | Základné sadivo zemiakov (% hmotnosti) | Certifikované sadivo zemiakov (% hmotnosti) |
|---|---|---|
| Candidatus Liberibacter | 0 % | 0 % |
| Ditylenchus destructor | 0 % | 0 % |
| Vločkovitosť zemiakov (Thanatephorus cucumeris) | 5,0 % | 5,0 % |
| Prašná chrastavitosť zemiaka (Spongospora subterranea) | 5,0 % | 5,0 % |
Odrody zemiakov a ich charakteristika
Existuje množstvo odrôd zemiakov, ktoré sa líšia tvarom hľúz, farbou šupky a dužiny, varným typom a odolnosťou voči chorobám. Správny výber odrody umožňuje dosiahnuť vyššie úrody a pripraviť chutné jedlá podľa preferencií.
Varné typy zemiakov
Varný typ je dôležitým faktorom pri výbere zemiakov na konkrétny účel:
- Varný typ A: Vhodný na šaláty, ako príloha a na bežné kuchynské použitie. Tieto zemiaky sú veľmi pevné, dobre držia svoj tvar a sú vhodné na varenie v šupke. Nerozvárajú sa.
- Varný typ B: Vhodný ako príloha k hlavným jedlám, na bežné kuchynské použitie. Tieto zemiaky sú vhodné do šalátov, na pečenie a taktiež na varenie a do polievok. Je to univerzálny typ zemiaku.
- Varný typ C: Vhodné do polievok, na kaše a výrobky zo zemiakov. Tento typ obsahuje najviac škrobu a má múčnatú štruktúru. Pri varení zemiaky zväčša zmäknú a skrehnú, čo je výhodou napr. pri výrobe zemiakového cesta.
- Varný typ D: Tento typ zemiakov má veľmi múčnatú a hrubú štruktúru, ktorá sa rýchlo rozvára.
Prehľad vybraných odrôd zemiakov
- Adora: Veľmi skorá odroda, varný typ B. Hľuzy sú veľké oválne, farba šupky je žltá, farba dužiny svetložltá, po uvarení zemiak netmavne. Vhodné na skorý zber už od konca mája.
- Anuschka: Veľmi skorá odroda, vysoko akostná šalátová odroda varného typu AB. Má výbornú chuť, peknú žltú šupku s plytkými očkami.
- Bellarosa: Veľmi skorá odroda s červenou šupkou a svetložltou dužinou. Robustná odroda s dobrou toleranciou k suchu a dobrou rezistenciou na sekundárny rast.
- Colette: Veľmi skorá konzumná odroda varného typu AB. Vyniká pekným oválnym predĺženým tvarom, stabilným tvarom hľúz, hladkou šupkou, plytkými očkami a žltou farbou dužiny.
- Riviera: Super skorá odroda varného typu AB. Hľuzy sú veľké, oválne, so žltou šupkou a bledožltou dužinou.
- Red Scarlett: Veľmi skorá odroda s vysokou úrodnosťou, atraktívnou červenou šupkou a svetložltou dužinou.
- Vivaldi: Odroda varného typu B s hladkou žltou šupkou a svetložltou dužinou.
- Talentine: Stredne skorá odroda varného typu B s dlho oválnymi hľuzami, hladkou žltou šupkou a sýto žltou dužinou.
- Victoria: Odroda s výnimočnou konzumnou kvalitou, oválnymi hľuzami a nízkym obsahom dusičnanov.
- Mozart: Stredne skorá odroda s veľkými oválnymi hľuzami, červenou šupkou a svetložltou dužinou.
- Esmee: Skorá odroda s červenou šupkou a žltou dužinou, ktorá vyniká vysokou úrodnosťou a odolnosťou voči chrastavitosti.
- Agria: Odroda s oválnymi veľmi veľkými hľuzami, dužina je tmavo žltá, vysoko úrodná. Vhodná na priamu spotrebu, na výrobu hranolkov, chipsov, ale aj na bežný konzum.
- Desiree: Úrodná odroda so svetločervenými oválnymi až dlhooválnymi hľuzami a svetložltou dužinou. Dobre sa skladuje a znáša sucho.
- Laura: Stredne skorá konzumná odroda varného typu B s červenou šupkou. Hľuzy má oválne až dlhé s hladkou červenou šupkou s plytkými očkami a sýtožltou farbou dužiny.
- Minette: Francúzska poloskorá odroda varného typu AB. Má podlhovastý tvar hľúz, svetložltú šupku a žltú dužinu. Je ideálna na prípravu šalátov, varenie v pare, pyré či do polievok.
Prehľad vybraných odrôd zemiakov podľa varného typu, farby šupky a dužiny
| Odroda | Varný Typ | Farba Šupky | Farba Dužiny | Použitie |
|---|---|---|---|---|
| Adora | B | Žltá | Svetložltá | Skorý zber |
| Anuschka | AB | Žltá | Žltá | Šaláty, balenie |
| Bellarosa | Neznámy | Červená | Svetložltá | Univerzálne |
| Riviera | AB | Žltá | Bledožltá | Skorý zber |
| Laura | B | Červená | Sýtožltá | Priamy konzum, hranolky |
| Agria | Neznámy | Neznáma | Tmavozltá | Priama spotreba, hranolky, chipsy |
| Minette | AB | Svetložltá | Žltá | Šaláty, varenie v pare, pyré, polievky |
Ochrana zemiakov
Základným parametrom pre vypestovanie zdravých zemiakov v požadovanom množstve je zdravá a kvalitná zemiaková sadba. Je dôležité použiť osvedčenú kombináciu ochrany proti pôdnym škodcom. Kombináciou mikrobiálneho produktu NovaFerm Viva s biostimulantom Agriful zvyšujete adaptáciu a rýchle namnoženie baktérií v produkte NovaFerm Viva. Je to funkčná zmes kmeňov baktérií, ktoré napádajú škodcov a požerových škodcov koreňov rastlín. Tieto látky účinne ničia škodcov v pôde.
Na ochranu listov proti chorobám je možné použiť osvedčenú kombináciu ochrany listov proti chorobám.
Ochrana zemiakov proti chorobám a škodcom
Na ochranu zemiakov proti chorobám a škodcom je možné použiť rôzne metódy, vrátane:
- Preventívne opatrenia: Výber odolných odrôd, striedanie plodín, udržiavanie dobrej pôdnej štruktúry a zabezpečenie dostatočnej výživy rastlín.
- Biologická ochrana: Použitie biologických prípravkov, ktoré obsahujú užitočné mikroorganizmy alebo parazitoidy, ktoré napádajú škodcov. Napríklad, kombinácia mikrobiálneho produktu NovaFerm Viva s biostimulantom Agriful zvyšuje adaptáciu a rýchle namnoženie baktérií, ktoré napádajú škodcov a požerových škodcov koreňov rastlín.
- Chemická ochrana: Použitie chemických prípravkov, ktoré sú určené na ochranu proti konkrétnym chorobám alebo škodcom.
Hnojenie zemiakov
Na hnojenie zemiakov je možné použiť organické aj minerálne hnojivá. Vhodnou alternatívou organickej výživy je tekuté bio hnojivo Agriful, ktoré vytvára hustú koreňovú sústavu a zvyšuje úrodu.
Predklíčovanie zemiakov
Predklíčovanie zemiakovej sadby je účelné, pretože urýchľuje rast a vývoj rastlín.
Tipy od skúseného farmára
„Je veľmi dôležité, aby zemiaky mali dozretú a pevnú šupku pre čo najlepšie skladovanie počas celej zimy," radí Stanislav Bartoš zo spišskej FARMY Nemešany.
Na otázku ako správne vyberať zemiaky zo zeme odpovedá: "Prvé predaje sa preto začínajú v septembri a pre zimné uskladnenie odporúčame nákupy koncom septembra a začiatkom októbra. Zemiakov bude určite dosť a oplatí sa neponáhľať. U nás doma idú na odbyt varené s rascou, v klasickej kaši, zapekané v rúre alebo aj ako hranolčeky."
Na otázku ako ich uskladniť odpovedá: "My skladujeme zemiaky v drevených, ale aj kovových paletách v podzemnej zemiakarni, kde sa celý rok drží ideálna teplota. Ak máte pivničku, zemiaky patria do nej. Pre tých, ktorí nedokážu skladovať zemiaky po celú zimu alebo bývajú v bytovkách či v rodinných domoch s teplými pivnicami, je najideálnejším riešením zásobovať sa zemiakmi pravidelným nákupom - napríklad v 15-kilových vreciach. To zabezpečí najmenšie straty pri skladovaní."
Nutričná hodnota a zdravotné benefity zemiakov
Zemiaky sú významným zdrojom vitamínu C, vitamínov B, kyseliny listovej a draslíka. Draslík pomáha k udržiavaniu optimálneho krvného tlaku, znižuje hladinu cholesterolu a riziko vzniku rakoviny. Zemiaky obsahujú aj lyzín, vlákninu, flavonoidy a karotenoidy, ktoré zaraďujeme k antioxidantom. Zo stopových prvkov nájdeme v zemiakoch: draslík, horčík, zinok, vápnik, fosfor, železo, meď, fluór, sodík, chróm.
Riziká spojené s konzumáciou zemiakov
Riziko spočíva v zelených častiach a v klíčkoch, ktoré môžu obsahovať látku solanín, ktorá môže byť príčinou zvracania, hnačiek či kŕčov. Preto pri dlho skladovaných zemiakoch je nutné tieto časti starostlivo orezať. Ak varíte zemiaky s rascou, tak táto pôsobí práve proti účinkom solanínu a navyše solanín prechádza pri varení do vody. K jeho degradácii dochádza vlastne pri akejkoľvek tepelnej úprave zemiakov. Dnešné odrody zemiakov sú šľachtené tak, aby obsahovali solanínu minimum.
Zemiaky a chudnutie
Zemiaky sú vhodné aj pre ľudí, ktorí trpia nadváhou. Majú totiž v porovnaní s ryžou o cca 25% a cestovinami o cca 50% menej kilokalórií. Toto samozrejme neplatí pre zemiaky po tepelnej úprave v oleji. Pre redukčnú diétu sú najvhodnejšie skoré zemiaky. Varené a schladené zemiaky obsahujú takzvaný rezistentný škrob, ktorý nie je trávený v tenkom čreve a dochádza do hrubého čreva neporušený. Tam sa stáva potravou pre zdravé črevné baktérie a je prevenciou proti rakovine.