Tavené syry sú stálicou v našich kuchyniach, často sprevádzajú raňajky, rýchle večere alebo slúžia ako prísada do rôznych pokrmov. Mnohí z nás si ich pamätajú ešte z čias Československa. Tento článok sa zameriava na tavené syry v trojuholníkovom tvare, ich nutričné hodnoty, zloženie a porovnanie populárnych značiek.
Čo je tavený syr?
Aby syr mohol byť označený ako tavený, musí prejsť tepelnou úpravou s pridaním taviacich solí. Výhodou tavených syrov je ich dlhšia trvanlivosť a možnosť skladovania pri mierne vyšších teplotách. História výroby tavených syrov siaha do konca 19. storočia, kedy výrobcovia hľadali spôsob, ako predĺžiť trvanlivosť syrov a umožniť ich prepravu na dlhšie vzdialenosti bez potreby chladenia.
Zloženie tavených syrov
Poctivý tavený syr by mal byť vyrobený z prírodných syrov, mliečnych tukov a bielkovín. Pri výbere taveného syra je dôležité čítať zloženie a vyhýbať sa produktom s obsahom rastlinných tukov alebo nadmerným množstvom vody. Kvalitné tavené syry by mali mať jemnú a autentickú syrovú chuť, bez umelých príchutí a krémovú, homogénnu konzistenciu.
Nutričné hodnoty Milbona taveného syra (trojuholníky):
Na 100g:
- Energetická hodnota: 251 kcal / 1 049 kJ
- Bielkoviny: 11 g
- Sacharidy: 5 g
- Cukry: 5 g
- Tuky: 21 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 13 g
- Soľ: 2,25 g
- PHE: 550 mg
Dôležité upozornenie: Uvedené hodnoty sú orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od konkrétneho výrobku a výrobcu.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre syrové jedlá
Taviacie soli ("éčka")
Častou súčasťou tavených syrov sú taviacie soli, označované ako "éčka". Tieto látky fungujú ako emulgátory a upravujú vlastnosti výsledného produktu. Medzi najčastejšie používané patria fosforečnany sodné (E 339), difosforečnany (E 450) a polyfosforečnany (E 452). EÚ ich v menších dávkach považuje za bezpečné, no predpokladá sa, že vo vysokých dávkach môžu spôsobovať nerovnováhu spojenú s nedostatkom vápnika.
Porovnanie vybraných značiek trojuholníkových tavených syrov
Pri testovaní sa redakcia zamerala na chuť, zloženie a konzistenciu syrov. Nasleduje porovnanie niekoľkých populárnych značiek:
- Bambino: Syr s dlhoročnou tradíciou, hladkou krémovou konzistenciou a jemnou syrovou chuťou. Chuť je ľahká a nedominuje nad ostatnými ingredienciami v jedle.
- Karička: Tradičná slovenská značka s jemnou syrovo-mliečnou chuťou. Menej pozitívne je prítomnosť polyfosforečnanu (E 452) a stabilizátora (E 472e) v zložení.
- Cheesimo (Kaufland): Cenovo dostupný syr s neutrálnou syrovou chuťou a hladkou krémovou konzistenciou. Obsahuje koktail "éčok".
- Lunex: Syr s jemnou syrovou chuťou a vyšším podielom soli. Konzistencia je hladká, krémová a dobre sa rozotiera.
- Veselá krava (La Vache Qui Rit): Syr s hladkou krémovou konzistenciou a smotanovo-mliečnou chuťou. Unikátne zloženie bez "éčok" a taviacich solí.
Recept: Cesnaková roláda s trojuholníkmi syra
Trojuholníkový syr sa dá použiť aj na pečenie. Tu je recept na cesnakovú roládu:
Ingrediencie:
- Plnka: Nastrúhaný syr, pretlačený cesnak, maslo, syrokrém, vegeta, petržlenová vňať, žĺtka
- Kvások: Teplé mlieko, kryštálový cukor, droždie, lyžička múky
- Cesto: Múka, kvások, olej, soľ
- Na potretie: Rozšľahané vajíčko
- Na posypanie: Semienka, rasca
Postup:
- Plnka: Všetky ingrediencie na plnku spolu vymiešame.
- Kvások: Zmiešame teplé mlieko, cukor, droždie a múku. Necháme vykysnúť.
- Cesto: Spracujeme múku s kváskom, olejom a soľou. Vypracujeme cesto a necháme vykysnúť.
- Tvarovanie: Vykysnuté cesto rozdelíme na 8 častí. Vyváľame a natrieme plnkou. Zrolujeme. Roládu pokrájame na trojuholníky.
- Pečenie: Poukladáme na mastný papier a potrieme rozšľahaným vajíčkom. Posypeme semienkami a rascou. Pečieme pri teplote 180 °C asi 25 minút.
Z tejto dávky by malo byť približne 100-115 kúskov. Po vychladnutí môžeme roládu aj zamraziť.
Zmluva o dodávke tovaru: Dôležité aspekty
V prípade, že ste dodávateľom tavených syrov, je dôležité mať dobre nastavenú zmluvu s odberateľom. Zmluva by mala obsahovať nasledujúce náležitosti:
Prečítajte si tiež: Chlieb pre zdravý životný štýl
- Množstvo a jednotka: Tovar sa bude dodávať v množstvách požadovaných obstarávateľom na základe telefonických objednávok.
- Platby: Platby budú realizované na základe fakturácie, ktorá musí obsahovať všetky potrebné náležitosti podľa zákona.
- Účtovné doklady: Pri každej dodávke musia byť dodané príslušné účtovné doklady.
- Lehota splatnosti: Faktúra musí obsahovať lehotu splatnosti.
- Reklamácie: Oprávnené vrátenie faktúry pozastavuje plynutie lehoty splatnosti.
- Dovoz tovaru: Dovoz tovaru sa požaduje najneskôr do 48 hodín po obdržaní telefonickej objednávky.
- Záručná lehota: Uchádzač poskytne na dodaný tovar záručnú lehotu, minimálne však zákonnú pre daný tovar.
- Trvanie zmluvy: Doba trvania zmluvy je do konkrétneho dátumu alebo do vyčerpania celkovej ceny predmetu zmluvy.
- Zrušenie zmluvy: Zmluvu je možné zrušiť písomnou výpoveďou s mesačnou výpovednou lehotou.
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť domáci syr