Úvod
Kvalita surového kravského mlieka je kľúčová pre výrobu bezpečných a kvalitných mliečnych výrobkov. Surové kravské mlieko musí spĺňať prísne kritériá, aby bolo vhodné na spracovanie a konzumáciu. Tieto kritériá sa týkajú hygienických, chemických a fyzikálnych vlastností mlieka.
Kritériá kvality surového kravského mlieka
Mikrobiologické kritériá
Celkový počet mikroorganizmov v surovom kravskom mlieku by nemal presiahnuť 100 tisíc na 1 ml. Tento parameter je dôležitý pre posúdenie hygieny pri získavaní a skladovaní mlieka.
Chemické kritériá
Mlieko musí spĺňať určité chemické normy, vrátane obsahu tuku, bielkovín a laktózy. Tieto zložky ovplyvňujú výživovú hodnotu a technologické vlastnosti mlieka.
Fyzikálne kritériá
Medzi fyzikálne kritériá patrí teplota, hustota a kyslosť mlieka. Tieto vlastnosti môžu indikovať čerstvosť a kvalitu mlieka.
Kontrola kvality mlieka
Regionálne veterinárne a potravinové správy (RVPS) vykonávajú úradné kontroly potravín rastlinného a živočíšneho pôvodu, vrátane surového kravského mlieka. V období od 1.7. do 31.7. 2024 vykonali inšpektori RVPS 3 261 úradných kontrol potravín rastlinného a živočíšneho pôvodu u 1 328 právnych subjektov a 2 018 prevádzok. Nedostatky boli zistené pri 218 kontrolách, pričom bolo identifikovaných 805 nedostatkov.
Prečítajte si tiež: Najlepšia pizza na Južnej triede v Košiciach
Najčastejšie nedostatky
Medzi najčastejšie nedostatky pri úradných kontrolách potravín patrí:
- Nedostatky v označení
- Nedostatočná hygiena budov a prevádzky
- Predaj po dátume spotreby
- Nedostatky v hygiene technologického zariadenia a pracovných pomôcok
Sankcie za zistené nedostatky
Za zistené nedostatky ukladajú inšpektori opatrenia na mieste na odstránenie nedostatkov a blokové pokuty. Závažnejšie nedostatky sú riešené v správnom konaní uložením opatrení a sankcií v zmysle zákona č. 152/95 Z.z. o potravinách.
Rýchly výstražný systém pre potraviny a krmivá (RASFF)
V prípade zistenia nebezpečných výrobkov, ktoré spĺňajú kritériá na zaslanie, sa zasielajú hlásenia do RASFF. V mesiaci júl 2024 bolo zaslaných 5 hlásení o nebezpečných výrobkoch do RASFF.
Príklady hlásení v júli 2024
- Výživový doplnok z Veľkej Británie obsahujúci nepovolenú látku 1,3-dimethylamylamine (DMAA)
- Zelený čaj z Číny s rezíduami pesticídov dinotefuran a folfenpyrad
- Dojčenská výživa s jablkami a jahodami z Českej republiky s rezíduami pesticídov fosetyl-Al, chlorečnan, captan
- Údené lososové filety z Litvy s Listeria monocytogenes
Kontrola obchodnej kvality čerstvého ovocia a zeleniny
Inšpektori RVPS vykonávajú aj kontrolu obchodnej kvality čerstvého ovocia a zeleniny. Počas kontrol posudzujú zhodu s obchodnými normami (hodnotenie na mieste - HNM).
Výsledky kontroly v júli 2024
- V maloobchodných jednotkách bolo vykonaných 165 kontrol, pri ktorých bolo posúdených 1 050 plodín, z čoho 80 plodín nevyhovelo požiadavkám osobitných noriem alebo všeobecnej norme.
- U prvovýrobcov bolo posúdených 21 vyhovujúcich plodín.
- Vo veľkoobchodných skladoch bolo vykonaných 37 HNM, z čoho 4 plodiny nevyhoveli požiadavkám noriem.
Celkovo bolo prekontrolovaných 51 720,01 kg tovaru, z čoho 649,36 kg nevyhovelo požiadavkám osobitných noriem alebo všeobecnej norme.
Prečítajte si tiež: Ponuka sushi na Južnej Triede
Kontroly počas transportu
Veterinárni inšpektori RVPS v spolupráci s Policajným zborom SR vykonávajú kontroly počas transportu. V mesiaci júl 2024 vykonali kontrolu u 102 zásielok, čo predstavovalo 219 komodít. V zásielkach bolo zistených 23 nezrovnalostí, následne boli uložené blokové pokuty.
Najčastejšie druhy nedostatkov počas transportu
- Nevyhovujúca hygiena
- Nedodržaný teplotný režim
- Znemožnená vysledovateľnosť, chýbajúca dokumentácia
Iné aktivity RVPS
Okrem kontrol kvality mlieka a iných potravín sa RVPS zaoberá aj riešením mimoriadnych situácií, ako sú požiare v chovoch zvierat, zhabanie zvierat z dôvodu nevyhovujúcich podmienok a únik nebezpečných živočíchov.
Príklady riešených situácií
- Požiar v chove psov a mačiek v Hontianskych Moravciach: RVPS ZV zistila, že ide o neregistrovanú držbu spoločenských zvierat pod záštitou mimovládnej organizácie. Inšpektori vydali opatrenia na zhabanie 41 psov a 20 mačiek.
- Zhabanie psov z dôvodu nevyhovujúcich hygienických a welfare podmienok v rómskej osade v Bukovciach: RVPS Svidník zhabala 11 psov, ktoré boli chované v nevyhovujúcich podmienkach.
- Únik dvoch jedovatých škorpiónov z chovného zariadenia v byte v obci Liptovský Peter: RVPSLM uložila chovateľovi na mieste opatrenie so zákazom chovu nebezpečných druhov živočíchov.
Prečítajte si tiež: Trieda kvality šunky