Trhané bravčové mäso je jedným z tých pokrmov, ktoré si môžete s radosťou pripraviť aj v pohodlí domova. Jeho tajomstvo spočíva v pomalom pečení alebo varení, vďaka čomu získa jedinečnú textúru a bohatú chuť, ktorá sa doslova rozplýva na jazyku. Ak chcete ohúriť svojich blízkych gastronomickým zážitkom, tento recept je tou správnou voľbou.
Čo je trhané bravčové mäso?
Trhané mäso, známe aj ako "pulled pork", pochádza zo Severnej Karolíny, kde sa grilované bravčové mäso stalo neoddeliteľnou súčasťou kulinárskej tradície. Ide o bravčové mäso, najčastejšie z pliecka alebo krkovičky, ktoré sa pomaly pečie alebo varí, až kým nie jeExtra mäkké a dá sa ľahko natrhať vidličkou.
Výber mäsa a príprava marinády
Na prípravu trhaného bravčového mäsa môžete použiť rôzne druhy mäsa. Najčastejšie sa používa bravčové pliecko alebo krkovička, ale vyskúšať môžete aj hovädzie, kuracie alebo morčacie stehno. Dôležité je, aby mäso bolo dostatočne prerastené tukom, ktorý sa počas pečenia roztopí a dodá mu šťavnatosť.
Pred samotným pečením je dôležité mäso naložiť do marinády, ktorá mu dodá chuť a vôňu. Marináda môže byť suchá alebo mokrá. Suchá marináda sa pripravuje z rôznych druhov korenín, ako je soľ, korenie, rasca, paprika, cesnak, cibuľa a chilli. Mokrá marináda sa pripravuje z oleja, octu, horčice, medu alebo iných tekutých prísad.
Recept na trhané bravčové mäso pečené v rúre
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí nemajú k dispozícii gril alebo pomalý hrniec.
Prečítajte si tiež: Trhané mäso: tradičný recept
Ingrediencie:
- 1 kg bravčového pliecka alebo krkovičky
- 1 PL soli
- 1/2 ČL sušeného cesnaku
- Repkový olej
- Vývar
- Kečup
- Balzamikový ocot
- Trstinový cukor
- Med
- Zemiakový škrob
Postup:
- V miske zmiešame sušený cesnak so soľou.
- Bravčové pliecko rozdelíme na tri menšie kusy, ktoré obalíme z každej strany v pripravenej zmesi.
- V liatinovom hrnci na rozohriatom repkovom oleji orestujeme mäso z každej strany.
- Mäso vyberieme, prilejeme vývar, premiešame a opäť vložíme mäso tak, aby bolo úplne ponorené.
- Prikryté pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 120 minút.
- Hotové mäso vyberieme na tanier a vidličkou zľahka natrháme na malé kúsky.
- K vývaru z mäsa pridáme kečup, balzamikový ocot, trstinový cukor a med.
- Premiešame, odoberieme cca 100 ml omáčky do pohára, v ktorom rozmiešame zemiakový škrob a zmes opäť prilejeme do zvyšnej omáčky.
- Varíme na miernom ohni približne 4 minúty, kým omáčka zhustne.
Príprava trhaného bravčového mäsa na grile
Ak máte k dispozícii gril, môžete si pripraviť trhané bravčové mäso s autentickou dymovou arómou.
Postup:
- Pripravte si gril na nepriamy spôsob grilovania. To znamená, že uhlie alebo brikety rozložíte iba do jednej polovice grilu a na druhú polovicu umiestnite nádobu s vodou.
- Rozpáľte gril na teplotu 130 °C.
- Bravčovú krkovičku obalte v koreniacej zmesi.
- Na žeravé drevné uhlie položte kus Hickory a kus jablkového dreva na údenie.
- Bravčovú krkovičku položte na gril a zasuňte do jej stredu sondu diaľkového teplomera.
- Teplotu jadra nastavte na 72 °C.
- Po dosiahnutí tejto teploty vyberte krkovičku z grilu a potrite ju BBQ omáčkou.
- Mäsko zabaľte do mäsiarskeho papiera alebo hliníkovej fólie a vložte späť na gril.
- Opäť zasuňte sondu diaľkového teplomera do jadra mäsa a tentokrát nastavte teplotu jadra na 96 °C.
- Bravčovú krkovičku nechajte piecť ďalšie 4 hodiny, kým nedosiahne nastavenú teplotu jadra.
- Hotovú bravčovú krkovičku vyberte z grilu a nechajte odstáť v alobale v chladničke aspoň 1 hodinu.
- Mäso trhajte pomocou špeciálnych drapákov a vmiešajte doň tekutinu, ktorá zostala vo vnútri alobalu, a BBQ omáčku podľa chuti.
Servírovanie trhaného bravčového mäsa
Trhané bravčové mäso sa dá servírovať na mnoho spôsobov. Najčastejšie sa podáva v žemli s coleslaw šalátom, cibuľou, uhorkami a BBQ omáčkou ako "pulled pork" burger. Môžete ho tiež podávať s chlebom, šalátom alebo ako súčasť rôznych jedál, ako sú tacos, quesadillas alebo šaláty.
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete mäso marinovať cez noc v chladničke.
- Ak nemáte čas na dlhé pečenie, môžete použiť pomalý hrniec.
- Na dochutenie omáčky môžete použiť rôzne druhy korenia, ako je údená paprika, chilli alebo kajenské korenie.
- Ak máte radi sladko-kyslé chute, môžete do omáčky pridať trochu jablčného octu alebo ananásového džúsu.
- Trhané bravčové mäso môžete pripraviť aj vopred a zamraziť. Pred podávaním ho stačí rozmraziť a ohriať.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre pizzu s trhaným mäsom
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť trhané mäso