Žijeme v uponáhľanej dobe a často sa vyhýbame vareniu s výhovorkou, že nám zaberie príliš veľa času. Avšak, existuje množstvo jednoduchých a chutných jedál, ktoré si môžeme pripraviť rýchlo a jednoducho vo vode. Varenie v pare je mimoriadne šetrné a podporuje zdravú výživu. Tieto recepty sú ideálne pre začiatočníkov, ktorí sa chcú naučiť variť, ale aj pre skúsených kuchárov, ktorí hľadajú rýchle a nenáročné jedlá. V tomto článku sa pozrieme na rôzne spôsoby varenia s využitím vody, od varenia v pare po dusenie a pošírovanie.
Varenie v pare: Šetrný spôsob prípravy jedál
Nie nadarmo sa naparovanie považuje za jedno z najšetrnejších ošetrení. Varenie v pare optimálne zachováva vitamíny a chute. Pri varení v pare zostáva väčšina minerálnych látok viazaná v potravinách.
Výhody varenia v pare
- Zachovanie živín a vitamínov: Živiny a vitamíny sú vo veľkej miere zachované. Voda počas varenia vyplavuje mnohé minerálne látky, ale pri varení v pare zostáva väčšina z nich viazaná v potravinách.
- Šetrnosť k potravinám: Metóda varenia v pare je tu k potravinám šetrnejšia.
- Zachovanie chrumkavosti a arómy: Keď sa varí v pare, nerozvarí sa, zachová si sviežu zelenú farbu, zostane neuveriteľne aromatická a zároveň krásne chrumkavá.
- Zvýraznenie prirodzených chutí: Na druhej strane, pri varení v pare vyniknú prirodzené chute potravín a nie je potrebné nadmerné solenie.
- Estetický vzhľad jedál: V neposlednom rade je varenie v pare príjemné aj pre oči: farby potravín vyniknú.
Ako variť v pare?
Základný princíp varenia v pare je jednoduchý: voda sa zohrieva, až kým nezačne vrieť. Vznikajúca para stúpa nahor a varí jedlo. Pri bežnom varení v pare stačí naplniť hrniec malým množstvom vody. Potraviny vložte do cedníka alebo koša a umiestnite ich nad vodu. Dôležité je tesne priliehajúce veko. Keď sa voda začne variť, para stúpa nahor a pôsobí na potraviny. Teplota pary je 100 °C. Tento proces sa označuje aj ako naparovanie za normálneho tlaku.
Tipy a triky pre varenie v pare
- Suroviny nakrájajte na rovnaké kúsky, aby sa varili v rovnakom čase.
- Každej potravine dajte dostatok priestoru, aby para medzi nimi mohla rovnomerne cirkulovať.
- Do hrnca dajte trochu vývaru alebo vína, aby ste jedlo ozvláštnili.
- Experimentujte s rôznymi bylinkami. Jednoducho vložte zväzok byliniek do parnej vložky. Cirkulujúca para absorbuje aromatické látky a prenesie ich do jedla.
- Na varenie v pare v zásade nepotrebujete žiadny olej. Aby sa však optimálne vstrebávali vitamíny rozpustné v tukoch, ako sú vitamíny A, D a E, môžete do dusených potravín pridať trochu kvalitného oleja.
- Pri otváraní naparovača je potrebné dbať na zvýšenú opatrnosť, pretože môže dôjsť k úniku horúcej pary. Pri otváraní hrnca sa odporúča používať rukavice alebo kuchynské chňapky. To vás ochráni pred horúcou parou.
Ako správne variť zeleninu v pare?
- Do hrnca vlejte asi 3 centimetre vody a priveďte do varu.
- Do hrnca vložte naparovací košík. Voda by nikdy nemala siahať až ku košíku, vždy by mala byť hladina pod ním, aby sa pri vare zelenina nevarila vo vode.
- Do košíčka narovnajte zeleninu. Zelenina, ktorá sa varí najdlhšie - ako sú zemiaky alebo mrkva, poukladajte nižšie, vyššie naukladajte zeleninu, ktorá potrebuje kratší čas na zmäknutie.
- Hrniec zakryte pokrievkou a stiahnite plameň na strednú hodnotu. Zeleninu takto varte podľa vyššie uvedenej doby varu, ale tiež podľa vašej chuti.
Dusenie: Rýchla a šetrná úprava potravín
Uprednostňujte dusenie v pare pred varením vo vode. V pare udusené jedlo si zachová vitamíny (tie, ktoré nepodliehajú tepelnej degradácii). Dusenie by malo trvať čo najkratšie a s čo najmenším pridaním oleja.
Ako dusiť zeleninu?
Dusiť sa dajú takmer všetky druhy zeleniny, okrem tvrdých suchých strukovín. Stačí ju podliať malým množstvom vody. Dôležité je, aby ste zeleninu nakrájali približne na rovnaké kúsky. Po dusení získate koncentrovanú chuť tekutiny a zelenina by mala byť uvarená al dente.
Prečítajte si tiež: Lokálna fabrika v Púchove
Koľko vody použiť pri dusení?
- Špenát nepodlievajte vôbec, stačí voda, ktorá zostala po oplachovaní na listoch.
- Mrkvu alebo inú nakrájanú zeleninu zalejte tak, aby bola celá ponorená. Inak sa neuvarí.
Pošírovanie: Jemná príprava rýb a mäsa
Pošírovanie predstavuje šetrný spôsob prípravy rýb. Mäso si vďaka pomalému vareniu vo vode alebo vývare zachová výživné látky, pôvodnú chuť a ostane šťavnaté. Zároveň sa pri príprave nepoužíva žiaden tuk. Takýmto spôsobom sa dajú pripraviť rôzne druhy rýb, morských alebo sladkovodných aj morské plody. Výborný je napríklad losos.
Racionálna výživa a varenie
Hlavnou zmenou oproti bežnému vareniu je pri racionálnej výžive hlavne trend variť čo najkratšie a šetrne. Prestaňte používať postupy ako vyprážanie, fritovanie, dlhé varenie. Vznikajú tak nezmyselne premastené jedlá. Navyše vo vyprážanom jedle sú zdraviu škodlivé látky z tepelne upraveného tuku.
Spôsoby prípravy jedál v racionálnej kuchyni
- Varenie v pare: Parný hrniec je ideálny. V pokrme zostávajú vitamíny a minerály. Nie je potrebné pridať ani kvapku tuku. Varenie je rýchle a jednoduché.
- Varenie vo vode: Väčšinou znamená vyplavenie časti vitamínov a minerálov do vody.
- Dusenie: By malo trvať čo najkratšie a s čo najmenším pridaním oleja.
- Grilovanie: Je vhodný spôsob úpravy, má však dva problémy: Najchutnejšia je koža a práve tá sa nesmie jesť. Pri grilovaní na ohni tuk nesmie kvapkať do ohňa!
- Opekanie (krátke): Používame bežne, ale lepšie je čo najmenej opekať "do červena" či tmavšia. Najmä nie mäso.
Recepty s využitím vody
Vo vode dusené kuracie prsia so zemiakmi a paradajkovo-cibuľkovou zmesou
Tento recept je odľahčená alternatíva ku klasicky vyprážanému mäsku. Je to klasický spôsob prípravy šťavnatých kuracích pŕs. Kuracie prsia na prírodno sa pripravujú bez marinády, sú korenené len soľou a čiernym korením.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Zemiaky
- Paradajka
- Cibuľa
- Bazalka
- Sušené oregano
- Čierne mleté korenie
- Cesnak
- Soľ
- Olivový olej
Postup:
- Do hrnca napustíme vodu, osolíme, pridáme zemiaky a varíme do zmäknutia.
- Uvarené zemiaky zlejeme a necháme odkvapkať.
- Do druhého hrnca dáme liter vody, pridáme soľ, korenie, pár kvapiek olivového oleja a kuracie prsíčko.
- Varíme cca 30 minút.
- Paradajku a cibuľu nakrájame na malé kúsky, lístky bazalky nasekáme a všetko zmiešame.
- Pridáme sušené oregano, čierne mleté korenie, prelisovaný cesnak, soľ a premiešame.
- Dáme schladiť do chladničky.
Kuracie prsia na prírodno so zemiakovým škrobom
Je to výnimočne rýchly a chutný pokrm, výsledkom ktorého je lahodné mäso na šťave, ktoré zachutí celej rodine. Tento recept je rýchly a chutný. Celková doba prípravy je do 15 minút.
Ingrediencie:
- 500g kuracích pŕs
- Soľ, čierne korenie, grilovacie korenie
- 1 PL zemiakového škrobu
- 200ml vody
- 2 PL masla/bylinkového masla
- Čerstvé bylinky (petržlen)
Postup:
- Kuracie prsia umyjeme a osušíme kuchynskou utierkou.
- Potom ich po šírke rozrežeme na polovicu, dáme na drevenú dosku na krájanie a mierne vyklepeme tĺčikom na mäso.
- Následne mäso osolíme, okoreníme čiernym korením prípadne grilovacím korením.
- Panvicu zohrejeme a keď je horúca pridáme olej a vložíme kuracie prsia.
- Pečieme z oboch strán zprudka ca. 4 minút pokiaľ dostanú zlatistú farbu.
- Ku koncu opekania pridáme 1 cibuľu pokrájanú na drobno a 2 polievkové lyžice masla (prípadne bylinkového masla).
- Všetko poprášime zemiakovým škrobom (alebo hladkou múkou).
Rizoto
Základné rizoto:
- Ryžu opláchnite v sitku a nechajte odkvapkať.
- Ryžu vložte do rozpáleného hrnca s olejom a chvíľku popražte.
- Cibuľku pokrájajte na malé kúsky a ak máte čerstvú zeleninu, očistite ju a taktiež nakrájajte na kúsky.
- V panvici najprv na oleji opečte cibuľu, potom k nej pridajte zeleninu, chvíľku popražte a zalejte to horúcou vodou.
Krémové rizoto:
- Na krémové rizoto potrebujete ryžu arborio.
- Pokrájajte šalotku a zeler na drobné kúsky a takto ich pomaly pečte na oleji.
- Keď už budú takmer hotové, pridajte k nim nadrobno nakrájaný cesnak a následne vsypte ryžu, ktorú predtým nepreplachujete.
- Všetko spolu chvíľku popražte, osoľte, okoreňte a teraz pridajte rovnaké množstvo vína ako ryže.
- Postupne miešajte, pokiaľ sa nevpije všetka tekutina.
- Aby ste dosiahli krémovosť rizota, pridávajte iba po naberačkách vývar a zmes stále miešajte, aby sa nepripiekla.
- Keď je už ryža hotová, pridajte príchuť - môžu to byť opečené hríby s bylinkami, sušené paradajky alebo cuketa opečená s cesnakom.
- Chvíľku to všetko spolu povarte, potom hrniec odstavte zo sporáka a do rizota vmiešajte štedrú dávku masla a parmezánu.
Ako variť rôzne druhy zeleniny?
Spôsob varenia zeleniny môže ovplyvniť množstvo živín, ktoré si zachová. Tu je niekoľko tipov, ako variť rôzne druhy zeleniny:
Prečítajte si tiež: Perfektná sviečková omáčka: Sprievodca
- Ako variť mrkvu a papriku? Smažte zeleninu na stredne veľkom ohni do zmäknutia. Druhou možnosťou je pečenie v rúre, čo je ešte o niečo zdravší variant. Pri pečení nie je nutné používať toľko oleja, čím ušetríte kalórie. Úprava zeleniny v rúre tiež vyzdvihne sladkú zložku chuti. Pečte zeleninu pri 200 až 220 °C. Paprikám a paradajkám bude bohato stačiť 15 minút, koreňovej zelenine ako mrkve a zemiakom dajte 20 až 25 minút.
- Ako variť listovú zeleninu? Surové zelené listy obsahujú kyselinu šťaveľovú, ktorá bráni vášmu telu vstrebávať potrebný vápnik a železo. Keď však túto zeleninu uvaríte, kyselina sa rozloží a vášmu telu sa dostanú potrebné živiny. Zelené listy sú skvelým zdrojom vitamínu B a C, nesmiete ich však zahrievať na veľmi vysokú teplotu, preto voľte ako spôsob tepelného spracovania varenie v pare. Nadrobno nasekanú zeleninu umiestnite do parného hrnca a varte 7 až 10 minút. Ku koncu môžete hotovú zeleninu pokvapkať kvapkou oleja a dochutiť opraženým strúčikom cesnaku.
- Ako variť fialovú zeleninu? Fialovú zeleninu nevarte vo vode, fytochemikálie by sa uvoľnili do vody. Skôr voľte smaženie alebo pečenie v rúre. Baklažán pred tepelnou úpravou najskôr nakrájajte, posoľte a nechajte 15 minút odpočinúť, aby pustil prebytočnú vlhkosť. Zeleninu fialovej farby pečte približne 20 minút pri 200 °C a smažte do zmäknutia.
- Ako variť brokolicu a karfiol? Opäť je najlepším riešením varenie v pare, ktorá zamedzí veľkej strate sulforafanu a podporí indol. Pridajte lyžicu oleja, aby ste tak podporili vstrebanie vitamínov rozpustných v tukoch. Hlúbovú zeleninu môžete tiež blanšírovať. Ako na to? Vodu v hrnci priveďte k varu. Do vriacej vody vhoďte zeleninu a nechajte bublať 30 sekúnd až minútu. Potom zeleninu vyberte a vhoďte do misky s ľadom, aby sa prestala hneď variť a schladila sa. Tak zachováte v zelenine potrebné živiny. Takýto spôsob tepelnej úpravy spôsobí, že bude mať zelenina žiarivejšie farby a lepšiu chuť.
- Ako variť cesnak? Ak chcete zachovať čo najviac živín v cesnaku, pridajte ho až ku koncu varenia.
Prečítajte si tiež: Sprievodca varením ryže