Mrazenie mletého mäsa je skvelý spôsob, ako predĺžiť jeho trvanlivosť a zabezpečiť si zásoby na budúce použitie. Mraznička je nevyhnutným pomocníkom každej domácnosti. Vďaka nej môžeme uchovávať potraviny počas dlhých týždňov, mesiacov a niekedy dokonca aj rokov. Najčastejšie v nej končí mäso, pretože práve to je citlivé na rýchle skazenie, ak nie je správne skladované. Aj keď sa mrazenie môže zdať ako jednoduchý proces, existujú pravidlá, ktoré je potrebné dodržiavať. Ako teda správne zmraziť mleté mäso, aby si zachovalo svoju kvalitu a bolo bezpečné na konzumáciu?
Prečo je dôležité správne zmrazovanie mletého mäsa?
Mleté mäso je veľmi náchylné na kazenie. Ponúka pomerne veľkú plochu, na ktorej sa môžu množiť mikroorganizmy. A tie, napríklad ako známa salmonela a iné druhy, môžu spôsobiť veľa starostí nášmu tráveniu. Preto je dôležité venovať veľa pozornosti výberu mäsa, kontrole jeho spotreby a tiež rýchlemu spracovaniu. Keď si mleté mäso už nesiete domov z obchodu, myslite na to, že ho všetko treba čo najrýchlejšie spracovať. V chladničke ho radšej nenechávajte dlhšie než jeden deň.
Mrazenie je metóda uchovávania potravín, pri ktorej sú potraviny vystavené veľmi nízkym teplotám, zvyčajne pod -18 °C. Týmto spôsobom sa zastaví rast mikroorganizmov, ktoré by inak spôsobili ich kazenie. Aj keď mrazenie výrazne predlžuje trvanlivosť potravín, neznamená to, že mäso môže byť v mrazničke nekonečne dlho. Postupom času dochádza k degradácii, ktorá sa prejavuje zmenou chuti, vône a vzhľadu. Mäso je bohaté na bielkoviny, tuky a vlhkosť, čo z neho robí ideálne prostredie pre rast baktérií. Aj keď nízke teploty v mrazničke tento rast zastavujú, nezastavia proces oxidácie tukov alebo zmenu štruktúry mäsa. Ďalším problémom je tzv. spálenie mrazom, keď mäso prichádza do kontaktu so vzduchom vo vnútri obalu. Tento jav spôsobuje vysušenie a zmenu farby na šedú alebo bielu.
Ako dlho vydrží mleté mäso v mrazničke?
Mleté mäso je vďaka svojej jemnej štruktúre a väčšiemu povrchu najviac náchylné na rýchle zhoršenie kvality. Mleté hovädzie mäso je však citlivejšie a odporúča sa ho spotrebovať do 3 až 4 mesiacov. Mleté bravčové mäso vydrží 2 až 3 mesiace. Mleté kuracie mäso by sa malo skonzumovať do 3 až 4 mesiacov.
Správne postupy pri zmrazovaní mletého mäsa
Aby mäso vydržalo čo najdlhšie čerstvé, je dôležité dodržiavať niekoľko zásad:
Prečítajte si tiež: Sprievodca pečením lasagní
Rozdeľte mäso na menšie porcie: Ak už dopredu viete, že nakúpené mleté mäso nebudete môcť po príchode domov rýchlo spracovať, najlepšie je ho rovno uložiť do mrazničky. Podľa možností mleté mäso rozdeľte do mraziacich vreciek len v takom množstve, ktoré neskôr na jedenkrát aj spracujete, napríklad po 250 g.
Používajte kvalitné obaly: Fólia zo supermarketu či z mäsiarstva na mrazenie nie je vhodná. Mleté mäso sa dobre mrazí, keď je natenko roztlačené po celom vrecku a obal dobre prilieha na celú plochu mäsa. Pomôže vám pri tom aj valček na cesto, ktorým jemne prejdete po naplnenom vrecku, aby sa mäso rovnomerne rozložilo. Najlepšie, ak tam neostanú vzduchové bubliny. Používajte vzduchotesné obaly alebo vákuové balenie, aby ste zabránili spáleniu mrazom. Ak je v balení mäsa absorpčná vložka, pred zmrazením ju radšej odstráňte. Môže zadržiavať vlhkosť a pri dlhodobom skladovaní v mrazničke vytvárať ideálne prostredie pre baktérie. Mäso potom zabaľte do vhodného obalu, aby zostalo čerstvé a bezpečné.
Označte obaly dátumom zmrazenia: Na vrecká si určite napíšte druh mäsa aj dátum, kedy putuje do mrazničky, aby ste mali prehľad, čo spotrebovať najskôr. Označujte obaly dátumom zmrazenia, aby ste si udržali prehľad o čerstvosti.
Udržujte správnu teplotu v mrazničke: Mraznička by mala byť nastavená minimálne na -18 °C, aby sa zabránilo množeniu baktérií a zhoršeniu kvality mäsa. Správna teplota: Mraznička by mala udržiavať stálu teplotu -18 °C alebo nižšiu.
Rýchle zmrazenie: Čím rýchlejšie mäso zmrazíte, tým menej sa poškodí jeho štruktúra.
Prečítajte si tiež: Všetko o platnosti receptov
Tipy pre ešte lepšie zmrazovanie mletého mäsa
- Ak máte mletého mäsa viac, pripravte si rôzne druhy jedál, aby ste ho všetko spotrebovali. Uvarte bolonskú omáčku na cestoviny, upečte fašírky, vypražte holandské rezne, pridajte ho do plnky na pirohy, do slaných koláčov a podobne.
- Či už si mleté mäso kúpite v obchode, alebo zomeliete doma, pre ďalšie použitie je veľmi dôležité, aby ste ho správne uskladnili.
- Je istotne pohodlnejšie vytiahnuť z mrazničky už vopred pomleté mäso, aby sme sa potom ešte pred varením nezdržiavali s vyberaním mlynčeka a jeho umývaním. Skúste si raz urobiť fašírku z čerstvo pomletého mäsa a takého, ktoré bolo predtým zamrazené. Tie prvé budú podstatne šťavnatejšie, pretože pri rozmrazovaní neprichádza o tekutinu a je tak vláčnejšie.
- Určite však viete, aké riziká predstavuje viacnásobné rozmrazovanie a zmrazovanie surového mäsa. Dokonca aj rozsiahly prieskum realizovaný North American Meat Institute ukázal, že až 70% respondentov skladuje mleté mäso nesprávnym spôsobom a opätovným zmrazovaním a čiastočným rozmrazením celej masy za účelom získania menšej časti mäsa - sa vystavujú značným zdravotným problémom. Inštitút vydal odporučenie, podľa ktorého by mäso malo byť hlboko zmrazené v menších porciách, vďaka čomu sa problému s rozmrazovaním vyhneme.
Ako správne rozmraziť mleté mäso
Aby ste sa vyhli množeniu nebezpečných baktérií, tak mäso nikdy nenechávajte rozmrazovať pri izbovej teplote. Na rozmrazovanie sa neodporúča ani použitie mikrovlnky, lebo mäso sa v nej síce na povrchu rozmrazuje, ale vo vnútri ostávajú kusy, ktoré sa rozmraziť nedokážu. To sú opäť ideálne plochy, kde sa môžu nebezpečné baktérie rýchlo množiť.
Existujú tri bezpečné spôsoby rozmrazovania mäsa:
- V chladničke: Rozmrazovanie v chladničke si treba naplánovať najlepšie večer predtým. Mäso presuňte na tanier najlepšie už bez obalu z mrazničky, ale prikryte ho potravinárskou fóliou. Je to najbezpečnejší spôsob, hoci najpomalší. Mäso nechajte rozmrazovať cez noc.
- Vo vode: Vložte mäso do nepriepustného vrecka a ponorte do studenej vody, pričom ju každých 30 minút meňte.
- V mikrovlnke: Je to rýchla metóda, ale mäso treba ihneď po rozmrazení tepelne spracovať.
Rozmrazené mleté mäso treba hneď spracovať a je dôležité, aby sa dobre prepieklo. Tu máme najväčšiu istotu, že sa všetky baktérie zlikvidujú a všetci si užijú chutné jedlo.
Čo robiť, ak je mäso v mrazničke dlhšie, ako je odporúčané?
Ak mäso zostane v mrazničke dlhšie, než je odporúčané môže mäso stratiť svoje výživové hodnoty, chuť a dokonca aj textúru. Dlhodobé skladovanie mäsa v mrazničke môže viesť k problémom, ktoré by sme mali mať na pamäti.
Aj keď mäso mrazením nehnije, jeho kvalita sa môže zhoršiť, ak zostane v mrazničke príliš dlho. Po určitom čase začne strácať svoje pôvodné vlastnosti - chuť, textúru a vôňu. To znamená, že mäso, ktoré bolo v mrazničke rok, nebude mať rovnakú chuť ako čerstvé, aj keď je stále bezpečné na konzumáciu. Pri dlhodobom skladovaní sa môžu objaviť aj známky spálenia mrazom - suché miesta na mäse, ktoré sú tvrdé a nechutné. Toto spálenie vzniká, keď vzduch v mrazničke prichádza do kontaktu s povrchom mäsa, čo spôsobuje dehydratáciu.
Prečítajte si tiež: Zdravé stravovanie bábätiek
Pri nesprávnom balení a dlhodobom skladovaní mäsa v mrazničke môžu vzniknúť aj zdravotné problémy. Napríklad, ak mäso nie je správne zabalené do vzduchotesného obalu a je vystavené vzduchu, môže sa kontaminovať baktériami. Baktérie, ktoré sa môžu počas skladovania množiť, môžu spôsobiť žalúdočné problémy a dokonca aj otravu, najmä ak mäso bolo už pred zmrazením vystavené teplote.
Zmrazené mäso by malo mať po rozmrazení rovnakú vôňu, farbu a štruktúru ako čerstvé. Ak je mäso šedé, nepríjemne páchne alebo má gumovitú konzistenciu, je lepšie ho nekonzumovať.
Môže sa rozmrazené mäso znova zmraziť?
Určite sa to stalo každej jednej gazdinke, keď si rozmrazila príliš veľa mäsa na varenie a kúsok jej zvýšil. Je vlastne opätovné mrazenie mäsa v poriadku? Ľudové reči o ňom totiž hovoria pomerne negatívne, no ako je to v skutočnosti? Pre všetky v tomto nerozhodné gazdinky sme sa odhodlali hľadať odpoveď! Proces rozmrazenia a opätovného zmrazenia sa totiž môže podpísať na samotnej kvalite mäsa, čo určite nie je chutné a ani zdravé.
Myslíme, že teraz potešíme všetky kuchárky keď povieme, že opätovné mrazenie už raz rozmrazeného mäsa je možné, no len za určitých podmienok. Za akých okolností sa teda môže už rozmrazené mäso bezpečne zamraziť?
Dôležité je už to, ako ho rozmrazíte. Ak tak robíte pri izbovej teplote niekde na kuchynskej linke, na opätovné zamrazenie radšej z bezpečnostného a zdravotného hľadiska zabudnite. Nie je to však všetko. Ak je v nej viac ako 32 stupňov Celzia a rozmrazené mäso je vonku z chladničky viac ako jednu hodinu, mäso už zamraziť bezpečne nemôžete. Celkovo mäso nemôže byť rozmrazené viac ako 3, maximálne 4 dni.
Samozrejme, už raz rozmrazené mäso je možné, za istých podmienok, znova zmraziť.
Vyberte mleté mäso z mrazničky a premiestnite ho do chladničky na rozmrazenie mäsa cez noc. Ak máte menej času, môžete rozmraziť mäso aj vo vode - ide o rozmrazovanie mäsa studenou vodou. Vložte mäso zabalené v nepriepustnej taške alebo obale do studenej vody a občas ju vymieňajte, aby sa voda neprechladila.
Keď je mleté mäso je úplne rozmrazené, použite ho čo najskôr. Ak ho necháte ešte nejaký čas, skladovanie mrazeného mäsa je vhodné v chladničke a spotrebujte ho v priebehu 1-2 dní.
Mleté mäso nikdy nezmrazujte znova po rozmrazení, pretože to môže narušiť jeho textúru a chuť. Mrazenie mletého mäsa je vhodné len v prípade, že bolo mäso správne odmrazené - teda v chladničke pri teplote menej ako 5°C. Ak bolo čerstvé mäso odmrazené pri izbovej teplote alebo na príliš dlhú dobu, nie je bezpečné znovu zmraziť mäso. V takom prípade by bolo lepšie rozmrazené mäso radšej použiť na konzumáciu ihneď.