Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých domácnostiach a dajú sa pripraviť na množstvo spôsobov. Či už máte chuť na krémovú zemiakovú kašu, chutné gratinované zemiaky alebo iné zemiakové špeciality, v tomto článku nájdete inšpiráciu a užitočné rady. A ak neviete, čo si dať na obed, vyskúšajte zemiaky s tuniakom a vajíčkom! Zemiaky sú rýchly zdroj energie a vlákniny a s tuniakom a vajíčkom chutia famózne. Tento recept je jednoduchý, rýchly a plný bielkovín.
Zemiaková kaša: Základné tipy a triky
Zemiaková kaša patrí k jednoduchým a obľúbeným pokrmom, ktoré sa pripravujú v mnohých domácnostiach. Napriek tomu jej príprava nemusí byť vždy ideálna. Tu je niekoľko tipov, ako dosiahnuť dokonalú konzistenciu a chuť:
Výber zemiakov: Na kašu sú najlepšie tie, ktoré majú vysoký obsah škrobu, čo zabezpečí jej krémovú konzistenciu (varný typ C).
Mlieko a maslo: Plnotučné mlieko je ďalším kľúčom k úspechu. Prípadne môžete pridať trochu smotany pre extra jemnosť. Dostatok masla dodá kaši lahodnú chuť a zamatovú textúru. Nezabudnite použiť pravé maslo, margaríny sú k ničomu.
Príprava: Je lepšie kašu tlačiť alebo šľahať? Ak patríte k tým, ktorí kašu radi šľahajú mixérom, dbajte na to, aby ste ju neprešľahali - inak stratí svoju krémovú konzistenciu a bude gumovitá. Najprv zemiaky jemne roztlačte a následne ich na krátky čas šľahajte na nízkej rýchlosti. Ak sa obávate, že šľahanie môže pokaziť štruktúru kaše, použite klasické šťuchadlo na zemiaky. Ako lepidlo je kaša vtedy, ak sa do teplých zemiakov rozšľahá studené mlieko. To maslo je dobré dať aj navrch roztopiť, keď je ešte horúca kaša na tanieri naservírovaná. Zemiaky vždy šľaháme s prísadou mlieka a masla. Mlieko pred pridaním do zemiakov vždy zohrejeme. Keď mi mliečko so smotanou vrie, tak ho pomaly postupne pridávam do zemiakov a šľahám šľahačom. Kaša je ľahučká, nadýchaná a veľmi chutná… Lepidlo som mala iba raz a to vtedy, keď som použila namiesto šľahača ponorný mixér…
Prečítajte si tiež: Sprievodca pečením lasagní
Dochutenie: Stačí do nej primiešať bylinky, napríklad ligurček, ktorý jej dodá výraznejšiu arómu. Ďalšou možnosťou je pridať strúhaný syr, ako je parmezán alebo gouda. Pre jemné dochutenie môžete skúsiť aj štipku muškátového orieška alebo pár zrniek šafranu. Môžete pridať cibuľku, soľ, trocha ml. čierneho korenia a všetko zošľaháte.
Triky a tipy od kuchárov:
- Do vody hneď s osolenými a orascovanými zemiakmi variť aj jeden strúčik cesnaku (neboj sa, nebudú chutiť po cesnaku, ako keď je surový, len budú lepšie - to je také kúzlo :)). Potom ho môžeš pred pučením vybrať, ale nemusíš. Zleješ ich (môžeš nechať trošku vody, ale fakt len trošku), necháš roztopiť maslo (normálne), popučíš, keď už sú skoro popučené pridáš TEPLÉ mlieko (lepidlo bude, keď dáš studené mlieko spolu s maslom hneď na začiatku - to nerob) a ďalšie kúzlo - aj keď si ich pred varením solila, "prcni" do nich ešte štipku soli a poriadne premiešaj. Budú naozaj výborné!
- Ja práve nechám v zemiakoch trochu vody,pridám 2PL hrubej múky a varím za stáleho miešania asi 5 min. pridám masť a ešte miešam cca 3 min. To je pravá zemiaková kaša tzv. FUČKA.
Gratinované zemiaky: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Nič sa nevyrovná gratinovaným zemiakom, ktoré vyzdvihnú každé jedlo na vrchol. Krémová syrová omáčka a jemné zemiaky v tomto klasickom francúzskom jedle spolu vytvárajú lahodný návykový zážitok. Tieto domáce gratinované zemiaky sú na stole vždy vítané a ich príprava je veľmi jednoduchá. Výborne sa hodia napríklad k bravčovému či kuraciemu mäsu.
Príprava gratinovaných zemiakov
- Predhriať rúru na 175 °C.
- Vo veľkom hrnci roztopiť maslo na miernom ohni. Postupne pridávať mlieko.
- Odstaviť z ohňa; miešať syr, kým sa nerozpustí.
- Preložiť do vymastenej zapekacej misy.
- Prikryť a piecť 1 hodinu.
- Odokryť; piecť 30-40 minút alebo kým zemiaky nezmäknú.
Tipy pre dokonalé gratinované zemiaky
Najlepšie zemiaky na prípravu gratinovaných zemiakov sú zemiaky varného typu C. Majú najviac škrobu a vytvárajú najkrémovejšiu omáčku. Začne sa tým, že zemiaky sa nakrájajú na čo najtenšie a najrovnomernejšie plátky. Niektorí kuchári tieto gratinované zemiaky radi podávajú samostatne ako kompletné jedlo. Na tom určite nie je nič zlé. Samozrejme, je to skvelá príloha k mnohým obľúbeným jedlám - a bude to skvelý doplnok každého sviatočného stola.
Zvyšky gratinovaných zemiakov skladovať v plytkej vzduchotesnej nádobe v chladničke. Znovu ich ohriať prikryté alobalom v rúre vyhriatej na 180 °C, kým sa neprehrejú a nevybublajú.
Varianty gratinovaných zemiakov
- Gratinované sladké zemiaky: Sladké zemiaky sa nemusia len piecť. Môžu sa stať niečím oveľa zaujímavejším - gratinované sladké zemiaky.
- Zeleninový gratin: Tento neodolateľne krémový gratin plný zeleniny môže byť skvelou prílohou, avšak môže byť z neho aj fantastický hlavný chod. Tento zeleninový nákyp au gratin je maslový a bohatý vďaka bešamelovej omáčke - klasické francúzske jedlo.
Recept na zeleninový gratin
- Do 2 a ½ šálky vriacej vody pridať zemiaky a variť 3 minúty v stredne veľkom hrnci.
- Do toho istého hrnca pridať mrkvu a variť ďalšie 3 minúty.
- Potom pridať karfiol a fazuľu a variť ďalšie 3 minúty.
- Nakoniec pridať zelený hrášok, variť jednu minútu a všetku zeleninu scediť.
Bešamelová omáčka
- V hrnci s ťažkým dnom rozpustiť maslo na strednom ohni.
- Pridať cesnak a cibuľu a restovať 2 minúty.
- Pridať múku a zašľahať ju do masla.
- Znížiť plameň a za stáleho šľahania začať rovnomerným prúdom pridávať mlieko.
- Mlieko pridávať po častiach a zašľahať ho do múky, kým nezhustne, a postupne pridávať ďalšie mlieko.
- Pridať rozmarín a dochutiť soľou a korením.
- Znížiť teplotu na minimum a za častého šľahania variť, kým omáčka nezhustne natoľko, že pokryje chrbát lyžice, približne 3 - 4 minúty.
- Pridať smotanu a premiešať.
- Do omáčky pridať zeleninu a dobre premiešať.
- Naliať ju do zapekacej misy a lyžicou ju zľahka zarovnať.
- Vybrať z rúry a podávať horúce s chlebom.
Ďalšie tipy a triky pri príprave zemiakových jedál
- Skladovanie zemiakov: Zemiaky sa musia skladovať v chladnej, suchej, no predovšetkým tmavej miestnosti. Pôsobením svetla môžu zozelenieť a vytvárať zdraviu škodlivý solanín.
- Varenie zemiakov: Keď varíte zemiaky v šupke, vodu osoľte - vtedy nepopraskajú. Pred prípravou ich dobre umyjeme pod tečúcou vodou, aby sme pri čistení na nich nepreniesli povrchovú špinu. Po očistení ich ešte vcelku umyjeme. Krájame ich až tesne pred varením.
- Príprava hranoliek: Ak chcete zemiakové hranolky vyprážať budú jemnejšie, ak ich ešte pred vyprážaním surové rýchle ponoríte do vriacej vody, potom hneď do studenej vody a poriadne ich osušíte.
Tabuľka: Typy zemiakov a ich využitie
| Typ zemiakov | Varný typ | Vhodné použitie |
|---|---|---|
| Zemiaky s vysokým obsahom škrobu | C | Zemiaková kaša, gratinované zemiaky |
| Nové zemiaky | A | Varenie v šupke, šaláty |
| Univerzálne zemiaky | B | Prílohy, polievky |
Ako zahustiť omáčku bez múky
Mali ste niekedy omáčku z mäsa alebo zeleniny, ktorá bola príliš riedka? Zaujíma vás, ako omáčku zahusťovať, aby bola chutná a nie príliš vodnatá? Na záchranu už nemusíte používať múku ani zápražku! Existuje mnoho iných rýchlych a účinných spôsobov, ako omáčku zahustiť!
Prečítajte si tiež: Všetko o platnosti receptov
- Zahustenie omáčky redukciou: Ak je vaša omáčka príliš riedka, nepanikárte! Niekedy ju stačí variť dlhšie - takzvane redukovať. Prebytočná voda sa tak odparí a konzistencia omáčky zhustne. Ak chcete tento proces urýchliť, je dobré naliať omáčku do širšieho hrnca - väčšia plocha znamená rýchlejšie odparovanie. Hrniec nezakrývajte, aby para mohla voľne unikať. Nezabudnite, že ak je v omáčke zelenina, je dobré ju vopred vybrať, aby nestratila svoju výživovú hodnotu a príliš nezmäkla.
- Zahustenie omáčky rozmixovanou zeleninou: Ďalším šikovným spôsobom, ako zahusťovať omáčku, je použitie zeleniny. Uvarenú zeleninu, napríklad mrkvu, zemiaky alebo cuketu, môžete rozmixovať a pridať do omáčky. Tým sa dosiahne nielen správna konzistencia, ale pokrm sa obohatí aj o cenné živiny. Ak v pokrme predtým žiadna zelenina nebola, stačí pridať uvarený zemiak, ktorý bude dokonale fungovať ako prírodné zahusťovadlo.
- Zahustenie omáčky mliečnym produktom: Ďalším trikom, ktorý sa oplatí použiť, sú mliečne výrobky. Smotana, jogurt, mascarpone alebo ricotta dodajú omáčke krémovú štruktúru a zároveň obohatia chuť pokrmu. Je dôležité, aby ste mliečne výrobky pred pridaním zmiešali s malým množstvom omáčky, aby sa nezrazili. Získate tak hladkú, chutnú konzistenciu.
- Zahustenie omáčky žĺtkom: Omáčku môžete zahusťovať aj rozšľahaným žĺtkom. Nezabudnite ho však pridať do omáčky, keď je nie je príliš horúca, pretože žĺtok sa môže zrážať. V takom prípade je lepšie ho najprv rozšľahať s trochou horúcej tekutiny a potom ho pridať do omáčky. Ďalšou možnosťou je použiť žĺtok z vajíčka uvareného natvrdo, ktorý sa môže rozpustiť v horúcej omáčke - vytvorí sa tak prirodzené zahusťovadlo.
- Zahustenie omáčky vločkami či strúhankou: Ľanové semienka alebo ovsené vločky sú ďalšími prísadami, ktoré omáčku nielen zahustia, ale ju aj obohatia o vlákninu a mastné kyseliny omega-3. Stačí ich zomlieť a pridať do pokrmu. Strúhanka je klasický spôsob zahusťovania, ale pridávajte ju opatrne, aby ste to nepreháňali.
- Ako zahustiť paradajkovú omáčku: Ak pripravujete paradajkovú omáčku a nie je dostatočne hustá, môžete do nej pridať trochu kečupu. Kečup omáčku nielen zahustí, ale dodá jej aj hlbšiu a intenzívnejšiu chuť.
7 spôsobov, ako zahustiť polievku bez použitia múky
Husté polievky nás sprevádzajú od detstva a mnohé za svoju konzistenciu vďačia pridanej múke. Ak sa múke z toho či onoho dôvodu chcete vyhnúť, vyskúšajte tieto alternatívne spôsoby zahusťovania polievok.
- Rozmixovanie: Stačí zobrať ponorný mixér a rozmixovať polievku priamo v hrnci. Najlepšie je, ak pred mixovanín časť zeleniny odoberiete a následne primiešate do rozmixovanej polievky.
- Škrob: Trochu škrobu, lyžička až dve bohato postačia na celý hrniec, vymiešajte v studenej vode a vlejte ju do vriacej polievky. Pozor! Podobne ako pri múke aj po pridaní škrobu by sa polievka mala variť ešte aspoň 10 minút, aby sa múčna chuť vyvarila.
- Zemiaky: Zemiaky pri zahusťovaní nesmieme vynechať. Môžeme ich do polievky pridať ako viditeľnú súčasť - pokrájané na kocky alebo tak, aby neboli vidieť - najemno postrúhané. V oboch prípadoch sa odporúča variť ich, čo najdlhšie, aby sa z nich uvoľnilo čo najviac škrobu, ktorý polievku prirodzene zahustí.
- Ryža: Ryža do seba počas varu vsiakne tekutinu, preto je vhodné pridať za hrsť ryže aj do vašich polievok. Výborne ich zahustí a dodá im zaujímavú konzistenciu. Podobne ako ryža budú fungovať aj krúpy, pšeno, pohánka či quinoa.
- Vločky: Ovsené, ale aj iné vločky sa v polievke úplne rozvaria, a tak polievku jednoducho a zdravo zahustia.
- Rozmixované strukoviny: Ak máte poruke konzervu fazule, cíceru alebo šošovice, môžete ich scediť, rozmixovať s trochou polievky a pyré zavariť do polievky. Polievka bude hustejšia. Treba ale počítať s tým, že chuť strukovín v nej ucítite.
- Vajce: Vždy môžete vyšľahať jedno-dve vajíčka a zavariť ich do polievky, a tak ju zahustiť. Aby sa v polievke vajíčka výraznejšie nezrazili, je dobré rozšľahať ich v miske, tenkým prúdom k nim prišľahať trochu čistého, polievkového vývaru a naliať ich do polievky, ktorá takmer nevrie.
Zemiaky s tuniakom a vajíčkom: Rýchly a chutný obed
Zapekané zemiaky s tuniakom a vajíčkom
Ďalšou chutnou alternatívou sú zapekané zemiaky s tuniakom a vajíčkom.
- Ako prvé uvaríme zemiaky (alebo už máme uvarené). V recepte bolo so šupou, ja som varila bez, aby som tú vodu ešte mohla využiť.
- Na oleji z tuniaka opražíme jednu veľkú cibuľu. Použila som olej z troch konzerv. Počítajte s tým, že panvica pôjde do rúry.
- Do opraženej cibule pridáme uvarené pokrájané zemiaky a pražíme ešte takých 15 minút.
- Pridáme tuniaka z konzervy, troška premiešame vidličkou … .. urobíme jamky a vklepneme vajcia, okoreníme čerstvo mletým korením, opaprikujeme, dáme do rúry a zapečieme… kým bielky stuhnú.
- Po dopečení posypeme petržlenovou vňaťou a posypeme syrom a už len necháme mimo rúry dôjsť.
- Podávame s čerstvým šalátom podľa vlastnej chuti. Je to dobré so šalátom.
V recepte mám so smotanou /mliekom/ ja som dala len klasicky rozklepnuté celé vajíčka na spôsob volského oka, môžu sa s tou smotanou rozšľahať a zaliať, urobte, ako máte radi.
Fitness vajíčkový šalát s tuniakom
Hľadáte recept na rýchly a jednoduchý šalát plný bielkovín, ktorý chutí skvele s čerstvým pečivom, aj ako náplň v tortille? Potom isto vyskúšajte tento viditeľne chutný fitness vajíčkový šalát s tuniakom.
Tento tuniakovo-vajíčkový šalát si pripravíme len zo 4 hlavných surovín - tuniaka, vajec, gréckeho jogurtu a byliniek. Napokon ho už len dochutíme soľou a čerstvo pomletým čiernym korením.
Prečítajte si tiež: Zdravé stravovanie bábätiek
V tomto šaláte nájdete bohatú dávku bielkovín, ktorých zdrojom sú vajíčka a tuniak. Do tohto vajíčkového šalátu si môžete na spestrenie pridať napríklad aj uvarený cícer, nakrájané avokádo, olivy alebo sušené paradajky. Namiesto jogurtu môžete použiť aj cottage cheese - jeho štruktúra už ale nebude tak jemná a krémová.
Zemiaky s tuniakom a vajíčkom - recept
Suroviny na 2 porcie:
- 2 väčšie zemiaky
- 1 veľká konzerva tuniaka vo vlastnej šťave
- 250 g tvaroh jemný (tuk do 3%)
- Mleté čierne korenie
- Morská soľ
- 1 jarná cibuľka
- 1 PL oleja
- Zmes byliniek na zemiaky
Postup:
- Zemiaky si vcelku umyjeme, nakrájame na 0,5 cm kolieska.
- Posypeme bylinkami, soľou, premiešame a pokvapkáme olejom.
- Dáme piecť do rúry na 200°C cca 40 minút.
- Tuniaka zbavíme vody, zmiešame s korením, soľou a tvarohom.
- Pridáme nakrájanú cibuľku, premiešame a podávame na upečených zemiakoch.
TIP: Zemiaky nakrájané na kolieska si môžeme predvariť 3 minúty (kým obelejú), upečú sa rýchlejšie.
Dobré vedieť:
Zemiaky majú veľa vlákniny, vitamínu C, skupiny B, veľa draslíka a horčíka. Najviac vitamínov a vlákniny si zemiak zachová, ak ho naparíme alebo varíme v šupke. Vitamín C a vitamíny skupiny B sú rozpustné vo vode, preto je dobré pri varení ich dať už do vriacej vody. Konzumácia zemiakov znižuje vysoký krvný tlak, pomáha správnemu fungovaniu nervovej sústavy, vyčistí tráviaci trakt.
Ďalšie recepty s tuniakom
Za konzervou tuniaka sa skrýva oveľa viac než chutná nátierka či studený cestovinový šalát. Vyskúšajte tuniakovú omeletu či plnené zemiaky s tuniakom.
Tuniaková nátierka
I keď aj táto sa vymyká bežnému splynutiu masla, cibule a konzervy tuniaka. Nájdete v nej aj dve pomerne netradičné suroviny, ktoré sa ale výborne hodia.
Prečo je konzervovaný tuniak taký populárny?
Ide o praktický polotovar. Tuniakové mäso sa pred konzervovaním varí alebo naparuje a teda po otvorení konzervy máte pripravený živočíšny zdroj bielkovín bez toho, aby ste ho museli ďalej tepelne upravovať. Navyše vitamíny a minerály, ktoré nájdete v oveľa drahšom čerstvom tuniakovi sú takmer v rovnakom množstve prítomné i v konzervách.
Nemusíte sa báť ani tuniaka v oleji. Olej sceďte a ste na takmer približne rovnakom obsahu tukov ako u tuniak vo vlastnej šťave. Mimochodom, do konzerv sa zvyčajne spracúva na tuk chudobnejší druh tuniaka a teda v 100 gramoch nájdete len 1 gram tuku, ale až 24 gramov bielkovín. To už sú celkom slušné hodnoty na prípravu chutných a relatívne zdravých receptov.
Tuniaková omeleta
Výborné raňajky či večera plná bielkovín.
Suroviny:
- konzerva tuniaka
- stredne veľká cibuľa
- hrsť pažítka
- 2 vajíčka
- soľ
- korenie
- olej
Postup:
- Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na oleji.
- Pridáme tuniaka a krátko orestujeme.
- Vajíčka rozšľaháme so soľou a korením.
- Vajcia vylejeme na panvicu s tuniakom a cibuľou.
- Omeletu opekáme z oboch strán, kým nie je zlatistá.
- Omeletu posypeme pažítkou a podávame.