Hovädzí flank steak, známy aj ako flap meat, je čoraz obľúbenejší pre svoju výraznú chuť a štruktúru. Tento recept kombinuje grilovaný flank steak s pikantným maslom a sviežim rukolovým šalátom, čím vytvára dokonalú harmóniu chutí a textúr.
Ingrediencie
- Hovädzí flank steak
- Maslo
- Štipľavá mletá paprika
- Štipľavá paprička
- Čerstvý tymian
- Petržlenová vňať
- Čierne korenie
- Olivový olej
- Citrónová šťava
- Soľ
- Rukola
- Lahôdková cibuľka
- Cherry paradajky
- Tekvicové semienka
- Syr cheddar
- Biely chlieb
Príprava pikantného masla
Základom tohto receptu je pikantné maslo, ktoré dodá steaku nezameniteľnú chuť. Príprava je jednoduchá a rýchla.
- Nechajte maslo zmäknúť pri izbovej teplote.
- K zmäknutému maslu pridajte štipľavú mletú papriku, nadrobno nasekanú štipľavú papričku zbavenú semienok, lístky čerstvého tymianu a petržlenovú vňať nasekanú najemno.
- Všetko dôkladne premiešajte, aby sa chute prepojili.
Grilovanie flank steaku
Správne grilovanie je kľúčové pre dosiahnutie perfektného výsledku. Flank steak by mal byť šťavnatý a jemný.
- Steak rozdeľte na 2 menšie kusy a ochuťte z oboch strán čiernym korením.
- Rozpáľte grilovaciu panvicu a pridajte trochu olivového oleja.
- Steak grilujte na rozpálenej panvici z každej strany približne 5 minút. Doba grilovania závisí od hrúbky steaku a požadovaného stupňa prepečenia. Pre medium-rare steak je ideálnych 5 minút z každej strany.
- Odstavte z plameňa, ochuťte citrónovou šťavou, z oboch strán osoľte a pokvapkajte olivovým olejom.
- Prikryte alobalom a nechajte odpočívať 2 - 3 minúty. Odpočinok je dôležitý, aby sa šťava v steaku rovnomerne rozložila a steak zostal šťavnatý.
- Na záver steaky potrite lyžicou pikantného masla a počkajte, kým sa rozpustí.
Príprava rukolového šalátu
Svieži rukolový šalát je dokonalým doplnkom k bohatému flank steaku.
- Umyte a osušte rukolu.
- K rukole pridajte na menšie kúsky nakrájanú lahôdkovú cibuľku, na štvrtiny nakrájané cherry paradajky, olúpané tekvicové semienka a hoblinky syra cheddar.
- Ochutíme citrónovou šťavou, olivovým olejom, soľou a čiernym korením.
Príprava opečeného chleba
Opečený chlieb dodá jedlu textúru a slúži ako vynikajúci doplnok k šalátu a steaku.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť hovädzí steak pre fitness
- Krajce bieleho chleba opečieme na grilovacej panvici na troche olivového oleja z oboch strán dozlatista.
Servírovanie
- Na plytký tanier naservírujeme rukolový šalát.
- Na šalát rozložíme na tenké plátky nakrájaný rump steak.
- Posypeme hoblinkami syra cheddar a tekvicovými semienkami.
- Podávame s opečeným chlebom.
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete flank steak marinovať v zmesi olivového oleja, cesnaku, tymianu a čierneho korenia aspoň 30 minút pred grilovaním.
- Ak nemáte grilovaciu panvicu, môžete steak grilovať na grile alebo piecť v rúre.
- Namiesto syra cheddar môžete použiť parmezán alebo iný tvrdý syr.
- Do rukolového šalátu môžete pridať aj iné druhy zeleniny, ako napríklad uhorku, papriku alebo avokádo.
- Ak nemáte čerstvý tymian, môžete použiť sušený, ale pamätajte, že sušené bylinky majú intenzívnejšiu chuť, preto ich použite menej.
- Pri výbere flank steaku dbajte na to, aby bol rovnomerne hrubý a mal peknú červenú farbu.
- Ak chcete dosiahnuť ešte lepšiu chuť, môžete steak pred grilovaním nechať postáť pri izbovej teplote aspoň 30 minút.
- Pri grilovaní dbajte na to, aby ste steak neprepiekli, inak bude suchý a tvrdý.
- Ak nemáte pikantnú papričku, môžete použiť čili vločky alebo kajenské korenie.
- Namiesto bieleho chleba môžete použiť celozrnný chlieb alebo bagetu.
- Ak máte radi sladké chute, môžete do rukolového šalátu pridať trochu balzamikového octu.
- Pre vegetariánsku verziu môžete namiesto steaku použiť grilovaný halloumi syr alebo tofu.
- Ak máte radi pikantné jedlá, môžete do pikantného masla pridať viac štipľavej papričky alebo čili.
Rôzne stupne prepečenia steaku
Pri príprave flank steaku je dôležité zvážiť stupeň prepečenia, ktorý preferujete. Existuje niekoľko stupňov, od rare po well-done, a každý z nich má svoje vlastné charakteristiky.
- Rare: Steak je veľmi málo prepečený, s červeným stredom a vnútornou teplotou okolo 52°C.
- Medium Rare: Steak je stredne málo prepečený, s ružovým stredom a vnútornou teplotou okolo 55°C.
- Medium: Steak je stredne prepečený, s mierne ružovým stredom a vnútornou teplotou okolo 60°C.
- Medium Well: Steak je stredne dobre prepečený, s minimálnym ružovým stredom a vnútornou teplotou okolo 65°C.
- Well Done: Steak je dobre prepečený, bez ružového stredu a vnútornou teplotou okolo 70°C.
Pre flank steak sa najčastejšie odporúča stupeň medium rare alebo medium, pretože pri vyšších stupňoch prepečenia môže byť steak suchý a tvrdý.
Alternatívne spôsoby prípravy
Okrem grilovania na panvici existujú aj iné spôsoby, ako pripraviť flank steak.
- Grilovanie na grile: Grilovanie na grile dodá steaku dymovú arómu. Steak grilujte na strednom ohni z každej strany približne 5-7 minút, v závislosti od požadovaného stupňa prepečenia.
- Pečenie v rúre: Steak môžete piecť v rúre predhriatej na 200°C. Pred pečením steak opečte na panvici z každej strany, aby sa zatiahli póry. Potom steak preložte do pekáča a pečte približne 10-15 minút, v závislosti od požadovaného stupňa prepečenia.
- Sous-vide: Metóda sous-vide spočíva v pomalom varení steaku vo vákuovom vrecku vo vodnom kúpeli s presne kontrolovanou teplotou. Táto metóda zaručuje rovnomerné prepečenie steaku. Po varení steak opečte na panvici z každej strany, aby získal zlatistú farbu.
Výživové hodnoty
Hovädzí flank steak je bohatý na bielkoviny, železo a vitamíny skupiny B. Je tiež zdrojom kreatínu, ktorý je dôležitý pre svalovú energiu. Rukola je bohatá na vitamíny A, C a K, ako aj na antioxidanty. Tekvicové semienka sú zdrojom zdravých tukov, horčíka a zinku.
Prečítajte si tiež: Tipy na hovädzí vývar
Prečítajte si tiež: Ako uvariť ten najlepší guláš