Koložvárska kapusta patrí medzi obľúbené tradičné jedlá, ktoré spájajú chuť kyslej kapusty, šťavnatého mäsa a jemnej ryže v dokonale vyváženej kombinácii. Je dôkazom toho, že aj z klasických surovín sa dá vytvoriť jedlo plné chutí a vôní, ktoré si zamiluje celá rodina. Recept, ktorý sa v niektorých rodinách varí už štvrtá generácia, je dôkazom obľúbenosti tohto jedla. Dokonca sa dá povedať, že chuť tejto dobroty koluje Slovákom v génoch, pretože je ťažké nájsť človeka, ktorý by ju nemal rád.
História Koložvárskej kapusty
Názov "Koložvárska kapusta" pochádza z mesta Koložvár (Kluž/Cluj-Napoca), ktoré sa nachádza v súčasnom Rumunsku. Toto mesto, historicky patriace do maďarskej časti Sedmohradska, legendárnej Transylvánie, dalo tomuto jedlu svoje meno a recept. Pochutnávali si na nej už labužníci monarchie. Hoci je koložvárska kapusta pôvodom maďarský recept, celkom dobre sa udomácnil aj na Slovensku.
Sedmohradsko (Transylvánia) so svojim hlavným mestom a rodným mestom ďalšieho uhorského kráľa Mateja Korvína, sa nazýva Cluj (rumunsky), Kluž (slovensky), Kolozsvár (maďarsky), Klausenburg (nemecky). Takže toto slávne mesto dalo tomuto jedlu svoje meno a aj recept. Cluj-Napoca, mesto, ktoré dalo meno jedlu Koložvárska kapusta.
Klasický recept na Koložvársku kapustu
Koložvárska kapusta je kombináciou kyslej kapusty, ryže, klobásy, mäsa a slaniny. Ide o prekladané vrstvy kyslej kapusty, ryže a mletého mäsa v kombinácii s kyslou smotanou. Táto aromatická trojvrstva sa potom ešte zjemňuje smotanou.
Ingrediencie:
- 1 kg kyslej kapusty
- 200 g ryže
- 600 g mletého bravčového mäsa (alebo zmes bravčového a hovädzieho)
- 1 klobása (napr. čabajská alebo domáca)
- 2 ks väčšej cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 250 ml kyslej smotany
- 250 ml smotany na šľahanie
- Čierne korenie, soľ, mletá paprika (sladká a údená) podľa chuti
- Olej alebo bravčová masť
Postup:
Príprava ryže: Ryžu aspoň dvakrát premyjeme a potom zalejeme vodou. Na 1 diel ryže pridáme dva diely vody. Ryžu osolíme a varíme do polomäkka. Ryžu prepláchneme pod prúdom studenej vody, necháme odkvapkať v sitku. Je možné ju uvariť len do polomäkka, pretože v rúre pri pečení koložvárskej kapusty ryža ešte dôjde. Ak máte trochu vývaru, môžete ho použiť na varenie ryže.
Prečítajte si tiež: Tradičné jedlá východného Slovenska
Príprava mäsovej zmesi: Obidve cibule si ošúpeme a pokrájame nadrobno. Na panvici na masti alebo oleji osmažíme cibuľu do sklovita. Pridáme pretlačené strúčiky cesnaku (podľa chuti, cca tri), aby nezhorkol. Pridáme koreniny, údenú červenú papriku, tymián, kôpor, čierne korenie. Klobásu nakrájame na kolieska, pridáme k cibuľovej zmesi a trochu opražíme. Nakoniec pridáme mleté mäso a restujeme ešte 10 minút. Zvykne sa používať mäso s nižším obsahom tuku - miešané bravčové s hovädzím. Potom podľa chuti pridáme soľ, mleté čierne korenie a mletú červenú papriku.
Príprava kapusty: Kapustu premyjeme ak je treba a udusíme do mäkka. Zvyšnú slaninu a cibuľku opäť osmažíme na panvici a následne pridáme kyslú kapustu. Podľa chuti pridáme soľ, mleté čierne korenie a mletú červenú papriku. Dusíme do mäkka a podľa potreby podlievame vodou alebo vývarom. Na lyžici masti orestujeme nadrobno nakrájanú slaninu a pridáme odkvapkanú kyslú kapustu, ktorú sme predtým vyžmýkali od prebytočnej kyslej vody. Kapustu najskôr vždy ochutnáme, ak je veľmi kyslá, môžeme ju ešte premyť vodou. Nakrájame ju na menšie kúsky.
Smotanová zálievka: V miske zmiešame smotany.
Vrstvenie: Pripravíme si hlbšiu zapekaciu misu, ktorú vymastíme masťou alebo olejom. Na dno rozložíme asi tretinu kyslej kapusty. Na kapustu rozmiestnime polovicu ryže. Navrstvíme polovicu mäsovej hmoty. Nasleduje druhá tretina kapusty. Kapustu polejeme polovicou smotany. Opäť vrstvíme v tomto poradí: ryža, mäso, klobáska a kapusta. Do zvyšnej smotany zamiešame čajovú lyžičku mletej papriky a vylejeme na kapustu.
Pečenie: Rúru vyhrejeme na 200 stupňov. Pečieme 40 minút na 200 stupňov. Ak nemáte jánsku misu, prikryte nádobu, v ktorej pečiete koložvársku kapustu, alobalom. Pridáme ešte teplotu, môžeme zapnúť horný gril alebo ventilátor a pečieme ešte 10 minút, kým vrch nezozlatne.
Prečítajte si tiež: Halušky pre dvoch
Variácie a prispôsobenia Koložvárskej kapusty
Táto vynikajúca pochúťka sa veľmi rýchlo udomácnila aj v slovenských kuchyniach a dnes už existuje niekoľko verzií. Niektoré recepty sú doplnené o špeciálne suroviny, ako je bobkový list či sušené čili papričky, iné odporúčajú na dosládzanie paradajkový pretlak, med alebo cukor, aby sa dosiahla perfektná rovnováha chutí.
- Mäso: Niektorí kuchári radi kombinujú bravčové a hovädzie mäso, kým iní uprednostňujú len bravčové.
- Kyslá kapusta: Niektorí ľudia radi miešajú kyslú kapustu s bielou kapustou, aby zmiernili jej kyslosť. Vždy je dobré kapustu najprv ochutnať a prípadne premyť vodou, ak je príliš kyslá.
- Vegetariánska verzia: Na miesto mäsa môžete použiť smotanovú zmes so zeleninou, ako napríklad huby, paprika, cuketa alebo baklažán.
- Chrumkavá zložka: Na vrch koložvárskej kapusty môžete pridať kúsky chrumkavej opečenej slaniny pred poslednými 10 minútami pečenia.
Fit verzia Koložvárskej kapusty
V tejto fit verzii koložvárskej kapusty nenájdete klobásu ani slaninu. Obsah tuku v jedle znížime aj pridaním nízkotučného gréckeho jogurtu namiesto kyslej smotany, ktorá sa používa v klasickom recepte, ako aj znížením množstva pridaného oleja. Napriek týmto zmenám si ani len nevšimnete, že je v recepte niečo inak. Chutí totiž fantasticky. Jedna sýta porcia tejto fit koložvárskej kapusty obsahuje len okolo 460 kcal a 30 g bielkovín. Navyše vám pri tejto jednoduchej verzii receptu odpadá práca s vrstvením a s tým spojené varenie všetkých surovín zvlášť. Takto si všetko jednoducho uvaríte v jednom hrnci, naplníte do zapekacej misy a upečiete. Chute jednotlivých surovín sa tak krásne prepoja. Čo sa týka ryže, v recepte som použila hnedú ryžu SOS Brown, ktorá obsahuje viac vlákniny a tiež mikronutrientov, v porovnaní s bielou ryžou a jedlo tiež svojou jemne špecifickou chuťou oživí.
Tipy a triky pre dokonalú Koložvársku kapustu
- Ak zoženiete údenú papriku, použite ju, dodá jedlu autentickú chuť.
- Vždy je dobré kapustu najprv ochutnať a prípadne premyť vodou, ak je príliš kyslá.
- Cibuľu aj cesnak sa radia medzi prírodné antibiotiká, nezabudnite ich preto pravidelne používať. Obsahujú antioxidanty, dezinfikujú, prospievajú tráveniu a liečia zápal. Cibuľu skúste nespáliť a cesnak len zľahka opražiť, aby nestratili svoje skvelé účinky.
- Ak pravidelne používate aj rascu, dobre robíte. Pomáha pri tráviacich ťažkostiach, bolestiach brucha, nadúvaní. Je močopudná, dokáže čistiť organizmus.
- Čierne korenie je malý zázrak v domácnosti. Podporuje obranyschopnosť, má skvelé účinky na trávenie a dezinfikuje.
- Kvasená kapusta je plná živín, probiotík, ktoré pozitívne pôsobia na celú tráviacu sústavu a podporuje dobré fungovanie imunitného systému.
Ako skladovať Koložvársku kapustu
Koložvárska kapusta je jedlo, ktoré sa dobre skladuje a jeho chuť sa s časom dokonca zlepšuje. Po správnom uvarení a vychladnutí je možné ju skladovať v chladničke v dobre uzavretom kontajneri alebo obale. Ak chcete, aby vydržala ešte dlhšie, môžete ju zmraziť.
Prečítajte si tiež: Tradičné kanadské Vianoce