Určite vám talianska paradajková polievka bude chutiť. V záhradkách sa počas leta dajú pozbierať všetky možné druhy zeleniny a ovocia, a práve teraz je ideálna príležitosť pripraviť si doma chutné a zdravé jedlá z čerstvých surovín. Ak vás tradičná „slovenská“ paradajková polievka, ktorá sa pripravuje z pretlaku, s haluškami alebo so smotanou, prestala baviť, výrazne odlišná chuť tejto polievky vás určite osloví. Chuť talianskej paradajkovej polievky pripravenej z domácich paradajok je jednoducho úžasná. Tento jednoduchý recept vás očarí chuťou, žiarivou farbou a vôňou, ktoré sú mu vlastné. Ak máte k dispozícii vlastné paradajky z vlastnej záhradky, získate tak záruku dokonalého výsledku.
História paradajkovej polievky
História paradajkovej polievky siaha až do starovekého Ríma. Talianska paradajková polievka, známa v talianskom jazyku ako „pomodoro“, sa objavila až v stredovekom Taliansku. Až v 18. storočí sa paradajky stali populárnymi práve v talianskej kuchyni a začali sa stále častejšie používať aj vo varení. Táto polievka však nebola podobná dnešnej, ale bola skôr omáčkou na namáčanie chleba. Po rozšírení paradajok do ostatnej Európy sa stala populárnou aj v iných krajinách. Vo Francúzsku sa stala súčasťou kuchyne v 18. storočí, v Spojených štátoch sa stala známou v 19. storočí. Dnes máme mnoho rôznych variantov paradajkovej polievky z rôznych kuchýň po celom svete, či už ide o taliansku „pomodoro“, španielske „gazpacho“ alebo iné regionálne verzie. Talianska paradajková polievka je verzia z čerstvých paradajok.
Prečo práve talianska paradajková polievka?
Talianska kuchyňa je známa svojou jednoduchosťou a kvalitnými surovinami. To platí aj pre taliansku rajčinovú polievku. Základom sú zrelé, šťavnaté paradajky, ktoré polievke dodajú intenzívnu chuť. Pridanie čerstvých byliniek, ako je bazalka a oregano, ju obohatí o vôňu leta. Talianska rajčinová polievka je navyše rýchla a jednoduchá na prípravu, takže si ju môžete dopriať aj počas pracovného týždňa.
Recept na taliansku paradajkovú polievku z čerstvých paradajok
Talianska paradajková polievka z čerstvých paradajok s čerstvou bazalkou a oreganom je pre každého nadšenca leta a paradajok malým rajom. Táto krémová polievka obsahuje všetko to, čo má a chcem aby najlepšia rajčinová polievka obsahovala.
Ingrediencie:
- Paradajky
- Olivový olej
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ
- Čierne korenie
- Sušené oregano
- Sekané paradajky (z konzervy alebo čerstvé)
- Čerstvá bazalka
Postup:
- Príprava paradajok: Paradajky zbavte šupiek. Narežte ich na spodku do kríža, vložte na minútu do vriacej vody, potom schlaďte v studenej vode a ošúpte. Nakrájajte ich. Ostrým nožom zľahka narežeme šupku paradajky zo spodnej časti do kríža ako je na fotografii. Šupka z paradajky sa za tento čas začne jednoducho oddeľovať od tela paradajky. Vylejeme vriacu vodu, paradajky schladíme a jednoducho ošúpeme za pomoci noža.
- Orestovanie: V hrnci rozohrejte olivový olej, orestujte na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak do zlatista. Najskôr si očistíme a nakrájame na drobno 3-4 strúčiky cesnaku, cibuľku a jednu väčšiu mrkvu.
- Varenie: Pridajte nakrájané paradajky, soľ, čierne korenie, sušené oregano a sekané paradajky. Všetko spolu nechajte krátko prevrieť. Lúpané paradajky nakrájamena koniec a odložíme do misky. O chvíľku ich použijeme. Ja zvyknem krájať paradajky na mesiačiky. Dáme rozohriať väčší hrniec. Pridáme do neho 1-2 PL olivového oleja a na pár sekúnd (nie viac ako 30) restujeme cesnak na mierne silnej teplote. V zápätí pridáme cibuľku a mrkvu. Po chvíľke (asi 2-3 minúty) keď je cibuľka pripravená do sklovita, pridáme nakrájané olúpané paradajky a pridáme dve štipky soli. Pridajte aj trošku čerstvého čierneho korenia. Soľ na paradajkách začne pôsobiť tak, že paradajky začnú púšťať šťavu skôr. Pridáme ešte 1PL trstinového cukru a drievko škorice. Všetko v hrnci dobre premiešame a na stredne silnej teplote varíme prikryté asi 10 minút. a paradajky budú rozvarené, môžeme, nemusíme pridať lúpané paradajky z konzervy. Paradajky z konzervy majú tiež veľmi dobrú chuť a dávam ich tam hlavne kvôli farbe. Farba polievky sa zmení z červeno-oranžovej na červenú. Do polievky pridáme za hrsť lístkov čerstvej bazalky a za hrsť lístkov (bez stoniek) čerstvého oregana. Až teraz po zosobášení chutí sa môže paradajková polievka spokojne ochutnať. Cítite tam bazalku? Oregano? Škoricu? A hlavne paradajky?! To je ono! Polievku rozmixujte v stolovom mixéri. Ak nemáte stolový, použite ručný mixér. Mixujeme z nízkych otáčok až po najvyššie aby sa polievka dobre rozmixovala. Ochutnáme! Ak jej niečo chýba, môžeme pridať soľ, čerstvé čierne korenie a milovníci pikantnosti môžu pridať chilli.
- Servírovanie: Pred podávaním primiešajte posekanú čerstvú bazalku. Zľahka na panvici opečieme kúsky bagety na olivovom oleji. Tip od žien v meste: Paradajkovú polievku dozdobíme bazalkou, a podávame s cesnakovým pečivom.
Ďalší recept na taliansku rajčinovú polievku
Tento recept je inšpirovaný tradičnými talianskymi receptami a prispôsobený pre domáce varenie.
Prečítajte si tiež: Cibuľová polievka podľa michelinského šéfkuchára
Ingrediencie:
- 200 g paradajkového pyré (ideálne domáce alebo kvalitné z obchodu)
- 400 g krájaných paradajok (čerstvé alebo z konzervy)
- 4 PL domáceho kečupu
- 1 PL domácej paprikovej pikantnej pasty (alebo štipka chilli)
- 1 veľká červená cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 ks mrkva
- 10 stoniek čerstvého tymianu
- 5-7 lístkov čerstvej bazalky
- 3-3,5 litra vody
- Olivový olej
- Soľ, čierne korenie, cukor (ideálne trstinový) podľa chuti
- Voliteľné: mozzarella, parmezán, smotana na šľahanie na ozdobenie
Postup:
- Príprava zeleniny: Cibuľu rozpoľte na štvrtky, cesnak rozkrojte (jeden strúčik nechajte v celku), mrkvu nakrájajte na kolieska.
- Varenie: Všetky paradajkové ingrediencie (pyré, krájané paradajky, kečup, paprikovú pastu) vložte do hrnca. Pridajte cibuľu, cesnak (celý aj rozkrojený), mrkvu, tymian, bazalku, soľ, korenie, chilli (ak používate) a cukor. Zalejte vodou.
- Varenie: Priveďte do varu a varte 15-20 minút.
- Mixovanie: Vyberte cibuľu (ponechajte 1/3), cesnak v celku a tymian. Zvyšok rozmixujte na hladký krém.
- Dochutenie: Ochutnajte a prípadne dochuťte soľou, cukrom, korením. Ak sa polievka príliš zahustila, dolejte vodu.
- Servírovanie: Podávajte s nastrúhanou mozzarellou, parmezánom, trochou šľahačkovej smotany (voliteľné) a čerstvými lístkami bazalky.
Tipy a triky pre dokonalú taliansku paradajkovú polievku
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné, zrelé paradajky. Ak nemáte čerstvé, siahnite po kvalitných lúpaných paradajkách z konzervy.
- Pečenie paradajok: Pre intenzívnejšiu chuť upečte paradajky v rúre pred varením polievky. Prekrojte ich na polovicu, osoľte, okoreňte, pokvapkajte olivovým olejom a pečte pri 200 °C, kým nezmäknú a nezačnú karamelizovať.
- Bylinky: Nebojte sa experimentovať s bylinkami. Okrem bazalky a oregana môžete pridať aj tymian, rozmarín alebo petržlenovú vňať. Dokonalú chuť podčiarkne čerstvá bazalka a oregano. Po 10 minútach pridáme čerstvé alebo sušené bylinky (bazalku a oregano), ktoré tomu dodajú tú pravú taliansku chuť.
- Sladkosť: Ak sú paradajky kyslé, pridajte trochu cukru alebo medu na vyváženie chuti. Pridáme ešte 1PL trstinového cukru.
- Hustota: Ak chcete polievku hustejšiu, pridajte trochu paradajkového pretlaku alebo ju zahustite rozmixovanou varenou ryžou alebo zemiakom.
- Smotana: Pre krémovú konzistenciu pridajte na záver varenia smotanu na varenie alebo kokosové mlieko.
- Pikantnosť: Pre pikantnú verziu pridajte štipku chilli alebo feferónku.
- Vývar: Namiesto vody môžete použiť zeleninový alebo kurací vývar pre bohatšiu chuť. Ak použijeme mäsité paradajky, bude sa hodiť aj horúci vývar na zriedenie polievky. V prípade ak použijete mäsité paradajky, tak odporúčam pridať na zriedenie trošku vývaru, aby vám v polievke nestála lyžica.
- Syr: Podávajte s nastrúhaným parmezánom, mozzarellou alebo ricottou.
- Krútony: Opečte si krútony z bieleho chleba a podávajte ich s polievkou. Na suchej panvici opečieme pečivo. Zľahka na panvici opečieme kúsky bagety na olivovom oleji.
Ako olúpať paradajky?
Existuje niekoľko spôsobov, ako ľahko olúpať paradajky:
- Blanšírovanie: Narežte paradajky na spodku do kríža, vložte ich na 30 sekúnd do vriacej vody, potom ich schlaďte v ľadovej vode. Šupka by sa mala dať ľahko stiahnuť.
- Pečenie: Paradajky upečte v rúre, kým šupka nezačne praskať. Potom ich nechajte vychladnúť a šupku stiahnite. Ostrým nožom zľahka narežeme šupku paradajky zo spodnej časti do kríža ako je na fotografii. Šupka z paradajky sa za tento čas začne jednoducho oddeľovať od tela paradajky. Vylejeme vriacu vodu, paradajky schladíme a jednoducho ošúpeme za pomoci noža. Paradajky umyjeme, a zo spodnej časti narežeme do kríža. Na 2 minúty ich zalejeme horúcou vodou, vodu zlejeme, paradajky schladíme pod studenou vodou a jednoducho olúpeme.
Zaujímavosti o paradajkách
- Paradajky pochádzajú z Južnej Ameriky a do Európy sa dostali v 16. storočí. Predpokladá sa, že pôvodne pochádzajú z Peru, a že prvé paradajky v Európe mohli byť pôvodne žlté. Preto sa im spočiatku hovorilo „pomo d’oro“ čo v preklade znamená „zlaté jablko“.
- Pôvodne sa predpokladalo, že paradajky sú jedovaté.
- Paradajky sú botanicky ovocie, ale v kuchyni sa používajú ako zelenina. Veď je to môj obľúbený plod. No a prečo je paradajka na tej najtenšej línii medzi ovocím a zeleninou? Paradajka z botanického hľadiska je plod, ktorý vyrastá z kvetov a obsahuje semená a jedná sa o jedlú reprodukčnú časť rastliny. Všetko, čo rastie z rastliny a je jej časťou, pomocou ktorej sa semienka dostanú do sveta, je ovocie. Čiže do ovocia sa radí aj tekvica, paprika, uhorka a iné. Rozpol vzniká najmä preto, lebo „zelenina“ nie je botanickou klasifikáciou - je to kulinárske určenie. V kulinárskej terminológii sa však za ovocie považuje plod prevažne so sladkou dužinou vhodný na dezert. Za zeleninu plody na prípravu jedál, príloh a polievok. Vedomosti a znalosti nám síce hovoria, že paradajka je ovocie, ale náš rozum nám aj tak nedovolí pridať ju do ovocného šalátu.
- Existuje viac ako 10 000 druhov paradajok rôznych farieb, tvarov a veľkostí. Verte tomu, alebo neverte, na svete je cez 10 000 druhov paradajok a nie vždy sú červené. Paradajky môžu byť ružové, fialové, žlté, čierne a dokonca aj biele.
- Najznámejšia paradajková polievka na svete je Campbell's Tomato Soup, ktorej dizajn navrhol Andy Warhol. Viete ktorá paradajková polievka je najznámejšia na svete? Predsa tá, ktorej navrhol dizajn Andy Warhol - Campbelová polievka v plechovke (Campbell´s Tomato Soup). Či je dobrá? Netuším.
Variácie talianskej rajčinovej polievky
- S cestovinami: Pridajte do polievky uvarené cestoviny, napríklad tortellini alebo ditalini. V niektorých častiach talianska je paradajková polievka s cestovinami.
- S ryžou: Namiesto cestovín pridajte uvarenú ryžu.
- S mäsovými guľkami: Pridajte do polievky malé mäsové guľky.
- S pečenou zeleninou: Upečte si rôzne druhy zeleniny, ako je paprika, cuketa a baklažán, a pridajte ich do polievky.
- Gazpacho: Pripravte si studenú verziu talianskej rajčinovej polievky, tzv. gazpacho. Rozmixujte čerstvé paradajky, uhorky, papriky, cibuľu, cesnak, olivový olej, ocot a korenie. Podávajte vychladené.
Talianska rajčinová polievka pre vegánov a vegetariánov
Tento recept je vhodný aj pre vegánov a vegetariánov. Áno, naša paradajková polievka obsahuje iba samé zdravé ingrediencie a je vhodná aj pre redukčný jedálniček.
Ako skladovať a zamraziť taliansku rajčinovú polievku?
Taliansku rajčinovú polievku môžete skladovať v chladničke až 5 dní. Ak viete, že ju neskonzumujete včas, môžete ju zamraziť. Pred zamrazením ju nechajte vychladnúť a prelejte do vzduchotesnej nádoby alebo vrecka. Ak nie ste veľká rodina, pravdepodobne vám paradajková polievka zostane na ďalší deň. Polievka vydrží v chladničke až 5 dní, ale ak viete, že ju neskonzumujete, odporúčame ju zamraziť. Áno, polievku je možné zamraziť.
Paradajková polievka z pretlaku
Keď je sezóna paradajok, chceme paradajkovú polievku z čerstvých rajčín. V zime siahame po pretlaku alebo pasírovaných paradajkách.
Základný recept na paradajkovú polievku z pretlaku
Množstvo jednotlivých surovín je na porciu pre piatich ľudí, no môžete ho prispôsobiť podľa svojich potrieb. Ak plánujete variť len pre dvoch, postačí vám aj malá konzerva pretlaku. Podobne treba ubrať aj zo zvyšných ingrediencií. Maslo rozpustite v hrnci, pridajte múku a pripravte zápražku. Do zápražky vlejte trochu studenej vody a poriadne miešajte, kým nevznikne hustá jemná kaša. Do tejto zmesi pridajte pretlak a znova dôkladne miešajte, aby neprihorela. Postupne prilievajte horúcu vodu, podľa toho, akú hustú chcete polievku mať. Ak obľubujete skôr redšiu, tak vodou nešetrite. Keď už ste spokojní s konzistenciou, pridajte soľ a koreniny podľa chuti. Okrem bazalky a oregana môžete polievku vylepšiť aj bobkovým listom, sušeným cesnakom, chilli i čiernym korením. Na koniec nesmiete zabudnúť na lyžicu cukru, ktorá polievke dodá tú správnu príchuť. Takto pripravenú polievku nechajte na 15 až 20 minút variť na miernom ohni za občasného premiešania, aby neprihorelo dno. Pozor treba dávať najmä ak varíte hustejšiu verziu.
Prečítajte si tiež: Druhy nemeckej klobásy
Suroviny na polievku z pretlaku:
- Olej
- Mleté čierne korenie (nemusí byť)
- Múka
- Teplá voda (1,5 litra)
- Paradajkový pretlak
- Cukor
- Soľ podľa chuti
- Čerstvá alebo sušená bazalka
- Strúhaný syr na posypanie
Postup:
Do hrnca dáme trocha oleja, mleté čierne korenie (nemusí byť) a múku, ktorú osmažíme do svetlohneda. Zalejeme teplou vodou podľa potreby (1,5 litra). Pridáme paradajkový pretlak a cukor, soľ podľa chuti. Povaríme. Môžeme pridať do polievky čerstvú alebo sušenú bazalku, ktorú v dlani trocha rozmrvíme. Pri podávaní posypeme strúhaným syrom.
Príprava halušiek do polievky z pretlaku
- Vajíčko
- Štipka soli
- Múka podľa potreby
Postup:
Vajíčko rozšľaháme v hlbokom tanieri, pridáme štipku soli a múku podľa potreby tak, aby cesto nebolo husté a dalo sa lyžicou hádzať do polievky. Halušky lyžicou nahádžeme do vriacej polievky a necháme povariť pokiaľ nevyplávaju navrch.
Čo by nemalo chýbať v klasickej paradajkovej polievke?
Dnes už paradajkovú polievku čisto z pretlaku pripravuje málokto. Ale nezáleží či ju budete robiť z čerstvých paradajok, lúpaných z konzervy alebo pasírovaných z krabičky vždy môže chutiť, ako tá od babičky či zo školskej jedálne. Stačí len vedieť, čo by v nej nemalo chýbať:
- v prvom rade je to cukor, ktorý dokonale balansuje s kyslosťou paradajok a prispieva k vyrovnaniu chuti - pridajte ho vždy na konci podľa chuti
- paradajkový pretlak - stačí len jedna lyžica, aby koncentrované paradajkové pyré prestúpilo polievkou a zintenzívnilo chuť pridaných paradajok.
- a nakoniec trojica korenín pre tú správnu vôňu i chuť - bobkový list, nové korenie a klinček
Aký syr pridať do paradajkovej polievky?
Nuž a žuvačková polievka by nikdy nemohla existovať bez syra. Ideálne je zvoliť polotvrdý s vyšším obsahom tuku (45%) - eidam, gouda, ementál, údená mozzarella alebo aj jemnejší čedar. Takýto syr nastrúhaný do taniera pred pridaním horúcej polievky a ešte aj na vrch sa začne krásne topiť a naťahovať s každým zdvihnutím lyžice. To majú deti najradšej. A nielen deti…
Samozrejme, horúca polievka bude mať podobný topiaci efekt aj na silnejšie a tvrdšie syry - parmezán alebo pecorino.
Prečítajte si tiež: Ingrediencie pre zemiakovú polievku
Ako urobiť paradajkovú polievku sýtejšou?
Existuje ešte jedna vec, ktorá najmä v zimných mesiacoch pristála v žuvačkovej polievke našej starkej. Bola to ryža. Pridávala ju do polievky prepláchnutú, hneď na začiatku varu. Ryža paradajkovú polievku krásne zahustila a nám deťom bohato stačila ako hlavné jedlo.
Okrem ryže môžete paradajkovú polievku zmeniť na sýtejšiu aj cestovinami, krutónmi alebo haluškami.
Recept na tradičnú žuvačkovú paradajkovú polievku
Ak by ste si chceli pripraviť nostalgickú polievku čisto z pretlaku - samozrejme, máme recept. Prípadne sa ňou nechajte inšpirovať, pridajte aj čerstvé či inak konzervovné paradajky a vyčarujte si chuť babičkinej rajčinovej polievky aj vo vašej modernej kuchyni.
Ingrediencie:
- lyžica oleja
- veľká cibuľa
- 1 PL hladká múka
- 200 g paradajkový pretlak
- 750 ml voda
- klinček (1), bobkový list (1) a nové korenie (3)
- podľa chuti soľ a cukor
- strúhaný syr
Postup:
Cibuľu nasekáme nadrobno a opražíme na oleji v hrnci do mäkka.
Rôzne verzie paradajkovej polievky
Paradajková polievka je ako pesnička z detstva - poznáme ju všetci, no každému znie trošku inak. Niekto ju má rád úplne hladkú a jemnú, iný si do nej rád hodí cestoviny, ryžu alebo aspoň kopu syra. A sú takí, ktorí do nej dajú štipku škorice a spravia si z jedenia zážitok.