Parížska torta je obľúbený dezert, ktorý kombinuje bohatú čokoládovú chuť s jemnou a nadýchanou textúrou. Hoci názov evokuje francúzsky pôvod, táto torta má hlboké korene v slovenskej cukrárskej tradícii. Jej charakteristickou zložkou je parížska šľahačka, tmavý čokoládový krém pripravený z kvalitnej smotany a horkej čokolády.
Čo je Parížska Šľahačka?
Parížska šľahačka je dokonalý čokoládový krém, ktorý si zamilujete. Je rýchly, jednoduchý na prípravu a má famóznu chuť. V porovnaní s polevou ganache obsahuje parížska šľahačka menšie množstvo tmavej čokolády, v pomere približne 1:2,5 (jeden diel čokolády na dva a pol dielu šľahačkovej smotany). Na rozdiel od parížskeho krému, ktorý obsahuje aj maslo a kakao, parížska šľahačka pozostáva len zo šľahačkovej smotany a čokolády. Pripravuje sa vždy čerstvá a vydrží približne 2-3 dni.
Základný Recept na Parížsku Šľahačku
Tento recept je overený a zaručuje vynikajúci výsledok. Dôležité je dodržiavať postupy a používať kvalitné suroviny.
Ingrediencie:
- Šľahačková smotana (33% tuku)
- Horká čokoláda (min. 50% kakaa)
- Práškový cukor (podľa chuti)
Postup:
- Deň vopred: Šľahačkovú smotanu nalejte do hrnca, pridajte nalámanú čokoládu. Zohrievajte za stáleho miešania, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a zmes neprejde varom. Odstavte z ohňa a miešajte do vychladnutia. Prelejte do misky, prikryte fóliou a nechajte v chladničke cez noc (minimálne 12 hodín).
- Na druhý deň: Vychladenú zmes prešľahajte elektrickým šľahačom do tuhej šľahačky. Dávajte pozor, aby ste ju neprešľahali.
Príprava Torty s Parížskou Šľahačkou
Korpus
Upečte si obľúbený korpus. Môžete použiť piškótový, orechový alebo čokoládový korpus.
Variácie korpusu:
- Piškótový korpus: Bielky vyšľaháme so štipkou soli do peny, po lyžiciach zašľaháme cukor, po jednom žĺtky, vodu, preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva, kakao. Plech, rozmer 28x38 cm vložíme papierom na pečenie, rozotrieme pripravenú hmotu a upečieme pri teplote 180°C 20 minút.
- Orechový korpus: Najskôr si vymiešame žĺtky s cukrom do peny. Pridávame vlažnú vodu a miešame, potom olej a tiež dobre premiešame. Pridáme pomleté orechy, ktoré taktiež zamiešame do cesta. Múku rozmiešame s práškom do pečiva a zamiešame. Nakoniec zľahka primiešame tuhý sneh z bielkov.
- Univerzálny korpus: Vajíčka vymiešame s cukrom pridáme olej, mlieko a múku rozmiešanú s kakaom a práškom do pečiva. Riedke cesto vylejeme do vymastenej formy a pečieme vo vyhriatej rúre 45 min pri 180 °C. Upečený korpus necháme vychladnúť.
Recept na kakaový korpus:
- Bielky vyšľaháme so štipkou soli do peny, po lyžiciach zašľaháme cukor, po jednom žĺtky, potom vodu, olej, kakao a preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva. Cesto vlejeme do vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy s priemerom 26-28 cm a upečieme vo vyhriatej rúre pri 180 st. C 30 minút.
Príprava Krému
Smotanu, čokoládu a asi 3 lyžice cukru necháme priviesť do varu, kým sa roztopí čokoláda. Z čokoládovej smotany vyšľaháme tuhú šľahačku.
Prečítajte si tiež: Sladké inšpirácie na prijímanie a birmovku
Vrstvenie Torty
Korpus necháme celkovo vychladnúť. Vychladnutý korpus potom priečne prerežeme na 3 pláty. Korpus plníme vo forme - najprv ho natrieme džemom, najlepšie ríbezľovým alebo marhuľovým. Z čokoládovej smotany vyšľaháme tuhú šľahačku a navrstvíme na korpus.
Jeden plát preložíme na etažérku a potrieme ho lyžicou džemu a štvrtinou parížskej šľahačky. Postup zopakujeme, priklopíme tretím plátom korpusu. Zvyšným krémom natrieme vrch aj boky torty.
Dokončenie a Zdobenie
Zo 10 PL krému si odložíme na výzdobu torty. Pokiaľ budeme tortu skladať, tak ten biely tanier dáme do chladničky. Tortu môžete dozdobiť podľa vašich predstáv, najkrajšie vyzerajú sekané orechy, alebo čokoládové zdobenie. Na záver tortu potrieme roztopenou čokoládou.
Možnosti zdobenia:
- Čokoládová poleva
- Sekané orechy (vlašské, lieskové)
- Čokoládové hobliny
- Čerstvé ovocie (jahody, maliny)
Príprava čokoládovej polevy:
Roztopíme ceru s čokoládou na varenie necháme vychladnúť a polejeme ňou celú tortu. Trošku necháme stuhnúť nie úplne a aby sa čokoláda nelámala naznačíme si nožíkom trojuholníky. Stačí iba polevu narezať.
Recept na Parížsku Tortu (podrobný)
Tento recept je overený a zaručuje vynikajúci výsledok. Dôležité je dodržiavať postupy a používať kvalitné suroviny.
Prečítajte si tiež: Výnimočné recepty na torty
Suroviny:
- Korpus:
- 3 ks vajce
- 200 g kryštálový cukor
- 3 PL voda
- 100 g polohrubá múka
- 3 PL kakao
- 1/2 bal. kypriaci prášok
- Krém:
- 3 ks vajce
- 250 g maslo alebo Hera
- 200 g práškový cukor
- 3 PL kakao (množstvo kakaa je možné upraviť podľa preferencie farby krému)
- Forma s priemerom 24 cm
Postup:
- Príprava Korpusu:
- Bielky vyšľaháme na tuhý sneh.
- Žĺtky, cukor, kakao a vodu si vymiešame do peny.
- Vmiešame tuhý sneh a múku s práškom do pečiva.
- Cesto nalejeme do vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy s priemerom cca 24-26 cm.
- Korpus pečieme pri 170 stupňoch. Necháme vychladnúť.
- Z korpusu stiahneme vrchnú vrstvu, je dobré po upečení korpus otočiť, vtedy to ide veľmi ľahko.
- Príprava Krému:
- V mise nad parou vyšľaháme vajcia s cukrom do peny.
- Pridáme aj kakao - vymiešame do konzistencie sirupu.
- Dobre vychladíme.
- Potom opatrne po trošku zašľaháme do masla.
- Dokončenie:
- Plnkou natrieme korpus a boky a nakoniec polejeme čokoládovou polevou aj po bokoch.
- Tortu ozdobíme nasekanými orechmi alebo čokoládovým zdobením. Zdobíme boky a okraj torty.
- Necháme dobre stuhnúť v chlade. Krájame horúcim nožom.
Ďalšie Možnosti Prípravy Korpusu
- Viackorpusová verzia: Upečte tri korpusy samostatne. Na jeden korpus: 5 žĺtkov vyšľahajte s 20 g kryštálového cukru a pomaly prilievajte 60 ml oleja. Vylejte do formy s priemerom 26 cm vyloženej papierom na pečenie. Upečte vo vopred vyhriatej rúre na 180 °C. Po upečení vložte do rúry prázdny plech približne na tri minúty. Rovnako postupujte aj pri ďalších dvoch korpusoch. Nakoniec zúbkovým nožom jemne zrežte vrchnú časť z každého korpusu, ktorú vyhodíte.
Alternatívne Recepty a Inšpirácie
- Čokoládovo-Malinová Torta: Táto tortička je kombináciou parížskej šľahačky, čokoládového korpusu a malín.
- Orechová Torta s Parížskym Krémom: Orechová torta s parížskym krémom a šľahačkou je výborná voľba pre slávnostné príležitosti.
- Orechovo-Banánová Torta s Parížskym Krémom: Táto torta vznikla ako mix korpusu z kávovej torty, banánov a parížskeho krému.
- Nepečená Torta s Parížskym Krémom: Pre tých, ktorí nemajú radi pečenie, je tu možnosť pripraviť nepečenú tortu s parížskym krémom. Jogurty zmiešame s 2 PL cukru a vanilkovým cukrom.
- Malinová Torta s Parížskym Krémom: Natrieme si krémom prízemie torty a naukladáme doň maliny a jemne ich potlačíme do krému.
- Torta s Jahodami a Parížskou Šľahačkou: Recept na piškótové cesto mám od veľmi dobrej kamarátky.
- Banánova Torta s Parížskym Krémom: Banánova torta s parížskym krémom - poťah z JOJO cukríkov / Silvinková 1. narodeninová tortička/.
- Čokoládová Torta s Banánmi a Parížskym Krémom: Potrebné prísady: Cesto: 6 vajec, 150g prášk.
- Parížska Torta s Jahodami: Na krém rozložíme umyté jahody a vrch aj boky torty potrieme vyšľahanou parížskou šľahačkou. Tortu necháme cez noc stuhnúť v chladničke.
- Jemná Oriešková Torta s Parížskou Šľahačkou (Bez Múky): Po vychladnutí korpusu môžeme tortu dokončiť. Parížsku šľahačku si vyšľaháme do tuha, korpus rozrežeme na tri časti a naplníme krémom. Časť si odložíme na zdobenie.
- Čoko Torta s Parížskym Krémom: Každý prekrojený korpus potrieme krémom, aj vrch torty a boky. Polejeme hotovou roztopenou čokoládou a ozdobíme. Maslo vyšľaháme so zvyšným cukrom do peny, pridáme kondenzované mlieko a hotový krém natrieme na korpus.
Tipy a Triky pre Dokonalú Tortu
- Príprava vopred: Parížsku šľahačku si pripravte deň vopred, aby dobre vychladla a zhustla.
- Kvalitná čokoláda: Použite kvalitnú horkú čokoládu s vysokým obsahom kakaa pre intenzívnu chuť.
- Teplota surovín: Dbajte na to, aby mali maslo a čokoládová zmes pri príprave krému rovnakú teplotu, aby sa krém nezrazil.
- Zdobenie: Tortu môžete ozdobiť ovocím, orechmi, čokoládovými hoblinami alebo cukrovým posypom.
- Krájanie: Na krájanie torty použite horúci nôž, aby sa plnka nerozmazávala.
- Banány: Banánové kvietky môžeme potrieť citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
- Smotana: Pri príprave parížskej šľahačky je dôležité smotanu zohriať, ale nenechať ju vrieť. Vychladenú čokoládovú smotanu vyšľaháme opatrne, aby bola hladká a tuhá ale nie zrnitá.
Vrstvenie Torty - Alternatívne Postupy
Medzi vrstvy torty môžete pridať tenkú vrstvu džemu - ideálne kyslého, napr. ríbezľového alebo marhuľového. Prvý korpus napustite kávou (pomôžte si štetcom, ktorým korpus potierajte). Naneste takmer polovicu krému. Priložte druhý korpus a znovu napustite kávou. Navrstvite krém a priložte posledný korpus.
Alternatívy a Variácie
Parížska torta je veľmi variabilný dezert a existuje mnoho spôsobov, ako ju prispôsobiť vlastným preferenciám.
- Parížska torta bez múky: Pre ľudí s intoleranciou na lepok existuje verzia torty, kde sa múka nahrádza mletými orechmi alebo kukuričným škrobom.
- Parížska torta s ovocím: Pridanie ovocia, ako sú maliny, jahody alebo višne, dodá torte sviežosť a ľahkosť.
- Parížska torta s karamelom: Karamelová vrstva alebo karamelový krém dodá torte bohatú a sladkú chuť.
- Kubánska torta: Kombinácia kakaového korpusu, džemu, banánov a parížskej šľahačky.
Recept na Kubánsku Tortu (alternatíva)
Ingrediencie:
- Korpus:
- 4 ks vajcia "L"
- 120 g kryštálový cukor
- 2 PL voda
- 1 PL olej
- 120 g polohrubá múka
- 20 g kakao
- 2 KL prášok do pečiva
- Parížska šľahačka:
- 500 ml šľahačková smotana 33 %
- 50 g kryštálový cukor
- 50 g kakao
- 1 bal. vanilkový cukor
- Čokoládová poleva:
- Čokoláda na varenie
- Cera
- Olej
- Ďalej budete potrebovať:
- Džem (ríbezľový, višňový)
- Banány
Postup:
- Príprava korpusu: Rúru vyhrejeme na 170 ˚C. Oddelíme žĺtky od bielkov. Bielky vyšľaháme so štipkou soli do peny, po lyžiciach zašľaháme cukor, po jednom žĺtky, vodu, olej, na najmenšom stupni múku zmiešanú s práškom do pečiva a kakaom. Do žĺtkovej zmesi pridáme lyžičku vody a postupne po lyžiciach primiešavame sypkú zmes. Keď je hustá, striedame dve lyžice snehu a dve lyžice sypkej zmesi. Dôkladne premiešame.
- Pečenie korpusu: Upečieme vo vymastenej a múkou vysypanej forme (priemer 26 cm). Pečieme vo vyhriatej rúre asi 40 - 45 minút. Necháme vychladnúť.
- Príprava parížskej šľahačky: Parížsku šľahačku je potrebné pripraviť deň vopred. V nádobe v troche šľahačkovej smotany rozmiešame kakao, prilejeme zvyšok smotany, pridáme cukor a vanilkový cukor, rozmiešame a privedieme do bodu varu. Potom odstavíme z ohňa, necháme vychladnúť a prikryjeme potravinovou fóliou. Potom preložíme do chladničky a necháme najlepšie cez noc, 12 hodín odležať. Na druhý deň smotanu mixérom na najmenšom stupni vyšľaháme do tuha.
- Dokončenie torty: Upečený korpus necháme vychladnúť, vyberieme z formy, stiahneme papier na pečenie a preložíme na podložku. Vrch korpusu môžeme jemne posťahovať. Z korpusu stiahneme vrchnú šupku, ktorá sa vytvorila pri pečení. Korpus umiestnime na tortový stojan, obopneme ešte tortovou obručou. Korpus potrieme džemom (ríbezľovým alebo višňovým). Banány rozrežeme pozdĺžne na polovicu a ukladáme na vrstvu džemu. Začíname po obvode torty v tvare kruhu tak, aby sa banány dotýkali formy a postupujeme smerom dovnútra až kým nepokryjeme celú plochu torty. Banány prekrojíme po dĺžke na polovicu a ukladáme od vonkajšieho okraja, kým nevyplníme celý povrch. Banánové kvietky môžeme potrieť citrónovou šťavou, aby nezhnedli. Natrieme parížsku šľahačku, aj na boky torty. Zdobiace vrecko s ozdobnou špičkou naplníme dotuha vyšľahanou parížskou šľahačkou a dozdobíme pomocou ozdobného vrecka. Vytvárame asi centimetrové hviezdičky. Začíname po obvode torty a zdobíme smerom dovnútra. Hviezdičky šľahačky na seba potom vrstvíme tak, že tvoríme vždy menšie a menšie kruhy.
- Príprava čokoládovej polevy: Vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu, Ceru, premiešame, pridáme olej a vymiešame dohladka. Potrieme celú tortu čokoládovou polevou. Z tabuľky čokolády pomocou škrabky vytvoríme hoblinky a dozdobíme nimi tortu.
- Chladenie a servírovanie: Tortu si necháme dobre stuhnúť a celú ju oblejeme čokoládovou polevou. Necháme ju ešte tuhnúť pri izbovej teplote (už teraz si môžete na poleve naznačiť rezy špičkou noža), po stuhnutí preložíme do chladničky. Ozdobíme podľa vlastnej fantázie. Uskladňujeme v chladničke. Krájame horúcim nožom, aby nepopraskala poleva.
Prečítajte si tiež: Torty a dezerty z bielej čokolády