Karamelizovaná kapusta je chutná a všestranná príloha, ktorá obohatí vaše jedlá o zaujímavú kombináciu sladkých a kyslých chutí. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov, ktoré si môžete vyskúšať doma, či už preferujete klasickú hlávkovú kapustu alebo kyslú kapustu.
Dusená hlávková kapusta na karameli: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Dusená hlávková kapusta na karameli je obľúbená príloha, ktorú zvládne pripraviť aj začiatočník. Je skvelá k pečenému mäsu, knedli alebo opekaným zemiakom.
Ingrediencie:
- 1/2 hlávky bielej kapusty
- 1 kuchynská cibuľa
- 1 PL kryštálového cukru
- 200 ml vody
- 1 PL hladkej múky
- Soľ, čierne korenie, kmín, (čili)
- Olej
Postup:
- Kapustu pokrájajte na tenké pásiky. Cibuľu nakrájajte na tenko a opečte na oleji dozlatista.
- Cibuľu posypte cukrom a nechajte skaramelizovať.
- Pridajte kapustu a opekajte 5 minút.
- Poprášte múkou a zalejte vodou.
- Ochutnajte soľou, korením, kmínom a čili (ak máte radi pikantné).
- Duste, kým kapusta nezmäkne.
Tip: Ak máte radi chrumkavejšiu kapustu, duste ju kratšie. Na zahustenie môžete použiť Solamyl alebo hladkú múku. Namiesto octu môžete pridať citrónovú šťavu. Dôležitá je vyvážená chuť - jemne sladkastá, príjemne kyslastá, kapusta opatrne dosolená.
Fantastická dusená červená kapusta na karameli: Recept pre fajnšmekrov
Červená kapusta na karameli je výborná príloha k pečeným kačkám a husiam, ale aj k iným mäsám. Je bohatá na vitamíny a minerály.
Ingrediencie:
- Červená kapusta
- Cibuľa
- Kryštálový cukor
- Kvasný ocot (alebo citrónová šťava)
- Masť
- Voda
- Soľ
Postup:
- Kapustu očistite a nakrájajte na tenké rezance.
- Cibuľu očistite, nakrájajte nadrobno a orestujte na masti do sklovita.
- Pridajte cukor a nechajte skaramelizovať.
- Pridajte kapustu a ocot (alebo citrónovú šťavu).
- Podlievajte vodou a duste do polomäkka.
- Dochuťte soľou.
Tip: Dusená červená kapusta na karameli chutí najlepšie, keď odleží aspoň hodinu, aby sa chute prepojili. Je však veľmi dôležité, aby ste správne doladili chuť - sladkosť, slanosť a kyslosť.
Prečítajte si tiež: Tajomstvá dokonalej karamelizovanej cibule
Karamelizovaná kyslá kapusta: Prekvapivá kombinácia chutí
Karamelizovaná kyslá kapusta je netradičný, ale veľmi chutný spôsob, ako si vychutnať túto zdravú potravinu.
Ingrediencie:
- 500 g kyslej (kvasenej) kapusty
- Trochu rastlinného oleja
- 1 lyžica bravčovej masti
- 2 cibule
- Kryštálový cukor (na karamel)
- Cca 500 ml hovädzieho vývaru
- 3 guličky nového korenia
- 1 bobkový list
- Menšia hrsť kmínu
- 2 zemiaky
- Soľ
- Ocot na dochutenie
Postup:
- Kapustu pokrájajte na menšie kúsky. Ak je príliš kyslá, môžete ju krátko prepláchnuť v studenej vode.
- Cibuľu ošúpte, nakrájajte nadrobno a opekajte na oleji a masti dozlatista.
- Cibuľu zasypte cukrom a nechajte skaramelizovať. Dávajte pozor, aby ste ho nepripálili.
- Prilievajte horúci vývar.
- Pridajte kapustu, bobkový list, nové korenie a kmín.
- Duste na miernom ohni asi 30 minút.
- Postrúhajte zemiaky na jemnom strúhadle a pridajte ich do hrnca.
- Varte ešte približne 20 minút, kým zemiaky nezmäknú.
- Dochuťte soľou a octom.
Tip: Pre plnšiu chuť môžete pridať aj vyškvarenú slaninku či kúsky údenej klobásky.
Osobná skúsenosť s karamelizovanou kyslou kapustou:
Pripravila som kapustu, nepreplachovala som ju vodou, pri ochutnaní bola taká akurát, mám vlastnú domácu sudovú kyslú kapustu v Bio kvalite. Kapustu som pokrájala na menšie kúsky. Do suchého hrnca bez tuku nasypala kryštálový cukor a na silnom plameni som za stáleho miešania pripravila karamel, pozor NESPÁLIŤ !!!! Plameň som stiahla na stredný a pridala som domácu bravčovú masť, ked sa rozpustila, pridala som pokrájanú cibuľu, ktorú som orestovala a nechala skaramelizovať, ak sa vytvoria hrudky karamelu, netreba si s tým lámať hlavu, neskôr sa rozpustia. Na skaramelizovanú cibuľu som pridala kyslú kapustu aj so šťavou, teraz treba dať pozor, lebo teraz to zasyčí, aby ste sa neobarili horúcou parou a nevyprskol na vás horúci karamel, pridala som celú rascu, celé čierne a nové korenie, celé borievky, bobkové listy, soľ, potom som priliala víno a a silnom plameni som restovala kapustu dalej, za stáleho miešania až do odparenia vína, celé varenie nesmie trvať viac ako 20 minút, kapusta má zostať pekne chrumkavá - al dente, za tento čas sa ochutí koreninami i karamelom a vínom i krásne sfarbí, pripravuje sa stále odokrytá bez pokrievky, aby sa odparili z kapusty čpavé látky, nemusela som ju už ničím dochutiť, ničím som ju nezahusťovala, nepatrí sem žiadna múka a žiadny zemiak, týmto spôsobom pripravená kyslá kapusta má príjemnú úžasnú sladko - kyslú chuť a je vynikajúcou prílohou ku kvalitným pečeným mäsám.
Prečo práve karamel?
Karamelizovaný cukor dodáva kapuste výraznejší a bohatší chuťový profil. Jemná sladkosť sa krásne prepojí s kyslou chuťou kapusty, čo vytvára jedinečný, lahodne vyvážený výsledok.
Kyslá kapusta: Poklad minulosti
V minulosti slúžila kvasená kapusta ako jeden z mála zdrojov vitamínu C. Okrem toho je bohatá aj na minerálne látky, takže podporuje obranyschopnosť organizmu, zvyšuje imunitu, pomáha bojovať proti únave a pozitívne vplýva na trávenie či krvný tlak. Aby ste naplno využili jej prínosy, odporúča sa konzumovať ju v dusenej podobe. Organizmus ju vtedy lepšie spracuje a vy z nej získate maximum prospešných látok.
Prečítajte si tiež: Dokonalá karamelizovaná cibuľa
Ako si vybrať kvalitnú kyslú kapustu?
Ideálne je, ak si kapustu môžete nakladať doma. Pri nákupe si vždy všímajte označenie „kvasená“ alebo „kyslá“ kapusta, ktorá prešla procesom mliečneho kvasenia - vďaka tomu nie je potrebné do nej pridávať konzervačné prostriedky. Na obale by ste našli len samotnú kapustu, soľ, prípadne kmín či iné korenie. Sterilizovaná kapusta je naopak naložená vo výrazne kyslom náleve, ktorý často obsahuje konzervanty a rôzne chemické prísady.
Hlávková a červená kapusta: Super zdravá zelenina
Hlávková kapusta je super zdravá zelenina, nabitá minerálmi a živinami. Obsahuje dôležité vitamíny - A, B, C, E, K. Minerály - horčík, vápnik, železo, fosfor, draslík, sodík, zinok, mangán. Má aj mnoho vlákniny. Konzumáciou hlávkovej kapusty podporíme zdravé trávenie, ochránime naše telo pred infekciami a zápalmi. Červená kapusta má podobné benefity, podporuje trávenie a chráni telo.
Prečítajte si tiež: Biela kapusta: Karamelizovaný recept