Vianoce a Veľká noc sú časom radosti, pohody a neodmysliteľne aj skvelých jedál. Okrem tradičných vianočných a veľkonočných zákuskov si môžete sviatočný stôl ozvláštniť originálnou tortou. Prinášame vám inšpiráciu na recepty, ktoré potešia celú rodinu.
Voňavá čokoládová torta so škoricou a brusnicami
Táto torta od Karin Matickej je ideálna pre milovníkov čokolády a vianočných vôní. Kombinácia horkej čokolády, škorice a brusníc vytvára dokonalú harmóniu chutí.
Ingrediencie:
- Na korpus:
- 120 g horkej čokolády
- 200 g masla
- 240 g trstinového cukru
- 5 vajec
- 120 g polohrubej múky
- 30 g kakaa
- 1,5 lyžičky kypriaceho prášku
- 1,5 lyžičky škorice
- štipka soli
- Na rozvarené brusnice:
- 300 g čerstvých brusníc (zopár si odložte na ozdobu)
- 100 g trstinového cukru
- kôra a šťava z 1 biopomaranča
- 100 ml vody
- Na parížsky krém:
- 100 g horkej čokolády
- 450 ml smotany na šľahanie
- 30 g trstinového cukru
- 2 lyžičky vanilkového extraktu
- 250 g mascarpone
- Na polevu:
- 80 g horkej čokolády
- 50 ml smotany na šľahanie
- 1 lyžička masla
- Na šišky:
- odkrojky z korpusu
- zvyšná poleva
- cereálne lupienky
- práškový cukor
- čokoládové hoblinky
Postup:
- Rúru predhrejte na 180 °C. Tortovú formu s priemerom 20 cm vysteľte papierom na pečenie, boky vymažte maslom a vysypte múkou.
- Čokoládu, maslo a cukor roztopte vo vodnom kúpeli. Nechajte 10 minút vychladnúť. Po jednom prišľahajte vajcia, kým sa zmes nespojí. Nakoniec primiešajte múku s kakaom, kypriacim práškom, so škoricou a soľou.
- Cesto vylejte do pripravenej formy a pečte 60 minút (vyskúšajte test špajdľou). Upečený korpus nechajte úplne vychladnúť. Vrch korpusu zarovno zrežte a odkrojky si odložte.
- Brusnice, cukor, kôru, šťavu a vodu povarte približne 8 minút, kým zmes nezhustne. Nechajte vychladnúť.
- Čokoládu so smotanou, s cukrom a s vanilkovým extraktom roztopte na miernom plameni a nechajte vychladnúť. Odložte minimálne na dve hodiny do chladničky, aby parížska šľahačka úplne vychladila. Krém pripravte vyšľahaním parížskej šľahačky s mascarpone. Trvá to asi minútku, pozor, aby ste ho neprešľahali!
- Na polevu roztopte čokoládu so smotanou a s maslom. Nechajte mierne vychladnúť.
- Šišky pripravte zmiešaním pomrvených odkrojkov s malým množstvom polevy, vytvarujte tri valčeky a nechajte vychladnúť. Potom pozapichujte lupienky a posypte cukrom.
- Korpus rozrežte na štyri časti. Spodné tri časti potrite rozvarenými brusnicami, potom krémom a nakoniec ju krémom potrite celú. Polejte polevou a ozdobte šiškami, brusnicami a čokoládovými hoblinkami.
Torta s kokosovým mliekom
Ľubka Chmelíková prináša recept na tortu s kokosovým mliekom, ktorá je ľahká, osviežujúca a exotická. Kokosový krém a citrónový krém sa dokonale dopĺňajú.
Ingrediencie:
- Na korpus:
- 3 veľké vajcia z voľného chovu
- 180 g práškového cukru
- 5 lyžíc teplej vody
- 190 g hladkej preosiatej múky
- 1 balíček kypriaceho prášku
- 1 lyžička vanilkového extraktu (nemusí byť)
- Na kokosový krém:
- 2x 400 ml konzerva kokosového mlieka
- 1-2 lyžice práškového cukru (alebo podľa chuti)
- Na citrónový krém:
- 55 g masla
- 165 g krupicového cukru
- 3 žĺtky
- kôra z 1 citróna v biokvalite
- 55 ml citrónovej šťavy
- Na ozdobu:
- opražené kokosové lupienky
- nasekané pistácie
Postup:
- Upečte korpus: Žĺtky rozmixujte s cukrom na hustú hmotu. Po lyžiciach pridávajte vodu. V druhej miske zmiešajte preosiatu múku s kypriacim práškom a postupne ju pridajte k žĺtkom. Do tejto hmoty opatrne lopatkou vmiešajte dotuha vyšľahaný sneh z bielkov. Môžete pridať aj vanilkový extrakt.
- Korpus pečte vo vymastenej tortovej forme s priemerom 22 cm, vysypanej múkou pri teplote 180 °C 30-40 minút. Keď do stredu pichnete špáradlo a vyberiete ho suché, korpus je hotový.
- Pripravte kokosový krém: Z vychladeného kokosového mlieka, najlepšie, ak ho necháte cez noc v chladničke, do misky odoberte iba hustú časť a zmiešajte ju s cukrom. Vodu si odložte na neskôr.
- Pripravte citrónový krém: maslo roztopte v menšom hrnci a nechajte vychladnúť. V inom hrnci zmiešajte zvyšné ingrediencie, pridajte vlažné maslo, zamiešajte metličkou a pomaly varte asi 8 minút. Priebežne miešajte.
- Vychladnutý korpus prerežte na štyri časti. Každé poschodie odvážne pokropte kokosovou vodou, ktorá zostala po oddelení hustej bielej zložky z kokosového mlieka, potrite vrstvou kokosového krému a priklopte ďalším korpusom. Ten zo spodnej časti potrite vrstvou citrónového krému. Celú tortu natrite zvyšným kokosovým krémom a ozdobte ju opraženými mandľovými lupienkami.
Red Velvet torta s krémom z vaječného likéru
Martina Pínterová ponúka recept na Red Velvet tortu s krémom z vaječného likéru. Táto torta je elegantná, chutná a ideálna na sviatočné oslavy.
Ingrediencie:
- Na korpus:
- 170 g zmäknutého masla
- 250 g kryštálového cukru
- 3 vajcia
- 1 lyžica gélového červeného potravinárskeho farbiva
- tretina šálky rastlinného oleja (šálka - 250 ml)
- 2 žĺtky
- 1 lyžica kakaa
- 365 g hladkej múky
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- trištvrte lyžičky soli
- 1,3 šálky cmaru
- 1 lyžica vanilkového extraktu
- 1,5 čajovej lyžičky octu
- Na krém:
- 500 g mascarpone
- 250 ml smotany na šľahanie
- 3 lyžice vaječného likéru
- 1 konzerva kondenzovaného sladeného mlieka
- Na pusinky:
- 2 bielky
- 150 g cukru
- gélové červené potravinárske farbivo
Postup:
- V mixéri vyšľahajte maslo s cukrom do peny. Po jednom pridávajte vajcia a každé poriadne prešľahajte. Pridajte farbivo a ostatné prísady a šľahajte, kým nevznikne hladké cesto.
- Cesto rozdeľte do troch foriem s priemerom asi 20 cm vymazaných maslom a vysypaných múkou. Pečte 25-30 minút pri 180 °C. Upečené korpusy vyberte z formy a nechajte vychladnúť.
- Pripravte krém: Vymiešajte mascarpone, vyšľahanú smotanu a vaječný likér. Po pár minútach šľahania pomaly prilievajte kondenzované mlieko a šľahajte spolu do krému.
- Vychladnuté korpusy natrite krémom a poukladajte na seba. Nakoniec celú tortu potrite zvyšným krémom a odložte do chladu.
- Pripravte pusinky: Bielky vyšľahajte do peny a postupne pridávajte cukor. Šľahajte, kým nevznikne hustý a pevný sneh.
- Pripravte si vrecko na zdobenie so zdobiacou špičkou. Na dlhú drevenú špajdľu naneste gélové červené farbivo a po dĺžke zdobiaceho vrecka spravte 3-4 pásy. Vrecko naplňte bielkovou penou a do plechu vystlaného papierom na pečenie robte pusinky. Pečte pri teplote 100 °C asi 60 minút.
Makovo-orechová vianočná torta s mascarpone a tvarohom
Táto torta kombinuje tradičné vianočné chute maku a orechov s jemnosťou mascarpone a tvarohu. Je ideálna pre tých, ktorí hľadajú niečo tradičné, ale zároveň s moderným nádychom.
Prečítajte si tiež: Sladké inšpirácie na prijímanie a birmovku
Ingrediencie:
- Na cesto:
- 9 ks bielkov
- 180 g cukru
- Štipka soli
- 220 g masla (zmäkčeného)
- 70 g práškového cukru
- 1 balíček Vanilínového cukru Dr. Oetker
- 9 ks žĺtkov
- 250 g 100 % Maku mletého Dr. Oetker
- 120 g orechov vlašských mletých
- Na prvú náplň:
- 250 g mascarpone
- 125 g tvarohu polotučného
- 100 g práškového cukru
- Kôra z 1 chemicky neošetreného pomaranča
- 1 KL Vanilkovej pasty s mletým vanilkovým strukom Dr. Oetker
- Na druhú náplň:
- 250 g mascarpone
- 125 g tvarohu polotučného
- 100 g práškového cukru
- 100 g malín
- Na tretiu náplň:
- 250 g mascarpone
- 125 g tvarohu polotučného
- 100 g práškového cukru
- 1 KL Extraktu Bourbon vanilka Madagaskar Dr. Oetker
- 20 g kokosu strúhaného
- 2 PL džemu jahodového
- Na štvrtú náplň:
- 250 g mascarpone
- 125 g tvarohu polotučného
- 100 g práškového cukru
- Na ozdobenie:
- 50 g kokosu strúhaného
- Maliny
Postup:
- Príprava cesta: Z bielkov, cukru a soli vyšľaháme tuhý sneh. V inej mise vyšľaháme maslo s cukrom, vanilínovým cukrom a žĺtkami dohladka. Pridáme mak zmiešaný s orechmi a sneh a zľahka ručne vymiešame dohladka.
- Pečenie korpusov: Cesto rozdelíme na 2 polovice a nanesieme do vymastených a papierom na pečenie vyložených foriem a uhladíme. Postupne obe vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri 160 °C (teplovzdušná rúra: 140 °C) asi 40 minút.
- Príprava náplní: Na prípravu všetkých náplní vyšľaháme vždy v mise mascarpone s tvarohom a práškovým cukrom dohladka. Do prvej náplne zašľaháme kôru z pomaranča a pastu. Do druhej náplne zľahka primiešame maliny. Do tretej náplne zašľaháme extrakt, vmiešame kokos a džem. Štvrtú náplň necháme bez príchute.
- Vrstvenie torty: Prvú časť korpusu potrieme prvou náplňou a zakryjeme druhou časťou korpusu. Potrieme druhou náplňou, opäť zakryjeme korpusom, ktorý na povrchu potrieme džemom. Nanesieme tretiu náplň, zakryjeme poslednou časťou korpusu a poslednou štvrtou náplňou potrieme povrch celej torty.
- Ozdobenie: Povrch celej torty posypeme kokosom a dozdobíme malinami.
Vianočná tvarohová torta s kakaovým korpusom
Táto torta je založená na kombinácii kakaového korpusu a jemného tvarohového krému.
Ingrediencie:
- Na cesto:
- 4 ks bielkov
- 4 PL cukru
- 4 ks žĺtkov
- 4 PL cukru
- 2 PL oleja
- 4 PL polohrubej múky
- 1 PL Holandského kakaa Dr. Oetker
- Na krém:
- 200 g masla (zmäkčeného)
- 200 g práškového cukru
- 1 balíček Vanilkového cukru Dr. Oetker
- 750 g tvarohu tučného
- 160 ml smotany na šľahanie (33%)
- 1 balíček Smeta-fix Dr. Oetker
- Na polevu:
- 90 ml smotany na šľahanie (33%)
- 1 balíček Polevy de Luxe extra tmavá Dr. Oetker
- Na ozdobenie:
- Upečené a ozdobené vianočné perníčky
- Snehové vločky Dr. Oetker
Postup:
- Príprava cesta: Vyšľaháme bielky s cukrom dotuha. V inej mise vyšľaháme žĺtky s cukrom do peny. Pridáme múku zmiešanú s kakaom a nakoniec zľahka vmiešame sneh z bielkov.
- Pečenie korpusu: Cesto nanesieme do vymastenej a múkou vysypanej formy a uhladíme. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri 180 °C (teplovzdušná rúra: 160 °C) asi 30 minút.
- Príprava krému: V mise vyšľaháme maslo s cukrom a vanilkovým cukrom do peny. Pridáme tvaroh, smotanu a Smeta-fix a vyšľaháme hladký krém.
- Vrstvenie torty: Korpus raz pozdĺžne prekrojíme, položíme na podnos a okolo spodného dielu upevníme okraj očistenej formy. Krém nanesieme na korpus vo forme a uhladíme. Prikryjeme vrchným dielom korpusu a odložíme približne na hodinu do chladničky.
- Príprava polevy: V kastróliku privedieme do varu smotanu. Odstavíme, pridáme rozpustenú polevu a vymiešame dohladka.
- Zdobenie: Vychladnutú tortu polejeme polevou a ozdobíme perníčkami a snehovými vločkami.
Karamelová torta s vianočným nádychom
Vianoce bez karamelu? Nepredstaviteľné! Tento recept je navyše taký jednoduchý, že budete mať „napečené“ raz-dva.
Ingrediencie:
- Kakaový korpus (viď recept nižšie)
- Snehový plát (viď recept nižšie)
- Plnka z karamelového Salka
- Čokoláda a maslo na polevu
- Mleté vlašské orechy na obsypanie bokov
- Fondánové vianočné motívy na ozdobenie
Postup:
- Kakaový korpus: V nádobe vyšľaháme elektrickým šľahačom bielky so štipkou soli, po lyžiciach zašľaháme cukor, po jednom zašľaháme žĺtky, pridáme vodu, olej, na najnižšom stupni preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva a preosiate kakao. Upečieme v tortovej forme, spodok vystelieme papierom na pečenie, boky vymastíme a vysypeme múkou. Forma priemer 24 cm. Teplota 180°C cca 30 minút alebo podľa potreby. Vyskúšame špajdlou. Cesto by sa malo oddeľovať od bokov formy, vtedy by mal byť korpus upečený. Necháme vychladnúť.
- Snehový plát: V nádobe nad parou vyšľaháme bielky spolu s kryštálovým cukrom na dobrú hustú penu. Rozotrieme do tortovej formy, ktorá sa dá otvárať vyloženej papierom na pečenie a dáme sušiť. Sušíme pri teplote 100°C asi hodinu. Forma priemer 24 cm. Údaje sú orientačné. Necháme vychladnúť. Nožom orežieme dookola, formu otvoríme a vyberieme.
- Plnka: Maslo izbovej teploty vyšľaháme, po častiach zašľaháme karamelové salko. Suroviny musia mať rovnakú teplotu, aby sa plnka nezrazila.
- Vrstvenie torty: Kakaový korpus prerežieme vodorovne na polovicu. Ako prvú uložíme jednu polovicu korpusu, polovicu plnky, snehový plát, druhú polovicu plnky a priložíme zvyšnú polovicu kakaového korpusu.
- Dokončenie: Celý povrch torty potrieme odloženou plnkou. Povrch potrieme čokoládou s maslom, ktorú si rozpustíme vo vodnom kúpeli. Ak je hustá čokoláda pridáme maslo podľa potreby. Ešte počas tuhnutia ozdobíme. Ja som použila povykrajované vianočné motívy zo zafarbeného fondánu a drobné zdobenie. Boky obsypeme mletými vlašskými orechami a odložíme do chladu.
Tipy pre prípravu karamelu:
Karamel je vlastne rozpustený a jemne prepálený cukor a jeho príprava je trochu ako hra s ohňom. No nemusíte z nej mať strach. Potrebujete na ňu (teda okrem cukru) len dve veci - správnu nádobu a pokoj. Správna nádoba by mala mať čo najväčší priemer, aby bola vrstva cukru čo najtenšia. Pri hrubej vrstve totiž hrozí, že zvrchu bude cukor ešte sypký a zospodu sa už bude karamel páliť. Okrem toho by mal správny hrniec (prípadne vyššia panvica) rovnomerne distribuovať teplo. Pokoj znamená, že karamel neznáša prudké zmeny. Takže žiadne šokové zmeny teploty, žiadne pridávanie studených ingrediencií. To hneď začne prskať a robiť hrčky. Vo fáze rozpúšťania nemá rád ani prudké pohyby pri miešaní. Vyžaduje si trpezlivosť a pevné nervy. Zabudnite na pridávanie vody. Jediné, čo pridaním vody dosiahnete, je oddialenie času, kým sa skutočná príprava karamelu začne. Voda totiž udrží teplotu v hrnci pod 100 °C (čo je bod jej varu), na prepálenie cukru je však potrebná vyššia teplota.
Vianočná hviezda z Nutelly
Alternatívou k tradičným tortám môže byť aj vianočná hviezda z Nutelly, ktorá poteší nielen chuťou, ale aj originálnym vzhľadom.
Ingrediencie:
- Vlažné mlieko
- Pol lyžičky cukru
- Droždie
- Múka
- Štipka soli
- Cukor
- Vajíčka (žĺtky a bielky)
- Maslo
- Nutella
Postup:
- Z vlažného mlieka, pol lyžičky cukru a droždia si pripravte kvások a nechajte ho na teplom mieste vykysnúť. Múku preosejte a pridajte do nej štipku soli a cukor. Z vajíčok oddeľte žĺtky, bielky odložte na potretie hotového koláča.
- Do pripravenej múky s cukrom a so soľou pridajte žĺtky, kvások, maslo a všetko premiešajte.
- Vykysnuté cesto ručne krátko premieste a vyformujte valec, ktorý rozdeľte na štyri bochníčky. Každý rozvaľkajte na okrúhly plát hrubý asi 2 až 3 mm s priemerom 26 cm, položte na plech vystlaný papierom na pečenie a natrite Nutellou zohriatou vo varnom kúpeli. Postupne vyvaľkajte ďalšie pláty, ktoré potreté Nutellou klaďte na seba.
- Na takto pripravený koláč položte do stredu malý pohárik a smerom od pohára k vonkajšiemu obvodu koláč rozkrojte na 16 dielov. Postupne každé dva diely opatrne vytáčajte od stredu v smere od seba, dvakrát do vonkajšej strany a na koncoch navzájom spojte.
- Potrite bielkom a upečte dozlatista.
Ďalšie tipy a inšpirácie pre vianočné torty
- Medovníková torta: Korpus z medovníkového cesta, prekladaný krémom z mascarpone a slivkového lekváru.
- Čokoládová torta so zázvorom: Kombinácia horkej čokolády a zázvoru pre milovníkov intenzívnych chutí.
- Brusnicová Pavlová torta: Snehobiela torta so zmrznutým ovocím navodí tú správnu zimnú atmosféru.
Tipy pre dokonalú vianočnú tortu:
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalita surovín sa odrazí na chuti a vzhľade torty.
- Nechajte korpusy dobre vychladnúť: Pred krájaním a plnením nechajte korpusy úplne vychladnúť, aby sa nerozpadávali.
- Experimentujte s chuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a náplňami, aby ste vytvorili tortu, ktorá bude presne podľa vašich predstáv.
- Dajte si záležať na ozdobení: Ozdobenie torty je rovnako dôležité ako jej chuť.
Tradičné vianočné a veľkonočné koláče
Medové rezy, punčové, opitý Izidor… toto sú presne tie zákusky, ktoré nemôžu chýbať na vašom stole.
Prečítajte si tiež: Výnimočné recepty na torty
- Medové rezy: Medové pláty naplnené jemným krémom.
- Punčové rezy: Farebné rezy s punčovou príchuťou.
- Žerbó koláč: Krehký koláč s orechmi, lekvárom a čokoládou.
- Kokosové ježe: Výborné a nenáročné pečivo.
- Metrový koláč: Efektný a chutný koláč.
- Žĺtkové rezy: Orechový koláčik so žĺtkovou polevou.
Sladké krémy a plnky pre dokonalú tortu
Či už sa chystáte pripravovať zákusok alebo tortu, najdôležitejšie je pripraviť dokonalý krém. Mať v zásobe overené recepty na krémy a plnky je nevyhnutnosť.
- Krém z karamelu a kávy: V hrnci upálime cukor na karamel. Do vzniknutého karamelu vlejeme kávu. Varíme, pokiaľ sa nám karamel nerozpustí. V šálke si vymiešame Zlatý klas s mliekom. Na karamele znížime teplotu a pridáme do neho Zlatý klas. Za stáleho miešiania uvaríme hustý puding, ktorý necháme vychladnúť. Neskôr do neho zašľaháme maslo.
- Orechový krém: V mlieku rozmiešame Zlatý klas, pridáme cukor a uvaríme hustý puding. Necháme vychladnúť.
- Čokoládovo-medový krém: Vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu. Mascarpone, tvaroh, med a smotanu vyšľaháme do polotuha. Prilejeme vlažnú rozpustenú čokoládu a rýchlo zašľaháme do tuha.
- Kokosový krém: Všetky suroviny jednoducho vymiešajte mixérom.
- Parížsky krém: Deň pred prípravou krému uvaríme šľahačku s čokoládou a odložíme do chladničky. Na druhý deň ju pomocou ručného šľahača vyšľaháme na tuhý krém.
- Tvarohový krém: Tvaroh, jogurt a smotanu vyšľaháme, pridáme cukor a citrónovú šťavu. Želatínu pripravíme podľa návodu a vmiešame ju k ostatným surovinám.
Prečítajte si tiež: Torty a dezerty z bielej čokolády